2023學(xué)年完整公開課版羊肉抓飯_第1頁
2023學(xué)年完整公開課版羊肉抓飯_第2頁
2023學(xué)年完整公開課版羊肉抓飯_第3頁
2023學(xué)年完整公開課版羊肉抓飯_第4頁
2023學(xué)年完整公開課版羊肉抓飯_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

中國名點制作

——米飯類的制作——羊肉抓飯的制作制作簡介制作簡介羊肉抓飯，維吾爾語叫“波糯”，是新疆風味食品。此品選用粳米、羊肉、洋蔥、胡蘿卜、羊油、鹽等制作而成，相傳有1000多年的歷史?，F(xiàn)在的抓飯種類較多，根據(jù)用料不同有素抓飯、甜抓飯、雞絲抓飯等。成品特點成品特點松軟清香，鮮咸不膩。

原料及制作工藝

原料：粳米500g,羊肉400g,胡蘿卜200g,葡萄干40g,羊油100g,蔥絲15g,精鹽12g,味精3g.（制1份）制作過程：（1）原料初加工將粳米用清水淘洗干凈，放冷水盆中浸泡1~2h,見米粒稍漲撈出控水待用；再將羊肉洗凈，切成2cm見方的??；胡蘿卜削皮切成細絲；葡萄干用溫水洗凈待用。（2）熟制羊肉炒制：將鍋放在火上加入50g羊油，燒至220℃時，下羊肉丁和部分精鹽，快速煸炒至肉丁達到六七成熟時盛出；再將原鍋放回火上，加入羊油50g燒至220℃時，投入胡蘿卜絲和余下的鹽，煸炒至半熟，放入蔥絲、味精翻炒后盛出待用。米飯燜制：另用一鍋上火，加入500g水，旺火燒開，加入泡好的粳米和炒好的羊肉丁、胡蘿卜絲等，待鍋開時，鏟翻均勻，小火燒8~10min至米粒漲開、米湯收凈時，用筷子插幾個眼，撒上葡萄干，蓋上鍋蓋，用小火燜15~20min即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）米要浸泡至米粒松漲為好。（2）燜飯時掌握好火候，防止焦煳。思考題思

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論