食堂5s管理方案說明課件

Managementscheme5s管理方案Managementscheme5s管理方案1食堂1.頭發(fā)絲？2.蟑螂？3.打菜效率低？4.量不足？結(jié)果：小賣部人多，點(diǎn)外賣的人變多下面才是重點(diǎn)食堂1.頭發(fā)絲？2日本5S日本5S3環(huán)境environment01如果你是廚師你喜歡在哪里工作？環(huán)境environment01如果你是廚師你喜歡在哪里工作？4如何改善？整頓1、物品分類

食材肉類海鮮家禽蔬果配料食用菜目的：減少物品的找尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場所整齊、美觀。

2、場地分布

將場地布置成流線型。

食材存放處洗菜池處理后食材存放處灶臺(tái)傳菜口

目的：減少不必要的走動(dòng)，加快效率。如何改善？整頓食材肉類海鮮家禽蔬果配料食用菜目的：減少物品的5

1、及時(shí)清理食品垃圾。

2、工具擺放整齊。

3、對食堂座椅用具進(jìn)行定期檢查

目的：及時(shí)處理不必要的東西，減少誤用、誤送，營造清爽的工作環(huán)境。二、整理二、整理6清掃broom02清掃broom027

1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔，整齊。

2、分為3大掃，隨時(shí)小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要馬上清理工作臺(tái)。

3、每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上崗必須穿工作服，每個(gè)員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點(diǎn)禁止吸煙。1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免8檢查對象檢查情況改進(jìn)辦法筷子筷子放在籃中，食客隨意觸摸買進(jìn)全自動(dòng)消毒筷子盒餐桌椅餐桌角落臟，椅子損壞進(jìn)行清洗和維修米飯米飯結(jié)塊，口感不佳出鍋米飯不要翻搗菜菜中有雜物，或食材未清潔干凈保持環(huán)境衛(wèi)生，注重個(gè)人儀表，仔細(xì)清理食材泔水漕泔水漕太過明顯，影響胃口增加泔水道，置于不明顯的地方地面雨天或者飯菜打翻，瓷磚地板會(huì)很滑采用防滑地磚角落墻壁角落有黑澤清掃碗盤有食物殘?jiān)屑?xì)清洗，并消毒醬油食醋容器長期不清洗定期更換醬油、醋并清洗結(jié)塊的米飯檢查對象檢查情況改進(jìn)辦法筷子筷子放在籃中，食客隨意觸摸買進(jìn)全9清潔clean03清潔clean0310實(shí)施方法

采用記分制，對每一位員工的崗位進(jìn)行打分，通過桌面的整潔、整齊程度進(jìn)行評分，每個(gè)星期評選出一名優(yōu)秀員工，月末來統(tǒng)計(jì)誰獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。實(shí)施方法采用記分制，對每一位員工的崗位進(jìn)行打分，11具體規(guī)則（1）員工衣服統(tǒng)一，衣服定期清洗（2）不得化妝，戴帽子，戴口罩（3）上班的時(shí)候保持不喧嘩（4）上班下班不得遲到，不早退（5）每個(gè)星期三舉行員工大會(huì)，對這星期的工作進(jìn)行匯報(bào)具體規(guī)則（1）員工衣服統(tǒng)一，衣服定期清洗（5）每個(gè)星期三12素養(yǎng)社會(huì)人的生命04素養(yǎng)社會(huì)人的生命0413遵守勤樸遵規(guī)守紀(jì)勤勞簡樸1.革除馬虎之心，凡事認(rèn)真2.遵守規(guī)定3.自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了4.文明禮貌

素養(yǎng)遵守勤樸遵規(guī)守紀(jì)1.革除馬虎之心，凡事認(rèn)真素養(yǎng)141、制訂服裝、臂章、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)2、制訂食堂有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、制訂禮儀守則4、教育訓(xùn)練5、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)6、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，遵守規(guī)章制度素養(yǎng)整改正確的約束方法多樣1、制訂服裝、臂章、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)素養(yǎng)整改正確的約束方法15方式mode05有則改之，無則加勉。方式mode05有則改之，無則加勉。16食堂的服務(wù)方式1、對做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對菜品標(biāo)價(jià)。2、將食堂的點(diǎn)餐方式也改為流線型3、可以手機(jī)直接選購4、分三個(gè)時(shí)間段吃飯，人口太多時(shí)間太少5、輪班制度保持休息的時(shí)間食堂的服務(wù)方式1、對做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜區(qū)和17THANKYOU.THANKYOU.18謝謝！放映結(jié)束感謝各位觀看！讓我們共同進(jìn)步謝謝！放映結(jié)束感謝各位觀看！讓我們共同進(jìn)步19Managementscheme5s管理方案Managementscheme5s管理方案20食堂1.頭發(fā)絲？2.蟑螂？3.打菜效率低？4.量不足？結(jié)果：小賣部人多，點(diǎn)外賣的人變多下面才是重點(diǎn)食堂1.頭發(fā)絲？21日本5S日本5S22環(huán)境environment01如果你是廚師你喜歡在哪里工作？環(huán)境environment01如果你是廚師你喜歡在哪里工作？23如何改善？整頓1、物品分類

食材肉類海鮮家禽蔬果配料食用菜目的：減少物品的找尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場所整齊、美觀。

2、場地分布

將場地布置成流線型。

食材存放處洗菜池處理后食材存放處灶臺(tái)傳菜口

目的：減少不必要的走動(dòng)，加快效率。如何改善？整頓食材肉類海鮮家禽蔬果配料食用菜目的：減少物品的24

1、及時(shí)清理食品垃圾。

2、工具擺放整齊。

3、對食堂座椅用具進(jìn)行定期檢查

目的：及時(shí)處理不必要的東西，減少誤用、誤送，營造清爽的工作環(huán)境。二、整理二、整理25清掃broom02清掃broom0226

1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔，整齊。

2、分為3大掃，隨時(shí)小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要馬上清理工作臺(tái)。

3、每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上崗必須穿工作服，每個(gè)員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點(diǎn)禁止吸煙。1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免27檢查對象檢查情況改進(jìn)辦法筷子筷子放在籃中，食客隨意觸摸買進(jìn)全自動(dòng)消毒筷子盒餐桌椅餐桌角落臟，椅子損壞進(jìn)行清洗和維修米飯米飯結(jié)塊，口感不佳出鍋米飯不要翻搗菜菜中有雜物，或食材未清潔干凈保持環(huán)境衛(wèi)生，注重個(gè)人儀表，仔細(xì)清理食材泔水漕泔水漕太過明顯，影響胃口增加泔水道，置于不明顯的地方地面雨天或者飯菜打翻，瓷磚地板會(huì)很滑采用防滑地磚角落墻壁角落有黑澤清掃碗盤有食物殘?jiān)屑?xì)清洗，并消毒醬油食醋容器長期不清洗定期更換醬油、醋并清洗結(jié)塊的米飯檢查對象檢查情況改進(jìn)辦法筷子筷子放在籃中，食客隨意觸摸買進(jìn)全28清潔clean03清潔clean0329實(shí)施方法

采用記分制，對每一位員工的崗位進(jìn)行打分，通過桌面的整潔、整齊程度進(jìn)行評分，每個(gè)星期評選出一名優(yōu)秀員工，月末來統(tǒng)計(jì)誰獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。實(shí)施方法采用記分制，對每一位員工的崗位進(jìn)行打分，30具體規(guī)則（1）員工衣服統(tǒng)一，衣服定期清洗（2）不得化妝，戴帽子，戴口罩（3）上班的時(shí)候保持不喧嘩（4）上班下班不得遲到，不早退（5）每個(gè)星期三舉行員工大會(huì)，對這星期的工作進(jìn)行匯報(bào)具體規(guī)則（1）員工衣服統(tǒng)一，衣服定期清洗（5）每個(gè)星期三31素養(yǎng)社會(huì)人的生命04素養(yǎng)社會(huì)人的生命0432遵守勤樸遵規(guī)守紀(jì)勤勞簡樸1.革除馬虎之心，凡事認(rèn)真2.遵守規(guī)定3.自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了4.文明禮貌

素養(yǎng)遵守勤樸遵規(guī)守紀(jì)1.革除馬虎之心，凡事認(rèn)真素養(yǎng)331、制訂服裝、臂章、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)2、制訂食堂有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、制訂禮儀守則4、教育訓(xùn)練5、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)6、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，遵守規(guī)章制度素養(yǎng)整改正確的約束方法多樣1、制訂服裝、臂章、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)素養(yǎng)整改正確的約束方法34方式mode05有則改之，無則加勉。方式mode05有則改之，無則加勉。35食堂的服務(wù)方式1、對做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜