茶藝館運營與管理

3茶藝館運營與治理喝茶是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，有著很深的文化內(nèi)涵。今日，喝茶可以成為商業(yè)活動的手段，可以是待客之道，同時還是人與人之間的輕松溝通，構(gòu)建友情的一種文明方式。經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和社會進(jìn)步抬高了茶館的身份，賜予了茶以的功能，茶文化推陳出，亦是時代潮流，茶館經(jīng)營各有特色，裝修較為講究，有日式、歐式、美式之分，100-200元房間費，茶葉、小吃另算。當(dāng)今進(jìn)茶館，是一種高檔的享受。茶館內(nèi)既有音樂茶座，也有包廂，還有空調(diào)，裝潢亦較講究，茶酒兼?zhèn)洌闶潜容^高雅的，不過，一般市民不敢問津，工薪階層能進(jìn)茶館的，也為數(shù)不多。由于，進(jìn)茶館是高消費的象征，為生計著想的市民百姓決不會花這份錢。“走，喝茶去”這已經(jīng)成為寫字樓人漸漸流行的口頭禪〔溫和的陽光，舒適的環(huán)境等，韓國糕點，制作精巧，口味獨特，慕斯蛋糕比較受歡送，特別是藍(lán)莓，巧克力口味的，還有紅粉佳人、黑森林、烈日太陽，名字好聽也很好吃。飲品一般寵愛喝奶制品，像雀巢的咖啡奶、麥香奶都是挺受歡送的，還有韓國果汁、office人寵愛。有人還把桃酥、老婆餅帶給父母以表孝心。茶藝館為顧客供給了書籍、雜志、棋牌，為顧客品茶時增加情趣，顧客比較寵愛這種安靜的環(huán)境。既可以與客戶進(jìn)展商務(wù)會談，還可以與同事說靜靜話，談工作、感情、家庭、婚姻、生活等等。一、功能定位：1、社會交際：作為房地產(chǎn)行業(yè)附屬設(shè)施，把茶樓當(dāng)作銷售現(xiàn)場，供業(yè)務(wù)人員與客戶洽談、溝通使用，利用茶樓風(fēng)雅淡泊的氣氛，適于溝通溝通的特點促進(jìn)銷售，增加市場吸引力和競爭力，擴(kuò)大營銷促進(jìn)力，這將成為我集團(tuán)一道獨特的銷售風(fēng)景線。2、文化審美：服裝、字畫、古董的交易市場和欣賞景觀3KTV包房、電影包房、教授曲樂、文藝演出〔邀請師大、藝術(shù)院校的學(xué)生〕二、市場狀況調(diào)研：年齡構(gòu)造：25-4571%職業(yè)：寫字樓白領(lǐng)、聞工作者、律師、年輕時尚學(xué)生、情侶付款方式：2/3私人1/3公款喝茶緣由：1/4商務(wù)1/4會友公務(wù)、休閑各占1/5面積：1/4認(rèn)為應(yīng)1000㎡以上 1/4認(rèn)為應(yīng)500-1000㎡消費者對茶樓的裝修比較認(rèn)可，大多茶樓裝修溫馨、舒適，效勞滿足度較高，但對單間費普遍認(rèn)為較高。茶樓定位：休閑類茶樓，含時尚元素和休閑顏色建商務(wù)、餐飲、咖啡三、宏觀環(huán)境1、區(qū)域品茶文化：石家莊的居民消費數(shù)偏低水平，但喝茶與收入沒太大關(guān)系，200多家。2、地理位置：位于省會石家莊東南方向，京深高速大路與308鄰京深高速大路欒城出口，馬上開工的南三環(huán)路由此橫穿而過。具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢。吸引寵愛有野趣風(fēng)景、古樸風(fēng)情的有車商務(wù)、時尚一族。3、租金：自己內(nèi)部經(jīng)營不必考慮租金問題4127.57.5305、周邊環(huán)境：設(shè)施配套完善，具有文化環(huán)境〔旁邊為文化產(chǎn)業(yè)千米長廊〕6、建筑特色：四、市場定位：1、內(nèi)外部環(huán)境：茶館業(yè)態(tài)相適應(yīng)建筑外觀，內(nèi)部裝修、裝飾，營造溫馨、舒適的氣氛，給人家的感覺。23、產(chǎn)品效勞方式，茶品、茶是品種質(zhì)量，對象效勞模式。4、CI系統(tǒng)設(shè)計：茶館手冊，促銷材料，標(biāo)識。5、店名：悅來茶樓、清逸茶樓、超脫茶樓、超藝茶樓、書香茶樓、安逸茶樓、鴻運茶樓、逍遙茶樓、滿天星茶樓、飄香茶樓6、產(chǎn)品價位：完全包價、分段包價、小包價制、零點價格制、品價格策略7、員工態(tài)度和面貌：培訓(xùn)員工樂觀，富有激情的精神面貌；8、宣傳推廣：口碑、媒體宣傳、廣告、口號9、常客群體開發(fā)：旅行社、企事業(yè)行政治理部門、社會活動組織機(jī)構(gòu)、媒體媒介10、公關(guān)對象：工商、衛(wèi)生、防疫、公安、文化、旅游11、促銷：實行無人不營銷、無事不營銷、無地不營銷的全方位營銷策略，實行綠色營銷〔使用有機(jī)綠茶和制止使用一次性用品，從崗位、形象到銷售、利潤，迎賓打算客人的進(jìn)入量，外場點單打算留客多少，消費額度；效勞臺茶品、食品制作人員，可與顧客情感溝通決定能否回頭，從員工衛(wèi)生、服飾、效勞與物質(zhì)嘉獎、獎金掛鉤；人員也是產(chǎn)品，員工的穿著裝扮、氣質(zhì)談吐、行為舉止、產(chǎn)品介紹、茶藝示范、效勞、產(chǎn)品呈現(xiàn)內(nèi)容、演出都要當(dāng)作首演，認(rèn)真對待，對客人來說都是第一次。其次，要對員工培訓(xùn)〔投入和激情、檢查〔著裝、精神狀態(tài)、效勞質(zhì)量，第三，布置店堂軟文，可用圖表和漫畫的形式講解茶學(xué)問，宣傳茶文化。包括：茶品的構(gòu)成體系、茶的特質(zhì)成效、本店的特配茶品特點。五、組織架構(gòu)：決策層運營籌劃決策層運營籌劃外場治理內(nèi)場治理財務(wù)治理工程修理信息治理廳堂效勞鹵吧收銀創(chuàng)爭辯效勞臺廚房會計運營籌劃商品效勞選購出納演藝效勞運營籌劃負(fù)責(zé)經(jīng)營了解市場，需求和供給，創(chuàng)產(chǎn)品，改善經(jīng)營狀況〔1人。外場負(fù)責(zé)客服和質(zhì)量〔5人。內(nèi)場負(fù)責(zé)制做〔3人。工程修理：1人六、實行定額和標(biāo)準(zhǔn)化治理，選購：制定選購原則、渠道、日期、打算、把握。實行請購、報批、實施制度。實行表格治理：包括請購單、日報表、拒收單。對數(shù)量、價格、日期、質(zhì)量把握。倉儲：實行入庫、領(lǐng)料、物資保管制度，實行日常、定期、臨時盤點制度，盤點單要一式三份。七、投入產(chǎn)出分析：投入：39.6萬元/年1、房產(chǎn)：40萬〔一次性投資〕401萬元/年。2、裝修、裝飾：200㎡裝修、裝飾費用為40萬元，我們340㎡的裝修、裝飾34萬元，包括：空調(diào)、廚房設(shè)備、鍋爐、茶具、廚房用品、效勞制服。按十年折舊為：3.4萬元/年。3、運營物資：2002034034萬元。按五年折舊為4萬元/年。4、5萬元/年5、員工培訓(xùn)、制服：5萬元/年6、流淌資金：20萬元7、工人工資：10人×600元/人*月×12月/年=7.2萬元/年8、水電費用：5萬元/年9、財務(wù)治理費用：1萬元/年10、辦公費用：3萬元/年115萬元/年收入：50.5萬元/年1、茶飲：800元/天×350天=28萬/年2、茶食：300元/天×350天=10.5萬元/年3、商品〔茶葉、茶具、字畫、古董、裝飾品、書籍〕5萬元/年4、消遣效勞〔棋牌室包括：麻將、圍棋、象棋、軍旗、橋牌出租、演出欣賞30元/位、按摩、錄像、電影〕200元/天×350天=7萬元/年5、主題活動收入：茶藝傳播、講座，培訓(xùn)活動年利潤：50.5萬元-39.6萬元=10.9萬元八、茶藝館物品把握和治理㈠、低值設(shè)備治理：包括、、打蛋機(jī)、微波爐、咖啡爐、電熱爐、電保溫容器、飲水機(jī)、凈水器、碎紙機(jī)、打卡機(jī)、修理設(shè)備、測量儀器。低值設(shè)備承受登記和歸口治理制度，1、專人負(fù)責(zé)治理制度，2、員工培訓(xùn)制度，3、協(xié)作使用說明。低值設(shè)備把握包括：選購、配備、使用把握和保養(yǎng)。㈡、易耗物品治理：易耗物品包括臺布、餐巾紙、辦公用品、清潔劑。承受本錢費用事先預(yù)算、事后核算，消耗與使用人員利益掛鉤，進(jìn)而約束員工，節(jié)約物資，削減鋪張。㈢、食品原料把握：包括茶葉、飲料和食品原料。茶葉把握包括茶葉種類、選購、貯藏；飲料把握包括飲料的生產(chǎn)日期、質(zhì)量和包裝；食品原料把握包括鮮貨、干貨和食品原料，承受表格標(biāo)準(zhǔn)治理，申購表一式三份，廚房、選購和倉庫各一份。5：1，最低為三套，使用、待換、送洗各一套。園工工作服兩套，穿、洗各一套，服飾還要依據(jù)身份和工種的不同實行不同的樣式。㈤、裝飾用品的把握：包括植物、壁畫、實物、雕刻、書畫和布藝，茶藝館的物資治理過程：123456、回收㈥、財務(wù)制度：有明確而嚴(yán)格的收款程序規(guī)定〔飲料、按摩、內(nèi)部交款單〕收入治理原則：1、收款重要環(huán)節(jié)設(shè)計監(jiān)視機(jī)制；①、收款環(huán)節(jié)分人負(fù)責(zé)，開單、發(fā)貨、劃價記賬、收款、統(tǒng)計核對；②、建立嚴(yán)格交接班制度；③、統(tǒng)計核對制度必不行少；④、建立主管人員核查制度；2、嚴(yán)格現(xiàn)金治理；3、對收音崗位應(yīng)定人定崗與打算調(diào)動相結(jié)合；4、收入治理程序應(yīng)連接嚴(yán)密；5、折扣治理：①、折扣銷售在明處，經(jīng)理了解把握；②、收款員監(jiān)視，不許越權(quán)、超幅，按制度上報；③、折扣有目的性；效勞流程：迎賓、電單、茶藝效勞、摻茶、結(jié)賬、送客崗位職責(zé)應(yīng)寫明時間、地點、工具〔器具、道具、態(tài)度、語言、動作九、工作打算：1、裝修、裝飾 2022年3-4月份2、人員聘請、培訓(xùn) 2022年4月20日-30日3、物品選購