人民大《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱酒店收益管理課程代碼適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)建議總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)建議學(xué)分2制（修）訂時(shí)間執(zhí)筆人鄭昭彥審批人一、課程性質(zhì)本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)選修課，是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)課程體系中職業(yè)技術(shù)課程模塊中職業(yè)能力核心課程。課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培養(yǎng)學(xué)生善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備正確的收益管理的指導(dǎo)思想，以及創(chuàng)新酒店收益管理的具體的能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，貼近學(xué)生將來職業(yè)場(chǎng)景的需要。本課程是依據(jù)“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表”中的酒店收益管理工作工程設(shè)置的。該課程其總體設(shè)計(jì)思路緊緊圍繞“三全一分”育人理念，充分表達(dá)依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、學(xué)生可持續(xù)開展需求，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，設(shè)計(jì)通過任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向的理念和設(shè)計(jì)思路將本課程的內(nèi)容分解為假設(shè)干工程，創(chuàng)設(shè)相關(guān)工作情景采用并列于流程相結(jié)合的方式展示教學(xué)內(nèi)容。理論知識(shí)的選取緊緊圍繞酒店收益管理工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮住宿業(yè)態(tài)的創(chuàng)新開展要求，堅(jiān)持立德樹人，注重思想政治教育貫穿教學(xué)始終，同時(shí)融合了學(xué)生綜合素質(zhì)提升、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、學(xué)生可持續(xù)開展的要求。工程設(shè)計(jì)以酒店收益管理為線索來進(jìn)行。教學(xué)過程中，通過校企合作，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，工學(xué)結(jié)合突出實(shí)踐，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。課程設(shè)計(jì)理念符合職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性要求，符合工作過程與方法的思路要求?！毒频晔找婀芾怼氛n程的總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。二、課程目標(biāo)(-)知識(shí)目標(biāo)掌握酒店收益管理的基本原那么與方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及標(biāo)準(zhǔn)。(-)能力目標(biāo)能夠參與酒店收益管理實(shí)踐工作，掌握針對(duì)市場(chǎng)需求提供個(gè)性、定置化收益管理策略的創(chuàng)新能力，能夠養(yǎng)成獨(dú)立分析問題解決問題的能力。(三)素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備不斷探索、創(chuàng)新能力。具有飯店從'也人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。三、課程內(nèi)容和要求備注：典型工作任務(wù)/工程/模塊/學(xué)習(xí)情境/工作過程等。序號(hào)任務(wù)/工程課程內(nèi)容和要求建議課時(shí)理論實(shí)踐321收益管理概述.收益管理的開展,收益管理概念.衡量收益管理的指標(biāo)1.收益管理指標(biāo)計(jì)算42收益管理組織構(gòu)建.收益管理部門職能.收益管理組織機(jī)構(gòu).收益管理工作流程.收益管理會(huì)議1.模擬收益管理例會(huì)43戰(zhàn)略性收益管理.競爭市場(chǎng)與收益管理.細(xì)分市場(chǎng)與收益管理.產(chǎn)品與收益管理.戰(zhàn)略性定價(jià).銷售渠道與收益管理.飯店競爭環(huán)境的分析.產(chǎn)品組合設(shè)計(jì).細(xì)分市場(chǎng)分析104戰(zhàn)術(shù)性收益管理.預(yù)測(cè).價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù).容量控制.超額預(yù)訂.停留控制.置換分析.預(yù)測(cè)練習(xí).容量控制練習(xí).置換分析練習(xí)85餐廳收益管理.餐廳收益管理的概念.餐廳收益管理的方法1.菜單工程46酒店收益管理系統(tǒng).酒店收益管理系統(tǒng)簡介.酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用1.系統(tǒng)的操作2四'考核評(píng)價(jià)考核方式上，采用形成性與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的理論考試、開卷考試、大型作業(yè)、階段測(cè)試等多種考核方式。增加過程性成績比重，增加考勤、作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)等在成績中的比重,合理確定過程性成績?cè)诳偝煽兊谋戎貫椴坏陀?0%。改革考核評(píng)價(jià)制度，支持學(xué)生以參加校內(nèi)外各類考證、比賽取得的成果，以參加校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)課程、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源取得的結(jié)業(yè)證書，以參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)以及發(fā)表論文、獲得專利授權(quán)等與專業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)業(yè)要求相關(guān)的經(jīng)歷、成果，申請(qǐng)校內(nèi)相關(guān)課程的免修（免考），折算為學(xué)分，計(jì)入學(xué)業(yè)成績。五、課程資源及使用要求（-）師資條件要求本課程要求授課教師具有研究生及以上學(xué)歷，具備相關(guān)酒店收益管理實(shí)踐知識(shí)和能力,身心健康，熱愛教育工作，熱愛學(xué)生；同時(shí)有較強(qiáng)的教學(xué)能力、教育科研能力和創(chuàng)新能力,能掌握相關(guān)高等教育法規(guī)，具有一定的教育學(xué)、心理學(xué)基本知識(shí)，并能運(yùn)用在實(shí)際教學(xué)過程中。另外要求教師具有制作多媒體課件進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的能力，并具有應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行教學(xué)的能力，具有指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店收益管理實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)。（-）實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件要求1）多媒體教室2）收益管理實(shí)訓(xùn)室3）提供學(xué)習(xí)資料的圖書館。（三）教材選用參考教材：《酒店收益管理》，祖長生，中國旅游出版社出版；《收益管理》，胡質(zhì)健，旅游教育出版社；《收益管理:有效降低空置率，實(shí)現(xiàn)收益管理翻番》，陳亮，郭慶，魏云豪，人民郵電出版社六、課程實(shí)施建議及其他說明.課程實(shí)施方案課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)通過情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析、頭腦風(fēng)暴、自主研習(xí)等教學(xué)方法,以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)習(xí)場(chǎng)所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”。樹立學(xué)生對(duì)酒店收益管理的正確認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店收益管理的興趣，塑造正確的酒店收益管理理念。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化基于工作過程的案例教學(xué)和任務(wù)教學(xué)，注重以任務(wù)引領(lǐng)型工程誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在完成典型任務(wù)活動(dòng)中能熟練掌握酒店收益管理專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。教師應(yīng)盡可能由淺及深的講授酒店收益管理專業(yè)知識(shí)，并結(jié)合飯店實(shí)際案例加深理解。應(yīng)注意職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)，以多媒體、案例分析等教學(xué)方法提高學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的職業(yè)能力。教師必須重視實(shí)踐、更新觀念，為學(xué)生提供自主開展的時(shí)間和空間，積極引領(lǐng)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，努力提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店收益管理的鉆研能力，以任務(wù)型活動(dòng)，組織學(xué)生完成不同的酒店收益管理任務(wù)。.教師教學(xué)計(jì)劃

計(jì)劃1:收益管理概述參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo).對(duì)收益管理的正確認(rèn)識(shí).掌握衡量收益管理的指標(biāo)學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)收益管理的開展收益管理的歷史、現(xiàn)狀與未來收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法0.5收益管理的內(nèi)涵L收益管理的定義.收益管理適用的行業(yè).實(shí)施收益管理的意義收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法1.5衡量收益管理的指標(biāo)1.0CC2.ADR3.RevPAR收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法2計(jì)劃2：收益管理組織構(gòu)建參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo).了解收益管理部門組織與崗位職責(zé).正確認(rèn)識(shí)收益管理的工作流程.模擬召開收益管理會(huì)議學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)收益管理部門職能、組織機(jī)構(gòu)L作用與職能2.組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2收益管理工作流程、會(huì)議.流程.會(huì)議.模擬例會(huì)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃3：戰(zhàn)略性收益管理參考學(xué)時(shí)10學(xué)習(xí)目標(biāo).掌握競爭群酒店比擬分析.正確認(rèn)識(shí)酒店的細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu).正確認(rèn)識(shí)產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì).掌握酒店的定價(jià)方法.正確認(rèn)識(shí)銷售渠道，實(shí)施有效管理學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)競爭市場(chǎng)與收益管理.如何選取競爭群.競爭群市場(chǎng)分析方法.競爭市場(chǎng)業(yè)績比擬收益管理實(shí)訓(xùn)1室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2細(xì)分市場(chǎng)與收益管理.市場(chǎng)細(xì)分的內(nèi)涵.常見的細(xì)分市場(chǎng)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)2

3.細(xì)分市場(chǎng)的作用練等方法產(chǎn)品與收益管理.酒店產(chǎn)品的內(nèi)涵.產(chǎn)品的增收要素收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2戰(zhàn)略性定價(jià).定價(jià)的原理.影響定價(jià)的因素.傳統(tǒng)的定價(jià)方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2銷售渠道與收益管理.銷售渠道的類型.銷售渠道的有效管理,渠道管理中的增收要素收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃4：戰(zhàn)術(shù)性收益管理參考學(xué)時(shí)8學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握預(yù)測(cè)的基本知識(shí)2,理解價(jià)格優(yōu)化的概念，掌握酒店客房的價(jià)格體系3.掌握具體的技巧（容量控制、超額預(yù)訂、停留控制、置換分析等）學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)預(yù)測(cè).預(yù)測(cè)的概念.預(yù)測(cè)的步驟與內(nèi)容.預(yù)測(cè)的方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù).定價(jià)與收益優(yōu)化.動(dòng)態(tài)定價(jià)與收益優(yōu)化.差異定價(jià)與收益優(yōu)化收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法4容量控制1.概念2.意義3.方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5

超額預(yù)訂1.概念2.方法3.管理收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5停留控制1.概念2.方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5置換分析1.概念2.應(yīng)用收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5計(jì)劃5：餐廳收益管理參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo).正確認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)與衡量指標(biāo).掌握餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營業(yè)績的策略學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)餐廳收益管理概述.概念.衡量指標(biāo)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2餐廳收益管理方法.時(shí)間管理.價(jià)格管理.餐位組合優(yōu)化.產(chǎn)品組合升級(jí).菜單工程收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃6：酒店收益管理系統(tǒng)參考學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo).對(duì)酒店收益管理系統(tǒng)的正確認(rèn)識(shí).能夠了解酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)酒店收益管理系1.收益管理系統(tǒng)的產(chǎn)收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、1統(tǒng)起源與開展生與開展2,收益管理系統(tǒng)的功能訓(xùn)室案例分析、教授等方法主流的酒店收益管理系統(tǒng).酒店收益管理系統(tǒng)介紹.應(yīng)用與操作收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法1.課程資源開發(fā)進(jìn)一步開發(fā)多媒體教學(xué)資源，通過各種活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參與，使學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動(dòng)。充分利用實(shí)習(xí)基地酒店，并與時(shí)俱進(jìn)及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。課程資源建設(shè)，把有關(guān)電子教學(xué)資料如PPT課件、案例、習(xí)題等放在課程網(wǎng)站上,實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的網(wǎng)上互動(dòng)。.教學(xué)模式本課程針對(duì)來源于企業(yè)實(shí)踐的、典型的職業(yè)工作任務(wù)，緊緊圍繞學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性和行動(dòng)導(dǎo)向原那么進(jìn)行教學(xué)模式設(shè)計(jì)，在培養(yǎng)崗位實(shí)際工作能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生關(guān)鍵能力的開展和綜合素質(zhì)的提高。工學(xué)交替。課程教學(xué)整體上注重工學(xué)交替，設(shè)計(jì)了課內(nèi)-課外、校內(nèi)-校外、隨堂實(shí)訓(xùn)、工程活動(dòng)等多種形式并舉的實(shí)踐教學(xué)模式。任務(wù)驅(qū)動(dòng)。將教學(xué)內(nèi)容整合，注重工作過程的整體性，讓學(xué)生在完整、綜合的仿真行動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)，體驗(yàn)實(shí)踐。.教學(xué)方法與手段講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的初級(jí)階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)合適的情景氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識(shí)；啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過程中，教師防止采用灌輸理論知識(shí)的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論,再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。傳輸國內(nèi)外有關(guān)飯店經(jīng)營管理的新理論、新思想、以及開展動(dòng)態(tài)。開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管

理的理念和意識(shí)。參與式教學(xué)法。改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對(duì)問題和現(xiàn)象表達(dá)自己的看法。而通過小組討論、專題匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動(dòng)聽課為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力的提高。針對(duì)某一具體飯店的經(jīng)營管理，讓學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手收集資料、設(shè)計(jì)并制作成幻燈片，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行介紹。使學(xué)生真正動(dòng)腦、動(dòng)手，增強(qiáng)實(shí)際操作能力?；?dòng)式教學(xué)法。教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng);而小組討論、角色模擬的方式那么可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而又促進(jìn)了教學(xué)。教學(xué)相長，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)飯店目前開展動(dòng)態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課堂