化學(xué)選修5人教新課標43蛋白質(zhì)和核酸課件

1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白2學(xué)習(xí)目標1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4.認識核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中的作用。學(xué)習(xí)重點

1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)2學(xué)習(xí)目標1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)；32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成6

蛋白質(zhì)是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。6蛋白質(zhì)是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物7在豆類、花生、小麥和谷類中7在豆類、花生、小麥和谷類中8復(fù)習(xí):

1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？

2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？

問題：

1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？

2、蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。8復(fù)習(xí):1、什么叫酯化反9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α13

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性

2、縮合）探究思考2：

13氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性14

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→14H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨15（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O15（2）.氨基酸的縮合——生成肽o‖︱H肽鍵BACK‖O16

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－(1)、兩性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解162NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N17

實驗探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水

請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來,這種變化叫變性。17實驗探究1請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白18

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。

18請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、2、做胃透視時要201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的21蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗4-2）注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實驗4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應(yīng)（實驗4-4）可用于檢驗蛋白質(zhì)！P.90學(xué)與問21蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性P.90學(xué)與問22閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點？3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？4、DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？22閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？23[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解

C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C23[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（243、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C243、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，C25再見！謝謝大家！25再見！謝謝大家！26第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白27學(xué)習(xí)目標1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4.認識核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中的作用。學(xué)習(xí)重點

1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)2學(xué)習(xí)目標1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)；282003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。29大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的301965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成31

蛋白質(zhì)是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。6蛋白質(zhì)是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物32在豆類、花生、小麥和谷類中7在豆類、花生、小麥和谷類中33復(fù)習(xí):

1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？

2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？

問題：

1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？

2、蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。8復(fù)習(xí):1、什么叫酯化反34一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮351、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：36苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的37甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α38

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性

2、縮合）探究思考2：

13氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性39

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→14H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨40（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O15（2）.氨基酸的縮合——生成肽o‖︱H肽鍵BACK‖O41

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－(1)、兩性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解162NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N42

實驗探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水

請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來,這種變化叫變性。17實驗探究1請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白43

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。

18請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛44[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、2、做胃透視時要451、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的46蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗4-2）