食品廠GMP培訓(xùn)課件

食品廠GMP培訓(xùn)2022/11/1食品廠GMP培訓(xùn)食品廠GMP培訓(xùn)2022/10/23食品廠GMP培訓(xùn)1

食品安全與維修保養(yǎng)

良好工程規(guī)范食品廠GMP培訓(xùn)

食品安全與維修保養(yǎng)良好工程規(guī)范食品廠GMP培訓(xùn)2包括適用范圍；施工的流程和各部門職責(zé)；維修保養(yǎng)的個(gè)人衛(wèi)生；良好作業(yè)行為；食品廠GMP培訓(xùn)包括適用范圍；食品廠GMP培訓(xùn)3適用范圍：適用于工廠工程人員及外來施工人員在廠區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域及其他相關(guān)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行：電氣、設(shè)備、土建等工程的安裝；或維修；如：鉆孔、打磨、氣焊/割、架線、粉刷、裝管、拆除工程等。食品廠GMP培訓(xùn)適用范圍：食品廠GMP培訓(xùn)4食品安全相關(guān)定義異物污染：

指施工帶來的，產(chǎn)品中不存在的所有物質(zhì)：如金屬屑、沙石、頭發(fā)、塑膠碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆蟲等。食品廠GMP培訓(xùn)食品安全相關(guān)定義食品廠GMP培訓(xùn)5食品安全相關(guān)定義化學(xué)品污染：非食用級(jí)潤滑油清潔劑/消毒劑油漆及其氣味等化學(xué)品直接污染產(chǎn)品、介質(zhì)（空氣、水）或在產(chǎn)品中形成殘留。通常，工程部或外包商如需在生產(chǎn)區(qū)域使用以上化學(xué)品，使用前必須將其產(chǎn)品說明以及物料安全數(shù)據(jù)表提交質(zhì)管部備案，得到質(zhì)管部確認(rèn)允許后方可使用。食品廠GMP培訓(xùn)食品安全相關(guān)定義化學(xué)品污染：食品廠GMP培訓(xùn)6良好的食品生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）食品安全的良好操作規(guī)范適用于：所有直接參與生產(chǎn)、接觸原材料、半成品、成品及生產(chǎn)設(shè)備等的工作人員(包括生產(chǎn)操作員、維修人員、清潔工人、倉庫人員等)，也適用于進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的所有人員。食品廠GMP培訓(xùn)良好的食品生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）食品安全的良好操作規(guī)范適用于7施工流程生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)場施工的管理接口是項(xiàng)目改造的協(xié)調(diào)人（由各部門負(fù)責(zé)人指定）；由協(xié)調(diào)人提前一天以上（欲施工日期）填寫《施工申請(qǐng)?jiān)S可單》；事先對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行防護(hù)隔離；以上交施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部現(xiàn)場確認(rèn)，簽字認(rèn)可后方可進(jìn)場；協(xié)調(diào)人須對(duì)施工過程現(xiàn)場的施工安全及食品安全進(jìn)行監(jiān)控，施工完畢后施工方對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行徹底清潔；由施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部對(duì)現(xiàn)場驗(yàn)收合格后項(xiàng)目改造方可結(jié)束。食品廠GMP培訓(xùn)施工流程生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)場施工的管理接口是項(xiàng)目改造的協(xié)調(diào)人（由各部8相關(guān)部門職責(zé)工程部：施工/維修人員必須切實(shí)執(zhí)行本規(guī)范，維修主管/班長負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，并對(duì)其提出糾正及最后的驗(yàn)收。對(duì)于外包工程，工程部須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督工程質(zhì)量及本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)其作出評(píng)價(jià)驗(yàn)收；2.施工區(qū)域部門（例如：生產(chǎn)部、物流部）：負(fù)責(zé)監(jiān)督工程/維修質(zhì)量及本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)其結(jié)果作出評(píng)估驗(yàn)收。3.質(zhì)管部：負(fù)責(zé)監(jiān)督本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)工程/維修的結(jié)果在食品安全方面作出評(píng)估食品廠GMP培訓(xùn)相關(guān)部門職責(zé)工程部：施工/維修人員必須切實(shí)執(zhí)行本規(guī)范，維修主9維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理維修/施工現(xiàn)場管理流程：施工前準(zhǔn)備準(zhǔn)備完畢施工中

施工后清場施工后驗(yàn)收結(jié)束合格不合格

合格不合格開始食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理維修/施工現(xiàn)場管理流程10維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備

1.培訓(xùn)施工人員：

本公司維修人員上崗前須經(jīng)過培訓(xùn)；外包工程須有專門的負(fù)責(zé)人，此負(fù)責(zé)人和所有參加施工員工須經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉公司的操作要求，并監(jiān)督施工員工的現(xiàn)場操作。

食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培11維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備

2.本公司工程負(fù)責(zé)人確定施工區(qū)域，發(fā)放通知至施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部（如搶修則可在驗(yàn)收時(shí)通知質(zhì)管部）。通知內(nèi)容包括：施工目的區(qū)域范圍施工周期對(duì)相關(guān)區(qū)域產(chǎn)生的影響需施工區(qū)域所屬部門所配合的行動(dòng)聯(lián)系人及聯(lián)系方式。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培12維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備3.超過2個(gè)小時(shí)的維修或施工須懸掛《施工告示牌》，及設(shè)定施工人員及物料活動(dòng)路線。一般情況下設(shè)有專用通道，盡量避免與生產(chǎn)的人員、物料的線路交叉重疊，如無法避免，則必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)出入。人員不得隨意進(jìn)出施工區(qū)域，防止污染擴(kuò)大。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培13維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理施工告示牌維修/工程名稱：工期（開始—結(jié)束日期）：相關(guān)作業(yè)：本公司工程監(jiān)管人：聯(lián)系電話：外包商現(xiàn)場監(jiān)管人：聯(lián)系電話：施工批準(zhǔn)人：日期：食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理施工告示牌食品廠GMP培訓(xùn)14維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備4.準(zhǔn)備工具：遮蓋物，清潔工具，工具盒，鞋套，物品的移動(dòng)或隔離；工具的限制：生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部嚴(yán)禁使用易碎/易斷的美工刀片/鋸片/陶瓷/玻璃制品/木制品（嚴(yán)格控制使用木棧板）；文件不允許有訂書釘/大頭針/回形針；注意：施工人員不得動(dòng)用生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的任何工用具（包括箱、托盤、桶、刀、鏟等工具，及掃把等清潔工具），用于任何施工或清潔。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培15維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備清潔工具：（1）掃帚，簸箕；（2）磁棒/磁鐵車；（3）抹布；（4）垃圾袋.食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培16維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)17維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)1.所有施工人員：在施工區(qū)域內(nèi)活動(dòng)；指定路線出入；不能走近其他生產(chǎn)線；不能自取任何區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品或其它物品。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G18維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)2.零件、工具的管理：維修所需更換的零部備件除應(yīng)放在固定的、顯眼的位置（小零件置于工具盒內(nèi)、其他工具置于工具箱內(nèi)）方便取放和清理，嚴(yán)禁直接置于設(shè)備上或食品接觸面；需要拆卸與食品直接接觸的設(shè)備（篩網(wǎng)/帆布帶/托輥等），必須離地放置（放在塑料棧板上）；維修過程中的廢件，或不慎掉入設(shè)備中、生產(chǎn)線中的零件必須徹底清理，不得遺漏，避免重新開機(jī)后造成安全或質(zhì)量事故。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G19維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)3.特殊作業(yè)（產(chǎn)生異物）管理：在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行工程，需打釘、鉆孔、燒焊、打磨等作業(yè)時(shí)，須小心操作：作業(yè)前必須對(duì)食品接觸面進(jìn)行全方位的隔斷保護(hù)；避免大面積的沙石或鐵屑飛脫、火星四濺；操作面下方必須有承接雜物的工具。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G20維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)4.

作業(yè)時(shí)的清潔維修時(shí)如發(fā)現(xiàn)設(shè)備或生產(chǎn)線內(nèi)有粉垢、生蟲等不干凈等現(xiàn)象，應(yīng)立即通知生產(chǎn)部清潔，以防蟲害擴(kuò)散；施工人員添加潤滑油時(shí)須適中，應(yīng)及時(shí)除去設(shè)備上多余的潤滑油脂；在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行特殊作業(yè)時(shí)，不論維修或項(xiàng)目施工都必須使用吸塵器、吸鐵石等邊做邊清潔；項(xiàng)目類施工除以上清潔外，還須每天對(duì)施工區(qū)域地面、通道清潔一次以上。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G21維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*將拆卸后的機(jī)件/工具放置于干凈的托盤/容器等承墊物上。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*將拆卸后的機(jī)件/工具放置于干凈22維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*禁止直接踩踏食品接觸面。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*禁止直接踩踏食品接觸面。食品廠23維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理防止油漆脫層要先鏟除，后涂一層防銹的礦物油，重新油漆要求清洗表面的底漆，環(huán)氧樹脂涂層。臨近食品或食品接觸面的機(jī)械設(shè)備都必須使用食品級(jí)的潤滑油，但請(qǐng)記住潤滑油經(jīng)過軸承后就不再是可食用食品級(jí)了食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理防止油漆脫層要先鏟除，后涂一層防24維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場1.零件、工具的管理（工具的回收）：施工后，先將工具逐一放回工具箱內(nèi)；被更換的零部件或廢件及時(shí)清離生產(chǎn)線后一起擺放；清點(diǎn)更換前、后維修工具和零件數(shù)目是否相符，如不符，必須再次檢查維修現(xiàn)場，直到找到為止；填寫《現(xiàn)場施工/維修驗(yàn)收記錄》食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)25維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場2.清潔原則：按由上至下的清潔原則：先小心撤離承接雜物的工具、物，動(dòng)作輕緩，不得大力抖落；再清理設(shè)備、生產(chǎn)線上的雜物（包括金屬、塑膠、潤滑油、電線、沙石、塵土、油漆等。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)26維修清潔清潔時(shí)按由上至下的順序安排清潔對(duì)于焊接/打磨等產(chǎn)生異物的設(shè)備嚴(yán)禁用壓縮空氣清潔，必須使用磁棒和吸塵器。磁棒清潔食品廠GMP培訓(xùn)維修清潔清潔時(shí)按由上至下的順序安排清潔磁棒清潔食品廠GM27維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場3.施工垃圾的處理維修類施工的垃圾必須當(dāng)天內(nèi)清離施工現(xiàn)場；項(xiàng)目類施工所產(chǎn)生的垃圾每天必須清理一次；垃圾收集袋不得挪用本公司任何盛裝原輔材料、半成品、成品的容器；垃圾在運(yùn)輸?shù)嚼占幍倪^程中不得散落，否則立即徹底清潔。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)28維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（四）施工后的驗(yàn)收1.

驗(yàn)收人員：工程部項(xiàng)目/維修負(fù)責(zé)人、施工區(qū)域使用部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)管部人員共同完成維修/施工后的驗(yàn)收；2.驗(yàn)收時(shí)間：生產(chǎn)前必須完成3.驗(yàn)收范圍3.1操作過程3.2維修/施工后結(jié)果3.3投入使用后的跟蹤結(jié)果食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（四）施工后的驗(yàn)收食品廠GMP培29維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理食品接觸表面是耐腐蝕、無毒的材料；食品加工設(shè)備只可以使用食用級(jí)潤滑油，這些潤滑油須隔離儲(chǔ)存；食品接觸表面禁止點(diǎn)焊/虛焊。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理食品接觸表面是耐腐蝕、無毒的材料30軸承/電機(jī)加油時(shí)必須適中，應(yīng)加完油后試運(yùn)轉(zhuǎn)，拭去多余的潤滑油，以免流到食品接觸面污染食品食品廠GMP培訓(xùn)軸承/電機(jī)加油時(shí)必須適中，應(yīng)加完油后試運(yùn)轉(zhuǎn)，拭去多余的潤滑油31特別需要提醒大家注意的：食品廠GMP培訓(xùn)特別需要提醒大家注意的：食品廠GMP培訓(xùn)32臨時(shí)性維修臨時(shí)性維修如膠帶、線繩捆扎和塑料不應(yīng)該作為永久性維修，如果是應(yīng)急必須表明日期，并盡快更換。食品廠GMP培訓(xùn)臨時(shí)性維修臨時(shí)性維修如膠帶、線繩捆扎和塑料不應(yīng)該作為永久性維33食品安全意識(shí)如果馬達(dá)在食品或食品接觸面上方時(shí)，必須安裝托盤食品廠GMP培訓(xùn)食品安全意識(shí)如果馬達(dá)在食品或食品接觸面上方時(shí)，必須安裝托盤食34食品安全意識(shí)通風(fēng)的天窗應(yīng)加上篩網(wǎng)以防止蟲害進(jìn)入；電纜、管道穿過窗戶、墻、天花后要封閉開口；食品廠GMP培訓(xùn)食品安全意識(shí)通風(fēng)的天窗應(yīng)加上篩網(wǎng)以防止蟲害進(jìn)入；食品廠GMP35維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)36維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)37如發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)任何玻璃設(shè)施破裂或破碎，如貼膜玻璃、設(shè)備觀察窗、消防設(shè)施、照明燈、滅蠅燈等，須第一時(shí)間報(bào)告負(fù)責(zé)人食品廠GMP培訓(xùn)食品廠GMP培訓(xùn)38維修工作人員GMP規(guī)范健康管理—健康證，割傷/擦傷用高速專用的藍(lán)色創(chuàng)可貼包扎；工作衣著—干凈的工作服，需將鈕扣扣起，佩戴一次性工作帽：頭發(fā)耳朵完全罩住，口罩包住鼻子和下巴；工作鞋；首飾/佩戴物—摘去所有的裝飾和首飾：手表，項(xiàng)鏈，戒指，耳環(huán)等；個(gè)人隨身物品需存放在低于腰部以下；進(jìn)食與吸煙---食堂進(jìn)食，嚴(yán)禁在其他任何地方吃東西/喝飲料/嚼口香糖，喝水用不銹鋼杯子，吸煙區(qū)域吸煙；指甲/洗手—指甲要短而清潔，進(jìn)入車間前要洗手/烘干；衛(wèi)生管理—嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔雜物，垃圾當(dāng)場清理；蟲害—出入要關(guān)門，發(fā)現(xiàn)鼠/鳥要及時(shí)上報(bào)；食品廠GMP培訓(xùn)維修工作人員GMP規(guī)范健康管理—健康證，割傷/擦傷用高速專用39良好的工程作業(yè)工具箱/包—清潔、整齊螺絲、螺帽有專門的盒子避免事先被污染，如機(jī)油、玻璃碎屑、粉塵等工程零件最好用非食品磁盤盒存放并標(biāo)識(shí)

施工廢料存放—獨(dú)立與標(biāo)識(shí)與食品接觸的工具清潔和消毒鉆眼、焊接、打磨等必須下線或隔離設(shè)備上方—加罩設(shè)備上方施工時(shí)需跨越—有保護(hù)臨時(shí)維修的膠帶、扎帶等及時(shí)處理食品廠GMP培訓(xùn)良好的工程作業(yè)工具箱/包—清潔、整齊食品廠GMP培訓(xùn)40良好的工程作業(yè)多余的潤滑油—當(dāng)場清潔施工廢料線頭、金屬屑、墊片、抹布等清場要徹底，必要時(shí)要邊做邊清潔螺絲、螺帽要檢查確保緊固機(jī)器蓋、罩復(fù)位食品接觸表面施工，所有零件要放在清潔平臺(tái)上或?qū)Ｓ煤袃?nèi)—避免雜物污染拆卸的管道連接前—清潔/消毒下線維修零件—上線前清潔無碎屑、毛刺玻璃相關(guān)的施工單獨(dú)標(biāo)明—并參照玻璃控制程序食品廠GMP培訓(xùn)良好的工程作業(yè)多余的潤滑油—當(dāng)場清潔食品廠GMP培訓(xùn)41良好的工程作業(yè)蟲害—立即報(bào)告并采取措施個(gè)人GMP和人身安全—時(shí)刻牢記地面、工作臺(tái)做到無雜物、碎屑垃圾及時(shí)清理工作穿腳套—避免外帶嚴(yán)禁抽煙、吃東西（口香糖）玻璃嚴(yán)格控制潤滑油要標(biāo)示、領(lǐng)用要登記（所有備件都要登記）食品廠GMP培訓(xùn)良好的工程作業(yè)蟲害—立即報(bào)告并采取措施食品廠GMP培訓(xùn)42承包商—同樣的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督控制食品廠GMP培訓(xùn)承包商—同樣的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督控制食品廠GMP培訓(xùn)43課后作業(yè)請(qǐng)建立以下指引和記錄1、工程施工及維修規(guī)范；2、新設(shè)備/設(shè)施驗(yàn)收流程；3、設(shè)備維修保養(yǎng)指引；4、設(shè)備/設(shè)施變更表；5、施工申請(qǐng)、驗(yàn)收記錄；6、施工告示牌；食品廠GMP培訓(xùn)課后作業(yè)請(qǐng)建立以下指引和記錄食品廠GMP培訓(xùn)44演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/11/1食品廠GMP培訓(xùn)演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew45食品廠GMP培訓(xùn)2022/11/1食品廠GMP培訓(xùn)食品廠GMP培訓(xùn)2022/10/23食品廠GMP培訓(xùn)46

食品安全與維修保養(yǎng)

良好工程規(guī)范食品廠GMP培訓(xùn)

食品安全與維修保養(yǎng)良好工程規(guī)范食品廠GMP培訓(xùn)47包括適用范圍；施工的流程和各部門職責(zé)；維修保養(yǎng)的個(gè)人衛(wèi)生；良好作業(yè)行為；食品廠GMP培訓(xùn)包括適用范圍；食品廠GMP培訓(xùn)48適用范圍：適用于工廠工程人員及外來施工人員在廠區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域及其他相關(guān)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行：電氣、設(shè)備、土建等工程的安裝；或維修；如：鉆孔、打磨、氣焊/割、架線、粉刷、裝管、拆除工程等。食品廠GMP培訓(xùn)適用范圍：食品廠GMP培訓(xùn)49食品安全相關(guān)定義異物污染：

指施工帶來的，產(chǎn)品中不存在的所有物質(zhì)：如金屬屑、沙石、頭發(fā)、塑膠碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆蟲等。食品廠GMP培訓(xùn)食品安全相關(guān)定義食品廠GMP培訓(xùn)50食品安全相關(guān)定義化學(xué)品污染：非食用級(jí)潤滑油清潔劑/消毒劑油漆及其氣味等化學(xué)品直接污染產(chǎn)品、介質(zhì)（空氣、水）或在產(chǎn)品中形成殘留。通常，工程部或外包商如需在生產(chǎn)區(qū)域使用以上化學(xué)品，使用前必須將其產(chǎn)品說明以及物料安全數(shù)據(jù)表提交質(zhì)管部備案，得到質(zhì)管部確認(rèn)允許后方可使用。食品廠GMP培訓(xùn)食品安全相關(guān)定義化學(xué)品污染：食品廠GMP培訓(xùn)51良好的食品生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）食品安全的良好操作規(guī)范適用于：所有直接參與生產(chǎn)、接觸原材料、半成品、成品及生產(chǎn)設(shè)備等的工作人員(包括生產(chǎn)操作員、維修人員、清潔工人、倉庫人員等)，也適用于進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的所有人員。食品廠GMP培訓(xùn)良好的食品生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）食品安全的良好操作規(guī)范適用于52施工流程生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)場施工的管理接口是項(xiàng)目改造的協(xié)調(diào)人（由各部門負(fù)責(zé)人指定）；由協(xié)調(diào)人提前一天以上（欲施工日期）填寫《施工申請(qǐng)?jiān)S可單》；事先對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行防護(hù)隔離；以上交施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部現(xiàn)場確認(rèn)，簽字認(rèn)可后方可進(jìn)場；協(xié)調(diào)人須對(duì)施工過程現(xiàn)場的施工安全及食品安全進(jìn)行監(jiān)控，施工完畢后施工方對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行徹底清潔；由施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部對(duì)現(xiàn)場驗(yàn)收合格后項(xiàng)目改造方可結(jié)束。食品廠GMP培訓(xùn)施工流程生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)場施工的管理接口是項(xiàng)目改造的協(xié)調(diào)人（由各部53相關(guān)部門職責(zé)工程部：施工/維修人員必須切實(shí)執(zhí)行本規(guī)范，維修主管/班長負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，并對(duì)其提出糾正及最后的驗(yàn)收。對(duì)于外包工程，工程部須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督工程質(zhì)量及本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)其作出評(píng)價(jià)驗(yàn)收；2.施工區(qū)域部門（例如：生產(chǎn)部、物流部）：負(fù)責(zé)監(jiān)督工程/維修質(zhì)量及本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)其結(jié)果作出評(píng)估驗(yàn)收。3.質(zhì)管部：負(fù)責(zé)監(jiān)督本規(guī)范的執(zhí)行情況，并對(duì)工程/維修的結(jié)果在食品安全方面作出評(píng)估食品廠GMP培訓(xùn)相關(guān)部門職責(zé)工程部：施工/維修人員必須切實(shí)執(zhí)行本規(guī)范，維修主54維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理維修/施工現(xiàn)場管理流程：施工前準(zhǔn)備準(zhǔn)備完畢施工中

施工后清場施工后驗(yàn)收結(jié)束合格不合格

合格不合格開始食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理維修/施工現(xiàn)場管理流程55維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備

1.培訓(xùn)施工人員：

本公司維修人員上崗前須經(jīng)過培訓(xùn)；外包工程須有專門的負(fù)責(zé)人，此負(fù)責(zé)人和所有參加施工員工須經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉公司的操作要求，并監(jiān)督施工員工的現(xiàn)場操作。

食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培56維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備

2.本公司工程負(fù)責(zé)人確定施工區(qū)域，發(fā)放通知至施工區(qū)域所屬部門和質(zhì)管部（如搶修則可在驗(yàn)收時(shí)通知質(zhì)管部）。通知內(nèi)容包括：施工目的區(qū)域范圍施工周期對(duì)相關(guān)區(qū)域產(chǎn)生的影響需施工區(qū)域所屬部門所配合的行動(dòng)聯(lián)系人及聯(lián)系方式。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培57維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備3.超過2個(gè)小時(shí)的維修或施工須懸掛《施工告示牌》，及設(shè)定施工人員及物料活動(dòng)路線。一般情況下設(shè)有專用通道，盡量避免與生產(chǎn)的人員、物料的線路交叉重疊，如無法避免，則必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)出入。人員不得隨意進(jìn)出施工區(qū)域，防止污染擴(kuò)大。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培58維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理施工告示牌維修/工程名稱：工期（開始—結(jié)束日期）：相關(guān)作業(yè)：本公司工程監(jiān)管人：聯(lián)系電話：外包商現(xiàn)場監(jiān)管人：聯(lián)系電話：施工批準(zhǔn)人：日期：食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理施工告示牌食品廠GMP培訓(xùn)59維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備4.準(zhǔn)備工具：遮蓋物，清潔工具，工具盒，鞋套，物品的移動(dòng)或隔離；工具的限制：生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部嚴(yán)禁使用易碎/易斷的美工刀片/鋸片/陶瓷/玻璃制品/木制品（嚴(yán)格控制使用木棧板）；文件不允許有訂書釘/大頭針/回形針；注意：施工人員不得動(dòng)用生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的任何工用具（包括箱、托盤、桶、刀、鏟等工具，及掃把等清潔工具），用于任何施工或清潔。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培60維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備清潔工具：（1）掃帚，簸箕；（2）磁棒/磁鐵車；（3）抹布；（4）垃圾袋.食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（一）施工前的準(zhǔn)備食品廠GMP培61維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)62維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)1.所有施工人員：在施工區(qū)域內(nèi)活動(dòng)；指定路線出入；不能走近其他生產(chǎn)線；不能自取任何區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品或其它物品。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G63維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)2.零件、工具的管理：維修所需更換的零部備件除應(yīng)放在固定的、顯眼的位置（小零件置于工具盒內(nèi)、其他工具置于工具箱內(nèi)）方便取放和清理，嚴(yán)禁直接置于設(shè)備上或食品接觸面；需要拆卸與食品直接接觸的設(shè)備（篩網(wǎng)/帆布帶/托輥等），必須離地放置（放在塑料棧板上）；維修過程中的廢件，或不慎掉入設(shè)備中、生產(chǎn)線中的零件必須徹底清理，不得遺漏，避免重新開機(jī)后造成安全或質(zhì)量事故。食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G64維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)3.特殊作業(yè)（產(chǎn)生異物）管理：在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行工程，需打釘、鉆孔、燒焊、打磨等作業(yè)時(shí)，須小心操作：作業(yè)前必須對(duì)食品接觸面進(jìn)行全方位的隔斷保護(hù)；避免大面積的沙石或鐵屑飛脫、火星四濺；操作面下方必須有承接雜物的工具。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G65維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)4.

作業(yè)時(shí)的清潔維修時(shí)如發(fā)現(xiàn)設(shè)備或生產(chǎn)線內(nèi)有粉垢、生蟲等不干凈等現(xiàn)象，應(yīng)立即通知生產(chǎn)部清潔，以防蟲害擴(kuò)散；施工人員添加潤滑油時(shí)須適中，應(yīng)及時(shí)除去設(shè)備上多余的潤滑油脂；在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行特殊作業(yè)時(shí)，不論維修或項(xiàng)目施工都必須使用吸塵器、吸鐵石等邊做邊清潔；項(xiàng)目類施工除以上清潔外，還須每天對(duì)施工區(qū)域地面、通道清潔一次以上。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（二）施工中應(yīng)注意的事項(xiàng)食品廠G66維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*將拆卸后的機(jī)件/工具放置于干凈的托盤/容器等承墊物上。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*將拆卸后的機(jī)件/工具放置于干凈67維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*禁止直接踩踏食品接觸面。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理*禁止直接踩踏食品接觸面。食品廠68維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理防止油漆脫層要先鏟除，后涂一層防銹的礦物油，重新油漆要求清洗表面的底漆，環(huán)氧樹脂涂層。臨近食品或食品接觸面的機(jī)械設(shè)備都必須使用食品級(jí)的潤滑油，但請(qǐng)記住潤滑油經(jīng)過軸承后就不再是可食用食品級(jí)了食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理防止油漆脫層要先鏟除，后涂一層防69維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場1.零件、工具的管理（工具的回收）：施工后，先將工具逐一放回工具箱內(nèi)；被更換的零部件或廢件及時(shí)清離生產(chǎn)線后一起擺放；清點(diǎn)更換前、后維修工具和零件數(shù)目是否相符，如不符，必須再次檢查維修現(xiàn)場，直到找到為止；填寫《現(xiàn)場施工/維修驗(yàn)收記錄》食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)70維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場2.清潔原則：按由上至下的清潔原則：先小心撤離承接雜物的工具、物，動(dòng)作輕緩，不得大力抖落；再清理設(shè)備、生產(chǎn)線上的雜物（包括金屬、塑膠、潤滑油、電線、沙石、塵土、油漆等。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)71維修清潔清潔時(shí)按由上至下的順序安排清潔對(duì)于焊接/打磨等產(chǎn)生異物的設(shè)備嚴(yán)禁用壓縮空氣清潔，必須使用磁棒和吸塵器。磁棒清潔食品廠GMP培訓(xùn)維修清潔清潔時(shí)按由上至下的順序安排清潔磁棒清潔食品廠GM72維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場3.施工垃圾的處理維修類施工的垃圾必須當(dāng)天內(nèi)清離施工現(xiàn)場；項(xiàng)目類施工所產(chǎn)生的垃圾每天必須清理一次；垃圾收集袋不得挪用本公司任何盛裝原輔材料、半成品、成品的容器；垃圾在運(yùn)輸?shù)嚼占幍倪^程中不得散落，否則立即徹底清潔。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（三）施工后清場食品廠GMP培訓(xùn)73維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（四）施工后的驗(yàn)收1.

驗(yàn)收人員：工程部項(xiàng)目/維修負(fù)責(zé)人、施工區(qū)域使用部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)管部人員共同完成維修/施工后的驗(yàn)收；2.驗(yàn)收時(shí)間：生產(chǎn)前必須完成3.驗(yàn)收范圍3.1操作過程3.2維修/施工后結(jié)果3.3投入使用后的跟蹤結(jié)果食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理（四）施工后的驗(yàn)收食品廠GMP培74維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理食品接觸表面是耐腐蝕、無毒的材料；食品加工設(shè)備只可以使用食用級(jí)潤滑油，這些潤滑油須隔離儲(chǔ)存；食品接觸表面禁止點(diǎn)焊/虛焊。食品廠GMP培訓(xùn)維修/施工現(xiàn)場的食品安全管理食品接觸表面是耐腐蝕、無毒的材料75軸承/電機(jī)加油時(shí)必須適中，應(yīng)加完油后試運(yùn)轉(zhuǎn)，拭去多余的潤滑油，以免流到食品接觸面污染食品食品廠GMP培訓(xùn)軸承/電機(jī)加油時(shí)必須適中，應(yīng)加完油后試運(yùn)轉(zhuǎn)，拭去多余的潤滑油76特別需要提醒大家注意的：食品廠GMP培訓(xùn)特別需要提醒大家注意的：食品廠GMP培訓(xùn)77臨時(shí)性維修臨時(shí)性維修如膠帶、線繩捆扎和塑料不應(yīng)該作為永久性維修，如果是應(yīng)急必須表明日期，并盡快更換。食品廠GMP培訓(xùn)臨時(shí)性維修臨時(shí)性維修如膠帶、線繩捆扎和塑料不應(yīng)該作為永久性維78食品安全意識(shí)如果馬達(dá)在食品或食品接觸面上方時(shí)，必須安裝托盤食品廠GMP培訓(xùn)食品安全意識(shí)如果馬達(dá)在食品或食品接觸面上方時(shí)，必須安裝托盤食79食品安全意識(shí)通風(fēng)的天窗應(yīng)加上篩網(wǎng)以防止蟲害進(jìn)入；電纜、管道穿過窗戶、墻、天花后要封閉開口；食品廠GMP培訓(xùn)食品安全意識(shí)通風(fēng)的天窗應(yīng)加上篩網(wǎng)以防止蟲害進(jìn)入；食品廠GMP80維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)81維修、施工現(xiàn)場的食品安全管理食品廠GMP培訓(xùn)維修、施