餐廳服務(wù)外包承包管理方案

食堂主任食堂主任采購(gòu)倉(cāng)管食堂主任助理財(cái)務(wù)行政總廚烹飪組面點(diǎn)組蒸煮工精加工組粗加工組切配組洗消組清衛(wèi)組維修鍋爐工廚師廚工餐廳效勞外包承包治理方案〔一〕廚師團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案1、組織架構(gòu)圖面蒸精粗切洗清點(diǎn)煮加加配消衛(wèi)師工工工工工員說(shuō)明:期間幫助主任進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視、協(xié)調(diào)各工種員工完成開(kāi)餐工作。、開(kāi)餐中收集師生的意見(jiàn)和建議、烹飪及面點(diǎn)師的技能培訓(xùn)等工作。；其他組下設(shè)組長(zhǎng)、師傅、幫工。第1頁(yè)13升級(jí)、工程升調(diào)優(yōu)先考慮幫帶業(yè)績(jī)突出人員。員參與周菜單制作。崗位名稱：食堂主任分管部門(mén)：運(yùn)營(yíng)部直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理直接下屬：工程助理、行政總廚及其他效勞人員本職工作：負(fù)責(zé)食堂工程的日常運(yùn)營(yíng)治理工作崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的治理，對(duì)食堂工作進(jìn)展打算、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)視，確保食堂工作的正常開(kāi)展。直接責(zé)任：安全運(yùn)營(yíng)。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的政策、制度和流程的落實(shí)到位，排查運(yùn)營(yíng)安全隱患。，了解員工動(dòng)態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排員工食宿。本錢把握。1〕做好單菜本錢的把握，從菜單的制定、原料的選購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的把握做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和本錢節(jié)約。表，做好食堂運(yùn)作的本錢治理。4、效益提升。〔技術(shù)等方面，準(zhǔn)時(shí)收集食堂各類經(jīng)營(yíng)信息〔報(bào)表、安全信息表等，做好每周的經(jīng)營(yíng)分析和統(tǒng)計(jì)。做好各崗位員工的績(jī)效考核，制定公正的嘉獎(jiǎng)懲罰制度，調(diào)發(fā)動(dòng)工樂(lè)觀性。把握食堂設(shè)備信息，制定設(shè)備更和維護(hù)打算并實(shí)施。菜肴創(chuàng)。要依據(jù)校區(qū)特點(diǎn)，選擇適宜的菜品，并依據(jù)顧客需求針對(duì)性地進(jìn)展菜肴創(chuàng)，開(kāi)發(fā)的效勞工程。不斷提高校方滿足度。準(zhǔn)時(shí)受理、公布、處理客戶反響意見(jiàn)，做好食堂的形象宣傳，定期進(jìn)展?jié)M足度調(diào)查和分析。完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂治理人員及效勞人員進(jìn)展培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作流程的落實(shí)到位。完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作任務(wù)任務(wù)。崗位名稱：主任助理分管部門(mén)：直接上級(jí)：食堂主任直接下屬：本職工作：幫助食堂主任開(kāi)展食堂的日常運(yùn)營(yíng)治理工作打算、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)視，確保食堂工作的正常開(kāi)展。直接責(zé)任：貫徹公司及工程的各項(xiàng)治理制度，并監(jiān)視工程員工遵守及執(zhí)行狀況，向食堂主任匯報(bào)；負(fù)責(zé)每次會(huì)議的記錄，會(huì)議精神的傳達(dá)及執(zhí)行，工程的全部文件備案存檔保管等治理工作；幫助食堂主任制定及執(zhí)行、跟進(jìn)食堂的運(yùn)作打算；幫助食堂主任做好公司所要求執(zhí)行的工作，進(jìn)展各類表單的上報(bào)；幫助食堂主任做好食堂安全生產(chǎn)，在生產(chǎn)中督導(dǎo)工作，覺(jué)察問(wèn)題即刻整改及做好記錄備案；幫助食堂主任做好各項(xiàng)表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；定期做員工思想溝通工作，并進(jìn)展匯總，匯報(bào)食堂主任；幫助食堂主任做儲(chǔ)藏員工的招募、培訓(xùn)等工作；幫助食堂主任做好食堂內(nèi)外的宣傳籌劃；幫助食堂主任做好食堂員工的人事治理工作；辦的其它工作任務(wù)。崗位名稱：行政總廚分管部門(mén)：直接上級(jí)：食堂主任直接下屬：工程食品加工、洗消、清衛(wèi)和窗口效勞人員〔除修理及鍋爐工外〕本職工作：負(fù)責(zé)食堂工程的日常烹飪治理工作崗位概要：負(fù)責(zé)食堂烹飪、食品加工的日常工作的治理；幫助主展。直接責(zé)任：幫助食堂主任，抓好食堂烹飪制作和打算工作，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)部菜肴加工制作、衛(wèi)生安全治理、菜肴的出售等各項(xiàng)工作；保障菜肴質(zhì)量、出品、口味、色澤及衛(wèi)生等品質(zhì)；、落實(shí)；協(xié)同選購(gòu)部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂日常經(jīng)營(yíng)中的直接本錢、品質(zhì)的治理與把握〔主料、副料、調(diào)料及主食；指導(dǎo)各樓層廚師，做好菜肴的單菜本錢核算、菜肴創(chuàng)和菜單的制作及上報(bào)；完成廚房員工的技術(shù)培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)操作、出售操作的培訓(xùn)；定期開(kāi)展征詢意見(jiàn)工作〔學(xué)生、教工，通過(guò)定期召開(kāi)樓層業(yè)務(wù)骨干會(huì)議，分析烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，落實(shí)改進(jìn)，向主任匯報(bào)改進(jìn)工作狀況；協(xié)作主任，落實(shí)合理安排烹飪工作的各個(gè)崗位，做到按需設(shè)崗、按勞安排。負(fù)責(zé)食堂其他日常事務(wù)，完成公司及主任臨時(shí)交辦的其它工作任務(wù)。5、其他崗位崗位職責(zé)洗切員崗位職責(zé)①牢記餐飲效勞宗旨，聽(tīng)從指揮。②嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司、工程制定的各項(xiàng)制度。③制定洗切工作打算，指導(dǎo)洗切工作開(kāi)展。及衛(wèi)生收尾工作。⑤負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護(hù)工作。⑥負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。⑦檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，消退事故隱患。⑧負(fù)責(zé)所屬員工的日常治理工作。⑨參與開(kāi)餐工作。⑩完成主任交辦的其它工作任務(wù)。粗加工崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從上級(jí)所安排的任務(wù)與要求。提高清洗效率。③樹(shù)立本錢意識(shí)，提高蔬菜凈菜率。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑦參與開(kāi)餐工作。⑧完成主任交辦的其它工作任務(wù)。切配工崗位職責(zé)速度與質(zhì)量。②按菜肴制作要求，留意刀功要求，原料搭配的規(guī)格。③留意本錢，分檔取料，物盡其用，不偷工減料。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑦參與開(kāi)餐工作。⑧完成主任交辦的其它工作任務(wù)。精加工崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從組長(zhǎng)所安排的任務(wù)與要求。②在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成原料加工工作。③樹(shù)立本錢意識(shí)，提高原料利用率。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑦參與開(kāi)餐工作。⑧完成主任交辦的其它工作任務(wù)。廚師崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從上級(jí)所安排的任務(wù)與要求。提高烹飪效率。③樹(shù)立本錢意識(shí)，節(jié)約燃料、水電以及調(diào)味料等把握。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤疼惜各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑦完成主任交辦的其它工作任務(wù)。廚工崗位職責(zé)速度與質(zhì)量。②按菜肴制作要求，依據(jù)菜單要求，做好焯水、掛糊、腌制等工作，并依據(jù)菜肴烹制時(shí)間掌控好工作完成時(shí)間。③幫助廚師做烹飪關(guān)心工作。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑦完成主任交辦的其它工作任務(wù)。面點(diǎn)工崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從組長(zhǎng)所安排的任務(wù)與要求。②在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成安排的工作。③在工作中留意各項(xiàng)安全，依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行工作。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。⑥完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈有序。⑦參與開(kāi)餐工作。⑧定期與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)展溝通，匯報(bào)工作等狀況。⑨完成主任交辦的其它工作任務(wù)。蒸煮工崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從上級(jí)所安排的任務(wù)與要求。②在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成蒸煮工作，幫助蒸菜工作。③樹(shù)立本錢意識(shí)，節(jié)約水電。④努力提高蒸煮技能，提高米飯質(zhì)量。⑤檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑥疼惜蒸煮間內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，降低損耗。⑦完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑧完成主任交辦的其它工作任務(wù)。清衛(wèi)員崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從上級(jí)所安排的任務(wù)與要求。②負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清衛(wèi)工作。③負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。④檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑤節(jié)約用水用電、疼惜各類清衛(wèi)工具，降低損耗。⑥準(zhǔn)時(shí)與上級(jí)溝通，提出合理化建議。⑦完成主任交辦的其它工作任務(wù)。洗消工崗位職責(zé)①承受聽(tīng)從上級(jí)所安排的任務(wù)與要求。提高工作效率。③按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。④做好餐具擺放、回收、保管等工作。⑤檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。⑥樹(shù)立本錢意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)使用洗潔精，掌控用量。⑦節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。⑧完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈干凈無(wú)積水。⑨完成主任交辦的其它工作任務(wù)?！捕澈髲N治理方案1、后廚從業(yè)人員安康檢查和個(gè)人衛(wèi)生①設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員安康檢查工作。格證明前方可上崗?！舶ú≡瓟y帶者、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位?！驳?，應(yīng)要求其馬上脫離相關(guān)崗位，樂(lè)觀就診治療，痊愈前方可恢復(fù)工作。甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。衣服被褥，勤換工作服。⑧從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。14頁(yè)302、食品庫(kù)房治理庫(kù)房治理人員應(yīng)對(duì)進(jìn)出庫(kù)貨物作好登記。原、輔料進(jìn)庫(kù)前必需嚴(yán)格檢查，感官檢查不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)者拒絕入庫(kù)。1010，并標(biāo)明名稱、入庫(kù)日期、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用。主、副食品宜分別存放在不同的庫(kù)房中。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持枯燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲(chóng)工作?！补瘛持校瑴囟鹊竭_(dá)規(guī)定要求；食品原料、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。食品庫(kù)房?jī)?nèi)只能存放食品，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫(kù)房?jī)?nèi)。3、餐具用具清洗消毒制度餐具、用具清洗消毒人員必需穿戴干凈工作衣帽，持有效安康證明上崗。四保潔”工作程序進(jìn)展洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池，并有明顯標(biāo)識(shí)。化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250PP〔250mg/，餐具全部浸泡作用分鐘以上。待清洗餐具、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得任憑亂放。清洗消毒后的餐具、用具必需感觀良好，不得有污物、水漬。清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)廢棄物，不得滿溢、滲漏。每餐餐具、用具清洗、消毒完畢后，應(yīng)對(duì)餐具清洗消毒間進(jìn)展沖洗、消毒，關(guān)好門(mén)窗。4、粗加工崗位衛(wèi)生員工必需穿干凈工作服，持有效安康證明上崗；不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。肉類和蔬菜必需分池、使用足夠的水量進(jìn)展浸泡、洗滌。洗滌后的肉、蔬菜必需放于架上或臺(tái)上，制止直接放于地上。保持上、下水道設(shè)施完善、暢通，準(zhǔn)時(shí)清潔地面污水、污物。切配操作臺(tái)應(yīng)保持清潔；加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜加工分開(kāi)使用。加工完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)場(chǎng)所及工用具進(jìn)展沖洗、消毒，保持干凈。5、烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生員工必需穿干凈工作衣、帽，持有效安康證上崗；不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。對(duì)使用的原材料應(yīng)進(jìn)展相應(yīng)的感觀檢查，覺(jué)察有可疑原料不得加工、使用。各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過(guò)程嚴(yán)防生熟穿插污染。加工的各類菜品必需燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2〕存放的半60°C10°C藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)過(guò)充分加熱前方可食用。廢棄物存放必需加蓋，不得滲漏，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房?jī)?nèi)。制作過(guò)程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生。非廚房?jī)?nèi)員工不得進(jìn)入廚房。每餐后準(zhǔn)時(shí)對(duì)廚房進(jìn)展清潔、消毒、保持環(huán)境干凈，并關(guān)好門(mén)窗。6、配餐崗位衛(wèi)生餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持干凈，在餐具擺臺(tái)后或有就餐人員就餐潔。當(dāng)覺(jué)察或被就餐人員告知所供給的食品確有感官性狀特別理，確保供餐的衛(wèi)生安全。直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。制止有超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。7、后廚部日常工作檢查制度檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、產(chǎn)品質(zhì)量、出餐速度及流程、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)后廚制度、質(zhì)量及速度。檢查人員對(duì)檢查工作中覺(jué)察的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。；屬于部門(mén)，班組的過(guò)失，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。8、后廚部值班交接班制度依據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。接班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的產(chǎn)品正常供給。值班、接班人員要妥當(dāng)處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。組長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。9、后廚部防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積存易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。覺(jué)察電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能使用；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。每天清洗凈殘油脂。，特別是煉油時(shí)應(yīng)專人看管。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。下班關(guān)閉全部能源開(kāi)關(guān)。廚房消防措施齊全、有效。全體人員必需把握處理意外事故的最初把握方法和報(bào)警方法。10、后廚部獎(jiǎng)懲制度內(nèi)部獎(jiǎng)懲：符合以下條件之一者，賜予嘉獎(jiǎng)：揚(yáng)者。為后廚部生產(chǎn)和治理提出合理化建議，被承受后產(chǎn)生及大效益者。在后廚部生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)消退較大事故隱患者。屢次受到顧客表?yè)P(yáng)者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。消滅以下?tīng)顩r之一者，賜予懲罰：違反后廚紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。不聽(tīng)從安排，影響后廚生產(chǎn)者。工作馬虎，引起顧客對(duì)門(mén)店工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)展投訴者。弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事間的工作關(guān)系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞后廚設(shè)備和用具者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。毆打他人者。不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，依據(jù)具體狀況，由后廚組者，則報(bào)門(mén)店負(fù)責(zé)人按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)展處理。11、后廚員工考核治理制度〔一、考核的原則1同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。2性，使被考員工口服心服。34效果。5樂(lè)觀性，提高工作效率?！捕⒖己说膬?nèi)容1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信任程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2作為分類考核。3，工作的主動(dòng)性與樂(lè)觀性等。4數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況?！踩⒖己朔椒?作自我簽定。2評(píng)議進(jìn)展考核的方法。3、業(yè)務(wù)操作考核：由后廚組長(zhǎng)或門(mén)店店進(jìn)步行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。12、后廚紀(jì)律員工上下班必需打卡簽到簽退、并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。后廚員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。、男員工不行留長(zhǎng)發(fā)。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與后廚部員工不得承受供貨商的饋贈(zèng)。干凈。嚴(yán)格執(zhí)行后廚各項(xiàng)治理制度的規(guī)定。13、懲罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)55515-18廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不干凈，經(jīng)指出仍不凈者，組特長(zhǎng)510下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不1312工作態(tài)度及端正，因自身心情造成菜速、菜質(zhì)不符合要求15-1820員工責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房本錢增大20-255-18分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間15不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償510將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，擔(dān)當(dāng)民20205-25分。5101020，101030處理?！踩巢蛷d治理方案1、經(jīng)營(yíng)方針譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求到達(dá)科學(xué)配餐，養(yǎng)分配餐，提遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。2、人員配備及要求57崗前對(duì)全部人員進(jìn)展體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。對(duì)工作人員不斷進(jìn)展思想教育和安全教育，不斷提高崗位素養(yǎng)和力量。3、食堂規(guī)章制度食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序聘請(qǐng)、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從治理員安排，遇事要先請(qǐng)假。無(wú)故遲到、曠工按公〔請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng)。樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，寵愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。30頁(yè)34，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。食堂治理員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序清楚；廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降到最低，又不會(huì)使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。1〕使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)任憑移動(dòng)電器設(shè)備、不任憑轉(zhuǎn)變電器功能。不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。不能用水沖洗帶電源的墻壁電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。如覺(jué)察任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有特別噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)馬上切斷電源，并告知公司，請(qǐng)電工修理。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者肯定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，把握使用方法后再進(jìn)展操作。下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。11覺(jué)察有人觸電應(yīng)馬上施救，肯定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸120”準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展搶救。做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂治理員請(qǐng)假暫離工作崗位。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)幫助，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不真吵，不打鬧。4、治理措施嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，肯定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕穿插感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤〔過(guò)生或過(guò)糊〕的飯菜不上柜。工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必需穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，〔煮沸和特定消毒措施處理廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物〔生熟分開(kāi)、肉類、魚(yú)類、海鮮類等分檔分類保存。工作人員須聽(tīng)從安排，敬重公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和氣。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋友會(huì)、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。全體工作人員都應(yīng)當(dāng)嫻熟把握消防安全常規(guī)學(xué)問(wèn)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。5、公共區(qū)域清掃標(biāo)準(zhǔn)餐廳、通道的清潔，地面無(wú)煙蒂、無(wú)紙屑、無(wú)垃圾、無(wú)痰跡；標(biāo)牌及裝飾照明燈具干凈、光亮、完好無(wú)損；外部玻璃幕墻、臺(tái)階、門(mén)窗干凈、光亮、完好無(wú)損；餐廳地面干凈、光亮，有人巡察拖擦；餐廳門(mén)窗干凈、完好；餐廳內(nèi)墻面、天花板、立柱干凈完好，無(wú)污染、無(wú)灰塵、各種擺件擺放端正、干凈干凈；各種燈具完好無(wú)損、清潔光亮；各類金屬鍍件指示牌清潔光亮，無(wú)浮塵、無(wú)漬?。蝗抗矃^(qū)域扶梯清潔完好，扶桿光亮、扶梯干凈；大廳內(nèi)花木盆景明媚美觀，盆內(nèi)無(wú)枯葉、無(wú)垃圾?！菜摹筹嬍迟|(zhì)量保障方案把握流程菜單編制→審核→選購(gòu)→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開(kāi)會(huì)總結(jié)歸納。操作流程及要求開(kāi)菜單的要求及做法。依據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，把握在本錢允許范圍內(nèi)。位狀況〔調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn)。避開(kāi)同一餐中有一樣的菜式消滅。留意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。是否能到達(dá)公司賜予本錢標(biāo)準(zhǔn)。是否會(huì)引起甲方投訴，做到了解員工的喜好35頁(yè)47〔五〕食品安全、衛(wèi)生保障方案我公司依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全應(yīng)的經(jīng)營(yíng)治理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者供給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集標(biāo)準(zhǔn)“一票容。妥當(dāng)保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳2二、從業(yè)人員安康檢查治理制度。1、從業(yè)人員必需有安康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)馬上離開(kāi)原崗位。病愈須取得安康證明后，方可重上崗。2不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需承受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的典范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重上柜銷售。者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信過(guò)播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，承受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生治理制度。1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持枯燥清潔，整齊有序。4依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等把握2事故擴(kuò)大。3、樂(lè)觀協(xié)作食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)?！擦硲?yīng)急響應(yīng)方案認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生治理，切實(shí)好食物中毒的報(bào)告、處理工作：已經(jīng)實(shí)行的措施和需要幫助解決的問(wèn)題。樂(lè)觀實(shí)行措施幫助衛(wèi)生氣構(gòu)搶救食物中毒人員。馬上停頓加工及食用剩余的可疑食品。保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。供給有關(guān)的材料和樣品。在最小范圍。實(shí)行有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)展清毒處理。食物中毒預(yù)防制度：從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員持有效安康證明及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。落實(shí)晨檢制度，覺(jué)察有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。C.D.手套。E.指等。

勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)展消毒。穿戴干凈的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒食品原料及食品選購(gòu)自備原料配送。定點(diǎn)選購(gòu)穎干凈的原料。到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品。購(gòu)置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不選購(gòu)來(lái)歷不明、不能供給相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。食品初加工蔬菜要一挑、二洗、三消毒。原料離地存放。到分開(kāi)使用。〔包括凍結(jié)的熟肉半成品在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。烹調(diào)加工烹飪時(shí)需留意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。5—10食品以即制即用最正確，制作完成至食用一般不要超過(guò)2時(shí)。剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。餐具清洗消毒餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。1001012015～2015250mg／L5保證消毒效果。衛(wèi)生治理建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度。專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。〔七〕投訴處理方案處理就餐人員投訴原則：站在就餐人員的立場(chǎng)，盡最大努力滿足就餐人員的需求。2、維護(hù)餐廳的利益、形象以及聲譽(yù)。有關(guān)處理、解決就餐人員投訴的最正確方案，1〕認(rèn)真傾聽(tīng)投訴的事實(shí)。而且聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)的代表要不時(shí)在說(shuō)“我理解，我明白，肯定認(rèn)真但不能加上“不過(guò)，可是”等轉(zhuǎn)折詞，應(yīng)全神貫注地傾聽(tīng)意見(jiàn)，不能表現(xiàn)出漫不經(jīng)心或不耐煩的樣子。表示憐憫或歉意人滿足，假設(shè)就餐人員在談問(wèn)題時(shí)表示出格外認(rèn)真，作為當(dāng)事人，就要不時(shí)的表示對(duì)客人的憐憫，如“我們格外圓滿，格外內(nèi)疚地聽(tīng)到此就餐人員表示歉意并說(shuō)XXXX對(duì)此事負(fù)責(zé)，感謝你對(duì)我們提出貴重意見(jiàn)同樣客人要求并打算實(shí)行措施。人員不知道或不同意你的處理打算，就不要盲目實(shí)行行動(dòng)，首先，你，并使就餐人員產(chǎn)生感謝的心情。例如，你可以按以下的方式征求就餐人員對(duì)你實(shí)行改正措施的同意：“XX“XX我這樣去做，可以嗎？”感謝就餐人員的批判指教快速實(shí)行行動(dòng)，補(bǔ)償就餐人員投訴損失。當(dāng)就餐人員完全同延時(shí)間，耽誤時(shí)間只能進(jìn)一步引起就餐人員不滿，此時(shí)此刻，時(shí)間和則就是就餐人員的漠視。要落實(shí)、監(jiān)視、檢查補(bǔ)償就餐人員投訴的具體措施。處理就餐人員投訴并獲得良好效果，其最重要的一環(huán)便是落實(shí)、再者，要使用效勞水準(zhǔn)及效勞設(shè)施均處在最正確狀態(tài)。最終，問(wèn)明就餐處理而感到滿足的客人。就餐人員，包括那些投訴的就餐人員，都來(lái)自餐廳本身的誠(chéng)懇、準(zhǔn)確、細(xì)膩的感情及勤奮效勞。人員，那時(shí)應(yīng)當(dāng)隨機(jī)應(yīng)變、機(jī)敏處理。例如，處理發(fā)怒型就餐人員投訴肯定要保持冷靜，態(tài)度肯定要冷靜、懇切，語(yǔ)調(diào)要略低，要和氣、親切，由于你的舉動(dòng)劇烈會(huì)影響客人，你要讓客人漸漸靜下來(lái)，一般2里，主要聽(tīng)取就餐人員訴說(shuō)問(wèn)題，再則就是表達(dá)歉意，在客人安靜下適當(dāng)補(bǔ)償一般都可以解決問(wèn)題。6誤的訓(xùn)練，只有這樣，才能持續(xù)不斷的加強(qiáng)客人對(duì)餐廳的滿足程度。四、效勞承諾〔一〕效勞期限我公司承諾本工程的效勞期限為：合同簽訂之日起12個(gè)月?！捕?/p>