動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第六章-脂類的營(yíng)養(yǎng)-PPT幻燈片

掌握脂類的理化特性和營(yíng)養(yǎng)作用、動(dòng)物對(duì)脂肪的消化吸收和代謝過(guò)程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。目的要求第一節(jié)脂類的組成與營(yíng)養(yǎng)作用第二節(jié)脂類的消化吸收和代謝第三節(jié)必需脂肪酸內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成與營(yíng)養(yǎng)作用一.組成與分類二.脂類的重要特性四.營(yíng)養(yǎng)生理作用三.脂類的主要性質(zhì)一．脂類的組成與分類簡(jiǎn)單脂類

是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機(jī)物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物種籽和動(dòng)物脂肪組織中。非皂化脂類

在動(dòng)植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.復(fù)合脂類

是動(dòng)植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。FattyacidesterificationCH2OHCHOHCH2OHGlycerol+3RCOOHFattyacidsCH2OCORCHOCOR+3H2OCH2OCORTriacylglycerol二．脂類的重要特性1. 碳鏈長(zhǎng)度(No.carbonatoms)2. 飽和程度(No.doublebonds)3. 不飽和鍵的位置Saturatede.g.硬脂酸C18:0C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-COHOMonounsaturatede.g.油酸C18:1C-C-C-C-C-C-C-C-CC-C-C-C-C-C-C-C-COHOC-C-C-C-C-CC-C-CC-C-C-C-C-C-C-C-COHOPolyunsaturatede.g.亞油酸C18:2脂肪酸Linoleicacid(C18:2ω6)Note: Meltingpointincreaseswithchainlengthand

decreaseswithnumberofdoublebonds糖脂半乳糖脂草食動(dòng)物的脂類來(lái)源磷脂1. Cellmembranestructure,integrity andtransportproperties2. Secondmessengerinintracellular transduction(signalling)ofhormone actions磷脂重要的生物學(xué)作用類固醇菲核環(huán)戊烷三．脂類的主要性質(zhì)(1)水解特性

強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、脂肪酶(2)氧化酸敗(自動(dòng)氧化和微生物氧化)

形成過(guò)氧化物，進(jìn)一步氧化成短鏈的醛、醇等化合物，發(fā)出酸敗味(3)肪酸酸氫化

不飽和脂肪酸雙鍵加氫形成飽和脂肪酸，增加硬度（1）脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)（2）脂類的額外能量效應(yīng)四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，采食過(guò)程中的熱量消耗降低，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。脂類的額外能量效應(yīng)的概念：四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯存形式四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用（1）作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑3.脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖尾脂腺：抗?jié)褡饔茫?）脂類的防護(hù)作用（3）脂類是代謝水的重要來(lái)源四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（4）磷脂的乳化特性

四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用（6）脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來(lái)源是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素,有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。（5）膽固醇的生理作用四．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝二.反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收一.單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收三.脂類的代謝脂肪消化開(kāi)始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)一.單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后進(jìn)入回腸末端，重吸收入血通過(guò)門(mén)脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。

一.單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收膽汁酸與后腸健康??！乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白單胃動(dòng)物膽汁，胰液消化吸收脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸二、反芻動(dòng)物二、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收瘤胃脂類消化結(jié)果：一、大部分脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，必需脂肪酸減少二、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化三、中性脂肪、磷脂類和甘油都變成了揮發(fā)性脂肪酸，微生物合成的支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳鏈脂肪酸增加脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪組織：乙酸脂蛋白質(zhì)-甘油三脂游離脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪組織中脂肪的代謝氧化供能三、脂類的代謝

脂肪沉積的效率三、脂類的代謝及代謝紊亂

營(yíng)養(yǎng)素（前體）

脂肪（產(chǎn)物）

效率%

飼糧脂肪

體脂肪

70-95

乙酸

棕櫚酸酯

72

葡萄糖

三棕櫚酸酯

80

蛋白質(zhì)（魚(yú)粉）

體脂肪

65

脂肪肝出血綜合癥三、脂類的代謝及代謝紊亂第三節(jié)必需脂肪酸一.概念與種類二.作用與缺乏癥一、必需脂肪酸的概念與種類不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵；在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對(duì)動(dòng)物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會(huì)嚴(yán)重地引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常將亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸稱為EFA。1、概念（1）-6系列該系列PUFA(多不飽和脂肪酸，polyunsaturatedfattyacid)中第一個(gè)雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）-3系列該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念與種類2、種類C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。二.作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏癥二.作用與缺乏癥芝麻油中約含80％的不飽和脂肪酸，其中，ω-6多不飽和脂肪酸占芝麻中總不飽和脂肪酸的50％，且主要成分為亞油酸C18：2，并含少量的γ-亞麻酸C18：3γ-亞麻酸、花生四烯酸、腎上腺酸、二十二碳五烯酸等預(yù)防和減緩多種心血管疾病，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有很高的抗癌活性并具有抑制胃潰瘍及胃出血的作用，ω-6多不飽和脂肪酸還有增強(qiáng)胰島素，減肥以及增強(qiáng)免疫力等作用ω-6系DHA二十二碳六烯酸EPA二十碳五烯酸動(dòng)脈硬化病、高血壓病ω-3系神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育深海魚(yú)油共軛亞油酸可以減肥的脂肪(Conjugated