學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案

..學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)經(jīng)過(guò)中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的效勞在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，效勞好師生生活。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)250500人需求的效勞空間;100元/人的最低需求;(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式校方參加食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:〔1〕監(jiān)督、審批效勞品種與價(jià)格；〔2〕檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；〔3〕抽查、評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量；〔4〕協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料本錢的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；,三、經(jīng)營(yíng)管理措施保障食品平安措施，確保飲食平安：〔1〕食堂與校方簽定平安責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供平安食品，確保飲食平安；〔2〕建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；〔3告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;〔4〕做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每日、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;〔5〕蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);〔6〕在保證提供無(wú)公害食品的根底上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:〔1維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;〔2〕提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐效勞,按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);〔3〕選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包效勞;〔4〕設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反應(yīng)。快餐式店面效勞:〔1〕除早餐外,其余采納快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;店面布置以潔凈統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀效勞;為提升食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。〔4〕提供潔凈的餐具及背景音樂(lè)效勞；〔5〕食堂效勞人員著統(tǒng)一服裝微笑效勞。食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量〔不少于100克〕，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3記表?進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4485、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一