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精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)車莊基地食堂管理規(guī)定為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.1.3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2每月月末25日進(jìn)行食材盤點(diǎn),依照廚房員工自盤、財務(wù)監(jiān)盤的原則,統(tǒng)計廚房食材剩余價值,報表29日前報至?xí)?。管理制?.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回后經(jīng)行政或倉庫管理員復(fù)稱、簽字確認(rèn)再報銷,流程:行政主管簽字(或倉管)—會計主管核實(shí)—總經(jīng)理審批—出納報帳。1.2.2廚師每天使用之材料標(biāo)準(zhǔn)按每位員工10元/天(早餐2元,中餐6元,晚餐2元)的杠桿來制作餐點(diǎn),特殊情況經(jīng)行政部通知后例外。1.2.31.2.41.2.51.2.6員工用餐公約2.1餐廳的衛(wèi)生和就餐登記工作由專人負(fù)責(zé),員工就餐前先在就餐登記表上簽字再就餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐:17:30—18:00具體用餐時間按各部門上下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。2.3就餐一律在餐廳進(jìn)行,其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,不得將飯菜帶出公司食用。2.4員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員或保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)一人打多份。2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。2.7用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi),個人碗筷各自清洗并放置統(tǒng)一櫥柜內(nèi)。2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,否則發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者由行政部按10元/次罰款。2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.9如有外單位人員需要在餐廳就餐者:2.9.1屬業(yè)務(wù)合作關(guān)系時,由本單位人員在上午10:00,下午15:00以前通知行政部由行政部發(fā)放招待券就餐,并同時通知廚房2.9.2屬本單位員工親屬探視時也由行政部通知廚房備餐,員工帶入餐廳就餐,員工在就餐登匯總表上簽字確認(rèn)人數(shù),餐費(fèi)按內(nèi)部員工就餐標(biāo)準(zhǔn)在本月工資內(nèi)扣除。2.9.3不屬于業(yè)務(wù)關(guān)系在本餐廳就餐者,按早5元,中餐10元,晚餐2.10各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。2
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