高中化學(xué)蘇教版必修2-蛋白質(zhì)和氨基酸-課件

蛋白質(zhì)氨基酸

蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、發(fā)、毛、蹄、角以及在新陳代謝中起催化作用的酶，運輸氧氣的血紅蛋白，引起疾病的細菌和病毒，抵抗疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì)。所以說，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)簡介顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)和氨基酸（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命基礎(chǔ)、組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)血紅蛋白的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的我這里有很多在奶和奶的制品中我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)在豆類、薯類、小麥和谷類中SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)-鹽析10－9<d<10－7m膠體－－丁達爾現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象飽和(NH4)2SO4

溶液析出白色沉淀沉淀溶解雞蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）：

（1）鹽析(物理、可逆)（2）蛋白質(zhì)的變性(化學(xué)、不可逆；蛋白質(zhì)喪失生理活性)顏色反應(yīng)（黃蛋白反應(yīng)、鑒定方法）硫酸銨鹽酸紫外線醋酸鉛甲醛加熱濃硝酸酒精蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區(qū)別蛋白質(zhì)與棉織物！含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈[知識應(yīng)用]

②③④④⑤1、蛋白質(zhì)溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)攝入的蛋白質(zhì)是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兩顒铀璧奈镔|(zhì)的呢？水解蛋白質(zhì)一定條件下氨基酸人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，是生命科學(xué)研究的重要課題。

1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸

CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基：NH3失去一個氫原子剩余的部分。（二）氨基酸什么是氨基酸？2、氨基酸的性質(zhì)（1）與堿反應(yīng):寫出H2NCH2COOH與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式-COOH-NH2（2）能與酸反應(yīng)[創(chuàng)新題]在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C神奇又特殊蛋白質(zhì)-----酶酶(enzyme)是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶是天然的最有效的生物催化劑，在生命活動中，新陳代謝以及與遺傳信息傳遞和表達有關(guān)的所有化學(xué)變化都是在酶的催化作用下進行的。酶的催化作用有很強的專一性（一種酶只催化一種反應(yīng)）。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白質(zhì)水解的胃蛋白酶，血液和新鮮的動物肝臟中有過氧化氫酶(能催化雙氧水的分解)。酶催化反應(yīng)速率比一般的催化反應(yīng)速率大1010一10