食堂從業(yè)人員練習(xí)題-多選題

學(xué)校食堂從業(yè)人員練習(xí)題-多項(xiàng)選擇題1、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的〔B、C、D〕A.未經(jīng)冷藏的食品B.腐敗變質(zhì)食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品2、屢次作出重要指示：用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?、屢次作出重要指示：用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?、最?yán)格的〔、最嚴(yán)峻的〔、最嚴(yán)峻的〔，確保寬闊人民群眾“舌尖上的安全A.標(biāo)準(zhǔn) B.監(jiān)管C.懲罰D.問(wèn)責(zé)C.懲罰D.問(wèn)責(zé)3好哪些檢查工作〔A、B、C、D。A.查驗(yàn)食品及原材料的許可文件，并留存有效憑證B.檢查臺(tái)賬是否建立健全、賬實(shí)相符C.檢查食品及原材料是否存在過(guò)期、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假等問(wèn)題，存放、標(biāo)示是否標(biāo)準(zhǔn)D.檢查通風(fēng)、防塵、防鼠、防蠅、防蚊蟲(chóng)、防蟑螂等設(shè)施設(shè)備是否完好4衛(wèi)生的內(nèi)容有〔A.B、C、D。不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油工作期間不佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物C.工作時(shí)穿清潔的工作服D.不在食堂內(nèi)吸煙、吃零食5、對(duì)餐飲用具進(jìn)展消毒，以下做法正確的有〔A、B、C。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上，且餐具消毒液應(yīng)當(dāng)每4小時(shí)更換D.洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上，且餐具消毒液應(yīng)當(dāng)每24小時(shí)更換6、加工制作食品過(guò)程中，為避開(kāi)食品受到穿插污染，應(yīng)實(shí)行有效措施有：不同類(lèi)型的食品原料、不同存在形式的食品〔原料、半成品、成品，下同〕A、BCD；A.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物B.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)C.不得在關(guān)心區(qū)〔如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等〕內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具D.餐飲效勞場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物7正確加工禽蛋的方法是〔A、B〕A.加工禽蛋前清洗外殼B.臨時(shí)不用的蛋液冷藏C.為了便利加工，可以今日制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋殼8在做好標(biāo)示、保養(yǎng)環(huán)節(jié)的職責(zé)有〔A、B、C。分別對(duì)泡菜壇進(jìn)展標(biāo)示，標(biāo)示內(nèi)容包括品名、制作日期、保質(zhì)的最終日期定期檢查、保養(yǎng)泡菜鹽水C.準(zhǔn)時(shí)更換泡菜壇密封水D.憑閱歷治理泡菜9〔區(qū)〕從業(yè)人員在使用治理機(jī)具時(shí)應(yīng)〔A、B、C、D。A.責(zé)任到人，定期維護(hù)保養(yǎng)機(jī)具，并做好記錄B.清楚標(biāo)示機(jī)具，按操作規(guī)程使用C.準(zhǔn)時(shí)清洗消毒，做好記錄D.按標(biāo)識(shí)分區(qū)、分類(lèi)、定點(diǎn)存放10〔區(qū)〕從業(yè)人員應(yīng)如何標(biāo)準(zhǔn)加工保存原材料〔A、B、C。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成切配，切配后按用途、性質(zhì)分類(lèi)、分開(kāi)存放易腐爛變質(zhì)的半成品盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏C.不將盛裝原材料的容器直接放置于地面D.為防止灰塵和蠅蟲(chóng)污染，應(yīng)將原材料用紗布進(jìn)展掩蓋存放。11〔區(qū)〕從業(yè)人員應(yīng)如何做好生熟治理A。燒熟煮透食品，防止里生外熟猛火爆炒食品，就可以防止里生外熟C.集中混放在同一操作臺(tái)上。D.不混用12〔區(qū)〕從業(yè)人員應(yīng)如何標(biāo)準(zhǔn)烹飪行為〔A、B、C、D。不用炒菜勺或手直接品嘗菜品可用專(zhuān)用器具品嘗菜品，每次品嘗完菜品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗消C.不使用未經(jīng)洗消的器具和專(zhuān)用抹布D.不直接用手擦汗13、庫(kù)房設(shè)備治理中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)檢查、維護(hù)通風(fēng)ABC螂等設(shè)施設(shè)備，確保完好，并正確使用。防塵B.防鼠C.防蠅D.防噪音14〔A、B、C、D。A.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章D.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章15、加工前查驗(yàn)原材料是否存在〔A、B、C、D〕等問(wèn)題，不使用感官特別的原材料。A.變質(zhì)、發(fā)霉B.摻雜摻假C.不穎、有異味D.有異味16、食品留樣時(shí)，在盛放留樣品的容器上標(biāo)注〔A、B、C、D。A.留樣品名稱(chēng)B.留樣時(shí)間〔月、日、時(shí)〕C.留樣量D.留樣人員17生〔、、、。A.準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)垃圾B(niǎo).清掃衛(wèi)生C.清洗消毒18、食堂從業(yè)人員上崗前按規(guī)定(A、B、C、D)。A.更衣B.帶帽〔頭發(fā)置于工作帽內(nèi)〕C.洗手消毒D.安康檢查19、蒸煮前檢查〔A〕是否完好，蒸煮后準(zhǔn)時(shí)〔B，做好〔C，并〔D〕放。機(jī)具清洗消毒C.記錄D.定位分類(lèi)20〔A〔B做好記錄。按〔C、分類(lèi)〔D，保證刀不銹、板不霉，整齊有序。A.操作規(guī)程B.清洗消毒C.標(biāo)識(shí)分區(qū)21、學(xué)校應(yīng)當(dāng)在食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或?qū)W校信息平臺(tái)公示食品安全治理機(jī)構(gòu)〔A、B、C、D〕以及菜譜、進(jìn)貨來(lái)源、品牌、食品添加劑使用狀況等信息。A.日常監(jiān)視檢查結(jié)果記錄B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.從業(yè)人員安康證明D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)22、學(xué)校除嚴(yán)禁選購(gòu)、使用食品安全法明令制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定〔、BC。A.制止選購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽〔包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀B.制止選購(gòu)、使用散裝食用油、散裝食鹽；C.制止學(xué)校食堂制售冷食類(lèi)食品〔水果除外、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁；D.制止學(xué)校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。23、為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的清潔操作區(qū)包括〔A、CA.專(zhuān)間B.烹飪區(qū)C.專(zhuān)用操作區(qū)D.餐用具保潔區(qū)24、學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)做到〔A、B、C、D、E〕A.專(zhuān)人選購(gòu)B.專(zhuān)人保管C.專(zhuān)人領(lǐng)用D.專(zhuān)人登記25、冷藏治理應(yīng)做到〔A、B、C、D〕冰箱干凈、干凈、標(biāo)準(zhǔn)保證無(wú)變質(zhì)、變味原材料30%對(duì)冰箱進(jìn)展清潔消毒26、蒸飯?jiān)O(shè)備治理的根本要求由〔A、B、C、D〕A.電源開(kāi)關(guān)完好電線無(wú)老化B.設(shè)備頂部無(wú)油漬無(wú)老鼠屎無(wú)蟑螂，制止擺放任何物品C.設(shè)備外面無(wú)污漬和油垢，門(mén)把手無(wú)油漬D.設(shè)備內(nèi)部無(wú)油漬、銹跡、飯粒，清潔干凈，每餐完畢后更換蒸飯用水27、調(diào)味品治理、使用要求有〔A、、C。A.分類(lèi)B.加蓋C.標(biāo)識(shí)〔品名、保質(zhì)最終日期〕D.食品級(jí)器皿盛裝28、從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)夫?qū)I(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索票索證要〔C、。包裝運(yùn)輸工具社會(huì)信用代碼產(chǎn)品合格證明文件29、加工制作食品過(guò)程中，不得存在以下哪些行為ABCDA.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；B.使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；C.超范圍、超限量使用食品添加劑；D.法律法規(guī)制止的其他加工制作行為。E〕情形時(shí)，應(yīng)重洗凈手部并消毒。接觸非直接入口食品后觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后C.加工制作不同存在形式的食品前D.清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品〔落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機(jī)等〕后E.咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后31〔A、B、C、D。A.從業(yè)人員培訓(xùn)考核、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出庫(kù)B.食品安全自查、食品召回、消費(fèi)者投訴處置C.餐廚廢棄物處置等D.食品添加劑選購(gòu)與使用32、防止食物中毒的要點(diǎn)有保持清潔〔ABCA.生熟分開(kāi)B.完全煮熟33、學(xué)校食堂從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)AB。承受晨檢承受訓(xùn)練培訓(xùn)按規(guī)定更衣洗手D.戴好手表、學(xué)校食堂每餐完畢后應(yīng)(A、B、C、D)。A.清洗消毒餐廚具B.清理清運(yùn)餐廚垃圾C.清理規(guī)整餐廚具D.清掃衛(wèi)生35、學(xué)校食堂從業(yè)人員患有報(bào)告。A.發(fā)熱C.咽部炎癥D.皮膚有傷口或感染36.食品安全治理人員等接到從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的報(bào)告時(shí)，正確處理方法是、、。A.連續(xù)安排從業(yè)人員對(duì)原材料進(jìn)展加工B.暫停從事接觸直接入口食品的工作C.必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查D.待查明緣由并將有礙食品安全的疾病治愈前方可重上崗37、患有〔A、B、C、D〕活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?；魜y細(xì)菌性和阿米巴性痢疾C.傷寒和副傷寒D.病毒性肝炎〔甲型、戊型〕待查明緣由38、學(xué)校食堂對(duì)從業(yè)人員的考核可承受〔A、B、C〕等方式。A.詢(xún)問(wèn)B.觀看實(shí)際操作C.答題D.必需進(jìn)展閉卷考試39、學(xué)校食堂對(duì)從業(yè)人員工作服應(yīng)從業(yè)人員，其工作服宜C。定點(diǎn)存放定期清洗更換C.每天清洗更換D.不用清洗40、學(xué)校食堂對(duì)從業(yè)人員工作中覺(jué)察問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)、BA.馬上停頓使用B.放到不合格食品處理裝置內(nèi)，避開(kāi)誤用C.報(bào)告食品安全治理員D.依據(jù)閱歷推斷是否可以使用41、可在中小學(xué)校食堂備餐間內(nèi)從事AA.分裝整理食品成品B.售賣(mài)食品成品C.炸油條D.加工制作面條42、學(xué)校食堂從業(yè)人員在烹飪食品時(shí)不得ABCA.接打B.直接用屢次使用的抹布清楚鍋內(nèi)殘?jiān)麮.吸煙D.把盛裝生熟食品的容器分開(kāi)43、洗消餐具〔熱力消毒〕時(shí)應(yīng)做到ABCA.刮盡餐具內(nèi)的殘?jiān)麭.清洗餐具C.按規(guī)定消毒餐具D.按規(guī)定保潔餐具44、學(xué)校食堂從業(yè)人員在進(jìn)入備餐間售賣(mài)飯菜前應(yīng)ABCA.在預(yù)進(jìn)間更換工作服B.帶好口罩C.按規(guī)定洗手、消毒D.化裝45、以下食材屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品有ABCDA.四季豆B.野生蘑菇C.鮮黃花菜D.發(fā)青發(fā)芽土豆46、學(xué)校食堂從業(yè)人員不得在〔A、B、C〕內(nèi)加工制作食品。A.衛(wèi)生間B.更衣區(qū)C.洗消間47、盛裝已經(jīng)切配好食材的容器不