酒水知識(蒸餾酒)課件

酒水知識--酒水知識--課程目的1、了解酒的定義2、了解酒的分類3、了解六大蒸餾酒4、熟悉并掌握威士忌與白蘭地--課程目的1、了解酒的定義--課程目錄1、酒的定義2、酒的分類3、六大蒸餾酒--課程目錄1、酒的定義--

酒是人們利用谷物、水果等原料特殊釀造工藝制成的一種含酒精的飲料，規(guī)定酒精含量在0.5%-75.5%之間，酒精學(xué)名“乙醇”。一、酒的定義--酒是人們利用谷物、水果等原料特殊釀造工藝制成的一種含二、酒的分類--二、酒的分類--

①發(fā)酵酒是指用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液，酒精含量在15%以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。②蒸餾酒是指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純所得的酒精含量較高的酒液，有六大基酒以及中國的白酒等。③配制酒是以發(fā)酵或蒸餾為基酒，加入藥材、香料等物質(zhì)通過浸泡、混合、勾兌等方法加工成的酒精飲料，有味美思、比特酒、甜食酒，中國的人參酒、三蛇酒。--①發(fā)酵酒是指用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液，酒精含量在1三、六大蒸餾酒--三、六大蒸餾酒--種類英文原料主要產(chǎn)地白蘭地Brandy(Cognac)葡萄等水果法國干邑威士忌Whiskey(Whisky)大麥等谷物蘇格蘭高地伏特加Vodka土豆等雜糧波蘭,俄羅斯等金酒Gin蒸餾糧食+香料英國,荷蘭等龍舌蘭酒Tequila類似仙人掌的植物墨西哥等朗姆酒Rum甘蔗等含糖的植物莖古巴,牙買加等世界6大類蒸餾酒(Spirit)--種類英文原料主要產(chǎn)地白蘭地Brandy(Cognac)葡萄一、威士忌（whisky）

--一、威士忌（whisky）

--1、威士忌一詞是“生命之水”的意思，起源于1494年，是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)粉碎、發(fā)酵、蒸餾取酒，然后在舊橡木桶中貯存4-10年，最后經(jīng)調(diào)配而成的成品酒。最好的威士忌產(chǎn)自蘇格蘭。

2、四大著名產(chǎn)地：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國，其中蘇荷酒吧主要銷售蘇格蘭威士忌。

3、現(xiàn)賣的有：黑牌、紅牌、藍牌、金牌、格蘭杰、蘇格登威士忌最佳勾兌飲料是：紅茶、綠茶、可樂--1、威士忌一詞是“生命之水”的意思，起源于1494年2、世界上主要幾個國家的威士忌1）蘇格蘭威士忌著名品牌約翰.渥克也稱尊尼獲加，該品牌在蘇格蘭威士忌中銷量第一，全世界居第二，有紅牌、黑牌、藍牌，紅牌稍有辣味，黑牌質(zhì)量高于紅牌。百齡壇、芝華士2）愛爾蘭威士忌著名品牌尊美醇、布什米爾、黑布什、圖拉摩爾露。--2、世界上主要幾個國家的威士忌1）蘇格蘭威士忌著名品牌--愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的區(qū)別A、愛爾蘭威士忌以麥芽和谷物為主原料；B、蘇格蘭威士忌以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；C、產(chǎn)地不同。----黑牌常見的威士忌品牌--黑牌常見的威士忌品牌--紅牌--紅牌--綠牌--綠牌--藍牌--藍牌--二、白蘭地（Brandy）

--二、白蘭地（Brandy）

--以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。原料：葡萄，產(chǎn)地：干邑注：干邑是法國一個地方的名字，由于此地氣候溫暖，土地營養(yǎng)豐富加上溫度適宜葡萄的生長因此制造出的白蘭地以干邑比較出名。①法國白蘭地——是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，以干邑（Cognae）和雅文邑（Anmagnac）最負盛名。②干邑白蘭地的產(chǎn)地：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)--以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶白蘭地的蒸餾圖--白蘭地的蒸餾圖--1、白蘭地酒中的字母代表的意思X（Extremely）：極度的V（Very）：非常的O（Old）:陳年的P（Pale）:淺色的E（Extra）：特別的S（Superior）：特殊的、上好的--1、白蘭地酒中的字母代表的意思--VS:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為5-8年。其中最年輕的也要陳釀2年半以上，也稱為“三星白蘭地”。VSOP：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為12-20年。陳釀期4年半以上，至少5年，也叫“五星白蘭地”。Napoleon、EXTRA、XO、VVSOP等級別：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為20年、30年甚至40年。陳釀期最少6年半以上。--VS:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為5-8年。其中最年輕的2、干邑地區(qū)產(chǎn)白蘭地的四大酒廠及品名

1）馬爹利公司(Martell)

主要的產(chǎn)品有：VSOP、名士馬爹利、馬爹利XO、金牌馬爹利等。--2、干邑地區(qū)產(chǎn)白蘭地的四大酒廠及品名1）馬爹利公司(Mar2）人頭馬集團（Remymartin）

主要產(chǎn)品：人頭馬VSOP、CLUB、人頭馬XO和勾兌一流的“金色年代”（瓶頸以上的位置為24K的黃金所制）、路易十三(RemyMartinLouisXIII)瓶頸以上的位置由百樂水晶廠的水晶所制。--2）人頭馬集團（Remymartin）

3）軒尼詩酒廠(Hennessy)由李察.軒尼斯創(chuàng)辦于1765年；他們所用的是自己的橡木林所制的橡木桶，其中橡木林可以維持該公司100年所用，因此其酒標(biāo)圖案為一只舉著砍伐橡木所用的斧頭的手。

主要產(chǎn)品有：

軒尼詩VSOP、軒尼詩XO、軒尼詩李察.--3）軒尼詩酒廠(Hennessy)由李察.軒尼斯創(chuàng)辦于176軒尼詩VSOP--軒尼詩VSOP--軒尼詩XO--軒尼詩XO--軒尼詩李察--軒尼詩李察--4）金花酒廠(Gamus)其主要佳釀：

XO級、拿破侖特級（Napoleon）.--4）金花酒廠(Gamus)其主要佳釀：

3、白蘭地酒的飲用方法純飲時，一定要用白蘭地杯或大洋杯，最佳飲用溫度是20-25℃。品酒時，手掌托杯，讓手溫傳入酒體，輕輕搖晃酒杯，增加散發(fā)酒香。白蘭地也可以加飲料和冰塊混飲，常見勾兌白蘭地的飲料有礦泉水、蘇打水、湯麗水、脈動等，其中蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉，它對胃有好處。--3、白蘭地酒的飲用方法--三、伏特加（Vodka）

--三、伏特加（Vodka）

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原料：大小麥、玉米、土豆最早起源于東歐國家，伏特加之名源自俄語“Vodka”是“水”或“可愛的水”的意思。常見的伏特加：皇冠伏特加、蘇聯(lián)伏特加、維波羅瓦、灰雁伏特加等。伏特加的最佳勾兌飲料是：雪碧、鮮橙多、水晶葡萄、菊花蜜。

--原料：大小麥、玉米、土豆--雪樹伏特加--雪樹伏特加--雪樹伏特加--黑--雪樹伏特加--黑--蘇聯(lián)伏特加--蘇聯(lián)伏特加--四、特基拉（Tequila）

--四、特基拉（Tequila）

--原料：龍舌蘭；主要產(chǎn)地：墨西哥，是墨西哥特產(chǎn)特基拉有兩種喝法：拍法：配上檸檬片、鹽、威士忌杯、杯墊，左手拇指與食指中夾一塊檸檬，兩指間虎口撒少許鹽，右手握杯，先用左手向口中擠檸汁，將虎口細鹽送入口中，將特基拉和雪碧按標(biāo)準(zhǔn)倒入杯中上下用杯墊蓋住用力一拍，一飲而盡，最后再吃一片檸檬。兌飲料著名品種有：白金武士（墨西哥烈酒）、奧美加（金.銀）、金豪帥、雷博士、懶蟲等。

--原料：龍舌蘭；--龍舌蘭--龍舌蘭--特基拉--特基拉--特基拉--特基拉--五、金酒（Gin）

--五、金酒（Gin）

--原料：杜松子，也叫杜松子酒、琴酒、氈酒。主要產(chǎn)地：英國、荷蘭、美國和德國。常見的金酒：哥頓氈、將軍氈、健尼路金酒的最佳勾兌飲料是：湯力水。--原料：杜松子，也叫杜松子酒、琴酒、氈酒。--哥頓金酒藍寶石金酒--哥頓金酒藍寶石金酒--添加利十號金酒--添加利十號金酒--六、朗姆酒（Rum）

--六、朗姆酒（Rum）

--原料：是采用甘蔗汁或糖醬發(fā)酵而成的；也可以叫冧（lin2）酒，最早的產(chǎn)地是加勒比海地區(qū)的巴巴多斯島；常見的朗姆酒：百家得冧酒、米爾士冧酒、奇峰冧酒；朗姆酒一般是作為雞尾酒的調(diào)劑；混飲時的最佳勾兌飲料是：可樂、蘇打水、湯力水、干姜水等帶氣飲料。--原料：是采用甘蔗汁或糖醬發(fā)酵而成的；------試題：1、酒可分為三大類，分別是：

。2、六大基酒分別是：

。

3、威士忌主要是由

等谷物為原料。4、白蘭地是以

為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。5、伏特加的主要原料是：

。6、特基拉的主要原料是：

。7、朗姆酒的主要原料是：是采用

發(fā)酵而成的。8、蘇荷門店現(xiàn)在賣的威士忌品牌主要有：黑牌、藍牌、紅牌、金牌。9、蘇荷門店現(xiàn)在賣的白蘭地品牌主要有：軒尼詩vsop、軒尼詩XO。10、

VSOP：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為12-20年。陳釀期4年半以上，至少5年，也叫“五星白蘭地”。--試題：--試題：1、酒可分為三大類，分別是：蒸餾酒、釀造酒、配制酒。2、六大基酒分別是：威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。

3、威士忌主要是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料。4、白蘭地是以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。5、伏特加的主要原