各種食物的營(yíng)養(yǎng)素課件

各種食物的營(yíng)養(yǎng)素黃晨曦1身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？一、大腦：維生素D。維生素的作用：有研究表明，維生素D可以提高大腦靈活度，增強(qiáng)記憶力。曬太陽(yáng)是使身體獲得維生素D的最簡(jiǎn)單方法，同時(shí)可以考慮服用補(bǔ)劑。如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：富鈣及富含維生素D的食物有蝦皮、牡蠣、淡菜、牛奶、沙丁魚、鮭魚、海帶、泥鰍、豆制品、芫荽、薺菜、花椰菜、芝麻醬、蓮子、甜杏仁及魚肝、蛋黃、香菇等。必要時(shí)可補(bǔ)充鈣制品。黃晨曦2身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？二、眼睛：維生素C、E和鋅。維生素的作用：維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一?？梢种蒲劬铙w內(nèi)的過(guò)氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展。維生素c的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等。黃晨曦3身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？三、心臟：歐米伽—3脂肪酸。維生素的作用：魚油中的這種脂肪酸可以降低甘油三酯(會(huì)增加心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn))的水平。每天服用1000毫克，可有效預(yù)防心臟病，并能幫助心臟病患者降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)。如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：存在于魚肉、魚油、海藻中，以深海魚含量最高。黃晨曦5身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？四、腎：維生素B6。維生素的作用：多喝水是保持腎臟健康的最好方式，每天補(bǔ)充40毫克維生素B6可以降低60%的腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。維生素b6是人體脂肪和糖代謝的必需物質(zhì)，女性的雌激素代謝也需要維生素b6，因此它對(duì)防治某些婦科病大有益處。如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來(lái)自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。蔓越莓中所含的有效成分也可預(yù)防尿路感染和腎感染。黃晨曦6身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？五、皮膚：類胡蘿卜素。維生素的作用：活細(xì)胞中生物合成的產(chǎn)物或動(dòng)物體內(nèi)代謝過(guò)程的產(chǎn)物。綠葉菜中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素：葉黃素和玉米黃質(zhì)，可以改善皮膚質(zhì)地，令皮膚水潤(rùn)、光澤，散發(fā)迷人的光彩。如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：β-胡蘿卜素最豐富的來(lái)源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果(如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈蜜瓜和冬瓜)。大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。葉黃素存在于深綠色、深黃色的蔬果和花卉中，如甘藍(lán)、菠菜、綠花椰菜、玉米、南瓜、辣椒、芒果、金盞花、萬(wàn)壽花等都富含葉黃素。黃晨曦7身體各器官都需要什么營(yíng)養(yǎng)？六、肝臟：牛奶薊(一種雛菊類植物)。維生素的作用：奶薊素最主要的效用是改善肝炎及肝硬化、酒精性肝功能障礙等，其他對(duì)抗氧化、強(qiáng)壯、利尿等也有助益。其中的活性成分可預(yù)防炎癥、修復(fù)肝臟功能，幫助肝臟排毒。黃晨曦8身體各器官最偏愛(ài)的食物大腦：圓白菜西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可健腦，促進(jìn)記憶。研究表明，每天吃兩種甘藍(lán)類蔬菜，如圓白菜，認(rèn)知功能的下降速度可減慢40%。圓白菜生吃效果最好，可用來(lái)涼拌、做沙拉。即使做熟，也不宜加熱過(guò)久，以免有效成分被破壞。黃晨曦10身體各器官最偏愛(ài)的食物眼睛：雞蛋蛋黃中含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等抗氧化物，能夠幫眼睛延緩衰老。研究顯示，堅(jiān)持每天吃一個(gè)雞蛋，只要5個(gè)星期，就能見(jiàn)效。蛋黃顏色深的雞蛋含有更多的葉黃素和玉米黃素，護(hù)眼效果更好。黃晨曦12身體各器官最偏愛(ài)的食物胸部：菜花新鮮菜花有很好的抗癌作用，刺激人體分泌能夠阻止乳腺癌細(xì)胞生成的酶。北方菜花顏色白、花球緊實(shí)。而南方菜花泛黃發(fā)綠，更松散。南方菜花含維C、胡蘿卜素更豐富，可提高細(xì)胞免疫功能，保健效果更好。黃晨曦14身體各器官最偏愛(ài)的食物鼻子：葵花子葵花子是維生素E含量最為豐富的食物之一。在中國(guó)，超過(guò)四千萬(wàn)人患有過(guò)敏性鼻炎。而維生素E是出色的抗氧化劑，有維護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。每天吃30克葵花籽就能補(bǔ)充所需維生素E量的46%。黃晨曦15身體各器官最偏愛(ài)的食物指甲：牛肉不要認(rèn)為指甲只有一層，其實(shí)它還有角蛋白層。如果你的指甲正漸漸失去往日的光澤、較脆、易劈裂，最快捷的補(bǔ)救辦法是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵。在日常飲食中，牛肉不但含有豐富的蛋白質(zhì)，含鐵量也名列榜首，并且其所含的鐵容易被人體吸收。黃晨曦16身體各器官最偏愛(ài)的食物牙齒：獼猴桃不少牙齦出血源于維生素C缺乏。獼猴桃的維C含量在水果中名列前茅，可算是牙齦的守護(hù)者。意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，如患有牙周疾病，飽受牙痛與牙出血的折磨，每天吃個(gè)獼猴桃，不但能有效緩解，還可使患口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。黃晨曦17身體各器官最偏愛(ài)的食物肌肉和關(guān)節(jié)：橄欖油其中的單不飽和脂肪酸是一種抗代謝分解物，可以保護(hù)肌肉和關(guān)節(jié)不受破壞。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)建議，多酚類物質(zhì)高溫下易被破壞，所以，用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)。黃晨曦18身體各器官最偏愛(ài)的食物骨骼：巧克力巧克力富含鎂元素。大量補(bǔ)充鎂能增強(qiáng)骨密度，每天吃30克黑巧克力，就能保持全身的骨骼健康。腸胃：豆豉高纖維食物有助于保護(hù)胃部，改善腸胃功能。豆豉以大豆為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，含益生菌，能夠改善消化功能。所以，做菜不妨加點(diǎn)豆豉。黃晨曦20受用一生的維生素眼干澀：缺維生素A、胡蘿卜素

口臭：缺維生素B6、鋅

牙齒不堅(jiān)固：缺維生素A、鈣、鐵

唇干燥、脫皮：缺維生素A、B2

貧血、手腳發(fā)涼：缺維生素B6、鐵葉酸

易疲勞、精力差：缺維生素B1、B2、B6

脫發(fā)過(guò)多、頭皮屑過(guò)多：缺維生素A、B6、鋅、鈣

頭發(fā)枯黃、分叉：缺維生素E、鐵

黑眼圈：缺維生素A、C、E黃晨曦21食物的酸堿性食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性物質(zhì)，或成酸食品）。常見(jiàn)的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、等各種畜禽類，各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。酸性食物進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。黃晨曦23酸性食品（按強(qiáng)到弱的順序）：糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等①肉類、魚類、蛋類。②所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過(guò)精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。③所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。④調(diào)味料，泡菜。黃晨曦24食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物、或成堿食品）。常見(jiàn)的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品、杏仁、椰子、茶等。堿性食物機(jī)體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來(lái)自食物，如牛奶、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)被氧化分解為無(wú)機(jī)鹽和氣體，其中無(wú)機(jī)鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。黃晨曦26人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當(dāng)偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過(guò)份擔(dān)心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)；1呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會(huì)加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時(shí)，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨，當(dāng)體內(nèi)酸過(guò)剩時(shí)，血管擴(kuò)張；偏堿時(shí)，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴｜S晨曦27堿性食品（按強(qiáng)到弱的順序）：①蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等；②主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等③蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白④綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴黃晨曦28主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表

（每百克食物所含的成分。五百克為一市斤※僅供參考※）類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)谷類大米7.50.5793510.4101001小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305玉署黍8.54.3733651.7222101.6面粉120.8703391.5221807.6干果類

黃豆39.217.42541353205705.9赤小豆20.70.5583183.3673055.2綠豆22.10.8593323.3342229.7蠶豆28.20.8493182.7713407黃晨曦30類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)豆類制品黃豆芽11.527921.4681026.4豆腐漿1.60.71170.2---綠豆芽3.20.14300.423510.9根莖類

小蔥1.40.35280.863281大蒜4.40.2231111.35440.4芋頭2.20.116740.819510.6紅蘿卜20.45321.419231.9紅薯2.30.2291270.918200.4藕10.16290.719510.5馬鈴薯1.90.7281261.211590.9白蘿卜0.6-6260.849340.5黃晨曦31類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)葉菜類菠菜20.2218270342.5韭菜2.40.54300.956451.3莧菜2.50.45342.3200464.8大白菜1.40.33190.733420.4香菜20.37391.5170495.6菌類蘑菇2.90.23250.68661.3香菇131.8543844.812441525.3黃晨曦32類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)海菜類木耳10.60.2653045.8357201185海帶8.20.15726212.92250-150紫菜24.50.93123030.333044032茄瓜果類南瓜0.8-3150.527220.2西葫蘆0.6-2100.617470.2絲瓜1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4黃瓜0.80.22130.525370.4西紅柿0.60.32130.48320.4黃晨曦33類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)水果類蘋果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2桃0.80.17320.58201櫻桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6干果類花生仁26.544.8205893.1713992栗子4.81.5442091.115911.7菱角3.60.5241151.79490.7紅棗3.30.5733091.461551.6黃晨曦34類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)獸類牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6豬肉16.929.21.13350.9111700.4豬肝20.142.91281.81127025乳類鮮牛奶3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8飛禽雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1黃晨曦35類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)蛋類雞蛋14.811.6-1641.1552102.7鴨蛋1314.70.51861.8712103.2爬蟲田雞11.90.30.2510.6221591.3甲魚16.511.5810.91071351.4水產(chǎn)類河螃蟹1.45.97.41391.812914513明蝦20.60.70.2901.5351500.1蝦米46.82-20525.2882--田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2黃晨曦36類別食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量無(wú)機(jī)鹽類鈣磷鐵(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)魚類鯽魚131.10.1620.85420.32.5鯉魚18.11.60.2881.12817.61.3鱔魚17.90.5-760.6274.64.6帶魚15.93.41.51001.148532.3油脂及其它豬油-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻醬2052.9156165.287053058豆油-100-900----黃晨曦37食物的屬性

谷類飲食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。黃晨曦38肉類飲食性平：

豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）。性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。黃晨曦39肉類飲食性涼：

水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。黃晨曦40果類飲食性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(shí)（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。性寒：