2022年1月葉榮區(qū)訓(xùn)練員月考附有答案

2022年1月葉榮區(qū)訓(xùn)練員月考您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門(mén)：[單選題]*○萬(wàn)科未來(lái)中心VFCPRO店○四新萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)PRO店○泛悅南國(guó)廣場(chǎng)PRO店○龍陽(yáng)大洋百貨PRO店○凱德西城店○宜家薈聚店○人信匯PRO店○經(jīng)開(kāi)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店○摩爾城店1.溫度計(jì)校準(zhǔn)的方法為：使用500CC量杯、倒入冰和水，冰與水的比例為【】，冰塊高度不可超過(guò)容器頂部，將溫度計(jì)插入冰水混合物中（溫度計(jì)不可接觸容器壁），停留【】，待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定后，記錄顯示的溫度。溫度讀數(shù)應(yīng)為0度，可接受的誤差范圍應(yīng)為【】，超過(guò)允許誤差范圍的溫度計(jì)需報(bào)修或報(bào)廢。[單選題]*A.2：1，40-60s，0±1℃B.1：2，30-60s，0±1℃C.1：2，30-60s，0±2℃D.2：1，30-60s，0±1℃【正確答案】2.白貓，明凈，全能，碟凈，去漬粉的清潔配比正確的是？[單選題]*A.白貓1:350，明凈1:150，全能：1:100，碟凈：1:10，去漬粉：1：50-150【正確答案】B.白貓1:250，明凈1:100，全能：1:100，碟凈：1:10，去漬粉：1：50-150C.白貓1:350，明凈1:150，全能：1:100，碟凈：1:10，去漬粉：1：50-100D.白貓1:350，明凈1:150，全能：1:150，碟凈：1:10，去漬粉：1：50-1503.冷藏冷凍庫(kù)的溫度是：[單選題]*A.冷藏冰箱1-5℃，冷凍冰箱-18℃以下【正確答案】B.冷藏冰箱2-4℃，冷凍冰箱-18℃以下C.冷藏冰箱1-5℃，冷凍冰箱-15℃以下D.冷藏冰箱3-7℃，冷凍冰箱-18℃以下4.零卡糖的開(kāi)封效期為：[單選題]*A.原包裝密封冷藏25天【正確答案】B.原包裝密封冷藏用完為止C.原包裝密封常溫一個(gè)月D.原包裝密封常溫25天5.珍珠攪拌降溫至___度可裝出使用，保溫?zé)崴鑏__度以上。[單選題]*A.50-60，80【正確答案】B.60，80C.50-60，70D.60-70，806.提拉米蘇寶藏茶外賣(mài)分裝奶油效期為：[單選題]*A.冷藏保存4小時(shí)B.冷藏保存2小時(shí)C.冷藏保存1小時(shí)【正確答案】D.不可分裝7.葡萄鮮果的清洗消毒流程以下正確的是：[單選題]*A.先用清水將整串葡萄沖洗干凈，浸泡消毒水1分鐘，一級(jí)水沖洗2次后將葡萄從結(jié)蒂摘下，再用一級(jí)水清洗1次，去皮制備【正確答案】B.先用清水將整串葡萄沖洗干凈，浸泡消毒水1分鐘，一級(jí)水沖洗1次后將葡萄從結(jié)蒂摘下，再用一級(jí)水清洗1次，去皮制備C.先用清水將整串葡萄沖洗干凈，浸泡消毒水1分鐘，將葡萄從結(jié)蒂摘下，再用一級(jí)水清洗2次，去皮制備D.先用清水將整串葡萄沖洗干凈，浸泡消毒水1分鐘，一級(jí)水沖洗2次后將葡萄從結(jié)蒂摘下，去皮制備8.【】說(shuō)明水過(guò)濾系統(tǒng)紫外線(xiàn)殺菌燈正常工作。[單選題]*A.綠色（藍(lán)色）指示燈正常亮起【正確答案】B.紅色指示燈亮起C.有蜂鳴聲音D.綠色（藍(lán)色）和紅色指示燈均亮起9.霸氣黑桑葚去冰的數(shù)據(jù)為：[單選題]*A.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪200cc，冰線(xiàn)350cc【正確答案】B.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪150cc，冰線(xiàn)350ccC.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖45cc，茉莉初雪200cc，冰線(xiàn)350ccD.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪200cc，冰線(xiàn)300cc10.純茶、芝士茗茶加一份黑糖珍珠時(shí)，需要在原標(biāo)準(zhǔn)上：[單選題]*A.茶湯減少50cc，果糖減少10cc（冷飲冰線(xiàn)減少50cc）【正確答案】B.茶湯減少50cc，果糖減少5cc（冷飲冰線(xiàn)減少50cc）C.茶湯減少50cc，果糖減少5cc（冷飲冰線(xiàn)不變）D.茶湯減少50cc，果糖減少10cc（冷飲冰線(xiàn)不變）1.以下屬于紅警項(xiàng)的是：*A.奶蓋中落入西柚果?！菊_答案】B.奧利奧碎落入提拉米蘇蛋糕【正確答案】C.提拉米蘇蛋糕落入奧利奧碎D.西柚果粒中落入芒果丁E.食品接觸用器具與清潔毛刷混放F.紫外線(xiàn)燈無(wú)更換記錄【正確答案】2.茶桶的日清以下正確的是：*A.配比好的500cc浸漬粉液浸泡3分鐘B.配比好的500cc浸漬粉液浸泡1分鐘【正確答案】C.清洗干凈后，稀釋后的白貓消毒液噴灑茶桶內(nèi)壁、茶桶蓋、茶龍頭后需靜置3分鐘D.清洗干凈后，稀釋后的白貓消毒液噴灑茶桶內(nèi)壁、茶桶蓋、茶龍頭后需靜置5分鐘【正確答案】E.晚打烊時(shí)只需要對(duì)部分茶漬較重的茶桶進(jìn)行清潔F.茶桶日清不需要取下茶龍頭把手3.關(guān)于500杯系列產(chǎn)品以下正確的是：*A.500杯相關(guān)產(chǎn)品均有熱飲，溫飲，標(biāo)準(zhǔn)，少/去冰選項(xiàng)B.11月-3月份，西柚，芒果和葡萄的熱飲溫度均為70℃C.芒果和葡萄的外賣(mài)做法：茶湯減少50cc，果糖減少5cc【正確答案】D.鴨屎香黑糖奶茶更換0卡糖是等量替換【正確答案】E.鴨屎香黑糖奶茶前配料黑糖珍珠加至底部第二條刻度線(xiàn)4.馬蹄爆爆珠效期以下正確的是：*A.帶糖水轉(zhuǎn)移至密封盒內(nèi)密封冷藏4天【正確答案】B.帶糖水轉(zhuǎn)移至密封盒內(nèi)密封冷藏2天C.清洗后水吧配料臺(tái)使用冷藏保存4小時(shí)【正確答案】D.清洗后水吧配料臺(tái)使用冷藏保存12小時(shí)E.清洗后水吧配料臺(tái)使用冷藏保存8小時(shí)5.以下關(guān)于裱花間使用的相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有：*A、裱花間內(nèi)存放的物料均需使用專(zhuān)用儲(chǔ)物箱并做好定位，原料與半成品需分開(kāi)存放B、PRO店產(chǎn)品腰封／面包插牌等食品接觸市場(chǎng)物料進(jìn)入裱花間前無(wú)需拆除外包裝【正確答案】C、門(mén)店需在打烊時(shí)開(kāi)啟裱花間殺菌燈進(jìn)行內(nèi)部消毒３０分鐘，紫外線(xiàn)殺菌燈關(guān)閉后可直接進(jìn)入裱花間【正確答案】D、需做好殺菌記錄，記錄表需滾動(dòng)保存３個(gè)月E、空間不足時(shí)，裱花間可存儲(chǔ)與裱花無(wú)關(guān)物料【正確答案】6.制作一份紅薯泥的數(shù)據(jù)為：*A.紅薯罐頭900g【正確答案】B.紅薯泥900gC.芝士奶蓋75g（±3g）D.芝士奶蓋75g（±2g）【正確答案】E.椰漿50ccF.椰漿60cc【正確答案】7.以下關(guān)于加料，去茶底及去配料操作正確的是：*A.鮮果茶系列去茶底，均等量替換冰水B.椰奶凍加料飲品操作流程與黑糖珍珠加料一致C.金色山脈寶藏茶去黑糖珍珠，用奶凍等量補(bǔ)齊D.提拉米蘇寶藏茶熱飲去一款前料無(wú)需另一款補(bǔ)齊，只需增加奶基50cc，加熱溫度65-70【正確答案】E.楊枝甘露寶藏茶去奶油頂，咖啡勺舀取芒果鮮果粒兩平勺【正確答案】8.關(guān)于毛巾說(shuō)法正確的是：*A.白色毛巾用于清潔與食物接觸的器具，如：刀具/砧板【正確答案】B.藍(lán)邊白毛巾用于清潔所有臺(tái)面【正確答案】C.白色毛巾用于清潔所有臺(tái)面D.藍(lán)邊白毛巾用于清潔于食物接觸的器具，如：刀具/砧板9.服務(wù)大使與顧客接觸時(shí)，以下方式哪些時(shí)正確的？*A.卓越執(zhí)行2米原則【正確答案】B.看到顧客微笑面對(duì)并關(guān)切：您好，歡迎來(lái)喝茶【正確答案】C.關(guān)注顧客需求，及時(shí)上前幫助【正確答案】D.對(duì)于店內(nèi)活動(dòng)或優(yōu)惠不明確時(shí)，請(qǐng)顧客稍等并立即告知值班經(jīng)理進(jìn)行處理【正確答案】E.顧客離店時(shí)，需口頭歡送顧客：歡迎下次來(lái)喝茶【正確答案】10.奈雪四個(gè)基礎(chǔ)崗位的內(nèi)容為：*A.活力與誠(chéng)信B.創(chuàng)新與共贏C.卓越服務(wù)【正確答案】D.團(tuán)隊(duì)合作【正確答案】E.安全與保全【正確答案】F.食品安全與清潔消毒【正確答案】1.制冰機(jī)產(chǎn)冰過(guò)多，出冰口堆冰，是否可以關(guān)閉一側(cè)機(jī)頭電源？[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】2.門(mén)店制備奶油槍和魔法棒奶油使用的是維益愛(ài)真300稀奶油嗎？[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】3.出單超過(guò)20杯，即可手動(dòng)備餐完成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】4.安佳淡奶油來(lái)貨需測(cè)溫，溫度在1~5℃內(nèi)才可收貨。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】5.果凍類(lèi)半成品（椰奶凍、葡萄果凍等）在煮制完成后倒入份數(shù)盒中加蓋，常溫（坐冰水）冷卻降溫時(shí)間可以超過(guò)2個(gè)小時(shí)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】6.霸氣檸檬（熱），金觀音茶底和金色山脈茶底、茉莉初雪茶底，制作方法一致。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】7.飲品如有糖度調(diào)整，需要將減少的果糖量用量杯量取相應(yīng)茶湯倒入客用杯至符合標(biāo)