學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

Word———學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（精選3篇）

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇1寧波東錢湖旅游學(xué)校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

寧波東錢湖旅游學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

寧波東錢湖旅游學(xué)校食品選購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生平安，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新奇。

寧波東錢湖旅游學(xué)校疫病防治制度

為保障同學(xué)身體健康，預(yù)防傳染病的流行發(fā)生，依據(jù)《中國傳染病防治法》，并結(jié)合我校實(shí)際狀況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：

一、嚴(yán)格執(zhí)行《傳染病防治法》及《實(shí)施方法》，設(shè)立疫情登記簿，發(fā)覺傳染病或疑似病人，必需登記按要求填寫傳染病報(bào)告卡。

二、定期組織開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，增加師生的公共衛(wèi)生平安意識(shí)，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的力量。定期組織力氣消退鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動(dòng)物危害。有方案地建設(shè)和改造公共設(shè)施，對(duì)污水、污物、糞便進(jìn)行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。

三、依據(jù)社會(huì)疾病流行狀況，有目的性預(yù)防傳染病，適當(dāng)購入一些藥物，提前預(yù)防，及早診斷，一旦發(fā)覺傳染病，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知同學(xué)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長、進(jìn)行隔離、同學(xué)回家或去醫(yī)院治療，待康復(fù)后還校。

四、以防疫部門聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)檢查，并注射相關(guān)預(yù)苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

五、要加強(qiáng)學(xué)校傳染病的管理。假如學(xué)校發(fā)生傳染病流行時(shí)，必需準(zhǔn)時(shí)向衛(wèi)生防疫及上級(jí)教育部門報(bào)告，對(duì)患有結(jié)核、肝炎、痢疾等傳染病的同學(xué)必需進(jìn)行隔離，以防止其傳播。甲類應(yīng)于6小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應(yīng)于12小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報(bào)告卡，丙類應(yīng)于24小時(shí)向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。

六、根據(jù)國家對(duì)傳染病實(shí)行預(yù)防為主的方針，針對(duì)學(xué)校人口密集的特點(diǎn)，簡單在同學(xué)中發(fā)生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結(jié)核、痢疾、腸道傳染病等，應(yīng)用黑板報(bào)、宣揚(yáng)欄、講座、宣揚(yáng)衛(wèi)生學(xué)問等，開展傳染病預(yù)防學(xué)問和預(yù)防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預(yù)防傳染病。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇2為了搞好對(duì)同學(xué)食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障同學(xué)飲食平安、衛(wèi)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求

1、食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。

2、食堂從業(yè)人員必需接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。

2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

⑸使用食品夾售飯。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保同學(xué)就餐的衛(wèi)生與平安。

3、操作間地面定期沖洗潔凈，垃圾桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)沖洗潔凈。

4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒。

三、食品選購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品的選購場(chǎng)所，以保證食品的質(zhì)量。

禁止選購以下食品：

1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;

2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。

2、食堂貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必需做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響同學(xué)健康的食物。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

院東頭中學(xué)

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇31、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

4、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品選購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購食品的質(zhì)量;禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

7、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒