夜蒙蒙望星空我在尋找一顆星

本文格式為Word版，下載可任意編輯——夜蒙蒙，望星空，我在尋找一顆星薛崧云孫萬軍王振華

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。國緣V9清雅醬香的研發(fā)，前后延續(xù)了20年！有誰知20年的日日夜夜有多少月清日麗、多少風雨霜雪？憑誰問在20年“追星〞成果中哪一半是靈感哪一半是汗水，哪一半是積淀哪一半是升華，哪一半是情感哪一半是責任？

獨上高樓，望斷天邊路

受環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑種類、生產(chǎn)工藝等影響，中國白酒形成了以濃、清、醬為主的十二大香型白酒。其中醬香型白酒釀造最獨特、繁雜，市場一路看好，2022年全國產(chǎn)量僅占白酒總產(chǎn)量的5%，但銷售額卻占15%，利潤超30%，在高端市場占額更達63%以上！

醬香白酒的知名度、影響力不斷提升，形成了一輪輪熱銷，深刻改變著白酒行業(yè)格局;濃重的營銷氣氛，又促進醬香酒的規(guī)模進一步“擴容〞。作為中國白酒中高產(chǎn)值、高利潤的代表，已成為前景輝煌的行業(yè)增長亮點。

消費升級，新中產(chǎn)崛起，高尚的酒體品質(zhì)，不可復制的工藝，特有的健康屬性，使醬香型白酒被越來越多的人青睞，粉絲群由高端小眾向中高端群眾快速滲透，且十分穩(wěn)定、不斷上升。

由于生產(chǎn)工藝特別，醬香型白酒對地理環(huán)境要求較高，所以，我國的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少，目前主要集中在川黔赤水河畔。在其它如湘、桂、魯、東北等地醬酒企業(yè)規(guī)模小，但因工藝獨特、環(huán)境相異形成了地域風格，帶來不同的品鑒感受。而在釀酒大省XX，之前還沒有醬酒生產(chǎn)企業(yè)。

傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒，掄大锨、耍簸箕、人抬肩扛，粗放式、開放式生產(chǎn)，勞動強度大、工作環(huán)境差、生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以獲得操縱數(shù)據(jù)，同時存在食品安全、土地資源、能源消耗等難題。能否轉(zhuǎn)變手工釀酒方式？怎樣轉(zhuǎn)變？

登高望遠，路在前方。今世緣人迎著醬香型白酒的市場、行業(yè)、消費、發(fā)展、技術(shù)需求，踏上了漫漫“追星〞路。

衣帶漸寬，憔悴終不悔

國緣V9清雅醬香的研發(fā)，經(jīng)歷了漫長的“三段式〞。

1998-2022年是“摸索期〞，研發(fā)成功兼香型（濃醬兼）白酒。1998年以前，今世緣以生產(chǎn)傳統(tǒng)的單糧濃香為主，后研究生產(chǎn)多糧濃香，但產(chǎn)品單一。為滿足市場需求，他們著手醬曲（高溫大曲）的研制，用醬曲代替部分中高溫大曲，對部分酒醅進行堆積培養(yǎng)，創(chuàng)新釀造工藝，形成具有淡雅香氣的復合濃香。在此基礎上，又經(jīng)過不斷摸索和試驗，最終開發(fā)出了多款兼香型（濃醬兼）白酒，得到一致好評，其中以“藍地球〞“典藏15〞及“國緣對開〞為代表。

2022-2022年是“發(fā)展期〞，研發(fā)成功芝麻香型白酒。醬香型白酒生產(chǎn)對區(qū)域環(huán)境要求獨特，難以復制;需經(jīng)過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒等流程，工藝繁雜，難以急就。于是，他們決定先從介于濃、清、醬中間的芝麻香型白酒入手。從2022年起，在中國白酒“泰斗〞沈怡方指導下，采用大曲和麩曲多菌種混合發(fā)酵，研發(fā)芝麻香型白酒;又在中科院成都生物研究所研究員莊名揚指導下，對口味、香氣、產(chǎn)酒率、特征性、健康性等進行大量研究。他們以高溫大曲代替部分麩曲，減少原酒中的麩皮味，提高醬香味;通過調(diào)整原酒用曲種類和數(shù)量，形成炒芝麻的特有香氣……“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴〞，細膩幽雅的新型芝麻香原酒及新型兼香型（濃芝兼）白酒，宣告誕生，并作為“中國白酒169計劃〞工程，以“總體技術(shù)達到國際領先水平〞通過國家鑒定，代表作品有“國緣芝麻香〞“國緣V6〞等。

那人卻在，燈火闌珊處

2022年至今是“定型期〞，研發(fā)成功清雅醬香型白酒。

今世緣人在長期積累和科技創(chuàng)新的旗幟下，更加關(guān)注“口感凈爽易下喉〞“飲后舒適無后醉〞等消費需求，以時尚化、健康化、感知愉悅化和“綿柔、順滑、凈爽〞為追求，對原酒品質(zhì)進行優(yōu)化提升，對釀酒工藝進行改造試驗，以提升酒體的口感溫和度和飲后舒適度，在“醬香〞中突出“清雅〞風格。

他們利用白酒機械化生產(chǎn)平臺，調(diào)整用曲配方、比例，以及對釀造關(guān)鍵點的操縱，摸索出獨特的生產(chǎn)工藝。他們針對傳統(tǒng)白酒人工生產(chǎn)的種種弊端，結(jié)合工藝流程創(chuàng)新設計釀造設備，實現(xiàn)了清雅醬香白酒生產(chǎn)的規(guī)?；藴驶妥詣踊?/p>

2022年9月，42度今世緣新醬香酒獲得“2022年度XX省白酒淡雅綿柔酒體設計獎〞;2022年，國緣酒（52%vol清雅醬香型）產(chǎn)品獲得中國食品工業(yè)協(xié)會“2022年度中國白酒感官質(zhì)量獎〞;2022年，52度清雅醬香白酒獲中國食品協(xié)會“2