綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件

綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿又名番茄

富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素西紅柿即有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用，因此被稱為------“神奇的菜中之果”

西紅柿西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。并能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。西紅柿含有豐富的維生素C，是癌抗癌的首選果蔬。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

番茄紅素的作用：1、可防治前列腺疾病，增加精子數(shù)量、改善精子活力；2、番茄紅素可以最有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防衰老；3、可有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

西紅柿味甘、酸，性涼，腸胃虛寒者不宜多吃；不宜空腹吃：空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

茄子

茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效；茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能；2、茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力；3、常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義，當(dāng)然對(duì)男性還有提高性能力之效。

茄子性寒，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃；秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。飲食禁忌

鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?/p>

-------是很好的減肥食品-新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶，能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容護(hù)膚的效果。同時(shí)，黃瓜含有豐富的維生素，能夠?yàn)槠つw提供充足的養(yǎng)分，有效對(duì)抗皮膚衰老。預(yù)防糖尿病黃瓜中的一種激素有利于胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。降脂穩(wěn)壓黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調(diào)節(jié)血壓水平，預(yù)防高血壓。黃瓜的食用功效豆角豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豆角性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合；2、據(jù)研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。3、豆角豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品?！薄６菇遣灰松陨匀菀字卸?/p>

這是因?yàn)槎菇侵泻幸鹊鞍酌敢种苿?、血球凝集素和溶血素，這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，能破壞紅細(xì)胞。但是豆角一經(jīng)加熱至100℃以上，這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解，消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。

果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升；南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者；

研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓；1.菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒；2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；3.同時(shí)菠菜還對(duì)高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙、過(guò)敏有很好的改善效果。菠菜的食用功效

菜花性涼，味甘，歸胃、肝、肺經(jīng)；助消化，增食欲，生津止渴;菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花

抗癌防癌：

菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。，它不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)；

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素及生物活性因子，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。吃菜花注意事項(xiàng)1．菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了。2.菜花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用3.燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。4.菜花富含維生素B群、C群，這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。

山藥

山藥是山中之藥、食中之藥山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老的作用。

健脾益胃，助消化山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中