酒店五常管理

酒店五常管理主講人：蘇麗琳第1頁序言——酒店管理中常見問題：廚房工作環(huán)境臟亂差；酒店中蒼蠅、蚊子處處飛；物品積壓或食品變質情況時有發(fā)生；廢舊物品處理不及時占用大量空間；各種設施設備常出現(xiàn)故障,使用周期短;員工越來越不知道該干什么；客人越來越熟，而優(yōu)異員工越來越難招；酒店老板和管理人員壓力越來越大；。。。。。。第2頁序言——我們有以下“癥狀”嗎？急需要用東西找不到，心里很煩躁；桌面上東西擺放多而凌亂；沒用東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；每次找一件東西，都要打開全部抽屜和柜子狂翻；環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；制訂好計劃，被其它事物一忙就“延誤”了；倉庫里許多材料、物品，堆放混亂，查找困難；有用和無用物品同時存放，活動場所變小；通道被堵，行走、搬運物品無法經(jīng)過。假如天天都被這些小事纏繞，你工作情緒就會收到影響，大大降低工作效率。處理上述“癥狀”良方——推行五常管理第3頁一、5S是什么？二、5S有什么作用？三、如何做好5S管理？目錄第4頁一、5S是什么？第5頁5S是什么？：整理：區(qū)分要與不要東西，只保留有用東西，撤除不需要東西；整理：把要用東西，按要求位置擺放整齊，并做好標識進行管理；清掃：將不需要東西去除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污漬狀態(tài)；清潔：維持以上整理、整理、清掃后局面，使工作人員以為整齊、衛(wèi)生、舒適；素養(yǎng)：經(jīng)過進行上述4S活動，讓每個員工都自覺恪守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習慣，做到“以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮”地步。第6頁5S起源：5S管理源于日本，指是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設備人員等生產(chǎn)要素展開對應整理、整理、清掃、清潔、素養(yǎng)等活動，為其它管理活動奠定良好基礎，是日本產(chǎn)品品質得以迅猛提升，行銷全球成功之處。整理、整理、清掃、清潔、涵養(yǎng)日語外來詞匯羅馬文拼寫時，它們第一個字母都為S，所以日本人稱之為5S，近年來，伴隨人們對這一活動不停深入認識，有些人添加了“堅持、習慣”等兩項內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所以又稱為6S或7S活動。第7頁第一個S整理第二個S整理第三個S清掃第四個S清潔第五個S素養(yǎng)將有用東西設定出放置位置區(qū)分“要用”與“不要用”東西將不要用東西徹底清掃潔凈保持美觀清潔使員工養(yǎng)成良好工作習慣，恪守各項規(guī)章制度怎樣了解5S？：第8頁5S之間關系：第9頁二、5S有什么作用？第10頁推行5S管理作用和目標：1、改進和提升酒店形象整齊、清潔工作環(huán)境，輕易吸引并留住用戶；同時，因為口碑相傳，會成為其它同行學習對象。2、促進效率提升

良好工作環(huán)境和工作氣氛，有涵養(yǎng)工作搭檔，物品擺放有序、不用尋找，員工能夠集中精神工作，工作興趣提升，效率自然會提升。3、改進物品在庫周轉率

整齊工作環(huán)境，有效保管和布局，徹底進行最低庫存量管理，能夠做到必要時能馬上取出有用物品。物流通暢，能夠降低甚至消除尋找、滯留時間，改進物品在庫周轉率。第11頁推行5S管理作用和目標：4、降低直至消除故障，確保品質經(jīng)過經(jīng)常性清掃、點檢，不停凈化工作環(huán)境，防止污物損壞機器，維持設備高效率，提升品質。5、保障酒店安全運行

物品存放明確，物歸原位，工作場所明亮、寬大、通暢，地上不會隨意擺放不該放物品。假如工作場全部條不紊，意外發(fā)生也會降低，當然安全更有保障。6、降低生產(chǎn)成本

經(jīng)過實施5S，能夠降低人員、設備、場所、時間等等浪費，從而降低生產(chǎn)成本。第12頁推行5S管理作用和目標：7、改進員工精神面貌，使組織活力化

人人都變成有涵養(yǎng)員工，有尊嚴和成就感，對自己工作盡心盡力，增加組織活力。8、縮短作業(yè)周期

因為實施了“一目了然”管理，使異?，F(xiàn)象顯著化，降低人員、設備、場所、時間等等浪費，作業(yè)順暢，提升了作業(yè)效率，縮短了作業(yè)周期。第13頁三、怎樣做好5S管理？第14頁第一常：常整理定義：工作現(xiàn)場，區(qū)分要與不要東西，只保留有用東西，撤除不需要東西對象：主要清理被占用無效空間目標：去除凌亂根源，騰出空間，預防材料誤用、誤送，確保全部工作人員30秒內(nèi)能將任何物品找到。常整理方法：及時舍棄無用物品，絕不手軟將物品分類，區(qū)分對待馬上要用、暫時不用、長久不用要求物品分類標準，適量存放要求放置區(qū)域、方法對各類物品進行正確標識養(yǎng)成良好工作習慣定時整理、清掃5S管理基礎第15頁酒店物品分類標準真正需要正常使用設施設備、正常使用工具、富有使用價值消耗用具、各種原材料、成品及半成品、辦公用具、文具、使用中清潔工具、有用文件資料、表單統(tǒng)計、書報雜志、客用具等等。確實不要地面上：廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂；不能或不再使用機器設備、基建遺留雜物及邊角料，不再使用辦公用具；破爛圖框、紙箱、塑料箱、垃圾桶；呆滯或過期料等。辦公桌、工作臺或架子上：過時文件資料、表單統(tǒng)計、書報雜志；多出物品、材料損壞工具和樣品；私人物品、破桌椅等。墻壁上：蜘蛛網(wǎng)、污漬；過期海報看板；破爛信箱、意見箱、指示牌；過時掛歷、損壞時鐘、沒用掛釘?shù)取５?6頁整理主要對象：儲物間、框、架；桌、箱、柜、抽屜；冰箱、冷柜；設施設備；倉庫、辦公場所、公共場所；室內(nèi)外通道；門面、墻面、廣告欄；各種文件資料等。第17頁怎樣進行整理：必需物品放在臺上或隨身攜帶天天/每七天都用非必需物品使用周期較長當前無任何作用放在倉庫建檔、定時檢驗非必需物品無使用價值折價變賣轉移它用展示教育作為訓練工具普通廢棄物包括機密影響人身安全、污染環(huán)境分類后處理尤其處理尤其處理還會用到不會用到丟棄第18頁怎樣進行整理：使用時間保留地點1一年都不用物品丟掉或存入倉庫27-12個月內(nèi)要用物品把它保管在較遠處31-6個月內(nèi)要用物品把它保管在較近地方4每日至每個月都要用物品把它保留在使用地5每個小時都要用物品隨身攜帶第19頁怎樣進行分類整理：貨架擺放標準高架輕、極少用、最不方便拿物品中架用量最多物品底架重、少用、拿起來不太方便物品物品陳列標準食品先進先出，生產(chǎn)日期靠前放在最前端日用具正面朝外勿倒置，左小右大低到高清潔工具懸掛陳列，固定位置第20頁自檢表：物品使用次數(shù)是必需品還是非必需品一年都不用物品可能要用物品三個月用一次一星期用一次三天用一次天天都要用第21頁第二常：常整理定義：把要用東西，按要求位置擺放整齊，并做好標識進行管理。對象：擁擠工作場所。目標：定置存放，隨時方便取用。不方便取用情況舉比如下：多種物品混放、未分類，難以尋找；物品存放未定位，不知道何處去找、重復尋找；不知道物品名稱，盲目尋找或視而不見；存放地太遠，存取費時；存放不妥，難以取用；無適當搬運工具，搬運困難；無狀態(tài)標識，取用了不適用物品等。提升效率基礎第22頁日常管理中碰到情況：剛開始大家擺放很整齊，可不知從什么時候開始，慢慢又亂了；識別方法只有自己看得懂，他人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有差不多；擺放位置經(jīng)常換，很多人來不及知道；一次搬入物品太多，沒有擺放地方。第23頁所需物品沒了尋找物品百態(tài)圖：尋找后沒找到好不輕易找到了馬上找到急忙訂貨訂貨以后又找到下班了不良品不能適用數(shù)量不夠馬上使用適當物料尋找糟了可惜怎么辦?完美！第24頁標準：兩及時：及時檢驗維修、及時領取補充三易：易取、易放、易管理四定：定位、定量、定容、定檢步驟：第一步：分析現(xiàn)實狀況第二步：物品分類第三步：決定儲存方法第四步：實施整理標準和步驟：第25頁整理推行思緒：要領之一：徹底地進行整理在工作臺只能擺放最低程度必需物品；正確判斷出是個人所需還是部門共需品。要領之二：確定放置場所放在崗位上哪個位置比較方便？進行布局研討；將經(jīng)常使用物品放在工作地點最近處；特殊物品、危險品必須設置專門場所保管，定時檢驗；物品放置要100%定位。第26頁整理推行思緒：要領之三：要求擺放方法產(chǎn)品按機能或種類來分區(qū)放置，同類物品集中放置；擺放方法各式各樣，比如：架子、箱、懸吊式、工具柜、袋子等，做好標識；盡可能立體放置，充分利用空間，提升收容率；便于拿取和先進先出；輕易損壞物品要分隔或加防護墊來保管，預防碰撞；清掃器具以懸掛方式放置；做好防潮、防塵、防銹三防辦法。第27頁第三常：常清掃定義：將不需要東西去除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾、無污漬狀態(tài)；

也就是分類整理完了以后，要做清潔工作以確保全部地方一塵不染。對象：消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生“臟污”。目標：

1、保持工作環(huán)境整齊潔凈；2、保持整理、整理結果；3、穩(wěn)定設備、設施、環(huán)境質量、提升產(chǎn)品或服務質量；4、預防環(huán)境污染。第28頁清掃三標準：掃黑——掃除垃圾、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等；掃漏——掃除漏水、漏氣、漏油等；掃怪——掃除異常聲音、異常震動等。第29頁清掃普通程序：清潔——檢驗——維修一、清潔：

以客房為例，清潔對象包含三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設施設備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。

清潔類型分為日常清潔和計劃清潔。

日常清潔比如天天要換洗床單被套、擦桌子、洗杯子、清潔衛(wèi)生間等。

計劃清潔比如擦玻璃窗、清洗空調(diào)出風口、地毯清潔等，這些只要每個月擦拭清潔就能夠了。二、檢驗：

這里檢驗是指清掃后清潔人員自我檢驗，是否潔凈、擺放是否到位、運轉是否正常。三、維修：

檢驗電話機、燈源、空調(diào)、電視機等設備，如有不能正常運行及時報修。第30頁查明污垢發(fā)生源：污垢發(fā)生源，主要是因為“跑、滴、冒、漏”等原因造成。跑：可能儀表變動尤其快，叫跑。滴：可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或漏水。冒：冒氣、冒油、冒煙。這可能是線路出現(xiàn)了故障。漏：漏水、漏油。即使天天進行清掃，很多油脂和碎屑還是四處遍布，要徹底處理這些問題還需要查明污垢發(fā)生源，從根本上處理問題。必須經(jīng)過天天清掃，查明冒煙、滴油、漏水問題所在，制訂計劃逐步改進。第31頁第四常：常清潔（常維護或常規(guī)范）定義：維持以上整理、整理、清掃后局面，使人們以為整齊、衛(wèi)生；

也就是分類整理完了以后，要連續(xù)做清潔工作確保全部地方一塵不染。對象：整齊工作區(qū)與環(huán)境。目標：養(yǎng)成持久有效清潔習慣，讓人看上去心情愉悅。

第32頁常規(guī)范實施方法：認真落實之前3S工作；分文明責任區(qū)，分區(qū)落實責任人；制訂檢驗方法和檢驗標準；各級主管經(jīng)常帶頭巡查，帶頭重視。第33頁第五常：常教育（素養(yǎng)）定義：經(jīng)過上述4S活動，讓每個員工都自覺恪守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習慣。對象：工作習慣。目標：

1、養(yǎng)成良好習慣；加強審美培訓；提升個人涵養(yǎng)；2、塑造有紀律工作場所，井然有序；3、營造團體精神，重視集體力量、智慧。第34頁素養(yǎng)實施方法：素養(yǎng)是5S重心，更是企業(yè)經(jīng)營者和各級主管所期待。因為，假如企業(yè)里每位員工都有良好工作習慣，而且恪守規(guī)章制度，那么，身為經(jīng)營者或主管一定非常輕松，因為各項管理工作都將很輕易落實，并取得成效。連續(xù)推進前4S至習慣化；制訂共同恪守相關規(guī)則；經(jīng)常進行教育訓練，老員工帶新員工；維持5S意識。堅