羊肉去膻味的方法

羊肉去膻味的方法有些不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入?。如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會(huì)去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒?。煮羊肉將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。將羊肉洗凈切好，放入開(kāi)水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煽至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煽炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無(wú)腥膻。其他方法一、剔除漂洗去膻法羊肉的異味，主要來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，在初加工羊肉時(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開(kāi)，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。二、白蘿卜去膻法白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。三、 香菜去膻法香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。四、 胡蘿卜去膻法燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、 花椒去膻法在燉或炒制羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煽透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。六、 茶葉去膻法把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。七、 孜然去膻法孜然在去除羊肉膻氣上是一頂一的好!羊肉和孜然，可以說(shuō)是天造地設(shè)的一對(duì)，尤其是在烤羊肉時(shí)，加上孜然調(diào)味-把羊肉架在爐上，微微變色的時(shí)候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來(lái)，誰(shuí)的食欲能不被勾起？八、 白酒去膻法燒羊肉時(shí)，加點(diǎn)白酒可消除膻味，還可使味道鮮美，并且容易爛。九、 米醋去膻法將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水（沒(méi)過(guò)羊肉），然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。十、香料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。十一、大蔥去膻法無(wú)論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對(duì)羊肉有點(diǎn)“一物降一物”的效力，羊肉的膻味對(duì)它來(lái)說(shuō)，是分分鐘就能解決的小問(wèn)題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤(pán)鮮香。十二、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。十三、綠豆去膻法在炮制羊肉時(shí)，無(wú)論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。十四、橘皮去膻法平時(shí)留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。十五、核桃去膻法在燉羊湯之前，準(zhǔn)備幾個(gè)核桃，將核桃打破后（不用去殼），用紗布袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，再和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最后食用的時(shí)候?qū)⒑颂壹啿即贸鰜?lái)即可。十六、浸泡去膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。十七、山楂去膻法準(zhǔn)備幾兩山楂，然后在煮羊肉的時(shí)候，就放入洗干凈的山楂，開(kāi)大火一同煮，不用撈出山楂。十八、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。十九、蔬菜腌漬去膻法制作烤羊腿、羊排時(shí)，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿卜、香菜、青紅椒、老姜、大蔥等制成蔬菜水，然后將羊肉放進(jìn)去腌漬一段時(shí)間，這樣就能起到去異增香的作用。二十、味精去膻法炒羊肉時(shí)放入少量的味精，能有效去除羊肉的膻味。雖然味精吃多了對(duì)人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時(shí)放入少量味精。另