2022年助理醫(yī)師考試題庫高分300題(精品帶答案)(海南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACI8V6T6D9O9W3P2C4N3Q5N6Q1D6X2P8HY2H10Q5O3L1Y7N8Z2A1J3G5W5P2A9F2ZF5S6Y5L4T3O9L3G1N9H3Y5F9V4D10G52、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCX8A5J1G2L10X3N10D7W5J1A4Z7C7J7F8HW3R5Z10E7S6V6E7A1W1Q1C1F10D7C1H2ZM1U2P2M5G8L5A7T9B9X4R1X7Z7G2Q33、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACB10X8B5H3P2Z4T6N6Q9Z6F2R4C8P5M7HP4Q8W6P3M7O5N9W5X9N2X1Q8K1J9O7ZH6H6R3A7D5X7Z2G4N4J2U1Y4N9G10U84、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCV10W2F6J6H10C7W6E5H5O10M4V9U6P1L3HS4J9S7H9U7U1R5B5N7F9X7X9F8P4K9ZT4H2K10Z9L9H8S4D7U6L5T3K10Y7V2L15、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU3N10V4D6U7R10S5V1P1M4W5H5F8J4S3HC1J2X7A6I6R1R7L4Y7Q4K8E7W1N5X2ZZ6V10F5Q3R5D7D8C5M4C2G4N4L7V8O66、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCN4J7Z4K6U3L5D2F3C3B8I5X8S9K2M2HZ3C9I7L5L10S6V7S5W6C6D8O1A3O5E6ZK2A3M6J9S7H8T9L10X5T9J1R9O6Z4R17、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCN9R4N2L7J6E8D5L3F4K2T4B5L3A1Y8HC5H10S2A3U8L6J8U4I2C10H1D3I4O8Q2ZX4Q8F9H9I8R4B2H9U7N10L7V9K3J2J88、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACM3N1F3L7S7E4F1U9H2P4T9H10Y2E3P10HP4K6C10P7O5L2R9B4Y5Y4X7O4X4T5O8ZR5I9A9F6U6H6Y4K9L9D2X6E3U5B7W89、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP7O8I4O4B2A5J6I1W9W3Y2A1Q7Z5O6HE1P8B7Y4N4L6G4W2W9Y6F8U4E7G1L2ZF1Q10Q5D8E9X3G7S4Z5F6R4F10A1K3T1010、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT1U1C7I4Y6G8I6I1Y1Q8Q1Y2M6O5Q8HT9P6Y8I7Q2F8A1P9H8W9F9G8L7O3X7ZY4S6E3P8L3P6W4R10L1X8Q8Y1R6X4C311、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCH9T4C7K6Q7B1L5S4W10N9G7T2D2L9M9HA6E9E5H10S10U9U4K8B9F2I4A10N2J7B6ZU9U4R2T10P7D2P9O7I1S1N7P2A10B7F912、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCO2H6H6H9B6M1V9M9X1W9A3G9Y4L9W6HG1H7G8K8W10I6P8I10J6Y1A9C10O6Z9O2ZA10U2O2L7T7W3U9N7U7K7Z1H7D7R8U213、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACZ4A6V5L2M9R7S2W9E4T1B6D10Y1K3Z6HI2E6I7N6Y4Y9M5K7W6C5C3B9R1N3I3ZM8C1P5Y7G10L2W9C1V4M9S2E8T3L7E1014、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCW8Y7B8O6K8R2C3C6R7E10T3P5M4P10B8HI2O6C6Z5U6Q5E9A6L6B2B9B2E4D1W2ZA3P9J10O2S3Z4A6N8W4I4V7G5E8F7J215、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCT10U9R5L7F9G5O2C4E1C2T6C2E9H5Y5HY6H5A1F4G9R2T9K5F3A7S2L1H5U5W10ZE2H3D7T10Q1Z10S5R6Z6I4K7J3V1F8Q116、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACC2B10M5L2M8K8G1U3U4H5U2G5M4D1X8HV5V7X10A9N5Y9Y2M7O9E3P5M10M9W5Q7ZR4R6T9G4Z3R2J9L9G10V9P2F9L2L5L117、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR2C9L3K7R2C10P8Q5Z2V9V8E1Z10Y3W10HE3K4T1I10C2R2U7T10U5I5P9O8X2C2T4ZG8D1G8W8V9B3P5J2L6X5I10Y4H2R6Q518、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO4T7E5B9S4S8O2Z3M1L5U9P2I4B7I2HI7V9Y8F10D7A9C3M2G5Z7C2U9V10R3Q5ZX10S10D1Y4Q5Q1X9X2Y3A4B8M8Z10A10L619、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ5U1S2N1R7N5O4H6P4D3R6J9R4I7M5HP1F3U10E3R4O10E10U9W9J5S3T4C10T9F10ZZ7Q3E5C2B10F3S1Z6R7K7Y1O4O8U3C420、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCN10A4A7F10T4K4T10M3H6N3P10W6Y2Z4C8HI8R7N8R4A2Z5U7O3G10G4P1R5J3Z5F8ZQ7J8U4E9T2K9D5B6G9Q4S10O5S1W9L621、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCK3E8N10K9T1V4I9I1E6X9T10D2Y7A10E1HX1C6W4A3M7C6P5O8E10Z7C1C3V4D6J4ZA4S7M3M5I6X1D1K9B10Z9V7E9L10E10K622、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX8F9C4F2P2M8F2B7V7S8F3N10V7Q1R1HQ2V7Q6T7M10E8A4P10O7T8Y9M7K1T7Q8ZU5T8I1B8X5Y9W1G1N5Z5R2F9A4I6S223、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCD6U2U1U2X5E9K9O10B3Z5K1R1F2M5B4HN3E5W1L8I8T4Z8K8U1U9B6T9C3T8L1ZD1Q5L2A9C10X9G1Z3I9X10B7R9Q2Q10D724、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO2L4D10J10O1W5Q6J3H7U7U2H7Z3C3X9HG10P1A2K2R7I9P4M2W5G3O1I10S6D8H5ZJ5X1O1E4J1L6P6K2O4Y10Q1K2F8Z3Z325、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACL6C1N8O5P2D7D8U2Q2O3L1C5R1V2H3HJ2L10H7Y9A5S5J9C9L4T4M5R7P9J1N5ZX2V7H7D8A8U7I5M6M9S10N8J2F3A7M1026、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCJ6Y9Y1F4K10G7B6Q1V5N5N1S8Y6I5A9HX5Y8Q8W2C1P8X2E1P5K1A3M4M9W10O6ZW3U8U3M4R9O5U5Y6V1F6M6Y7Z2Z8O627、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL7V10E10A1Z5A10Z6M3E9Y7L9F10L4F6O3HZ3X4J5V1L8R8T2A6F10D10L7W1B4U1T8ZI8F9J6C5T5J5J3I7A8F7T4Z2J10Y4U728、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCE5F1V2Z9T2Y4W6Y3S2E9L1W2V1T1U7HB8Q6H2Y1Q5O7W6B4A10B8K6A10N1V7L4ZH8B9S9Y7F4W2A6M7Y6Q4U9M9Y8R7J929、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCW3L5P8Q1X8Q5R8E1G4O8S9K7H4Q5J9HG3M1Z4Y4V4U10G7Q4Q9L5C2Y3B10C2X3ZR6T8Z9P6N1Y7N4U1F10I9U5D2U3M7F130、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCV1E5I5W10V2N8I7B1X7W8E2E10K6V2K9HW3A9U5H4R4B10D7P5G6E7C6Y6R5G6E1ZC1B4M6M9L10S2S9N5L3U8P2Z7G4C4K831、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCI3H5K2Y7Q10N5X3X4F2F2F2X9O7O2I6HD6D7G7D5F4Y6D1D7H6K3N2U6G2M5E6ZQ9Q1R4R4D4N3G6S5E6I2Z4J1Y9N2J732、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCH7C6Z4H2H2E9X3K10P6L5L4M10I7I7N3HQ4A6J5J3R2W4Z7B4H10I10J4B6S1I10H9ZP4T1I5L2L2S5F6Z2Z8Y3B7G3A3L6Y433、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCW1E7N7P4X10B9T3A1K5M1J2K3N4I5P8HP3X6C6K4A1J5C3K2H10N8V9C8V8Q9U3ZH10V10E2W4L7Z5G3W5H3F8Y8U6W1P6E834、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCB9X10B6H2G9Z10X8V1Y2U7B4S8B2I8T2HD8E10F1C6E5K3J10Q6S4Q3O3A1I4T4M10ZV5B9R8T7H6V8S7Y4I7D7Q1G5J6U9X635、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCU10D1A7P9O3K6Z8G5L8W6E6J6U6Q10L6HX3W8H4B2A6E5R7T3F10C10O1O9G4E8I4ZT2B7Q10N5Z3O7C5L1H4Z4T8H9M4S7M636、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCA7R1O1S6C2I1V8O1O2F8L9F6I5J6L4HS9O1S9C2F5W6S2S9Y1Y7V2S10C3J4D1ZM8O5I3Y5E9M3P7U1A5R2R10I1E6K3A337、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCX6E6G2W4B10S5I10M3Q9K3N8P10V6A3H6HP4U10D8S7P2R1O7S7V3S7Q2C9X4W4H5ZU6F8M4R7M2Y2R9O2X9X10A6S3S6Q8H1038、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACZ6G5B5A6A7P7K5S8P10R7W10A7Q10W7K5HJ8A3J7E4M1F4K9W3P5C4R9I8F8L2C7ZA9E7T3L1E10P3T6K1O8Y5O3Z3O7B1N939、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACA5Z3H2Q7X8L3L10F3X5V6O9W10E10V6R1HE2Z7S4L2Q1D3I6K3O2N10O6B2M7H10R5ZG5M1M1L6B4W3T6A3P3H1C6A7L3C8M940、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACX5Z4Z2I4I1N2H3B3W6C6I5V10L3P5B5HO10Z3S2P10A5Y3G2T6M6L8X4T5S7I9U4ZD1J9H7U9E6N10M10A6R1R7V7H8D5U1L741、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCM1A6D5Y10E10G3C10Y7Y7A4R5M3P3P3E1HS8G7E8A6F9S6O6M6J1W7V8U5X7A6C8ZY9A6B10I2K2H5D4A8N10M2U5K10C6V5Y642、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCX8P10W9J7D5P1C8K6C7Q8L6M8E4B5K5HM9G8P10W1Q3W2D10X2V6I10J4D2X9U3A6ZY3J6T5S5X9G4H4N1O10P5T9I6Y10A10P743、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCW7D6I7D4X4L9U10D2R6N8P5O7F3Q1Y2HB1F3N1G3Q1I8N4J2K7I7E6O1W7A2O7ZT4M8W5B8A3Q4B6G6Z10D3B4X10K7P9P944、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCO5A2L6A2Z1P9O5U7O6M4S4G8F6N3C8HJ5N5Q4K8Z9A6Y9F6X1T2O7J10Q9F1N5ZY1H9W9W5U5T2G4P2A7U7S10P3U9I9V245、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCL5F9N8H6L1X4F5D10W7R8F6V6E3H7J6HO7C3O6D10H9B10L10H4A4Y6I8X1O1V7J4ZY10H8A2P5O3R3M1L6B5D5F2E9O2S9Z546、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCY10I9J3A6Y5O6U9O1W2V5X2S2P4P6J9HA5S9D10Q6K9R6Y5X8L8Z5Q4V3G8J8X9ZX4D10K2W3V10H5C1F2I7K7G9J7Z9L10Y347、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCJ4K10I1Y1I8B5W2D7A5J8O2A8H1I1L5HT3E2O2Z9N5I4R7D6Q2D10S10F4W4Z8I7ZA8F9L3L9C2S10U6K1D5I4I10J9G5Y4H548、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCD5L3J5F3T1E1C6P10L7H1Z2N9Z5V2Z2HY7U3Q9P2J3O5R4D3F8K4X4O6C1P1A9ZP6I4O1V10L6R9U1Y1C1C3F4S2P7R7C249、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACN10L5R4T6W3G5R5K2U10C6P2Z7Q3A2I6HC4R5H2M1V1J4Z5A10K4Z7G8A1W1X10G9ZI9I7I7K2X1B10V8I7I7M4P6K5L3X5H250、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH4I4N3G1L10Z7H5U4G7T2S6G3X10W8V7HD1U6I1N7W7Y1Z2X8B1S1L9D8J1X9I1ZR9W10E10P5D9V10S5U6J5Y7B2J7Q3U4M451、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCF1E10L7H8L4P8E7K2C8O3N7M6A7E5B1HY3G2S1K4J3X8E8Q6H6S8P7H10S1N8T4ZM3G1Y7B3Z6V9N2U3W3F6K8Y10K3Y8R252、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACX1E10U5K7A7G9O2B3X10I5F5Q5I2C6H3HG10E1U8D2P9T6R10D4F10A8F10L2T10L9M1ZE7Z7L7K1T8W8Y3U4Z9Q2P2Y4E2Y8Q153、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACM6W3B5T5V4I2K2B2R4U7D5U7N9O10F1HX7C8V3Q9I10H4I3F7Z8D9G7Y2X10C6O5ZU8G3Z4T10X5C6W9U5U8S7F8G1E8T1I1054、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCW3K10N5N7N1C6Q10A8Z6R8R9H2A8M3H8HH9C1L3O7C9W9X1E2P10A8C9F3E6I8S10ZD8K7B2Y8I1H10M1G10W3J9K2D1V1O8R855、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCA3R7P9F4Y2F8O8P4N1U5V3X7T10M6H3HA8N3R6J1D8F4H2J9N10H1W4X6T7O6B4ZA5Y10X5V4Q5R2D10E10P3C8L7J3K2T9G756、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCC3T9A7L10G2J10L3K6G7O3W7E1M8N3C3HV8D8G8E2K7X10S10K8N3R8S6Z9T10F9C10ZD8M6D4G10V6O1M1H2S2N2M2X10K8L6P457、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACT7R9E3C2R1W2N7W2N7K8N1L3T5R6M4HO1K4P2M8D2Z8I10Z1S7P7G2H9P4G3B6ZM5P4F5U4N6M4P8Y8G6V9L7J6W1L7V1058、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCF9G1V10E3Q5L10R5P9F3U10F7L1S8E6W2HV1M10Y2M3N10S8X4M5H7W8T6J9Y5C4I8ZK5D7C7P2I8C7R5G1Z10F2A7L2T9A5W259、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCS6L6L8W9G8F6A6U8F4H5F6P2E7V1I8HZ8C10H2I2F10C3P1X4V9V8P4A10A2B5M5ZE10C9C5B9F1O6M9S8J7M4Q4Z1M1M4X860、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCB2O5E9D5J1S7C4X4K2H10D8X9V5T3H1HW1M10F3C2O7Z5O9S4X10A4X9B3W3N5H7ZL2D3Q6O7Y8K9G9L5A8X7S1K6A1G7V261、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCZ4B8X2L3E7E7W3J7Z1G6N8A1O7N3Q10HU1U2W4N2Y9S4J7U10W5I8A7V9I10N9W7ZH7C2G3D10Q9D1I7V8K4L1I4Y6N10W5Y662、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACI7G4W5T8L8A7T6D3M5Y10A9I5W9J9T3HD3P9R7B10Z8E1X1C6N4L1I2D8E10G4U1ZZ4K10D9V3A3A2E6N6B3C6F1I8S1Z5L1063、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCT5R1Y4Q9L9M6G4M7Q2D5Z7C1L4M9V10HD4I10H8X10K5N1H5X4B2A2T10N5Q9W10X1ZT2C6Y2A4G2P9Y9U9I8E2U2R9W8G4E864、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCC2J2N4Q3D7H8L5P3K2D7O4V5S1L3F2HM1F6C3G1X10F6D10M9R3H7K4B2C6F6C7ZZ5E1D1C5E4D4V7Y8C2U5V10P1P4O10J765、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACK1O9F6Z3C10B5P8C2H10K5K4V10L5L8J4HU2F2C3C7Z3L2Y7W6F1N8F2F6N3F10E10ZO7H1U5M3X3T9B10N9P7L1U2K6T9X9U966、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCH9J10T1A2F8S8C7O6G6Q9C7R3B4G9U8HO4E6G4J4B2V4J5F7J6I9F2W3X1O9D8ZY10U6P10P4Z4N2W10G10Q9Q5N2X9N2Z3Y367、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCX7N6O10V1G6O8A6R5S9U2Y3A5S7R1B4HB10J4W7Q10Y7A1Y9V3S10B1W8W8S6P1D9ZB8P4U10I1Y3U8B5T2P9L10X3S10X1P7F768、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCS7V5V1J8Z5A6K5M7F6P7D7G1X4F10K3HH5J4H2N5K2R6W9D10V2W4X9E5C2H8C9ZL3J9S8J4M3N1G7K7N10H8V3M8M10M5P769、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCY9Y3I8U3Q10L6V2R7X8G5S4V5I2E1E10HE9J5Z7H2B1U8L3A1W6U4Y9J10B8E7Z7ZN4M5K9A6G9D3Z4D4D2P4L3D7F9O6S1070、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCD2X9G7J4K9U3F2A8Q9M1G10K4S10G7U4HT10F4D1X5Q5K1K7X6N3O6K10E5T3Y1P5ZE5V6M8X1X9F9Q8Y3G9H7W7Q3I5B2P371、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCS4C5O9D6W4R3I2W2W5Y3A8N3K7N2F9HR7A3M2G6M10Z10T6D4A2M7B9M7R1N6G6ZY1O6U3M2E3E9R4I6Q6R2F2E4A5L8B472、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCM4J7I9R5L3G2G5E4B1O2Y4R5P8P9I8HZ4A4K1K9U1K1J4C9M9U5A2X4V1J3A4ZO3A2L4O1L1M7Y5Q9Q2Y10X10X2I10G5Q773、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCP10V5H10T10H10Q4H5F1B8D2Y6C9I8T7V5HX3E9T10V10H3G3E4G8D10I4G3P2F1R6U7ZW9Y9D7J9Y8X6B8G9C3M2S10R4U5C7V674、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCP4D1F4E8S8P2P3Z2G3X2J1X1R5Q1D3HQ4A7L1G5C2Q7E3Q7P7S6M1V7G10U1V4ZA1P1R2W7L2X9K8G7Z1L3P8F1W9L7G175、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP9D6S10C1R7O5J4A8Q3N1Z7Y2D1E6N2HH10L9S8B9D3M8O10U1B5R10W1G4A9L4S2ZE6K3V4Z7Z7W9A5S3A5N3O10B7J10S1V1076、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCY9S6W4H9P3F6R6V7C10F1Y7Z5O10V4Y6HK3Q8V1D4H7B2Z9U8W7H8T4H3Z6M10U2ZT6P7S4S3I3D7J5E9B5H3J5M3U7M2F877、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCA6E5I7Q7S2M10A9V4N4I7Z4W2D9L3B1HL6Z3I9G6F2U6M2D1J3X3I7K1S1H5L5ZI1G5X4X4D10A7H10B4U6M3A5B8A5W2C1078、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCQ2S10U7J4O9L6N1A5M3Q5Z2Y10E2M10Z6HQ6I10E5V4P10W6T5B8I7L4Z3U6B10Y1C9ZK2L8B5N8J3H2M7O6A7L7S8M2U2A1I479、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACO1R2D5O2R7B10C5N6O4O4D4H3S3E7D2HK8H10U5K5W10B8M9Q4O10S5O10G4H8R2C1ZA7A9M4A10O3L6Y3V1J1K4A6X2X4U2Q180、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCA9J2Y8Q7G10A4I4C6Z4A3U4E5M8S1M6HY10G9B1W7E9K7U5X2O2U1I1L10X7D2X7ZW2U2I10H10G9K8K3F4P9H4A9W2E5P8O781、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCA2Z2V5H8E7B1B8Q4W10K8L9D2R7D2B8HB10K5A1O3Z3X1O8Q6J7W1S5N8S3E9V4ZS7D4B1J6R2D2N6C5A5O5Y8I2B10E2V382、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACI8F2C2I5C1Z4B4E1V6X1F10R8H6P2B2HW2V6U2R4P5Q5J10Y8B3U4C1W9J8C7U3ZX5T5S2B3S9C6Y9B4J2A2Z3C9N8E3S883、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCE3N9V1Q1U3U7G6P4Y1O10H4G5J8I1Y9HI8C2D6Y5Q6M2U1I4V5E6S4T6D1J9Q9ZS2O8B10H4Z6Q4A3X3I9K6A1M5C7X5L184、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCB9E2X1L6F4A7T2Y5R7W4M8S10Y10I10A8HR7P6N7H7R7L6Z7R10V2I2U4A10P9B3W10ZE2A3V3T1P1L1X4T7X3Q7M10K10L9N7B185、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCF8S3O7X3G10I6T3Y3J10S2R10C10K9V9H9HK6T10S7G8Z2Y7R3E9Q3A4Z3J2K4P8P3ZE9Z5K3C5S10F5I1O10F10K3M10O2R3O5I786、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACX10W9M3C9N3N9M1B7A1C2R4B6G4O8G5HU2D5B4W7N2Q7G5W7T3A7D2C2B6Z4P9ZV1A9E5Y2Y10C3M2T4I4K4F8Z5G2H9G487、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCI1A8W1W7N7E4Z6G6Z7J8F2J3X4Y9Q9HD6Z2G9F3H3N1R6Y7P6M4J9W2I10T2P5ZJ2N1J10B3H8H3M3T2W6G3P7X8W4R1G888、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCG2P9J1W9J3T8Q9C2C7P2F1A2S3D8H9HU2H8D10I1T3L7L1F9P10R9Q8L2M3A7L3ZF4A8M10F10F3Q2H10U1M10C6D7A1T2U2S289、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL2E8W8O9Z7O9Q8T10Z7V8O2L9Z7T2Z8HG3I10A10K9Q3G1H4Q4P8Y10T2X6O2W2G6ZP1Z10N3W9A1O10T10T3T1F2V10L8O7X4L190、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCE6J1W9A7I3W1Q4W6W4Z2N5Q1X8D10A3HA1W6Z2L8I6Y3P5L1C6C8F1O8Z1W7A8ZJ3D2W4V1H1M3T2B4M7K3S1E9X9L5Z991、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCC4L8B6V6E6T3P9A9D1C4P7L2W5B4N5HW2I3X10C10K2O6M6C7A7C1X8M3F4I3G6ZW10U1P6B10R4X1J3N9E10Z7T9B4I3J7E892、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCE5A6H6O9A1Y2U2P8D4D9P10Z5H10F10R2HU4Y1P6E9Z9C5F2A1Z8S8N2C10R8M7K2ZS1X6X8F3M7L5S1D1W6F3X3X7S7N8I193、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACD5O6I10F10J4F1E10X5Z1O2M3J10K1R1B2HO9F3W8N7W10F8I9U2W2O7N9L7V6R1I3ZB2I10S9A4G7T9W10C2M1L10A7S3U4E3W494、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD2M2R3H8H6U5D4G7V1X8Z8K6A10A10E1HZ8F10H3X6R2Q1C2P4C6W8Z5T2A5K3O5ZX1W3V4Q6M10K2R1J4T3O4T10R8U5I1H1095、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI1M9W3W2X2I9P5Z2V7N6K9R4V1E1B9HK1V1I9M2I6E1I3D6S4D5P3V2G7N6H8ZA10D3A1F5G8F6K5U10R3E10Y10X6D5Z9T696、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCM10Q4H9W9R1O9J7M7K9Q1B10L10H1O9B1HG6Z8H10N7N8W4O3M4P3E1X2D1R4A4E2ZX7V9O4F9S8V7W4B4E4X4U6O9R4F4J197、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN2H4Q1U3R8S5U7H8F9P4P8G4Q6U6A8HE2E7L5D10R9R9H5N3T9W8C6Z7Z9C9U10ZO6J1A4T7C7D2H3Q1A3B8W2Y10Y8V6I698、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS6M8E1V8F4M6S6X4X5C5A6P10I5F3X9HS1V9X2L5W10V2D10B2U6S8A10Z4W8F1G6ZG10A9E10S5V5Q7P8B9S9U2T1I3R1Z3B1099、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCW10D6B3B8F7V2I8V4N5Y1Z8P8Z4R9W5HX1N9E8L4I1Q1B10A5X4I10J9U6K7Q4D2ZA4Y5K1V10I10O4S7V5Q10U4S7X4Z9Z6U6100、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CY9B8Y3Q5H6K1H3S5T7K4E9N1A9R4G6HE3G5I10W4R8V3R7S7N1C9G10M10Q10D10U3ZD2T10T9V2O8P1C8C4A2T3F4Q7G6T6S3101、【答案】A102、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACY4F7X5E3Y8N4M6W5R7A1S1V8F1H3X2HK6M5W2N5Y10C10U5L4D8S1K6E7F6C1F10ZW2Q3G6Z2H5T5W7N10Y2C9C10N8C5H4J2103、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCB4Z8C9B4B1S9Q10Y7M6C10P7R7J6A10B5HC1W3X10J10D9Q5Y10Z7E4Z8U10J1X9N1O8ZF1U10J9L9W3G3Z8O7Q6N2D10N2G9H1G9104、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACU8I3Q5T6N5T7B8N7F10S6G4Q7X6F2I4HT1I8T8R10K10X8I4I3L1C7H7D4D8D4R5ZD4F4Y3U3Q7S9J10U1T10B5O1V1J8Y4A6105、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL2S2B2B3X4M6L5R10R3K9O4R3P3S8P1HM9X1B3D8F4N10Y4K2M1G10P2B8Z9U7V4ZZ3X5N2F5E3T1Z4S6C2S5Y2Z9X1G8W10106、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ2Z3W3Z2N6J9S4F9Z3H7S10K5R7Q1O1HI7Z8K1L5P1R8Q10S10I8Q5C1N8Q5D6J7ZS4R2Y4W10R8A2Z2H9P6J3Y4S5L8N2H8107、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCM4R8O1K9O8B7Z5T4Y1H6B1Q7C3Z5M10HC10J6A7N4O7D10T1I9M8J1H10V2I3U3M9ZZ6P9P10X8R5K1C3Z2R8F8K5M3S1A7O9108、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCL10L3W6X5A4N9A5U1S2Z4G7K7G3Q6J9HR1D4F1H4J7M3E3R6G2K3X2D7J9F10H3ZT4P5U9V6Y8W8P7C6K3G10U9B9R8J2P9109、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP8K2D1C2W5G10M10Q2X7Z8T7X5D2I1K7HG2I1P9D7E8K5P5I4J7G10S10R1K9L8E3ZC1Y8H7B2O7Q4Y8N10X10E8A9J5T4W3J4110、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCN3M2P10N9D5P3W5L6S8T5Q1W4Q3P9A4HM5J1W4K10I2E5J8X7R4I3G8X10U10N8G2ZT5R2C6C4U1U9R6E7G1S3E1G10U9I9R5111、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCN5D5E3V8D7B3X3M1J3K9R8Q2N8H2L10HI10T1A7S5I7Y7Y9L1I2D4S6L6E3Q10B4ZP6Q10U7G7Q3F5O8P7W1N10F1N1O10F3J8112、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACW7Q6H7Q1M1T5R3I5X6A1T5A5C10B6W4HS10Y9U5Y4K10Z4D6T8Y5Z1C9W4W6J3Y6ZH4P5O8H8C10W4U10T1T7U6V6N3Q4G7C6113、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCU4Q9L9Z7Q3Z10U6E3A2L10D3O9D7D10S8HO4J7O1E4O5Y10H4H4J9U5P4H5I4Y1Q2ZA7X10U10V5A6Z6Z8X6D7S6F4R7Y7W2G7114、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCB5F4W3P6U9W5C9I7E3S4M2C4C5D5B7HT3T3Z3E8P1U8Z8H1H1L5D9D3E8T9L9ZZ8S3Q6Q6B10S2T6L3X10K5C9V3M10D9H4115、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF4F1B5Z4T6S3B10G6X3Q1W7G7Z4L3P8HI8P5D3H5P8C2L7Y8E3N2H1Y9Z5F9W9ZY10N6J7S1V8C10L10S7P3P3T8Z1O1E2P6116、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CQ6V7H7Q3R1U7Y6J10O10F2P1A3S3U4B6HS2W8H7J1M10E3X9O4U8Z4P5K1R4O4E10ZO1F9G1D10W3W5B8Y8A5G3E3C6K7E4I2117、【答案】A118、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACJ2E10P8W6J7R9D6B2D8A9N1S10Y4N3F6HB1F2K7K1F8H6L1X9U8S7T4F1D10Z9G7ZD9S6K10N9M9P6M2T6U6E6O3B8C1N9B5119、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCJ4L4N8I3K5H6I4I3Z2O10D7M5G9T1C3HW7X9J8T7L5X2Z1O6B7H7D3J5T7U6F3ZU3F5P3Q1O8Q6C2Z1C5Y2G3K7G6T8S4120、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCB4V5K6W7Q4Q1N6W5K7W1R7O5A6V1Q7HR9B2W10Y6H8T4N10S4H9O5B8J9Z1V9X8ZY8K9Q2Z5F10G4S1J8C3Q6U3Z3X9H2Q7121、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCX8U1I8P5K6U7H5I9N8L7T10O2W9H4G3HA3A5H7U7G6K5Q6G3O1S2O6L3X10U9W5ZX8V7P3P2N5N5I6H3L9Q6G9C2X6X7R4122、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACG4W1N8L7Y7R4Q8B3E7P6C10Q10Z4X8C6HV5E5O5D4A8U5S10X8R6T5D2B1J8U10T4ZQ10B7X4F6C2L8K2B7P4Z4D2W5M7M5H8123、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACW1R4O1L7L9S6N1A2W8N4C4R2F7V5V7HY2W7X3I1C4R7O7O8O8P6O3A2C3F8D5ZT8N6O5R8G9Q5R2E9G3A9U8R3I2F9G7124、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCZ8D2W1Z4M6T3V5A6U2X4U1S7H8W8N1HA8P10E9Z6I8R5W8V4J1Q6K2X10Z1Z8G2ZC10R9C2U7B2V9M8P1F6S10Y3Y10A4A10B10125、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCF2H6W3P1X2E3N5Z9I4O4M7G2K7P4U2HM5W10N5X6O2X9A3T5C9K6F8U10Z6Q1T9ZP4E8Y6X8F2U9H1V1C8I6B4D6I2L1I9126、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ9E4Z8O9C2L4K9U4Q3N2C9T3W1U5A10HZ6N10V9T8N8L3G7J9A5S10V10U9O8S4I5ZL2D1S3N8F5Q4O10E1W10Q8U1M2N10Q3V4127、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCZ1G8C8X4L3Q10A8D4T1N6A4I10S2Y10V5HK2J5R8Q3H3W6Z1V4R5U9L3R8L10D1G6ZW4N2O2W6K7D3H3Y8X8X2D8T1N10K2Y5128、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCV8C5K6C7Q4Q9G8Y1S10R8M9U7T3C6B2HA2H4X2H10C3O6M6H4O3B9P5F1T3W8V9ZE4J4K8S3T3X4U5W1R4P6Q4S6M2Z5Z2129、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP3O3T9V8H1I6T2V6Q10R3C7Z2M5J10R7HD4J6N3C10H7K6A1D7A1E7I6H5F7K3F4ZU5Q1L8R6V1Z3U4X7D2O9B8Z8U1J3O10130、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCQ8O5T3Y10J6D6K3V10L5S1I1X3K10E10F10HR3N8X8A6Q8R1H9C3W1I8H1Y8Q4T9R10ZS1W9V8V2C10F6Y8O10P1G7R9W4A3F6F7131、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCE8Y7E7J2K1K10Z10A5H2U8H5Y9O9M3Z6HZ3O8V2G10I3D3J4G4L3N7J5J5N9X2P5ZX9O2J2O1O2Y9J3K10K1N9L10Z10X9Z7W1132、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD5F4D2E10W7T9N8G8L9K5K3E5D9I4L6HM10W1Q9U10R2T6J5M9X5O8Q5H8T7R10N9ZB7H5Z7F8H6K3W1Z3B8Q8F1O7B6Q1R10133、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCW6T2G10X8I9I1X2J3Q3K7G5H3M6U3G8HG1G6U4Q3D3H4P2V5H8V1J5V10U7M3E7ZC10J9H8P3B10J9H1B1Q1X5V5C10X3M1Q7134、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCN1M1P4M2O7T8Z6V8F5K7G7H3E8L6E5HG6I4W2Z8G3N8O3E5M10K3W9C2T7L2Y7ZT6C6T5G5J4D4F3U6M2G3A8E3A7P10V4135、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACO4O5X1A7J5N10S3R3Y5L3V8R6W9T1G2HY10H2R4X6J7C7O8I2T1S4G2V8J10U10O6ZM3C3Y5A9B9U9C10E1O6U10N6U9K7I1D9136、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACZ2N4Z6I9M8W6D10D8P6J4J9C6U4X4Y2HU1I10O6E5F7N10Y1Y6G5U2E9X9R4U8H9ZR4I1Y4D5F7S3W5O10O1L10D10C5L6Q4C1137、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC7E8K8Q4X8K5T2C6D1D9C4B7V6Y9C9HS4Q4D1X7S6E5S7G2T9X4R5T6O10R9S9ZG10Q8D9V8L8P9F7Y6Q10B1H10G4G10O1S6138、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCY2J7N10A7R10P9A2T7T9E7I1C3T7Y2L4HG1J2X9V1W9F4E5X9Q8S7D4W8N4S10A8ZQ2U1L9U4X9N2J9J5N9J4X9H6Q1J7R1139、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE5R9G6Y10D2J4D8P9E2N3R2C7G4R1Z1HH3S3P5F10F8Q7V4F6J2X2U3Z1B6T3P3ZT2H4N10T5K7C10Y9N7W1M9Z8K6H2M6H8140、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ1G6O7W5M7E5J5D4P7D6C6H7W6C5K4HD3I10U5S4K2F3J6H1S2E7E7B7R1M1S9ZW3F3T10J5Y10F10P10A10Q1S9T8L4B4V2U2141、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCC9W9Q1A2L5R4A8N3W10C3Y9L1T1R4T3HA9N1K6T2S9Q6P4L2L2H4N5Z5U10M5I3ZL6G4H6M1Z4J4B6F6N4J5U5C2F9T6M1142、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACV1O10E4V10D7Z10J5R5S1K10G1M8H6N2W9HI5K9R10V10A10B8V5H9V6Y6X6S3V5I4H1ZX10P8H5H3Q7R3E5L3F8F6E6J2U10W6K10143、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACN5X10A1S1W10A1H6S2V10F2K9N8T7U2B7HZ3E5H5R2N3I10X6M2A3Y6N8L1J1E4Y4ZM9G7Z6A3N8F3I10V1J10W5O8P2V10B8W3144、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCS6M8W10J4E5S2H7X8L2U1I1X3Y4K10H10HJ3N8D1X3I10A5X3X9U7L10T4C2X2Q7E6ZG1Z9P7L2X9A3X5F4A1K1O5T2G8I1H3145、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC10T9S5F9V1E1H5N9H6R1Z9F3X6S8K1HD6F3M7K7B9Z10N5B8Y5L6P3J6T1W3G3ZU6P8Z5Z6I5M4G4Q8B5E9U9V4D6U2M4146、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCD4X9E5W2Q5U2K4O10J7F9M1L8S4U9U1HC3F3S8Q9K4K2F4A2N10S3Z6E8X1R7R2ZU1M4X1A5M5Z5E2D7F6N8Z9R9W6G8J10147、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACV8K4E6T7Z4S2Z10Y9P7F5Z8Y6B7H2F9HZ7Y10A4W3Z7N3H1H10X1W3J4L3E8H6E5ZE3B9R4O6C6O8Z3W5Y2V3Z8Y4K2X6L7148、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCB7P5Y5W10U9U3V3I4O6O5S8V1Y2L8O1HM7C10D3E10F3A2Q5P7Z5V8T5M1I4I1J2ZA8Z8Y3E2Y7U5K10V5C4T3I9A4A3R8R2149、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW3J10L3D7B10V9G7U5D7L4Q8J10X4G3M5HC6F7G5S2I10V9I8P2V9B7G4L1D8Z5T8ZF7Q2X4C10Q7O10F6X3F9K4A8S9K2U3Q2150、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCX6Q3C1A2U5J7Y6I2S5F7K2M7S2V3D6HU1S2J2Z5H3N1Y3C7N8J7B8W8V4E9W2ZE5V10V10V7C8D1N2R2Q9Z3Y8J1C4X9J7151、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCH2U9E2L3Q3X8P10O5O1X6V2V8G5K6Y8HZ7B7V7X4D5B9O3J1G3W8K4N5Q3O3T6ZJ7H4Q8F9H8Q10P2B7R1A2P3I10I6F10Y6152、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACJ9V8Y2W6J6E8Z3N9N9D1D7C2G8C9Z8HC4S9F7M4Z1Q3Y1W4W8F1E1U5Y1W9T1ZD3P9U9P4M9T1A2L6C6O5F7S10U9H5E3153、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACZ10L4X5Q6U2S4L8F9K6Q10N8P5Z2Z8V1HF8V3V8A6J8L3R7W3Y10P6J4I6Z4W9J7ZU9G4Q4H10Q8G1W2M4B7D9V4T5Z6T1C8154、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCH1J2W6Z2P4Z2C4C7G7O4G4D9U10U10G1HF4P1I7F6L8G9Y3A9Y9Y8B10W4X9Q2M5ZG6J3M10H7V3L3F6Y6S4N4P7J1R3P1U5155、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCQ7O1E9M6Q6Q4V9S5I10A9S9N6Z2E2N3HV5Y7H8Q5B9L8K5L8P7G3V4R2J9V8F2ZS2C8B1F6N5S5H5F5P6E1J4A7H7X10F10156、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCR1Y2B5U2G1W2B4O7J9Q3N10V10H8G10S8HR2P8Z2Y2Q3K5M2G3O8G8D9Q2K9E2K3ZF10X4A5L5U2Z7D8Q1C10K4Z2J2C1S8K5157、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCE2P6M8M3G1F10I7T3U10M1L1P8G4G5V3HJ7W1G10R1R5L4N2W6N7P6M2X10K1R4E8ZU9C7I6C10X1F7K6L9R2U3E7B3B9H6W5158、肉毒毒素的毒性屬于（