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文檔簡介
目錄食品安全相關(guān)法律餐飲服務(wù)的基本要求《食品安全法》法律責(zé)任違法案例分析安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)法律《食品安全法》(2009年6月1日起生效)《食品安全法實(shí)施條例》(2009年7月20日起生效)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》(2010年5月1日起生效)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(2010年5月1日起生效)安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法營業(yè)。并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的;使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》;使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的等情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求從業(yè)人員健康管理制度。每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求餐飲服務(wù)單位組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案;應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專職或兼職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。查驗(yàn)供貨者的許可證(營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證)和產(chǎn)品合格證明(檢驗(yàn)報(bào)告單)文件;建立臺(tái)賬,如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。保存期限不少于2年。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局
臺(tái)賬名稱規(guī)格數(shù)量進(jìn)貨日期供貨商及聯(lián)系電話衛(wèi)生許可證生產(chǎn)日期保質(zhì)期出庫情況安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求消毒記錄:餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,并做好消毒記錄。日期起止時(shí)間名稱數(shù)量消毒方式消毒人員備注2014年6月15日早:中:晚:安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求飯菜留樣制度:專用留樣冰箱、清洗消毒的密閉專用容器、不少于100g,冷藏條件下留樣48小時(shí)、專人負(fù)責(zé)、記錄、加標(biāo)簽。日期/餐次名稱數(shù)量留樣時(shí)間清理時(shí)間留樣人審核人員備注6月15日早餐6月15日午餐6月15日晚餐安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)基本要求餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品:
1.《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(P9)
2.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不符合要求。(P16)
3.添加藥品。(P16)
4.進(jìn)口食品違反《食品安全法》第66條。(P21)安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)場要求1、選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。污染源25米以上。2、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
3、各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開設(shè)置。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)場要求5、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。6、門窗裝備嚴(yán)密,與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉,有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。7、分別設(shè)置洗菜池、洗肉池,并有明顯標(biāo)識(shí)。設(shè)置專用拖把等清洗工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)場要求8、烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng),排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,由明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不漏水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理要求1、每年進(jìn)行健康體檢;2、定期參加食品安全培訓(xùn),增強(qiáng)食品安全意識(shí),提高食品安全操作技能;3、實(shí)行每日晨檢制度。若有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位;4、要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣:工作前,處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、凃指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第八十四條違反本法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,1、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;2、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處以二千元以上五萬元以下罰款;3、貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第八十五條違反本法規(guī)定,有下列情形之一的,前三點(diǎn)同八十四條第四點(diǎn):情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證
P28,十方面(食品、食品原材料)安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第八十六條違反本法規(guī)定,有下列情形之一的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,1、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;2、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;3、貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款;4、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。(包裝、容器、標(biāo)簽、標(biāo)簽、說明書、添加藥品)安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第八十七條違反本法規(guī)定,有下列情形之一的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。(未檢驗(yàn)、未遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄、未按要求貯存、標(biāo)簽說明書、有疾病人員)安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第八十八條違法本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上十萬元以上罰款;造成嚴(yán)重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第九十一條違反本法規(guī)定,未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第九十二條被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第九十六條違反本法規(guī)定,造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售要求支付價(jià)款十倍的賠償金。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全法法律責(zé)任第九十七條違反本法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第九十八條違反本法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局違法案例:經(jīng)營霉變生蟲食品和無標(biāo)簽預(yù)包裝食品案情:
執(zhí)法人員對(duì)某餐館進(jìn)行檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)加工間貨架上擺放的半袋生粉已霉變生蟲,某品牌紫菜包裝袋上標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”,預(yù)包裝臘肉無標(biāo)簽。執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)以上物品扣押,并立案調(diào)查。安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局違反條款《食品安全法》第二十八條第一款第四項(xiàng)、第九項(xiàng),第四十二條的規(guī)定。(四)禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品四十二條:標(biāo)簽
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