認證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件

第十一章認證食品的質(zhì)量控制

第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機食品第一節(jié)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品一、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的概概念、分分類及特特征二、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的標標準體系系三、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的認認證四、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品標志志及其使使用與監(jiān)監(jiān)督管理理五、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量控控制一、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的概概念、分分類及特特征(一)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的概念無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的概念有有特指和和廣義兩兩個范疇疇。(1)特特指的無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品概概念在《無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品管理理辦法))第一章章第二條條中明確確，無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品是指指產(chǎn)地環(huán)環(huán)境、生生產(chǎn)過程程和產(chǎn)品品質(zhì)量符符合國家家有關(guān)標標準和規(guī)規(guī)范的要要求，經(jīng)經(jīng)認讓人人格獲得得認證證證書并允允許使用用無公害害農(nóng)產(chǎn)品品標志的的未經(jīng)加加工或者者初加工工的食用用農(nóng)產(chǎn)品品。(2)廣廣義的無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品概概念無無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品是指指安全、、質(zhì)量都都符合或或高于無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標準準的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品及其其加工產(chǎn)產(chǎn)品,包包括有機機食品、、綠色食食品、生生態(tài)食品品、天然然食品及及特指無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品等等。(二)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品必必須具備備的條件件(1)產(chǎn)產(chǎn)品或產(chǎn)產(chǎn)品原料料產(chǎn)地必必須符合合無公害害農(nóng)產(chǎn)品品生生態(tài)態(tài)環(huán)境質(zhì)質(zhì)量標準準。(2)作作物種植植、動物物養(yǎng)殖、、食用菌菌培養(yǎng)及及食品加加工必須須符合無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的生產(chǎn)技技術(shù)標準準。(3)產(chǎn)產(chǎn)品必須須符合無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和衛(wèi)衛(wèi)生標準準。(4)產(chǎn)品品外包裝裝必須符符合無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的包包裝、標標簽通用用標準。。(三)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的分類我國把無無公害食食品(農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品))分為種種植業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品、畜畜牧業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品和漁漁業(yè)產(chǎn)品品三個大大類，按按各行業(yè)業(yè)習慣分分為23個類類別,對對產(chǎn)品特特性和安安全指標標相似的的又分為為小類和和種類,,小類再再具體到到產(chǎn)品，，如種植植業(yè)大類類糧食作作物類的的玉米小小類中包包括玉米米、鮮食食玉米和和糯玉米米等。種種植業(yè)大大類含44個個小類和和5個個種類;;畜牧業(yè)業(yè)大類含含9個個小類;;漁業(yè)大大類含32個個小類和和10個個種類類。(四)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的特征1.無污污染、安安全、優(yōu)優(yōu)質(zhì)是無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的產(chǎn)品基基本特征征2.強調(diào)調(diào)產(chǎn)品出出自良好好生態(tài)環(huán)環(huán)境是無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的生產(chǎn)基基地特征征3.對產(chǎn)產(chǎn)品實行行全程質(zhì)質(zhì)量控制制是無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的生生產(chǎn)過程程特征4.對產(chǎn)產(chǎn)品依法法實行認認證管理理是無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的管管理特征征二、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的標標準體系系無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品標標準主要要包括無無公害食食品行業(yè)業(yè)標準和和農(nóng)產(chǎn)品品安全質(zhì)質(zhì)量國家家標準。。無公害害食品行行業(yè)標準準由農(nóng)業(yè)業(yè)部制定定，是無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品認認證的主主要依據(jù)據(jù);農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品安全全質(zhì)量國國家標準準由國家家質(zhì)量技技術(shù)監(jiān)督督檢驗檢檢疫總局局制定。。(一)無無公害食食品行業(yè)業(yè)標準1.無公公害食品品產(chǎn)地環(huán)環(huán)境質(zhì)量量標準2.無公公害食品品生產(chǎn)技技術(shù)標準準3.無公害食食品產(chǎn)品品標準

(二)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品安安全質(zhì)量量國家標標準1.無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)地地環(huán)境要要求2.無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)品品安全要要求三、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的認認證(一)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品認認證機構(gòu)構(gòu)簡介(二)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)地認定定1.申報報無公害害農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)地應(yīng)應(yīng)具備的的基本條條件(1)產(chǎn)地地必須具具備良好好的自然然環(huán)境，，規(guī)劃科科學，布布局合理理，能滿滿足無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)的要求求。(2)產(chǎn)地地應(yīng)設(shè)立立專門的的管理機機構(gòu)，配配備相應(yīng)應(yīng)的專業(yè)業(yè)技術(shù)人人員，建建立健全全生產(chǎn)，，服務(wù)體體系。(3)產(chǎn)地地應(yīng)當具具有一定定的生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)模，，具體規(guī)規(guī)定如表表1-1所示。。2.申請人資資格符合無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)地地基本條條件并從從事無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)營營的單位位或個人人均可作作為無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)地地的申請請人。3.認定程序序(三)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品認認證四、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品標志志及其使使用與監(jiān)監(jiān)督管理理為加強對對無公害害農(nóng)產(chǎn)品品標志的的管理，，保證無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的質(zhì)量，，維護生生產(chǎn)者、、經(jīng)營者者和消費費者的合法權(quán)權(quán)益,2003年5月月，農(nóng)農(nóng)業(yè)部和和國家認認監(jiān)委根根據(jù)《無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品管管理辦法法》制定并發(fā)發(fā)布了《《無公害害農(nóng)產(chǎn)品品標志管管理辦法法》。(一)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品標標志(二)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品標標志的使使用與監(jiān)監(jiān)督管理理五、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量控控制(一)無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的關(guān)鍵控控制技術(shù)術(shù)1.無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)基地環(huán)環(huán)境控制制技術(shù)2.無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)過程控控制技術(shù)術(shù)3.無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量控制技技術(shù)(二)無無公害豬豬肉生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量控控制關(guān)鍵鍵技術(shù)1.環(huán)境境與工藝藝(1)生生豬飼養(yǎng)養(yǎng)場、屠屠宰場、、生豬產(chǎn)產(chǎn)品加工工J，以以及產(chǎn)品品運輸貯貯存單位位的環(huán)境境質(zhì)量應(yīng)應(yīng)符合《《農(nóng)無公公害畜禽禽肉產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品安全全質(zhì)量地地環(huán)境要要求》((GB//T，18407.3-2001))的規(guī)定定。地址址應(yīng)在地地勢高、、排水良良好、易易于組織織防疫的的地方，，周圍3km無無大型型化工廠廠、礦廠廠或其他他畜牧污污染源。。(2)豬場距南干干戰(zhàn)公路路，鐵路路，成鎮(zhèn)鎮(zhèn)、居民民區(qū)和公公共場所所1m1，新房房商物行行的源防防疫溝,,并建立立綠化隔隔離帶。。(3)豬場生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)布置置在管理理區(qū)的上上風向或或側(cè)風向向處，污污水類便便處理設(shè)設(shè)施和病病無豬處處理區(qū)應(yīng)應(yīng)在生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的下下風向或或側(cè)風向向處。(4)場場區(qū)凈道道和污道道分開,,互不交交叉。(5)推推薦實行行小單元元式飼養(yǎng)養(yǎng)，實施施“全進進全出制制”飼養(yǎng)養(yǎng)工藝。。(6)豬豬舍應(yīng)能能保溫隔隔熱,地地面和墻墻壁應(yīng)便便于清洗洗，并能能耐酸、、堿等消消毒藥液液。豬舍舍內(nèi)的溫溫度、濕度度環(huán)境應(yīng)應(yīng)滿足不不同生理理階段豬豬的需求求。(7)豬豬舍內(nèi)通通風良好好，空氣氣中有毒毒有害氣氣體含量量應(yīng)符合合《畜禽禽場環(huán)境境質(zhì)量標標準)((NY//T388))的要求求。(8)飼飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)內(nèi)不得飼飼養(yǎng)其他他畜禽動動物。(9)豬豬場、屠屠宰場、、生豬產(chǎn)產(chǎn)品加工工廠應(yīng)設(shè)設(shè)有廢棄棄物儲存存設(shè)施，，防止?jié)B滲漏、溢溢流惡臭臭對周圍圍環(huán)境造成成污染。。(10))豬場應(yīng)應(yīng)取得畜畜牧普醫(yī)醫(yī)行政主主管部門門核發(fā)的的《動物物防疫合合格證》》。2.引種種(1)需需要引進進種豬時時，應(yīng)從從具有種種豬經(jīng)營營許可的的種豬場場引進，，術(shù)規(guī)范范》GB16567)進行行檢疫。。(2)進行有肥肥的生產(chǎn)產(chǎn)場。(3)引引進的種種豬,隔隔離觀察察5~30d,,經(jīng)獸醫(yī)醫(yī)檢查確確定(4)不不得從疫疫區(qū)引進進種豬。。3.飼養(yǎng)條件件(1)伺伺料和飼飼料添加加劑(2)飲水(3)免免疫(4)獸獸藥使用用(5)疫疫病監(jiān)測測4.衛(wèi)生生消毒(1)消消毒劑要要選選擇對人人和豬安安全、沒沒有殘留留毒性、對設(shè)備備沒有破破壞、不不會在豬豬體內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)生有害害積累的的消毒劑劑。選用用的消毒毒劑應(yīng)符符合《無公害害食品生生豬飼養(yǎng)養(yǎng)獸藥使使用準則則》(NY5030))的規(guī)定定。(2)消消毒方法法①噴霧消毒