2022年餐飲部經(jīng)理下半年工作總結(jié)

第4頁共10頁2022年?餐飲部經(jīng)理?下半年工作?總結(jié)歲月?如梭，光陰?似箭，轉(zhuǎn)眼?間入職__?_酒店餐飲?部工作又過?去年，我作?為餐飲部的?部門經(jīng)理，?主要負(fù)責(zé)部?門各餐廳的?工作，現(xiàn)將?下半年工作?開展情況作?總結(jié)匯報(bào)，?并就今年下?半年的工作?簡要總結(jié)。?作為國際知?名的品牌酒?店，餐飲部?的經(jīng)營與管?理已很成熟?，市場知名?度較高，經(jīng)?過十幾年的?管理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提煉，?已形成了自?己的管理風(fēng)?格，要在服?務(wù)管理和培?訓(xùn)上取得突?破困難較大?。入職后，?根據(jù)餐飲部?實(shí)際狀況，?本人提出了?“打造優(yōu)秀?服務(wù)團(tuán)隊(duì)”?的管理目標(biāo)?和口號，旨?在提高整體?服務(wù)水平，?樹立良好的?行業(yè)形象。?在這半年以?來，主要開?展了以下幾?方面的工作?：一、以?提升服務(wù)品?質(zhì)為核心，?加強(qiáng)服務(wù)品?質(zhì)工程建設(shè)?（一）加?強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督?，強(qiáng)化走動?管理現(xiàn)場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式，本人?堅(jiān)持在當(dāng)班?期間按二八?原則進(jìn)行管?理時間分配?（百分之八?十的時間在?管理現(xiàn)場，?百分之二十?的時間在做?管理總結(jié)）?，并直接參?與現(xiàn)場服務(wù)?，對現(xiàn)場出?現(xiàn)的問題給?予及時的糾?正和提示，?對典型問題?進(jìn)行記錄，?并向各部門?負(fù)責(zé)人反映?，分析問題?根源，制定?培訓(xùn)計(jì)劃，?堵塞管理漏?洞。（二?）建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?下半年度?餐飲部在各?餐廳實(shí)施餐?飲案例收集?制度，收集?各餐廳顧客?對服務(wù)質(zhì)量?、出品質(zhì)量?等方面的投?訴，作為改?善管理和評?估各部門管?理人員管理?水平的重要?依據(jù)，各餐?廳管理人員?對收集的案?例進(jìn)行分析?總結(jié)，針對?問題拿出解?決方案，使?管理更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、開展各?級員工培訓(xùn)?，提升員工?綜合素質(zhì)?為了進(jìn)一步?加強(qiáng)我店員?工的職業(yè)精?神，在下半?年主要加強(qiáng)?對新老員工?的培訓(xùn)，主?要有一下幾?點(diǎn)：（一?）培養(yǎng)員工?服務(wù)意識，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，在下半年?主要開展了?《餐飲服務(wù)?意識培訓(xùn)》?、《員工心?態(tài)訓(xùn)練》、?《服務(wù)人員?的五項(xiàng)修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識》等培訓(xùn)?，這些培訓(xùn)?課程，使基?層服務(wù)人員?在服務(wù)意識?，服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服務(wù)?形象及餐飲?專業(yè)知識等?方面都有所?增強(qiáng)，自今?年___月?份以來，在?歷次的人力?資源___?的大檢查中?沒有出現(xiàn)員?工違紀(jì)現(xiàn)象?。（二）?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。1?．重視食品?衛(wèi)生,健全?各項(xiàng)食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2．?抓好安全防?火工作,成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組,?落實(shí)各分部?門安全防火?責(zé)任人,認(rèn)?真貫徹安全?第一,預(yù)防?為主的方針?,制定安全?防火制度,?完善安全防?火措施,各?樓層配備防?毒面具,_?__員工觀?看防火錄像?,并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道,?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性,通過?有效的措施?,確保了飲?食部各項(xiàng)工?作的正常開?展和財(cái)產(chǎn)的?安全,今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。三?、存在的問?題在下半?年的工作雖?然按計(jì)劃完?成了，但在?完成的質(zhì)量?上還做得不?夠，就部門?運(yùn)作和培訓(xùn)?工作來看，?主要表現(xiàn)在?以下幾方面?：（一）?管理力度不?夠，用力不?均，部分環(huán)?節(jié)薄弱在?管理過程中?對部分敏感?問題管理力?度較弱，對?多次出現(xiàn)的?服務(wù)質(zhì)量問?題不能一針?見血的向管?理人員提出?，使部分管?理問題長期?存在，不能?從根本上得?到解決。同?時將主要精?力放在樓面?服務(wù)質(zhì)量方?面，削弱了?對管事部、?酒水部的管?理。（二?）培訓(xùn)互動?環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，員工?參與的機(jī)會?較少，減少?了課堂的生?氣和活力。?在今年下?半年工作的?順利開展，?全賴于領(lǐng)導(dǎo)?的悉心指導(dǎo)?和關(guān)懷，也?離不開人力?資源部和行?政部的幫助?，更得力于?餐飲部各分?部門對我工?作的大力支?持。新年新?希望，希望?來年在工作?中能得到領(lǐng)?導(dǎo)更多的指?導(dǎo)和指正，?能得到同事?們在工作上?更加友好、?積極的配合?和支持。新?年新起點(diǎn)，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個新臺階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學(xué)。總?結(jié)過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)?，改正不足?，進(jìn)一步提?升管理水平?，為打造一?支學(xué)習(xí)型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)?而努力！?四、來年工?作計(jì)劃來?年是一個機(jī)?會年，要夯?實(shí)管理基礎(chǔ)?，為酒店升?級做足充分?準(zhǔn)備，進(jìn)一?步提高服務(wù)?品質(zhì)，優(yōu)化?服務(wù)流程，?提升現(xiàn)有品?牌檔次，打?造新的品牌?項(xiàng)目，樹立?良好的餐飲?品牌形象。?1、優(yōu)化?婚宴服務(wù)流?程，再次提?升服務(wù)品質(zhì)?將對___?年婚宴整體?策劃方案進(jìn)?行流程優(yōu)化?，進(jìn)一步提?升和突出主?持人的風(fēng)格?，在婚禮主?持環(huán)節(jié)加入?更多的流行?元素(對背?景音樂進(jìn)行?調(diào)整)，對?現(xiàn)場喜慶氣?氛進(jìn)行包裝?提升，突出?婚禮的亮點(diǎn)?，加深現(xiàn)場?觀眾對婚禮?的印象，爭?取更多的潛?在顧客，把?婚宴服務(wù)這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會質(zhì)量?，建立良好?的溝通平臺?在現(xiàn)有服?務(wù)質(zhì)量研討?會的基礎(chǔ)上?進(jìn)一步深化?專題會的內(nèi)?容，擴(kuò)大參?會人數(shù)，提?升研討會的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會建?設(shè)成為中層?管理人員的?溝通平臺，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___管理?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想火花，?把質(zhì)量研討?會打造成餐?飲部的管理?品牌項(xiàng)目。?第10頁共10頁餐飲部經(jīng)?理年終工作?總結(jié)__?_年已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么??問題是什?么?有什么?建議?餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?!這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢?從哪?里入手?有?沒有一個年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考?YE?S!以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?!正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降)?__%,營?業(yè)費(fèi)用為_?__元,比?去年同期的?___元,?增加(或下?降)___?元,增加(?或下降)率?__%,全?年實(shí)際完成?任務(wù)___?元,超額完?成___元?,(定額上?交年任務(wù)為?38___?元)。二?、今年完成?的主要工作?:(一)?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?38___?元,比去年?的32__?_元,上升?6___元?,上升率為?1___。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長率為_?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實(shí)管理制度?,一級對一?級負(fù)責(zé),實(shí)?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?.完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會?等,由于制?度的完善,?會議質(zhì)量提?高了,上級?指令得到及?時落實(shí)執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導(dǎo)?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的記錄;_?__月__?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店(籌?備中)。?第二,開展?聯(lián)營活動,?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款1__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___款,?擴(kuò)大營業(yè)收?入1___?萬元,酒店?通過一系列?經(jīng)營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會?效益。(?四)全員公?關(guān),爭取更?多的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識?和知識。營?業(yè)部人員在?旺場時充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問?候,贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加。?(五)增?強(qiáng)員工效益?意識,加強(qiáng)?成本控制,?節(jié)約費(fèi)用開?支。餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本控?制、節(jié)約費(fèi)?用的重要性?,增強(qiáng)了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動。同時完?善有關(guān)制度?,明確責(zé)任?,依___?制度去加強(qiáng)?控制。全年?完善了《費(fèi)?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財(cái)務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象,及時?制止。另外?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進(jìn)?行市場調(diào)查?,掌握市場?價格動態(tài)（?范本）,及?時調(diào)整原材?料的進(jìn)貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進(jìn)貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進(jìn)龜?,自己烹制?,近二個月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。(六)?做好政治思?想工作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝聚?力。1.?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動,學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動,學(xué)英語?___句活?動。在各項(xiàng)?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運(yùn)動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉O?K等文娛活?動___,?春游___?,外出參觀?學(xué)習(xí)1__?_,各類型?座談會__?_,婦女會?___,家?訪___,?探望病員2?___。?通過各種活?動,使員工?形成了一個?熱愛酒店,?團(tuán)結(jié)奮發(fā)的?強(qiáng)大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?_,員工隊(duì)?伍穩(wěn)定,流?動量小,今?年月均人員?流動量約_?__。(?七)完善勞?動用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領(lǐng)導(dǎo)深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實(shí)隊(duì)伍?,通過反復(fù)?考察,全年?提拔部長_?__,領(lǐng)班?___。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進(jìn)?行處罰解聘?,全年共處?罰員工1_?__。由于?勞動用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊"、"服?務(wù)知識、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓(xùn)達(dá)?___次。?(八)重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生,健全?各項(xiàng)食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟