咖啡廳調(diào)查研究報(bào)告

..調(diào)研報(bào)告專業(yè)：班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)老師：咖啡的起源關(guān)于咖啡的的發(fā)現(xiàn)有兩種傳說。

一種傳說是伊斯蘭教的僧侶發(fā)現(xiàn)的。1258年,阿拉伯的僧侶omaru被問罪,被驅(qū)逐到也門的山里。饑腸轆轆的他在山里幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后,看到一頭鳥嘴里銜著一顆紅色的果實(shí)。于是他也學(xué)著吃了紅色的果實(shí),吃了以后不僅覺得不餓了,而且身體內(nèi)還充滿了活力。

之后,他把紅色果實(shí)給病人服用,救了很多人。他的罪行也因此而得到赦免,人也還他視為圣者而崇拜。

另一種傳說,是埃塞俄比亞的牧羊人karudi發(fā)現(xiàn)的。在1440年的一天,天色已暗,卻發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細(xì)加以觀察,才發(fā)現(xiàn)原來羊群吃了一種紅色的果實(shí)才這么興奮。

于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完后都像剛才的羊群一樣覺得身體內(nèi)充滿了活力。從此以后,修道士們就把紅色果實(shí)視為貴重的秘藥?？Х葟d16世紀(jì),第一家咖啡館在麥家建立?？Х葟乃幤沸再|(zhì)發(fā)展成為大眾飲料,據(jù)說與15世紀(jì)中國(guó)的鄭和下西洋有關(guān),鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到,原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點(diǎn)的人指出,今天土耳其人喝咖啡的用具與中國(guó)人的茶杯很相似。君士坦丁堡歐洲大陸通商頻繁,1615年,威尼斯商人把咖啡販運(yùn)到意大利,最初這是昂貴飲料,但是很快,1620年之后,咖啡在歐洲走向了世俗化。實(shí)地調(diào)研現(xiàn)在的咖啡廳早已不單單是賣咖啡品用咖啡的店了,作為社交聚會(huì)的地方,人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂,閱讀、下西洋棋或雙陸的休閑娛樂場(chǎng)所,對(duì)于內(nèi)部環(huán)境,景觀視覺等有了較高的要求,現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式也對(duì)咖啡廳的平面布局,功能空間劃分提出了更高的要求。時(shí)間20XX9月2日星期五地點(diǎn):XX市臺(tái)東商業(yè)步行街。目的:對(duì)咖啡廳招牌及外部分析。店面上部可設(shè)置一個(gè)條形商店招牌,醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里,消費(fèi)者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌,尋找實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所。因此,具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌,對(duì)顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。

咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值,它應(yīng)是最引入注目的地方,所以,要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多,如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強(qiáng)效果,或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊?格調(diào)高雅、清新,手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。

圖中是位于臺(tái)東商業(yè)步行街里的一家咖啡廳,別具一格的裝修加上掉在兩扇窗之間溫馨的小提示無處不在散發(fā)著迷人的魅力。文字盡可能精簡(jiǎn),內(nèi)容立意要深,又要順口,易記易認(rèn),使顧客一目了然時(shí)間：20XX9月2日星期五地點(diǎn)：XX市市北區(qū)XX路112號(hào)星巴克咖啡廳<萬達(dá)廣場(chǎng)店>目的：對(duì)咖啡廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,觀察咖啡廳的平面布局,功能空間劃分,流線設(shè)計(jì)等。星巴克〔Starbucks咖啡公司成立于1971年,是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商,烘焙者和星巴克品牌擁有者。為了考慮到顧客方便來往于商場(chǎng)之間整個(gè)咖啡廳的墻壁主要由鋼架結(jié)構(gòu)和玻璃所構(gòu)成,在玻璃的基礎(chǔ)上加上了別致窗簾在滿足了私密性等要求的基礎(chǔ)上又可以與外界進(jìn)行溝通。同時(shí)全玻璃可以帶來不錯(cuò)的采光。室內(nèi)有一個(gè)展示柜上面陳列了很多和咖啡及咖啡歷史有關(guān)的東西,在擋板間還有很多極具欣賞價(jià)值的小物件?？梢宰屇阍诤瓤Х戎嘣谝曈X上帶來不錯(cuò)的享受,在周圍桌子間會(huì)有書架,上面有很多挺有意思的書?？Х戎破?本來就是以褐色為主,深色的、顏色較暗的咖啡,都會(huì)吸收較多的光,所以若使用較柔和的日光燈照射,整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來資料調(diào)研空間規(guī)范每人所需要面積平方米宴會(huì)廳座椅0.93~1.11 服務(wù)桌 1.02 ~1.30自助餐廳 1.11~1.48 咖啡廳 1.11~1.48餐廳 1.39~1.67服務(wù)柜臺(tái) 1.67~1.86正式餐廳 1.60~2.04〔以上數(shù)據(jù)是根據(jù)國(guó)家建筑規(guī)范和消防法規(guī),且考慮了過道和等候空間的面積。 等候面積小等候區(qū)面積為每20位用餐者占有0.56~0.93. 中等候區(qū)面積為每60位用餐者占有2.32~3.72.酒吧和柜臺(tái)座椅酒吧座椅高度為635~760mm條100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房〔包括輔助部分的面積比〔簡(jiǎn)稱餐廚比應(yīng)符合下列規(guī)定：一、餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1；二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。方便殘疾人使用的飲食建筑,在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。餐廳、飲食廳和公用部分餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40ｍ；二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.00ｍ；三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40ｍ。餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí),桌邊到桌邊〔或墻面的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：一、僅就餐者通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ；二、有服務(wù)員通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；三、有小車通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí),可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè),售飯口的間距不宜小于1.10ｍ,臺(tái)面寬度不宜小于0.50ｍ,并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝槽。就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：一、一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所,三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所,廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；實(shí)例分析達(dá).法蘭克餐廳設(shè)計(jì):克勞斯.彼得.高比爾占地面積：200平方米客人座位：140座建筑面積：100平方米總建筑面積：300平方米結(jié)構(gòu)：石結(jié)構(gòu),地下1層,地上2層1層是小酒館及酒吧,2層為晝夜?fàn)I業(yè)的餐廳,地下層為廚房和準(zhǔn)備室。1層酒吧中獨(dú)具特色的是,曲線形的銅制吧臺(tái)和用于陳設(shè)葡萄酒的玻璃吊柜。2層得就餐區(qū)是由上部做成波形的隔斷分割的坐席所構(gòu)成。OLIVENBAUM設(shè)計(jì)：芬迪立,阿姆斯勒,阿諾德阿姆斯勒。維維爾奈。魯埃得咖啡廳建于1834年,是萊恩哈德.蘇格海爾的設(shè)計(jì)作品。作為