源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)-精講版課件

生物技術(shù)是一門(mén)在多學(xué)科基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的集成科學(xué)。生物學(xué)是生物技術(shù)的基本科學(xué)內(nèi)容，但是現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)和藥學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)也都起了很重要的作用。第八單元生物技術(shù)生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、微生物工程（發(fā)酵工程）、蛋白質(zhì)工程（酶工程）等。生物技術(shù)的源流可以追溯到公元前的釀造技術(shù)。這種原始的生物技術(shù)一直持續(xù)了四千多年，直到十九世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德揭示了發(fā)酵原理，從而為發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展提供了理論基礎(chǔ)。第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)1、發(fā)酵和發(fā)酵技術(shù)

1）發(fā)酵現(xiàn)象是由

引起的。

2）發(fā)酵技術(shù)是指利用

的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。2、常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品：1）化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；2）醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素（青霉素、紅霉素等）、維生素等；3）傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品:酒類(lèi)、飲料、醬油制品等。微生物微生物化工產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品啤酒飲料傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品面包3、常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品與微生物：1）利用酵母菌制酒類(lèi)和包點(diǎn)類(lèi)；

2）利用乳酸菌制酸奶、各種泡菜；

3）利用醋酸桿菌制醋；

4）利用曲霉制豆腐乳、醬油、豆豉、臭豆腐等。4、釀制甜酒

1）用冷開(kāi)水沖洗剛煮熟的糯米至30度左右。2）把酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字小?）再將糯米裝入器皿中，密封。目的：防止雜菌進(jìn)入并防止高溫殺死酵母菌。目的：酒曲中有酵母菌，可將淀粉分解產(chǎn)生酒精。目的：密封是為酵母菌發(fā)酵提供無(wú)氧條件目的：使酵母菌在適宜的溫度下快速生長(zhǎng)繁殖4）恒溫保存。（25-30℃）關(guān)鍵：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜1、下列敘述哪項(xiàng)是正確的，并說(shuō)明判斷的理由。⑴雖然人類(lèi)在釀酒制醋時(shí)代就已廣泛應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)，但直到近代才弄清引起發(fā)酵現(xiàn)象的原因。⑵發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到了能夠人為改造微生物，并利用其為人類(lèi)生產(chǎn)所需產(chǎn)品的新階段。√√課堂討論2、試舉例說(shuō)出兩種發(fā)酵產(chǎn)品，并說(shuō)明它們和你的生活有什么關(guān)系？例如：饅頭是面粉經(jīng)酵母菌發(fā)酵后蒸制而成，醬制品中的腌黃瓜是經(jīng)乳酸菌的作用使蔬菜中的糖類(lèi)發(fā)酵后形成。我們的生活離不開(kāi)發(fā)酵技術(shù)。課堂討論達(dá)標(biāo)練習(xí)1、發(fā)酵技術(shù)是指利用

的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制

過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

2、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類(lèi)主動(dòng)地改造了一些微生物，使這些生物具有

，從而生產(chǎn)人類(lèi)需要的發(fā)酵產(chǎn)品。填空微生物發(fā)酵特殊性能填空3、水果放久了會(huì)有酒味、果酒暴露在空氣中會(huì)變酸，這種現(xiàn)象稱為

。4、日常生活中通過(guò)發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有

，

，

。發(fā)酵化工產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品食品和飲料1、下列生物中，可產(chǎn)生抗生素的是（）A、青霉B、曲霉C、酵母菌D、肺炎雙球菌2、腐爛的水果有些時(shí)候會(huì)散發(fā)出酒味，其原因是下列哪種微生物在無(wú)氧的情況下引起的？（）A、放線菌B、青霉菌C、曲霉菌D、酵母菌AD選擇題判斷題1、釀制酒釀的適宜溫度為20~25℃。（）2、可以向剛蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。（）3、酒是越存越醇，存放多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)。（）4、發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)已有4000多年的歷史。（）5、釀制酒釀的過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常打開(kāi)廣口瓶進(jìn)行觀察。（）×××√×發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋