肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

肉牛肉羊發(fā)展現(xiàn)狀一、發(fā)展現(xiàn)狀（一） 基本情況牛羊肉產(chǎn)量迅速增加，在肉類中的比重不斷提高改革開放以來，我國牛羊的存欄量、牛羊肉產(chǎn)量和人均占有量迅速增長。2001年全國牛肉產(chǎn)量549萬噸，人均占有量4.3公斤，分別比1980年增長19.4倍和18倍；羊肉產(chǎn)量293萬噸，人均占有量2.3公斤，分別比1980年增長5.6倍和3.6倍。與此同時，牛羊肉在肉類中的比重不斷提高。牛肉占肉類總產(chǎn)量的比重從1980年的2.2%提高到2001年的8.7%。羊肉占肉類總產(chǎn)量的比重相應(yīng)從3.7%提高到4.6%。目前我國牛肉產(chǎn)量居世界第三位，羊肉產(chǎn)量居首位。牛肉占世界總產(chǎn)量的比重從1980年的0.5%提高到2001年的9%。羊肉產(chǎn)量占世界的比重相應(yīng)從6%提高到24%。肉牛肉羊主要生產(chǎn)區(qū)域從牧區(qū)轉(zhuǎn)向農(nóng)區(qū)自20世紀(jì)80年代以來，我國牛羊肉生產(chǎn)中心逐步由傳統(tǒng)牧區(qū)轉(zhuǎn)向廣大農(nóng)區(qū)。到2001年，內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏五大牧區(qū)牛肉產(chǎn)量占全國的比重從1980年的44%下降到13%；羊肉產(chǎn)量所占比重由49%下降到33%。同期河南、山東、河北、安徽四省牛肉產(chǎn)量由占全國的9.7%上升到47.3%，羊肉產(chǎn)量由占全國的20%上升到33.7%；東北三省牛肉產(chǎn)量比重由11%上升到15.7%。飼養(yǎng)方式逐步由放牧轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暫桶肷犸曇酝覈羺^(qū)主要采用草原放牧飼養(yǎng)牛羊，幾乎不用精飼料進行育肥。這種飼養(yǎng)方式的優(yōu)點是生產(chǎn)成本低廉，缺點是對我國原本生態(tài)環(huán)境較差的草地資源造成很大壓力。近年來，農(nóng)區(qū)普遍采用秸稈、人工牧草和精飼料作為牛羊的主要飼料。其優(yōu)點是充分利用了農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源和閑置的勞動力，并緩解了肉牛對草地資源和生態(tài)環(huán)境的壓力。在一些農(nóng)區(qū)特別是中原肉牛帶和東北肉牛帶，肉牛和肉羊的飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴大。不僅小農(nóng)戶的飼養(yǎng)數(shù)量增加，而且還出現(xiàn)了一批肉牛飼養(yǎng)規(guī)模在百頭以上的養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)，大戶和養(yǎng)殖小區(qū)的數(shù)量還在逐步增加。（二） 主要問題生產(chǎn)水平較低，質(zhì)量不高目前全國肉牛平均胴體重133公斤左右，僅相當(dāng)于世界平均水平的66%；每頭存欄肉牛年產(chǎn)肉量僅相當(dāng)于美國的1/3,甚至還低于墨西哥、阿根廷和巴西等發(fā)展中國家。我國羊胴體重只有世界平均水平的79%，是澳大利亞的55%。此外，我國高檔牛羊肉的比重不足5%，高檔牛羊肉生產(chǎn)能力低是目前我國肉牛、肉羊業(yè)的突出弱點。疫病未得到有效控制長期以來，由于防疫機構(gòu)不健全，手段落后，檢驗設(shè)備不完善，我國肉牛和肉羊飼養(yǎng)業(yè)中疫病時伏時起，一些重大疫病未能有效控制，嚴(yán)重影響肉牛和肉羊生產(chǎn)，并成為牛羊肉出口的主要障礙。屠宰加工環(huán)節(jié)薄弱屠宰較分散，加工企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)水平較低，60%以上的肉牛肉羊由個體戶屠宰經(jīng)營。缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和分級標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)正規(guī)的屠宰加工企業(yè)沒有通過國際通行的質(zhì)量認證，以致生產(chǎn)的牛羊肉產(chǎn)品與國際通行的質(zhì)量衛(wèi)生要求相距甚遠。二、 市場前景與競爭力分析綜合考慮多方因素，今后一個時期，我國肉牛肉羊業(yè)會呈快速、健康發(fā)展勢頭。一是國內(nèi)市場需求空間大。目前我國人均牛羊肉消費量僅有6公斤左右，為世界平均水平的一半。隨著城鄉(xiāng)居民收入的增加，消費觀念的轉(zhuǎn)變，今后國內(nèi)牛羊肉市場應(yīng)有較大的需求空間。預(yù)計到2005年，全國人均牛羊肉消費量將達到7.5公斤，國內(nèi)市場牛羊肉需求總量將達990萬噸，與2001年相比，有近150萬噸的發(fā)展余地。二是有生產(chǎn)成本及價格優(yōu)勢。我國牛羊肉的生產(chǎn)成本一般只有世界平均水平的50%左右。牛羊肉出口價格僅相當(dāng)于世界平均水平的60%左右。三是出口潛力大。我國的周邊國家及地區(qū)是牛羊肉的主要進口國和地區(qū)。隨著我國牛羊肉產(chǎn)品質(zhì)量的提高和市場營銷網(wǎng)絡(luò)的不斷健全，對東南亞、中東和俄羅斯等周邊國家及地區(qū)的出口潛力巨大。但是必須看到，在加入世貿(mào)組織后，牛羊肉的進口關(guān)稅將逐步下降，國外品質(zhì)優(yōu)良、包裝精致的牛羊肉有可能涌入國內(nèi)市場，競爭將更趨激烈，必須及時采取有效應(yīng)對措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，改善安全衛(wèi)生條件，完善銷售服務(wù)體系，積極開拓國內(nèi)外市場。三、 發(fā)展思路和目標(biāo)（一） 發(fā)展思路以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉為核心，以發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為突破口，在重點優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)實行規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，主攻品種改良、產(chǎn)品質(zhì)量分級、產(chǎn)品安全與衛(wèi)生質(zhì)量等關(guān)鍵制約環(huán)節(jié)，力爭在幾年內(nèi)建成一批有國內(nèi)外知名品牌、有較強國際競爭力的牛羊肉產(chǎn)業(yè)帶，最大限度地滿足國內(nèi)市場對牛羊肉產(chǎn)品的需求，并逐步替代部分進口產(chǎn)品和增加牛羊肉出口量。（二） 發(fā)展目標(biāo)到2007年，中原和東北肉牛優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域的62個重點縣，牛肉產(chǎn)量將比2001年提高30%左右，其中優(yōu)質(zhì)牛肉的比重由目前不足5%提高到20%以上，平均胴體重提高11%左右。中原、內(nèi)蒙古中東部及河北北部、西北和西南肉羊優(yōu)勢區(qū)域的61個重點縣，羊肉產(chǎn)量將比2001年提高38%，其中優(yōu)質(zhì)羊肉的比重達到20%以上。優(yōu)勢區(qū)內(nèi)高檔牛羊肉生產(chǎn)體系基本建立，涌現(xiàn)出一批牛羊肉知名品牌，基本滿足國內(nèi)市場對高檔牛羊肉的需求，出口量也有所增加。四、優(yōu)勢區(qū)域布局（一） 選擇依據(jù)種畜資源優(yōu)勢明顯。擁有優(yōu)良的種群結(jié)構(gòu)，不僅牛羊存欄數(shù)量多，而且擁有一定數(shù)量的地方良種資源，作為產(chǎn)肉雜交優(yōu)勢利用的基礎(chǔ)母畜群體。列入優(yōu)勢區(qū)域重點發(fā)展的基地縣，牛的存欄量應(yīng)在8萬頭以上，肉羊的存欄量在20萬只以上，牛羊良種（包括地方良種）的覆蓋率均在50%以上。氣候與飼料資源優(yōu)勢突出。具備牛羊生長適宜的氣候條件及豐富的飼草、飼料資源。產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好。具有良好的技術(shù)支持服務(wù)體系，擁有一定規(guī)模的屠宰與加工廠?；乜h之間集中連片，以便形成規(guī)模優(yōu)勢。（二） 區(qū)域布局根據(jù)上述依據(jù)，確定中原和東北2個肉牛優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域，中原、內(nèi)蒙古中東部及河北北部、西北和西南4個肉羊優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域。中原肉牛優(yōu)勢區(qū)域該區(qū)域包括河南、山東、河北、安徽4個省的7個地市38個縣市。該區(qū)域地處溫帶，氣候溫和，雨量充沛，飼草飼料豐富，適宜發(fā)展肉牛生產(chǎn)。我國5大著名地方良種黃牛，有4種（秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛）發(fā)源地可以追蹤到中原地區(qū)。該地區(qū)也是最早進行肉牛品種改良并取得顯著成效的地區(qū)，肉牛生產(chǎn)水平高。2001年河南、山東、河北、安徽4省牛的存欄量占全國的26.3%，牛肉產(chǎn)量占全國的47.3%。但是，該區(qū)域從肉牛繁育、肉羊養(yǎng)殖飼養(yǎng)到屠宰、加工與銷售的一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系尚未建立起來，個體戶屠宰占絕大多數(shù)，牛肉產(chǎn)品的安全性與衛(wèi)生狀況較差。東北肉牛優(yōu)勢區(qū)域該區(qū)域包括吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古4省區(qū)的7個地市24個縣市。該區(qū)域是我國的“大糧倉”，主產(chǎn)玉米和大豆，為養(yǎng)牛業(yè)提供了豐富的飼料資源，肉牛屠宰體重或胴體重一般都高于其他地帶。擁有較多的地方良種牛資源。如分布在吉林、遼寧和黑龍江3省東部地區(qū)的延邊牛，是我國著名的五大黃牛品種之一，分布于遼東半島的復(fù)州牛以及分布在其它地區(qū)的三河牛和草原紅牛，都是很好的地方良種。與其相鄰的俄羅斯、韓國和日本等國，是世界上的主要牛肉進口國。主要的制約因素是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系尚未建立起來，肉牛產(chǎn)品的檔次低，產(chǎn)品的安全性與衛(wèi)生狀況較差。中原肉羊優(yōu)勢區(qū)域該區(qū)域包括河南、山東、河北、江蘇、安徽5省的6個地市20個縣市。中原區(qū)是我國肉羊的主產(chǎn)區(qū)，擁有全國1/3的羊存欄量，羊肉產(chǎn)量占全國近2/5。黃淮山羊是該地區(qū)山羊的主要品種，其特點是繁殖力高，年產(chǎn)兩胎或兩年產(chǎn)三胎，每胎產(chǎn)羔2-3只。近年來，該區(qū)引入波爾山羊和本地黃淮山羊雜交，對提高產(chǎn)肉性能的作用非常顯著。小尾寒羊也是中原地區(qū)普遍飼養(yǎng)的綿羊品種，具有早熟和繁殖力高等特性，是當(dāng)?shù)赜脕砩a(chǎn)雜交羔羊肉的一個很好的母本。該地區(qū)距離南、北各大消費城市都較近，發(fā)展高檔羊肉有潛力。特別是山羊肉，可遠銷到我國廣東、海南、港澳乃至東南亞市場。最大制約因素是，肉羊的飼養(yǎng)、屠宰、加工與銷售基本上采用的是傳統(tǒng)的生產(chǎn)與經(jīng)營方式，肉羊產(chǎn)品的檔次普遍不高。內(nèi)蒙古中東部及河北北部肉羊優(yōu)勢區(qū)域該區(qū)域包括內(nèi)蒙古和河北兩省的2個地市10個縣市。該區(qū)域綿羊個體較大，產(chǎn)肉性能好，是華北地區(qū)的綿羊肉主產(chǎn)區(qū)。原產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊是1982年國家正式確認的肉脂粗毛羊品種，適用于肥羔生產(chǎn)。在該地區(qū)開發(fā)優(yōu)質(zhì)綿羊肉生產(chǎn)，可以進一步擴展現(xiàn)有的國內(nèi)市場，在條件成熟時，還可以打入與其相近的東亞市場。該地區(qū)已出現(xiàn)了一些有影響的畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，如地處內(nèi)蒙古東部的草原興發(fā)股份有限公司。該公司所開發(fā)的羔羊肉產(chǎn)品在全國享有聲譽。目前的最大制約因素是類似“草原興發(fā)”那樣的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營企業(yè)還不多，生產(chǎn)與經(jīng)營方式傳統(tǒng)，產(chǎn)品的檔次不高，其安全性與衛(wèi)生狀況也較差。西北肉羊優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域該區(qū)域包括寧夏、甘肅、青海和新疆4個省區(qū)的5地15個縣市。該地區(qū)是我國傳統(tǒng)的羊肉生產(chǎn)區(qū)域，由于污染少，羊肉質(zhì)量好，味道香，深受國內(nèi)消費者歡迎。生產(chǎn)的肥尾羊在中東市場也倍受青睞。長期以來，養(yǎng)羊業(yè)主要依靠天然草原放牧，目前在其農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)也出現(xiàn)一批肉羊舍飼育肥的飼養(yǎng)方式。隨著西部大開發(fā)的深入，人民生活與消費水平的提高，當(dāng)?shù)貙ρ蛉獾南M量也將隨之增加。該區(qū)域草地資源嚴(yán)重退化，自然災(zāi)害頻繁，造成畜牧業(yè)生產(chǎn)不穩(wěn)定。西南肉羊優(yōu)勢區(qū)域包括四川、重慶、云南、貴州和廣西5省區(qū)的5個地市、16個縣。該地區(qū)氣候溫和，有豐富的飼草、飼料資源和較多的優(yōu)良地方品種。南江黃羊、馬頭山羊、建昌黑山羊都能很好適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件。這些山羊體型大，胴體可達12-15公斤，通過與肉用波爾山羊等品種雜交，可大大提高產(chǎn)肉性能，并生產(chǎn)出高檔山羊肉。近年來我國南方和東南亞的山羊肉市場行情看好，西南省份靠近這些市場，所以肉用山羊發(fā)展較快。此外，長江三峽庫區(qū)已經(jīng)將草食畜牧業(yè)開發(fā)（包含肉羊開發(fā)）列入總體開發(fā)規(guī)劃。最大制約因素是，群體規(guī)模偏小，飼養(yǎng)分散，基礎(chǔ)設(shè)施條件較差。五、主要建設(shè)項目重點加強良種工程、基地工程、質(zhì)量工程和龍頭工程建設(shè)。建設(shè)原則：缺什么補什么，不搞重復(fù)建設(shè)；區(qū)域、地市、縣、鄉(xiāng)四級綜合建設(shè)，重點完善縣級、突出鄉(xiāng)級。（一）良種工程以純種繁育為基礎(chǔ)、雜交改良為主要手段，開展肉牛肉羊良種工程建設(shè)。利用國外優(yōu)良肉用品種與優(yōu)良地方品種開展二元及三元雜交，形成適合當(dāng)?shù)刭Y源和市場需求的相對穩(wěn)定的雜交組合。重視牛羊雜交改良體系的建設(shè)，確保原種場（或種公牛站）、良種繁育場和人工授精（或品種改良）站三級體系之間的有機聯(lián)系。擴建部分種公牛站和新建一批種羊場（原種場）。主要利用引進的國外品種，重點提供肉牛、肉羊冷凍精液和種公羊。新建和擴建一批肉牛與肉羊良種繁育場。牛以本地品種為主，建立母本核心群。羊以外來父本良種擴繁、本地母本選育和擴繁為主。新建和完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)人工授精（或品種改良）站。（二）基地工程在重點發(fā)展養(yǎng)殖大戶、養(yǎng)殖小區(qū)和工廠化育肥場的同時，鼓勵農(nóng)戶飼養(yǎng)母牛，繁殖和喂養(yǎng)犢牛。積極發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的階段飼養(yǎng)、異地育肥和肉羊舍飼等飼養(yǎng)模式。建立專用飼料作物基地，實行糧、經(jīng)、飼“三元”結(jié)構(gòu)種植，開發(fā)工廠化生產(chǎn)牛羊?qū)Ｓ玫?、安全的飼料添加劑及補充飼料，改變傳統(tǒng)飼料結(jié)構(gòu)。完善技術(shù)服務(wù)體系，加強技術(shù)推廣與培訓(xùn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。肉?；卮髴簦曫B(yǎng)50-100頭），平均每縣100戶，每戶飼料地50畝。養(yǎng)殖小區(qū)（300-500頭），平均每縣15個，每小區(qū)飼料地500畝。工廠化育肥場（1000頭以上），平均每縣3個。肉羊基地大戶（飼養(yǎng)基礎(chǔ)母羊50—100只），平均每縣100戶，每戶飼料地25畝以上。養(yǎng)殖小區(qū)（基礎(chǔ)母羊500—2000只），平均每縣15個，每小區(qū)飼料地250畝以上。工廠化育肥場（育肥羊2