2022-2023年度 名師 《油脂》名師教案

PAGE10油脂一、本節(jié)課的總體設(shè)計思路：2022年9月正式頒布的“中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)”共分為文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會參與三個方面，綜合表現(xiàn)為人文底蘊、科學(xué)精神、學(xué)會學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實踐創(chuàng)新6大素養(yǎng)。因此學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)將是課程設(shè)計的依據(jù)和出發(fā)點。本節(jié)課的內(nèi)容在教學(xué)要求上并不高，不是教材和高考的重點和難點，因此有不少教師對本節(jié)教材的內(nèi)容進行簡單的處理，只把油脂的概念和性質(zhì)灌輸給學(xué)生，而忽視面把油脂的內(nèi)容放在飲食中的有機物這一節(jié)里，是可以深入挖掘它豐富的教育功能的。而本節(jié)課的設(shè)計采用了豐富的素材，讓學(xué)生體會到了趣味性和重要性，讓他們不僅僅得到了化學(xué)知識的傳授，還深刻的體會到了化學(xué)讓我們的生活更美好！也在課堂中充分滲透的學(xué)生的核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。二、本節(jié)課的學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)：1、科學(xué)精神：學(xué)生在學(xué)習(xí)、理解、油脂的性質(zhì)，并運用油脂的堿性水解制肥皂時，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的實驗?zāi)芰Γ€通過兩種工藝的對比，培養(yǎng)了學(xué)生的理性思維、批判質(zhì)疑、勇于探究的素養(yǎng)。2、學(xué)會學(xué)習(xí)：通過學(xué)生對不同資料的閱讀，信息的提取和歸納整理，培養(yǎng)學(xué)生樂學(xué)善學(xué)、勤于反思、信息意識的素養(yǎng)。3、健康生活：通過中小學(xué)生健康普查數(shù)據(jù)展示，油脂的生理功能、豬油和橄欖油的閱讀，以及膳食寶塔、氫化植物油的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生珍愛生命、自我管理的素養(yǎng)。4、責(zé)任擔(dān)當(dāng)：通過地溝油問題的討論，資源的再利用、綠色生活和可持續(xù)發(fā)展環(huán)境保護意識，培養(yǎng)了學(xué)生的社會責(zé)任的素養(yǎng)。5、實踐創(chuàng)新：手工皂的配方是極其豐富的，也可以自己設(shè)計出不同功效的手工皂，純堿去油污等問題則培養(yǎng)了學(xué)生在日?；顒?、問題解決的實踐能力和創(chuàng)新意識的素養(yǎng)。三、教材分析：本節(jié)課是高一化學(xué)（魯科版）必修2第三章第3節(jié)飲食中的有機化合物第四課時的內(nèi)容，在此之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了烷烴、烯烴、乙醇、乙酸、乙酸乙酯等知識，油脂的在本節(jié)教材中的設(shè)計不僅僅是鞏固酯基和烴基的性質(zhì)，更重要的是讓學(xué)生對油脂與健康的關(guān)系有進一步的了解和認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活習(xí)慣。四、學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)基本掌握了烴和酯的性質(zhì)，初步確立了學(xué)習(xí)有機化合物的基本程序：結(jié)構(gòu)→性質(zhì)→用途。也具備閱讀資料，自己動手完成實驗的能力。對于日常生活中比較常見的油脂不陌生，本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)難度不大。但是大多數(shù)學(xué)生平時的飲食習(xí)慣并不健康，而飲食習(xí)慣會嚴(yán)重影響身體健康，因此結(jié)合本節(jié)內(nèi)容進行飲食習(xí)慣教育特別重要。五、教學(xué)方式：實驗探究、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等六、教學(xué)媒體：實驗、投影、視頻、學(xué)案等七、教學(xué)流程主要環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖環(huán)節(jié)一手工制皂激發(fā)興趣【展示】老師DIY的肥皂【引入】同學(xué)們猜一猜老師給你們的禮物是什么你們想DIY嗎創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生興趣，加強學(xué)生實驗探究和動手操作的能力教師巡視，并指導(dǎo)學(xué)生實驗【閱讀】實驗室制肥皂的步驟【學(xué)生活動】實驗，觀察環(huán)節(jié)二聯(lián)系生活學(xué)習(xí)新知【提問】制肥皂的主要原料是油脂，常見的油脂有哪些呢思考、回答1、結(jié)合學(xué)生的生活實際，和乙酸乙酯的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，遷移到油脂的性質(zhì)，進一步培養(yǎng)學(xué)生的類比、舉一反三的思維能力，明確學(xué)習(xí)有機物的基本程序，結(jié)構(gòu)→性質(zhì)→用途。2、通過兩種工藝的討論，讓學(xué)生學(xué)會比較、綜合分析問題的能力?！具^渡】從油脂的書講解】油脂的概念、分類

識記、理解【提問】從你的生活經(jīng)驗?zāi)苤浪心男┪锢硇再|(zhì)【歸納】油脂的物理性質(zhì)難溶于水、粘稠的液體、有特殊芳香氣味、密度比水小、可溶解許多有機物思考、分析

歸納、小結(jié)【過渡】有機物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途?！就队啊坑椭慕M成【提問】從結(jié)構(gòu)上看油脂屬于哪類有機物呢

回憶、聯(lián)想分析、思考【交流研討1】從結(jié)構(gòu)上分析油脂可能有哪些化學(xué)性質(zhì)【歸納】油脂的化學(xué)性質(zhì)1、可以燃燒2、水解反應(yīng)小組討論回答【講解】皂化反應(yīng)【交流研討2】對比工業(yè)制肥皂和手工制肥皂的流程圖，說一說兩種工藝制作的優(yōu)點和缺點各是什么【過渡】上面兩種工藝的最大差別在于有沒有鹽析，產(chǎn)品的成分差別比較大。【演示】鹽析【講解】鹽析小組討論思考、回答

觀察、分析【交流研討3】油脂在工業(yè)中的主要用途是什么討論、回答【過渡】油脂在生活中的主要用途是什么思考環(huán)節(jié)三運用新知知道生活【過渡】油脂、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、水、礦物質(zhì)是人體所需的六大營養(yǎng)素聆聽1、了解營養(yǎng)健康的常識，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活習(xí)慣。2、通過閱讀，培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力和提取分析、處理信息的能力?！鹃喿x思考】閱讀資料一，說一說油脂有哪些生理功能【投影】油脂的生理功能閱讀材料分析、歸納【過渡】民以食為天，食物提供給我們生理活動所需的能量外、也影響我們的健康，“小胖墩”和“豆芽菜”都是營養(yǎng)不均衡造成的，這兩種人在中小學(xué)生中占比很大?！就队啊拷鹑A和北京中小學(xué)生健康狀況綜合監(jiān)測報告【過渡】為了讓大家重視中小學(xué)生的健康，國家還規(guī)定每年5月20日為中小學(xué)生營養(yǎng)日【過渡】各類食物我們每天應(yīng)該吃多少合適呢【投影】中國居民膳食寶塔圖

引發(fā)思考重視健康【過渡】購買食品時你會看配料表嗎配料表除了說明含有什么成分，還按成分由高到低的順序排列。【觀察】看看你們桌上的小食品的配料表，哪種成分和我們今天學(xué)習(xí)的油脂是相關(guān)的呢【提問】你們知道什么是氫化植物油嗎【思考】氫化植物油的原理是什么【講解】為什么要把植物油進行氫化處理

觀察、思考

聆聽、理解【閱讀思考】閱讀資料二，思考為什么提倡少食用豬油，多食用植物油閱讀分析【過渡】通過今天的學(xué)習(xí)希望大家養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。每天我們在享受美食的時候也會產(chǎn)生大量的垃圾?！窘涣餮杏?】垃圾是放錯位置的資源。你們認(rèn)為地溝油如何處理才是科學(xué)合理的呢

討論、思考歸納、小結(jié)通過地溝油的處理討論，進一步理解油脂的用途，學(xué)會資源的綜合利用，培養(yǎng)環(huán)境保護意識?！具^渡】我們已經(jīng)體驗了肥皂的制作過程。那你們知道肥皂去油污的原理是什么嗎【交流研討5】肥皂去油污的原理是什么【視頻】肥皂去油污的原理【交流研討6】為什么用熱純堿或小蘇打的水溶液可以有效的去除油污呢思考

觀看視頻理解思考、分析知道肥皂去除油脂的原理，體會化學(xué)與生活的密切聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生善于提出問題并解決問題的能力。環(huán)節(jié)四課堂反饋【過渡】接下來我們進行一個g/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。植物油不含膽固醇。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。豬油中飽和脂肪酸含量較高，而植物油富含不飽和酸?？茖W(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量?！鹃喿x材料三】工業(yè)制肥皂與手工皂的流程

四、實驗室制