萬家惠超市入庫流程作業(yè)方案設(shè)計畢業(yè)設(shè)計

摘要長沙縣萬家惠超市是一家以零售為主，客戶自選方式為主的連鎖型企業(yè)，它的服務水平和行業(yè)標準也遠遠超過其他連鎖型企業(yè)，并且萬家惠注重以民生為主，順時發(fā)展，不斷進步。本設(shè)計以萬家惠入庫作業(yè)為主要設(shè)計對象，致力于設(shè)計出一套符合當前條件下的商品入庫流程，設(shè)計從整體出發(fā)，分解每一個入庫中的小步驟，進而將每一步連貫起來，從不同的方面入手，考慮到每一個細節(jié)，這也有利于我對物流環(huán)節(jié)的認識和了解。并且作為一名物流管理專業(yè)的學生，這也是對我知識的檢驗。關(guān)鍵詞：流程管理入庫作業(yè)優(yōu)化倉儲管理目錄第一章企業(yè)簡介 第一章企業(yè)簡介萬家惠是一家從事商業(yè)零售的連鎖型企業(yè)，企業(yè)有了迅猛發(fā)展企業(yè)現(xiàn)擁有占地3萬平方米的現(xiàn)代化物流配送中心、企業(yè)總部綜合大樓、實現(xiàn)了企業(yè)現(xiàn)代化的零售POS系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，對銷售、配送等管理環(huán)節(jié)進行了實時控制?，F(xiàn)企業(yè)已發(fā)展分店近300家、商品品種達20000種，員工人數(shù)3000余人，為政府減輕人員就業(yè)負擔，為社會的穩(wěn)定作出了積極貢獻，以其良好的社會效益和經(jīng)濟效益，得到了各級政府和社會各界的充分肯定。企業(yè)也以其誠信經(jīng)營榮獲“守合同重信譽企業(yè)”、“商品質(zhì)量信得過企業(yè)”、“3.15質(zhì)量無投訴企業(yè)”等榮譽。萬家惠經(jīng)營的商品主要分為三大類，其中生鮮及加工類主要指農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、水果、家禽、家畜、河鮮、海鮮等；食品用品類主要指食品飲料及其他副食品(成品)、煙酒、日用百貨、家用電器等；服裝類主要指男女裝、童裝、鞋類、皮具等。其中生鮮及加工類比重最大，2012年度、2013年度、2014年度和2015年1--3月分別占同期主營業(yè)務收入的比例分別為61.84%、57.84%、57.69%和52.91%。公司目前的盈利模式包括自營、物業(yè)出租和促銷服務費。公司營業(yè)規(guī)模迅速增長、盈利能力大幅提升。第2章萬家惠超市入庫作業(yè)設(shè)計2.1萬家惠超市入庫準備工作設(shè)計1人員配置在萬家惠超市，驗收員可由庫房管理員兼任。在大型企業(yè)，驗收工作應由專職驗收員負責，歸財務部統(tǒng)一領(lǐng)導。有的企業(yè)為了更好地完成驗收工作，組成了原料驗收小組。小組成員包括專職驗收員、廚師長或廚師長指定人員、庫房管理員，專職驗收員負責數(shù)量、單價、規(guī)格、產(chǎn)地等基本信息核對，廚師負責檢查質(zhì)量，庫房管理員負責入庫手續(xù)。驗收員的工作極為重要，他們是原料進入企業(yè)、獲得合法身份的最后一道屏障，因而素質(zhì)要求較高。驗收員既要懂得財務規(guī)定和制度，有豐富的食品原料知識和扎實的專業(yè)能力，又要求具備良好的職業(yè)道德，應是一個精明、細心、善鑒別的人。企業(yè)可以從庫房管理員、原料成本控制人員、廚師中選拔驗收員，這些員工各有一些適合驗收工作的能力。企業(yè)需要制訂培訓計劃，對驗收人員進行必要的培訓。2驗收地點超市設(shè)有驗貨辦公室，一般位于建筑物的后門或側(cè)門，有的與地下停車場相連，送貨車可以停到驗貨地點，以便于驗收。驗貨地點要有足夠的空地便于卸貨和臨時存貨，生熟原料要分開，同時要求光線充足、清潔衛(wèi)生、噪聲較小、安全保險、沒有閑雜人員。3驗收工具為使驗收工作更有效率，要配備專門的數(shù)量和重量驗收工具、質(zhì)量檢驗設(shè)備和工具，包括磅秤、電子秤、直尺、軟尺、溫度計、剪刀、推車、盛裝用的器皿等。磅秤是最常用的驗收工具之一，適合肉類、蔬菜、水果等原料的稱重，需要定期校準，以保持足夠精確度；溫度計可用來檢查冷藏或冷凍原料的溫度是否符合要求；器皿可以用來臨時盛放原料。4質(zhì)量要求果蔬入庫前要進行挑選和整理。挑選工作要仔細并逐個進行，將帶有機械傷、蟲傷及成熟度不同的果蔬產(chǎn)品分別剔除篩選。因為果蔬中含有大量水分和營養(yǎng)物質(zhì)，有利于微生物生存，而微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑主要是果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，微生物侵入后，果蔬很快會腐爛變質(zhì)。另外，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起貯藏，因為較成熟的果蔬。再經(jīng)過一段時間貯藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用對果蔬無任何不良作用并經(jīng)過化學藥品處理的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上。以免將其他果實的果皮碰破。在挑選整理過程中，要注意輕拿輕放，以防因操作不慎而使果體受傷。2.2萬家惠超市商品的接運設(shè)計商品入庫方式是指倉庫商品來源的方式，也叫做商品的入庫接運方式。包括到承運單位提貨、到鐵路專用線接貨、到供貨單位提貨、供貨單位進貨到庫、承運單位送貨到庫以及過戶、轉(zhuǎn)庫和零擔到達等。它是商品入庫業(yè)務流程的第一道作業(yè)環(huán)節(jié)，涉及供應商、承運商、保險公司及收貨單位等當事人的權(quán)利和義務關(guān)系，是商品倉庫直接與外部發(fā)生的經(jīng)濟聯(lián)系，因此搞好入庫交接是商品入庫業(yè)務的重要環(huán)節(jié)。它的主要任務是:及時而準確地向交通運輸部門提取入庫商品，手續(xù)清楚，責任分明，為倉庫驗收工作創(chuàng)造有利條件。因為入庫接運工作是倉庫業(yè)務活動的開始，是商品入庫和保管的前提。所以接運工作的好壞直接影響到商品的驗收和入庫后的保管保養(yǎng)。因此，在接運由交通運輸部門轉(zhuǎn)運的商品時，必須認真檢查，分清責任，取得必要的證件，避免將一些在運輸過程中或運輸前就已經(jīng)損壞的商品帶人倉庫，造成驗收中責任難分和在保管工作中的困難或損失。由于入庫接運工作直接與交通運輸部門接觸，所以做好接運工作還需要熟悉交通運輸部門的要求和制度。例如，發(fā)貨人和運輸部門的交接關(guān)系及責任的劃分;鐵路、航空或海運等運輸部門在運輸中的責任;收貨人的責任;鐵路或其他運翰部門編制的普通記錄和貨運記錄及公路運輸交接單的范圍;向交通運輸部門索賠的手續(xù)和必要的證件等。萬家惠超市主要采用的是到承運單位提貨的方式，其工作要點：1.了解貨物情況，做好各項準備提貨人員對所提取的商品應了解其品名、型號、特性和一般保管知識及裝卸搬運注意事項等，在提貨前做好接運貨物的準備工作。例如準備好裝卸運輸工具，騰出存放商品的場地等。提貨人員在到貨前，應主動了解到貨時間及交貨情況，根據(jù)到貨的多少，組織裝卸人員、機具和車輛，按時前往提貨。2.核對物品信息提貨時應根據(jù)運單以及有關(guān)資料詳細核對品名、規(guī)格、數(shù)量，并注意商品外觀，查看包裝、封印是否完好，有無沾污、受潮、水漬、油潰等異狀，若有疑點或不符，應當場要求運輸部門核查。對短缺損壞的情況，凡屬交通運輸部門方面責任的應作出貨運記錄，屬于其他方面責任需要交通運輸部門證明的應作出普通記錄，并由交通運輸員簽字，注意記錄內(nèi)容與實際情況相符合。3.注意貨物安全隨車裝卸人員要時刻注意貨物的安全，嚴防混號、碰損、丟失等情況發(fā)生。怕潮、怕凍物品不宜在露天卸貨，若受條件所限必須露天卸貨，要采取必要的防護措施并嚴加管理。4.辦理好貨物的內(nèi)部交接手續(xù)貨物到庫后，提貨員應與保管員密切配合，盡量做到提貨、運輸、驗收、人庫、堆碼一條龍作業(yè)，從而縮短商品入庫時間，并辦理好內(nèi)部交接手續(xù)。隨車裝卸人員要將貨物逐一清點交給接貨的保管員，并配合做好卸貨工作，確保貨物不受損害。如發(fā)生數(shù)量、質(zhì)量等方面的問題，隨車提貨人員應當簽名作證，不得拒簽。5.提貨人員在現(xiàn)場提貨應按車開列三聯(lián)單一式三份合印一頁的空白單據(jù)，在騎縫處編號蓋章。三聯(lián)單填寫后，其中一聯(lián)由本單位存查，其余兩聯(lián)分送有關(guān)方面，隨車裝卸人員和司機每車均憑三聯(lián)單提送貨物，收貨保管員也要每車憑三聯(lián)單接收貨物。嚴格執(zhí)行無三聯(lián)單不發(fā)貨、不送貨、不收貨制度，杜絕錯發(fā)、錯收事故的發(fā)生?？倐}庫送貨至倉庫（需要提前聯(lián)系好）詳細情況可見下面流程圖：總倉庫送貨至倉庫（需要提前聯(lián)系好）可使用貨物登記卡，標注貨物品名，型號，特性等可使用貨物登記卡，標注貨物品名，型號，特性等了解貨物情況，做好各項準備工作貨物安全類包括有防破損、丟失、混號等了解貨物情況，做好各項準備工作貨物安全類包括有防破損、丟失、混號等清點核查所到貨物，檢查是否有問題，做好登記清點核查所到貨物，檢查是否有問題，做好登記貨物接運時注意安全，做好安全防護措施貨物接運時注意安全，做好安全防護措施貨物到庫后，提貨員應與保管員密切配合，盡量做到開始結(jié)束一致貨物到庫后，提貨員應與保管員密切配合，盡量做到開始結(jié)束一致根據(jù)貨物特性，分批堆碼，堆碼注意碼放的原則，最大化根據(jù)貨物特性，分批堆碼，堆碼注意碼放的原則，最大化利用倉庫辦理好貨物的交接手續(xù)，做到單貨一致提貨人員在現(xiàn)場提貨應按車開列三聯(lián)單圖一2.3商品驗收作業(yè)設(shè)計商品驗收設(shè)計是入庫作業(yè)中的首要環(huán)節(jié)，所謂萬事開頭難，那么在入庫作業(yè)中，商品的驗收工作有沒有做好，關(guān)乎到后面一整套工作是否能夠順利的展開。驗收這一項工作通常是要與采購部門和庫存部門聯(lián)手來進行的，采購部門的驗收側(cè)重于側(cè)重于對貨品數(shù)量的點驗，而庫存部門則側(cè)重于對物品本身質(zhì)量的檢驗和對物品的分類工作。這是由這兩個部門各自的業(yè)務性質(zhì)決定的，庫存部門的工作中心是物品的儲存保管，因此在管理上就十分強調(diào)驗收時的質(zhì)量檢查和對物品的分類簽收工作。1、入庫原料的質(zhì)量檢查質(zhì)量檢查是以數(shù)量檢查為直接前提的。庫房在進貨時，確認物品數(shù)量之后，便開始質(zhì)量檢查工作。質(zhì)量檢查工作的重點在兩個方面：入庫物品的質(zhì)量把關(guān)和對物品自身儲存條件的分析。入庫物品的質(zhì)量把關(guān)主要是根據(jù)采購規(guī)格書所訂的標準進行，而對物品自身儲存條件的分析，主要是看訂購的食品原料是否適宜于存放在超市的倉庫之中。一般由驗收員和超市員工共同檢查，原料質(zhì)量的標準就是《采購規(guī)格書》和《訂貨單》中對原料的質(zhì)量、規(guī)格、產(chǎn)地、包裝等方面的詳細說明，尤其對原料的商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期應嚴格查驗，質(zhì)量的標準過低或過高都是不合適的。包裝物如有水漬、污漬、破損、變形等情況時，應仔細檢查內(nèi)部原料的數(shù)量和質(zhì)量，并做好記錄，單獨處理。驗收的基本要求是：一般性原料抽檢，貴重原料全面檢查；包裝完好的抽檢，破損的全面檢查；不易變質(zhì)的抽檢，易變質(zhì)的全面檢查。在本環(huán)節(jié)中，應保證冷藏或冷凍食品脫離冷凍時間不能過長。2、入庫原料的分類簽收驗收完畢后，驗收員根據(jù)實際收到的原料情況，如實填寫一式幾聯(lián)的《入庫驗收單》，由驗收員、員工簽字確認，分別交給庫房管理員、成本核算員等相關(guān)人員。如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，簽字人員要承擔責任。通過檢驗的入庫物品應立即入庫保管。物品入庫之前，要進一步分類、登記和簽收，分類是為了更方便地管理；登記和簽收，是為了建立來龍去脈清晰的賬目體系。3、入庫原料的儲存保管蔬果驗收入庫以后，進入儲存保管階段。儲存保管是庫存管理工作的中心環(huán)節(jié)。對儲存保管的基本要求是：合理存放，精心維護，認真檢查，使物品在保管期內(nèi)質(zhì)量完好，數(shù)量準確；使庫存耗損開支和管理費用下降到盡可能低的水平；使物品發(fā)放工作便于開展，更好地為生產(chǎn)和銷售服務。驗收后的生鮮食品需要迅速做好處理，否則生鮮品將會鮮度下降、品質(zhì)變劣，增加損耗，影響超市的聲譽。生鮮品的處理要點是：1.在產(chǎn)地用小包裝。裝完畢的蔬果產(chǎn)品，經(jīng)驗收后應立即送入冷藏庫中儲存，以待分貨。2.從產(chǎn)地或批發(fā)市場購得的大包裝根莖類蔬菜，除甘薯、豆薯及南瓜不須冷藏外，其他根莖類菜均須進冷藏庫儲存以待處理。3.從產(chǎn)地或批發(fā)市場購買的大包裝葉菜類蔬菜需要拆件，以冷水做復蘇作業(yè)以免叫‘菜由于產(chǎn)生呼吸熱而導致老化、腐敗。4.經(jīng)驗收后，待處理的花果類以及菇菌類蔬菜必須存放在冷藏庫中，以保持鮮度。5.除香蕉之外的熱帶水果，經(jīng)驗收后，如尚待：處理，須貯存于陰涼處或冷藏庫。6.溫帶水果經(jīng)驗收后，應儲存于冷藏庫中以待處理。7.冷凍的水產(chǎn)品原料，經(jīng)驗收后應立即送入冷凍庫中存放。8.冷藏的水產(chǎn)品原料，經(jīng)驗收后應立即送入冷藏庫中存放。9.淡水魚類經(jīng)驗收后，應立即敷冰，降低品溫后，送入冷藏庫中存放，以待處理。10.現(xiàn)撈的近海魚類，經(jīng)驗收后，需要先敷冰，再存入冷藏庫中以待處理。11.冷凍畜產(chǎn)品原料經(jīng)驗收后，立即送入冷凍庫中存放，以待解凍或處理。12.冷藏的畜產(chǎn)部位肉，經(jīng)驗收后，應立即拆箱，置于冷藏庫的貯物架上，做降溫處理。13.冷凍家禽類，在驗收之后，應立即送人冷凍庫中儲存，以待處理。14.冷藏家禽類原料，在驗收之后，須敷冰再送人冷藏庫中儲存。

貨物驗收環(huán)節(jié)同樣也需要注重很多方面的小事項，具體操作流程如下圖：驗收流程設(shè)計驗收流程設(shè)計包括到貨種類、數(shù)量、規(guī)格以及有無損壞包括到貨種類、數(shù)量、規(guī)格以及有無損壞供應商送貨至倉庫并提前聯(lián)系倉管員供應商送貨至倉庫并提前聯(lián)系倉管員倉管員根據(jù)送貨清單清點、檢查物品的信息倉管員根據(jù)送貨清單清點、檢查物品的信息將有問題的貨物進行登記以便上報，并且所有出現(xiàn)問題的商品必須做拍照取證將有問題的貨物進行登記以便上報，并且所有出現(xiàn)問題的商品必須做拍照取證有問題嗎？簽收按照公司規(guī)定的格式，作好記錄Y有問題嗎？簽收按照公司規(guī)定的格式，作好記錄YNN簽字確認，并做好相應的記錄簽字確認，并做好相應的記錄包括完整的貨物信息、到貨種類、到貨數(shù)量，時間，貨物生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及注意事項等包括完整的貨物信息、到貨種類、到貨數(shù)量，時間，貨物生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及注意事項等簽字確認好所有無誤商品后進行電腦錄單簽字確認好所有無誤商品后進行電腦錄單根據(jù)驗收單對貨物的基本信息在系統(tǒng)上做好整理根據(jù)驗收單對貨物的基本信息在系統(tǒng)上做好整理根據(jù)整理好的單據(jù)信息逐步錄入系統(tǒng)根據(jù)整理好的單據(jù)信息逐步錄入系統(tǒng)圖二2.4商品入庫作業(yè)登記設(shè)計貨物在驗收入庫后，驗貨員要協(xié)同倉管員根據(jù)實際的貨物情況，準備好貨物登記工作，在這里驗收員根據(jù)實到貨物種類、數(shù)量、規(guī)格、品型等進行手工入庫單登記，并且要簽字確認，然后再交接于倉管員進行ERP登記，ERP登記后，還應交接給財務部核算到貨的成本。貨物登記過程中，發(fā)現(xiàn)的問題一定要及時上報處理，不然以后出了問題，簽字人員是要承擔全部的責任的，所以這一點一定要注意。生鮮肉禽類商品要根據(jù)檢驗檢疫單登記，登記時額外要注意商品的保質(zhì)期限，以防止超過保質(zhì)期給超市帶來經(jīng)濟上的損失，造成不必要的麻煩，細致的登記簽收工作是為了更方便的對貨物進行管理，也是為了建立來龍去脈清晰地賬戶體系。第3章結(jié)論連鎖超市企業(yè)的發(fā)展在近年來速度越來越快，再加上物流行業(yè)的迅速發(fā)展，如何適應發(fā)展潮流已經(jīng)成為了當下的主流，此次設(shè)計以萬家惠超市為原型，入庫作業(yè)為主體，目的在于設(shè)計出一套合格的入庫流程以給各大連鎖超市提供建議和參考。當然，作為一名物流管理方面的學生，這一次的設(shè)計任務也給我?guī)砹撕芏鄬嵸|(zhì)上的好處，不僅僅是鞏固了我的知識，也是對我在校期間所學