對(duì)于反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)

院系：日本語學(xué)院年級(jí)：2011級(jí)班級(jí)：10班姓名：朱詩曉TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"標(biāo)題一引言 2\o"CurrentDocument"標(biāo)題二反式脂肪酸的定義 2\o"CurrentDocument"標(biāo)題三生活中的反式脂肪酸 2\o"CurrentDocument"標(biāo)題四反式脂肪酸的危害 3\o"CurrentDocument"標(biāo)題五如何避免反式脂肪酸的危害 3科學(xué)、全面、正確認(rèn)識(shí)反式脂肪酸標(biāo)題一引言10年反式脂肪酸引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。與其相關(guān)的各種危害引起了公眾的恐慌。除了鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之外，甚至出現(xiàn)了徹底“封殺”反式脂肪酸的呼聲。這就要求我們科學(xué)全面正確地認(rèn)識(shí)反式脂肪酸。標(biāo)題二反式脂肪酸的定義首先，我們需要正確了解反式脂肪酸的定義。油脂中含有多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸有用“順式”和“反式”之分。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，反式脂肪酸是指那些包含一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵，構(gòu)型衛(wèi)反式的脂肪酸的總稱。從人類使用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。反式脂肪酸幾乎在所有天然油脂中存在，尤其是反芻動(dòng)物脂肪及其乳汁中含量較多。因此，徹底“封殺”反式脂肪酸是不可能之事，因?yàn)榉鈿⒘朔词街舅岬耐瑫r(shí)我們也必須成為100%的素食主義者，甚至連乳飲品都不能攝取。另外，天然的反式脂肪酸對(duì)人體有益還是有害還尚未定論。但某些天然來源的反式脂肪酸對(duì)人體有特殊的效用，是有益于人體健康的。既非“百害而無一利”，因?yàn)槲覀兊臒o知而徹底封殺的行徑是不是對(duì)反式脂肪酸過于殘忍了？標(biāo)題三生活中的反式脂肪酸對(duì)于大家都喜歡的精致糕點(diǎn)與肯德基與麥當(dāng)勞利可口而又便利的薯片漢堡之類，都不可避免的含有反式脂肪酸。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅與學(xué)生進(jìn)行的研究調(diào)查結(jié)果表明，培烤食品和碳酸飲料則是反式脂肪酸的大宗主?？祹煾担?，奧利奧，上好佳，德芙都“榜上有名。研究人員在蛋糕點(diǎn)心類里特別注明:“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸。”由此我們可以大略了解，培烤食品和碳酸飲料是反式脂肪酸的大宗主。并且它能夠增加食品的口感，誘惑消費(fèi)者品嘗購買，容易促使人發(fā)胖。這就與我們長(zhǎng)期以來所認(rèn)為的人造脂肪來自植物油，不會(huì)想動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致發(fā)胖的認(rèn)知相左。這一對(duì)比與發(fā)現(xiàn)就需要我們進(jìn)一步加深對(duì)反式脂肪酸的了解。這些食品中的反式脂肪酸對(duì)人體有害，但很顯然，動(dòng)物脂肪與乳汁中的反式脂肪酸對(duì)人體是有益的。于是我們產(chǎn)生疑問，反式脂肪酸什么時(shí)候才對(duì)人體有害，是我們想要封殺的那一種反式脂肪酸呢？工業(yè)上對(duì)植物油進(jìn)行“氫化”處理，想把液態(tài)油變成黃油那樣的固態(tài)油的時(shí)候，要經(jīng)過高溫高壓催化處理，這種條件下往往會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸這種副產(chǎn)品。因此，人們常常把氫化植物油和反式脂肪酸緊密聯(lián)系在一起。同時(shí)，油脂在高溫烹調(diào)當(dāng)中，以及高溫“精煉”去掉各種不良風(fēng)味的過程中，也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。特別是在180攝氏度以上，加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。需要特別說明的是，天然油脂中，牛羊肉和牛羊奶都含有少量反式脂肪酸，但經(jīng)研究證明沒有什么危害，不可和“人造”的反式脂肪酸混為一談。推溯至20世紀(jì)初，在歐洲的化學(xué)家實(shí)驗(yàn)中，氫化食物油誕生了。它憑借自身穩(wěn)定性高，不容易變味，可塑性高口感好的各種優(yōu)勢(shì)進(jìn)入人們的食用圈。并在1903年之后更是因?yàn)槌杀镜牡土驼T人的口感，以及所謂“植物所提煉的油”更為健康等優(yōu)勢(shì)，逐步占領(lǐng)世界食品市場(chǎng)。于是乎在1950年之后，氫化植物油作為黃金材料，與面包、咖啡、糕點(diǎn)相結(jié)合，在一片贊美聲中偷偷地“改善”著人們的健康。標(biāo)題四反式脂肪酸的危害雖說人云我亦云，打到反式脂肪酸似乎成了我們大家不可推卸的重要任務(wù)。但反式脂肪酸的危害到底有哪些，我們卻還不清楚。隨著氫化植物油的肆虐，我們也漸漸發(fā)現(xiàn)了反式脂肪酸的危害。自20世紀(jì)50年代起，就出現(xiàn)了反式脂肪酸不利健康的報(bào)道。現(xiàn)在經(jīng)過科學(xué)研究調(diào)查我們所知的反式脂肪酸的危害有如下幾點(diǎn)。反式脂肪酸最大的危害在于影響人體心腦血管健康。長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸還有很強(qiáng)的“催胖”效果。反式脂肪酸讓人長(zhǎng)胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標(biāo)，常年吃它也會(huì)讓人腰腹堆積肥肉。此外，最近20多年來的研究已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸會(huì)提高人體內(nèi)胰島素水平，增加患糖尿病的危險(xiǎn)。而且反式脂肪酸會(huì)影響胰島素受體的功能，從而對(duì)2型糖尿病的預(yù)防和治療產(chǎn)生不利的影響。美國(guó)研究人員還認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸的人，認(rèn)知功能的衰退更快。研究者表示其原因可能是由于血液中膽固醇增加，不僅加速心臟的動(dòng)脈硬化，還促使大腦的動(dòng)脈硬化，因此容易造成大腦功能的衰退。大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引發(fā)老年癡呆癥。標(biāo)題五如何避免反式脂肪酸的危害要有一雙識(shí)別反式脂肪酸的慧眼，要有拒絕精致糕點(diǎn)誘惑的堅(jiān)定之心和良好健康貼近自然地飲食生活習(xí)慣可以讓我們遠(yuǎn)離反式脂肪酸的危害。在超市購物時(shí)，遇到培烤食品、固體飲料和油炸食品和各種醬時(shí)要加強(qiáng)警惕。其次要注意食品的成分標(biāo)簽，當(dāng)上面出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“起酥”、“植物奶油”、“植脂”、“奶精”、“代可可脂”等字眼是，我們就可以放下東西，走向它柜了。最后，選用健康的食材，運(yùn)用傳統(tǒng)的