認(rèn)證試題練習(xí)

低酸罐頭食品是指a)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品 b)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品c)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品 d)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品為了避開(kāi)低酸性食品食物中毒，殺菌時(shí)以〔〕為標(biāo)準(zhǔn)。a)沙門(mén)氏菌 b)金黃色葡萄球菌 c)肉毒梭菌 d)大腸桿菌以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見(jiàn)指標(biāo)之一是a)革蘭氏陰性 b)鏈球菌屬 c)多為嗜溫細(xì)菌 d)需要多種維生素和一些有機(jī)物4.以下特征，不適合于大腸菌群的有。(A)革蘭氏陰性(B)適應(yīng)生長(zhǎng)的pH4.4～9.0(C)生長(zhǎng)被膽鹽抑制(D)主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便5、哪個(gè)是革蘭氏陰性菌？大腸菌、金葡菌、乳酸鏈球菌、？？革蘭氏陰性菌：大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌、布氏桿菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、流感 (嗜血)桿菌、副流感(嗜血)桿菌、卡他(摩拉)菌、不動(dòng)桿菌屬、耶爾森菌屬、嗜肺軍團(tuán)菌、百日咳桿菌、副百日咳桿菌、志賀菌屬、巴斯德菌屬、霍亂弧菌、副溶血性桿菌、類(lèi)菌、結(jié)核菌等。菌、結(jié)核菌等。由于病原微生物的生長(zhǎng)與食品的水分活度親熱相關(guān)，請(qǐng)推斷以下食品中那種最不利于微生物的生長(zhǎng)a〕穎豆腐 b〕熟香腸 c〕糖蜜 d〕蕨類(lèi)飲料微生物污染果汁后，是否能生長(zhǎng)生殖，主要取決于果汁的a)水分含量b)pH值 c)味道 d)顏色病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。依據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的選項(xiàng)是0~3020℃以下；10~4336.5℃；43-9055℃。以上都對(duì)9、依據(jù)國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)/L，游歷余氯為0.05-0.3 mg/L細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3mg/L細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯〔適用于加氯消毒〕在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L，管網(wǎng)0.05mg/L，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3/L，游離余氯〔適用于加氯消毒〕在與水接觸300.3mg/L10、以下哪種生物危害不能在肉中生存〔〕a)弧菌 b)真菌 c)寄生蟲(chóng) d)以上都是果蔬汁飲料類(lèi)不包括：a)食用菌飲料 b)藻類(lèi)飲料 c)椰子乳飲料 d)蕨類(lèi)飲料低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用表達(dá)在以下方面a)低溫能使食品中酶的活性喪失 b)低溫降低水分蒸發(fā)，能削減食品的干耗c)低溫可殺滅微生物 低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反響的速率13、我國(guó)列入名目的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括：A大豆 B玉米 C棉花種子 D番茄我國(guó)第一批實(shí)施標(biāo)識(shí)治理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物名目共五類(lèi)：1、大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；2、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉〔1022022、1103130、11042300的玉米粉3、油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；4棉花種子；5、番茄種子、鮮番茄、番茄醬14、無(wú)菌罐裝條件包括A罐裝產(chǎn)品無(wú)菌 B包材 C環(huán)境 D檢驗(yàn)過(guò)程15.FeSUS，SUS是指〔〕A.鐵 B.非鐵金屬 C. 塑料 不銹鋼16.屬于抗氧化劑的是〔〕A.丁基羥基茴香醚 B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D抗壞血酸及其衍生物17、以下是抗氧化劑的是〔〕A.丁基羥基甲酚B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D以上都不是抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸及其衍生物、維生素E、沒(méi)食子酸丙酯、D-異抗壞血酸及異抗壞血酸鈉；過(guò)氧化氫；18.(A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐劑的抑菌譜不同(c)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用 化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加19.出口產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合〔〕A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C.出口國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 出國(guó)產(chǎn)品承受地地方標(biāo)準(zhǔn)20.有以下哪種疾病，不得參與接觸直接入口食品的工作?(A)糖尿病 (B)傷寒 (C)闌尾炎 (D)心臟病21.碳酸飲料中二氧化碳的作用：A.清熱解渴 B殺菌 C降溫 d以上說(shuō)法都對(duì)食品添加劑應(yīng)符合以下要求：a食品衛(wèi)生法 biso22022 c調(diào)味品治理規(guī)定 d添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以不進(jìn)展保溫處理a)肉禽罐頭b)糖水水果及果汁罐頭c)水產(chǎn)罐頭d)糖含量在50％以上的濃縮果汁、果醬類(lèi)罐頭“驗(yàn)證”是對(duì)以下哪個(gè)要求以得到滿(mǎn)足的認(rèn)定a)應(yīng)用要求對(duì)設(shè)備進(jìn)展調(diào)整 b)產(chǎn)品要求 c)規(guī)定要求 要求25、食品安全治理體系的范圍不包括：A.產(chǎn)品種類(lèi) B.加工過(guò)程 C.產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象 地26.不屬于食品安全治理體系關(guān)鍵要素的〔〕A.相互溝通 B.人員培訓(xùn) C.前提方案 27、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A 食品安全相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全治理體系B ISO22022標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用CISO22022標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于全部在食品鏈中期望建立食品安全治理體系的組織的全部要求都是通用D以上說(shuō)法都對(duì)28、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括( )。(A)任命食品安全小組 (B)產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途(c)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可承受水平 (D)繪制流程囤，描述過(guò)程步驟和把握措施在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮以下哪些內(nèi)容a)組織在食品鏈中的作用 b)消費(fèi)者的需求 c)財(cái)務(wù)指標(biāo) d)法律法規(guī)要求ISO22022a)火災(zāi) b)中毒 c)洪水 d)以上都是驗(yàn)證籌劃不包括以下哪些內(nèi)容a)分析 b)方法 c)職責(zé) d)頻率HACCPa)關(guān)鍵把握點(diǎn) b)關(guān)鍵限值 c)設(shè)備維護(hù) d)監(jiān)視人員33、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，工人覺(jué)察有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)員確認(rèn)后，將這批原料退回了庫(kù)房，未投入生產(chǎn)過(guò)程，a)訂正 b〕銷(xiāo)毀 c〕按廢物處理 d〕訂正措施34、食品安全治理體系審核組組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)( )。HACCP打算中關(guān)鍵把握點(diǎn)的審核 c)能夠組織和指導(dǎo)審核組成員 d)能夠預(yù)防和解決沖突35、ISO22022:2022標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員力量,可以從( )獲得.a)教育 b)培訓(xùn) c)技能和閱歷 d)以上都對(duì)前提方案〔PRP(s)〕可以包括以下具體實(shí)施的a)良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕 b)工藝操作規(guī)程 c)穿插污染的預(yù)防措施 d)以上都正確以下與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

這種行為是：a〕食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者b〕食品鏈包括零售分包商c〕組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通d〕組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置38、以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的選項(xiàng)是操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用操作性前提方案必需貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線在食品安全治理體系標(biāo)準(zhǔn)中，把握措施是用于訂正食品安全不合格品，并將其降低到可承受水平的行動(dòng)或活動(dòng)用于防止或消退顯著危害并將其降低到可承受水平的行動(dòng)或活動(dòng)用于防止或消退食品安全危害，并將其降低到可承受水平的行動(dòng)或活動(dòng)防止或消退擔(dān)憂(yōu)全食品的行動(dòng)或活動(dòng)ISO22022標(biāo)準(zhǔn)適用于 組織a)添加劑和輔料的生產(chǎn)者 b)初級(jí)生產(chǎn)者 c)食品制造者 d)以上全是危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息A〕產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、閱歷和可承受水平b)產(chǎn)品特性、流程圖、根底設(shè)施和維護(hù)方案、人員c)流程圖、根底設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員d)流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息以下內(nèi)容屬于根底設(shè)施和維護(hù)方案的是加工廠選址、布局、廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置水源的可得性、布局、地面的修理和通道的標(biāo)識(shí)設(shè)備的材質(zhì)、水的儲(chǔ)存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲(chóng)害把握設(shè)備的材質(zhì)、布局、地面的修理和包裝程序把握措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響a)把握措施的不確定程度、人的力量、消費(fèi)者的習(xí)慣 b)設(shè)備的力量、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章c)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往閱歷 d)設(shè)備的精度、工藝過(guò)程、把握措施的不確定程度和以往閱歷食品安全治理體系的宗旨是a)防止、消退、降低食品安全危害 b)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害c)不產(chǎn)生食品安全危害 d)對(duì)關(guān)鍵把握點(diǎn)進(jìn)展把握與食品安全性嚴(yán)密相關(guān)的因素有a)食品中食源性危害的存在和水平 b)整個(gè)食品鏈中對(duì)食品安全的把握c)食品鏈中全部參與方的責(zé)任 d)全部以上狀況46、HACCPA.法律法規(guī)要求 B.顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C.當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平 D.組織的實(shí)際把握水平47、危害識(shí)別不考慮〔〕A產(chǎn)品特性 B質(zhì)量本錢(qián) C流程圖 D預(yù)期用途ISO22022要求，以下哪一個(gè)要素必需有形成文件的程序a)操作性前提方案 b)根底設(shè)施和維護(hù)方案 c)內(nèi)部審核 d)危害評(píng)價(jià)ISO22022a)組織提高自身治理b)宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證c)認(rèn)證審核d)保證符合食品安全方針以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的食品加工企業(yè)建立食品安全治理體系，必需有食品安全方針食品加工企業(yè)建立食品安全治理體系，必需有食品安全目標(biāo)食品加工企業(yè)建立食品安全治理體系，必需有食品安全小組組長(zhǎng)食品加工企業(yè)建立食品安全治理體系，必需有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)把握措施以下哪一個(gè)不屬于食品安全問(wèn)題a)生物毒素 b)養(yǎng)分不良 c)化學(xué)試劑 d)食品中的玻璃和石塊操作性前提方案打算應(yīng)a)可仿照HACCP打算的設(shè)計(jì) b)不能仿照HACCP打算的設(shè)計(jì)c)可同樣承受包含限值與監(jiān)視的同樣方案 d)A+C監(jiān)視的作用是a)查明任何把握措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性 b)覺(jué)察預(yù)定的把握措施運(yùn)行的失效c)評(píng)價(jià)危害分析的有效性 d)監(jiān)視HACCCP打算實(shí)施的狀況對(duì)危害進(jìn)展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮a)微生物的殘留 b)危害的分布區(qū)域 c)危害發(fā)生的概率 d)A+B監(jiān)視參數(shù)通常不選用a)物理性參數(shù)〔時(shí)間、溫度等〕 c)感官參數(shù)〔可見(jiàn)的外觀和品質(zhì)、證明書(shū)等〕d)微生物檢測(cè)結(jié)果可追溯性系統(tǒng)包括a)產(chǎn)品批次 b)原料批次 c)分銷(xiāo)記錄 d)以上都是食品安全危害包括a)過(guò)敏源 b)食品添加劑 c)色素 d)防腐劑以下哪種說(shuō)法不正確組織的最高治理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進(jìn)展溝通。組織的最高治理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求組織的最高治理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)展評(píng)審；組織的最高治理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。59、關(guān)鍵把握點(diǎn)可以用以下方法來(lái)確定a)判定樹(shù) b)危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)峻程度分析 c)行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn) 以61、在危害分析中，組織應(yīng)通過(guò)組合〔〕選擇和確定危害把握方法A前提方案和HACCP打算 B操作性前提方案和HACCP打算C前提方案，操作性前提方案和HACCP打算D以上都不正確62HACCPA必需有質(zhì)量方針 B必需有目標(biāo)C必需有食品安全小組 D必需與環(huán)境治理體系一起建立63、把握措施的選擇和評(píng)價(jià)可不考慮A把握措施對(duì)確定的食品安全危害的把握效果 B對(duì)把握措施進(jìn)展監(jiān)視的可行性C隊(duì)員工培訓(xùn)的難易程度 D把握措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變化的可能性操作性前提方案是否能有效地將一種危害把握在可承受水平可影響a)食品安全危害把握的有效性 b)HACCP打算把握危害的嚴(yán)格程度c)組織食品安全方面的需求 d)訂正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置如何判定食品安全治理體系的有效性〔包括前提方案〔PRP(s)、HACCP〕已按體系文件貫徹執(zhí)行 c)實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好 d)以上都是66、文件審核的作用不包括a)了解被審核方信息，為現(xiàn)場(chǎng)審核做預(yù)備 b)確認(rèn)食品安全治理體系文件的充分性、適宜性、有效性c)確認(rèn)HACCP打算實(shí)施的有效性 67、食品安全治理體系文件審核的作用為提高食品安全治理體系現(xiàn)場(chǎng)把握的力量推斷食品安全治理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求審核危害分析、關(guān)鍵把握點(diǎn)、關(guān)鍵限值、把握措施、驗(yàn)證籌劃方案的適宜性 d)b和c68、食品安全治理體系文審的內(nèi)容包括a)形成文件的食品安全方針、目標(biāo) b)食品安全治理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄c)組織為確保食品安全治理體系有效建立、實(shí)施和更所需文件和記錄 d)內(nèi)審及治理評(píng)審記錄69、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全治理體系審核，滿(mǎn)足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)小型組織，加工線為一條，且員工素養(yǎng)較高小型且欠興旺組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全治理體系審核員對(duì)待審核組織格外生疏，且在該組織工作過(guò)審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程格外生疏，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)潔70.根底設(shè)施及其維護(hù)狀況與相應(yīng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性危害分析與HACCP打算的科學(xué)性、合理性以及實(shí)施的有效性操作前提方案的實(shí)施效果 d〕員工的食品安全意識(shí)71、食品安全治理體系第一階段審核內(nèi)容包括( )。a)文件的符合性、適宜性和充分性 b)適用法律、法規(guī)的識(shí)別狀況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律、法規(guī)的狀況c)產(chǎn)品實(shí)物或效勞的安全狀況 d)有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施72、對(duì)受審核方的食品安全治理體系的監(jiān)視審核內(nèi)容至少包括認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用狀況，客戶(hù)投訴、重大食品安全事故及其處理、預(yù)備信息和HACCP打算的更b〕食品安全治理體系更和保持、認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的訂正措施執(zhí)行狀況、內(nèi)部審核和治理評(píng)審打算的更，認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的訂正措施執(zhí)行狀況、內(nèi)部審核和治理評(píng)審d〕食品安全方針和目標(biāo)的修訂、認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的訂正措施執(zhí)行狀況、內(nèi)部審核和治理評(píng)審73、監(jiān)視審核中覺(jué)察的不符合問(wèn)題，實(shí)行措施應(yīng)包括：a〕認(rèn)證暫停 b〕認(rèn)證注銷(xiāo) c〕認(rèn)證保持 74、監(jiān)視審核的目的a〕是確定體系是否持續(xù)滿(mǎn)足要求，是否保持證書(shū) b〕是實(shí)行訂正措施、預(yù)防措施c〕同初審的目的一樣 證上次審核訂正措施的有效性75、獲證組織有以下情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)撤銷(xiāo)其認(rèn)證證書(shū)( )。a)監(jiān)視結(jié)果證明獲證組織的體系或體系掩蓋的產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)要求,需要馬上撤銷(xiāo)認(rèn)證證書(shū)；b)認(rèn)證證書(shū)暫停使用期間，獲證組織未實(shí)行有效訂正措施；c)認(rèn)證證書(shū)超過(guò)有效期，獲證組織未申請(qǐng)復(fù)評(píng)； d)獲證組織不承受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其實(shí)施的監(jiān)視。76.下述為完整審核的有A.初審 B.定期的監(jiān)視審核 C.非定期的監(jiān)視審核 D.復(fù)評(píng)77、認(rèn)證證書(shū)的認(rèn)證范圍由a)申請(qǐng)人打算 b)認(rèn)證機(jī)構(gòu)打算 c)受審核方打算 d)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商打算78、在食品安全治理體系認(rèn)證證書(shū)上所確定的認(rèn)證范圍通?？紤]場(chǎng)所、產(chǎn)品類(lèi)別和〔或〕品種、生產(chǎn)和〔或〕效勞供給過(guò)程、食品安全治理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和〔或〕標(biāo)準(zhǔn)文件場(chǎng)所、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)和〔或〕效勞供給過(guò)程、受審核方名稱(chēng)和地址、食品安全治理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和〔或〕標(biāo)準(zhǔn)文件場(chǎng)所、產(chǎn)品類(lèi)別、生產(chǎn)供給過(guò)程、食品安全治理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和〔或〕標(biāo)準(zhǔn)文件 d)以上全對(duì)79、食品安全治理體系審核范圍是指a)審核的時(shí)間 b)審核的活動(dòng)和過(guò)程 c)審核的判定準(zhǔn)則 d)受審核方體系所掩蓋的內(nèi)容和界限80、審核范圍是由 a)認(rèn)證中心確定的b)受審核方確定的c)組織的產(chǎn)品范圍確定的d)組織的活動(dòng)范圍確定的81、認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)分是a)確定范圍的目的不同 b)范圍的具體程度不同c)一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不肯定完全全都 d)以上都是82、.假設(shè)在審核中沒(méi)有覺(jué)察任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)a)連續(xù)擴(kuò)大抽樣 b)調(diào)整審核范圍c)作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全治理體系不存在不符合項(xiàng)” d)以上各項(xiàng)都不正確83、審核方案可以包括a)審核的實(shí)際位置 b)審核的目的與準(zhǔn)則c)籌劃、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和把握審核活動(dòng) d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排84、審核方案：a)是針對(duì)特定時(shí)間段所籌劃,并具有特定目的的一組審核 b)就是兩個(gè)階段的審核打算c)通常由審核組長(zhǎng)制定的審核打算 d)審核組的行動(dòng)要求85、“針對(duì)特定時(shí)間段所籌劃，并具有特定目的的一組〔一次或?qū)掖巍硨徍恕保侵?a)審核方案 b)審核打算 c)審核范圍 d)審核準(zhǔn)則86、編制審核打算的要求是a)應(yīng)當(dāng)由審核組長(zhǎng)編制 可以由審核組長(zhǎng)委派組員編制c)審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核打算d)審核打算不必經(jīng)審核托付方評(píng)審，審核組可直接提交給受審核方87、審核打算是a)對(duì)一項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)及其安排的說(shuō)明 b)確定審核范圍,規(guī)定審核的任務(wù)書(shū)c)對(duì)一組審核的安排 d)以上都不是88、審核準(zhǔn)則是( )a〕用作與審核證據(jù)進(jìn)展比較的依據(jù) b〕可包括適用的方針、慣例、程序或要求c〕針對(duì)一次具體的審核，審核準(zhǔn)則應(yīng)形成文件 d〕可以是法律法規(guī)要求、治理體系要求或合同要求等89．審核證據(jù)、審核覺(jué)察和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的選項(xiàng)是將收集到的審核證據(jù)比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)，獲得審核覺(jué)察將收集到的審核覺(jué)察比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)將收集到的審核覺(jué)察比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論將收集到的審核證據(jù)比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果90.審核證據(jù)包括a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證明的事實(shí)陳述 b)現(xiàn)場(chǎng)觀看結(jié)果 c)經(jīng)證明的記錄 d)以上都是91、“審核證據(jù)” a〕將審核覺(jué)察比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)的結(jié)果 b〕是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證明的記錄、事實(shí)陳述或其他信息c)審核員報(bào)告的不符合項(xiàng) d)a+b92、“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證明的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指a〕審核結(jié)論b〕審核覺(jué)察c〕審核證據(jù)d〕審核方案93、審核證據(jù)()a〕包括記錄、事實(shí)陳述或其他信息b〕可通過(guò)文件的方式獵取，也可以通過(guò)陳述的方式或通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀看的方式等獵取c〕是能被證明的信息 d〕是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的信息94、審核覺(jué)察( )a〕是將以收集到的審核證據(jù)比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果b〕是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合c〕應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的時(shí)機(jī) 由審核組得出的綜合的、整體的審核結(jié)果95、審核結(jié)論由 得出a)審核組長(zhǎng) b)審核組 c)審核托付方 d)認(rèn)證機(jī)構(gòu)96、審核結(jié)論是由食品安全治理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結(jié)果 。a)考慮了審核目的b)考慮了受審核方的利益c)考慮了認(rèn)證機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益d)考慮了全部的審核覺(jué)察97、在審核前，審核員預(yù)備好檢查表是為了 a〕嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)展審核 b〕向受審核方提出更多的問(wèn)題c〕覺(jué)察盡可能多的不符合項(xiàng) d〕對(duì)將要進(jìn)展的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)98、檢查表的作用是a)保證審核路線，審核思路的清楚、合理、有效 b)保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性c)預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容 d)a+b99、現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是a)公正性 b)隨機(jī)性 c)代表性 d)以上都是101、為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)a)盡量多的抽取樣本 b)對(duì)全部的信息逐一查證c)依據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對(duì)性地抽取樣本 d)隨機(jī)抽樣102、審核抽樣的原則是a)覺(jué)察線索連續(xù)抽樣，直到覺(jué)察問(wèn)題為止 b)公正、隨機(jī)、有代表性c)對(duì)生疏的活動(dòng)任憑多抽樣 d)可以由伴隨人員代為抽樣103.收集信息的方法包括A.面談 C.對(duì)活動(dòng)的觀看 B.文件評(píng)審 D.實(shí)際測(cè)量104方法收集信息：a)面談 b)查閱文件記錄 c)抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的試驗(yàn)室檢測(cè) 105、與受審核方一起評(píng)審不符合是為了使之a(chǎn)〕找出不符合的緣由 b〕確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性 c〕同意實(shí)行訂正措施 d〕都對(duì)106、現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的預(yù)備不包括 a)文件審核 b)編制審核打算 c)審核組預(yù)備會(huì)議 d)預(yù)備工作文件107、現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的預(yù)備不包括a)編制審核打算 b)審核組的工作安排 c)文件評(píng)審的實(shí)施 d)預(yù)備工作文件108、一次審核的完畢是指a〕末次會(huì)議完畢b〕分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)c〕對(duì)不符合項(xiàng)訂正措施進(jìn)展驗(yàn)證后d〕監(jiān)視檢查之后109、審核報(bào)告不肯定必需包括或引用a)審核目的 b)審核打算 c)審核覺(jué)察 d)審核結(jié)論110、審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在〔 〕提交a)商定的時(shí)間期限內(nèi) b)現(xiàn)場(chǎng)審核完畢后 c)認(rèn)證打算后 d)訂正措施驗(yàn)證完成后111、審核報(bào)告至少包括審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方的優(yōu)點(diǎn)、內(nèi)審和治理評(píng)審的狀況審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、對(duì)組織食品安全治理體系符合和不符合的說(shuō)明審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址、對(duì)組織食品安全治理體系符合和不符合的說(shuō)明、內(nèi)審和治理評(píng)審的狀況審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、對(duì)組織食品安全治理體系符合和不符合的說(shuō)明、解釋末次會(huì)議上供給應(yīng)組織的信息的差異112、CCAA審核員行為標(biāo)準(zhǔn)。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是不介入沖突或利益競(jìng)爭(zhēng)，不爭(zhēng)辯或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到托付方和/或聘用單位的書(shū)面授權(quán)；不承受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時(shí)允許同事承受； d)不拒絕受審核方提出的相關(guān)詢(xún)問(wèn)要求。113、CCAA-FSMS審核員注冊(cè)資格不行證明注冊(cè)人員 要求的嚴(yán)格的力量考核和評(píng)價(jià)；建議的審核員應(yīng)具備的個(gè)人素養(yǎng)、學(xué)問(wèn)和技能以及本準(zhǔn)則規(guī)定的食品安全治理體系審核員特定的學(xué)問(wèn)和技能，F(xiàn)SMS審核或?qū)徍酥卫砉ぷ?；具備?guó)家確認(rèn)的FSMS審核人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)范圍和力量。114、食品安全治理體系各級(jí)別審核員應(yīng)具備的學(xué)問(wèn)有 a)理解受審核方治理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系； b)理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；c)理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和后果； d)以上全是115、為了進(jìn)展審核組織的食品安全治理體系，審核員必需a)具備企業(yè)治理和運(yùn)作的根底學(xué)問(wèn) b)了解組織的規(guī)模、構(gòu)造和職能c)了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ)； d)關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。116、食品安全治理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為標(biāo)準(zhǔn) a)遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠(chéng)信、客觀公正； b)努力提高個(gè)人的專(zhuān)業(yè)力量和聲譽(yù)；c)幫助所治理的人員拓展其專(zhuān)業(yè)力量； d)努力擔(dān)當(dāng)本人難以勝任的任務(wù)。117、認(rèn)證認(rèn)可活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：A.客觀獨(dú)立 B.公開(kāi)公正 C.持續(xù)有效 118、食品安全治理體系審核組成員的根本條件包括A.具有大學(xué)本科以上學(xué)歷； B.具備高級(jí)審核員的注冊(cè)資格；C.具備對(duì)應(yīng)受審核方食品安全治理體系的生產(chǎn)、加工、效勞過(guò)程的專(zhuān)業(yè)力量； D身體安康，并有安康證明。119、與審核員有關(guān)的原則是 a)系統(tǒng)方法 b)基于證據(jù)的方法 c)過(guò)程方法 d以上都不對(duì)120.與審核有關(guān)的原則A..獨(dú)立性 B.有道德 C.基于系統(tǒng)的方法 D公正表達(dá)121、以下哪種說(shuō)法是不正確的：a)審核組可以由一名或多名審核員組成 b)實(shí)習(xí)審核員可以獨(dú)立擔(dān)當(dāng)審核任務(wù)，但不能獨(dú)立出具任何報(bào)告c)d)以上說(shuō)法都是正確的122.審核組應(yīng)包括:A.審核組長(zhǎng) B.專(zhuān)業(yè)審核員或技術(shù)專(zhuān)家 C.實(shí)習(xí)審核員 d高級(jí)審核員123、審核組長(zhǎng)安排審核工作時(shí)應(yīng)考慮 a)審核員應(yīng)獨(dú)立于受審核的活動(dòng) b)技術(shù)專(zhuān)家的作用 c)審核員的專(zhuān)業(yè)力量 124、一個(gè)審核組對(duì)組織同時(shí)進(jìn)展食品安全治理體系和質(zhì)量治理體審核這是：a)聯(lián)合審核 b)結(jié)合審核 c)合并審核 d)以上都是125、其次方審核是 a)公司內(nèi)部審核 b)必需由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)展的審核 c) 對(duì)供方進(jìn)展的審核 品等級(jí)評(píng)定126、內(nèi)部a)由組織自己或以組織的名義進(jìn)展 b)必需由與審核活動(dòng)無(wú)責(zé)任關(guān)系的人進(jìn)展c)不具備獨(dú)立性 d)不行依據(jù)內(nèi)審結(jié)論聲稱(chēng)符合某審核準(zhǔn)則127、“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫(xiě)a〕國(guó)際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì) 可論壇c〕中國(guó)認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)d〕國(guó)際認(rèn)證聯(lián)盟128、我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是a) 國(guó)家質(zhì)檢總局 b) 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委 c) 中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì) d) 國(guó)家認(rèn)可委129、最食品安全治理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則實(shí)施日期為a) 年1月1日 b) 年1月1日 c) 年5月1日 d) 2022年6月1日130、是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。a)業(yè)主制企業(yè) b)合伙制企業(yè) c)合作制企業(yè) d)公司制企業(yè)131、供給鏈有時(shí)被稱(chēng)為價(jià)值鏈或需求鏈，包括( )、供給商、過(guò)程、產(chǎn)品以及向最終顧客交付產(chǎn)品和效勞有影響的各種資源。a)生產(chǎn)b)顧客c)質(zhì)量d)檢驗(yàn)132、一個(gè)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的性質(zhì)是：a)質(zhì)量治理的職能部門(mén) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)又負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的職能部門(mén)c)是負(fù)責(zé)質(zhì)量體系又負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)的職能部門(mén) d)是獨(dú)立行使質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)部門(mén)133、GB/T19011-2022《質(zhì)量和〔或〕環(huán)境治理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有( )a〕為審核方案的治理供給指南 品安全治理體系的審核實(shí)施供給指南c〕對(duì)食品安全治理體系審核員的力量供給指南 d〕為審核原則供給指南134、以下關(guān)于審核表述正確的選項(xiàng)是( )a〕是由一系列相關(guān)過(guò)程或活動(dòng)構(gòu)成 b〕特點(diǎn)是系統(tǒng)的、獨(dú)立的和形成文件的c〕可分為內(nèi)部審核和外部審核、結(jié)合審核和聯(lián)合審核d〕外部審核包括一階段審核和二階段審核135、食品安全治理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是：a)托付具備相應(yīng)力量的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成 b)由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成c)由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成d〕可以依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的推斷不實(shí)施136、實(shí)施食品安全治理體系認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)具備的條件中正確的選項(xiàng)是：a 取得國(guó)家工商行政治理部門(mén)或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格〔或其組成局部〕符合中華人民共和國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；已按以上根本認(rèn)證依據(jù)和相關(guān)專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全治理體系d〕6個(gè)月以上137、企業(yè)與供給商的契約可包含多個(gè)層次的內(nèi)容，如〔 〕等a)供貨合同 b)售后效勞協(xié)議 c)質(zhì)量保證協(xié)議 d)并購(gòu)協(xié)議138、以下哪些方面是企業(yè)制定方針目標(biāo)的主要依據(jù)a) 市場(chǎng)需求和顧客 b) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況 c) 社會(huì)進(jìn)展動(dòng)向 d) 四、推斷題：〔×〕0-4℃冷藏是安全的措施，由于致病菌在此溫度下就不生長(zhǎng)了．正確的選項(xiàng)是：目前食品防腐方法：1〕低溫防腐，低溫可以抑制微生物的生殖，降低食品內(nèi)化學(xué)反響的速度和酶的活力；2〕高溫滅菌防腐，可殺死大局部微生物，并破壞食品中的酶類(lèi)；3〕脫水防腐，可使食品中4〕提高滲透壓防腐，常用的方法是鹽腌法和糖漬法，微生物處于高滲狀態(tài)的介質(zhì)中，則菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細(xì)胞膜脫離，原生質(zhì)凝固，從而使微生物死亡；5〕PH4.5下很好發(fā)育，有酸漬法、酸發(fā)酵；6〕化學(xué)添加劑防腐；稱(chēng)為水分活度Aw。亦是食品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值；(×)生物性危害是指致病菌和寄生蟲(chóng)兩方面的危害。正確的答案是：生物性危害主要包括致病微生物、腐敗微生物、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；致病微生〔主要是革蘭氏陽(yáng)性菌〕是肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒毒菌、金黃色葡萄球菌180-20030min菌和酵母菌；食品原料內(nèi)部生長(zhǎng)的微生物大局部是厭氧微生物，在原料外表生長(zhǎng)的則是需氧微生物；(√)果子飲料灌裝分為熱灌裝和無(wú)菌灌裝。(×)預(yù)包裝特別膳食用食品，可以依據(jù)養(yǎng)分素的成分說(shuō)明防止疾病的作用?！病痢呈称钒踩珜?duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)是最重要的,所以企業(yè)必需把財(cái)務(wù)和行政部門(mén)納入；(×)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口，必需設(shè)有工作靴鞋消毒池?！病獭称桨迮嘤?jì)數(shù)方法檢測(cè)出來(lái)的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。〔√〕食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度?！病獭硟?nèi)包間入口和衛(wèi)生間出口要有洗手消毒設(shè)施?！病獭?0602h60〔熱藏4h；2h10〔冷藏24h；〔2〕6010℃的條件下存放。(√)把握措施組合確實(shí)認(rèn)方法可以是參考他人已完成確實(shí)認(rèn)或歷史學(xué)問(wèn)。(√)ISO22022〔×〕當(dāng)組織規(guī)模小且欠興旺時(shí)，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任?！病獭巢僮餍郧疤岱桨甘怯糜诎盐栈蚪档彤a(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。〔√〕組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；〔×〕前提方案包括根底設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案；兩者在依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全治理體系時(shí)都應(yīng)形成文件；〔√〕組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證明食品安全小組具備食品安全治理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的學(xué)問(wèn)和閱歷。對(duì)危害進(jìn)展評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良安康后果的嚴(yán)峻性及發(fā)生的可能性。(×)前提方案應(yīng)得到職能部門(mén)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)?！病痢矵ACCP(×)組織在依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全治理體系時(shí)，針對(duì)確定的食品安全危害必需通過(guò)HACCP(×)組織中負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進(jìn)展，以便組織獲得食品安全的信息。ISO22022〔√〕根底設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證?！病獭钞?dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒(méi)有組織進(jìn)一步干預(yù)的狀況下，仍能滿(mǎn)足可承受水尋常，則組織無(wú)需要對(duì)其進(jìn)展把握。食品安全治理體系掩蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或局部產(chǎn)品。(×)驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)特定的某一批產(chǎn)品的可承受性?！病痢撑c食品安全治理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)展有關(guān)食品安全信息的外部溝通?！病痢辰M織可通過(guò)獲得外部組織食品安全治理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，以說(shuō)明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的?！病獭辰K端產(chǎn)品滿(mǎn)足規(guī)定要求可作為把握措施組合能夠到達(dá)預(yù)期水平的證據(jù)。把握措施組合確實(shí)認(rèn)包括關(guān)鍵限值確實(shí)認(rèn)和組合中的把握措施確認(rèn)。(√)取得了食品出口衛(wèi)生注冊(cè)的企業(yè)肯定取得的食品衛(wèi)生許可證?！病獭硰U棄食用油脂在車(chē)間有明顯標(biāo)識(shí)。〔√〕過(guò)敏源屬于食品安全危害需要把握?！病獭酬P(guān)鍵限值是區(qū)分可承受可不承受的推斷值?！病痢吃跇?biāo)準(zhǔn)中，內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄并予以保持?！病痢尺^(guò)程流程圖必需標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)?！病痢硟H在食品安全治理體系建立、實(shí)施和更時(shí)，最高治理者有責(zé)任供給資源?！病痢呈称钒踩侵甘称肺：Σ辉斐上M(fèi)者損害的條件?！病痢巢僮餍郧疤岱桨甘乔疤岱桨傅囊环N，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無(wú)需批準(zhǔn)?！病獭持挥兄付ㄈ藛T才能對(duì)外溝通組織的食品安全信息?！病獭抽啔v可以作為可承受水平的考慮因素?！病獭吃谠系漠a(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。〔√〕最高治理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員?！病痢持灰紤]危害的嚴(yán)峻程度到達(dá)消費(fèi)者不行承受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害?！病獭衬承┊a(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵把握點(diǎn)?！病獭辰M織具備滿(mǎn)足需要的根底設(shè)施是組織建立食品安全治理體系的前提方案之一。〔×〕過(guò)敏源不屬于食品安全危害?！病痢程釂?wèn)審查中，現(xiàn)場(chǎng)操作人員的操作答復(fù)不能作為客觀證據(jù)?！病痢矵ACCP〔√〕HACCP(√)審核員在覺(jué)察不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。(×〕制定審核打算是方案治理人員的職責(zé)。(×)為保證不符合項(xiàng)訂正措施的有效性，審核員必需去現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。X)只要已認(rèn)證組織的主管部門(mén)提出，認(rèn)證機(jī)構(gòu)就應(yīng)向主管部門(mén)供給對(duì)該組織的審核報(bào)告。X第三方認(rèn)證審核中的初次審核、監(jiān)視審核和復(fù)評(píng)都是完整體系審核。X食品安全治理體系認(rèn)證范圍就是受審方食品安全治理體系掩蓋產(chǎn)品的范圍。V在食品安全治理體系審核中，審核員應(yīng)記錄抽樣調(diào)查收集到的審核證據(jù)。(×)食品安全治理體系審核組應(yīng)當(dāng)依據(jù)審核方案的安排進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)審核。(×)作為審核的一局部,審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)措施的需要。(×)審核組長(zhǎng)對(duì)審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)并予以批準(zhǔn)。(√)力量是指經(jīng)證明的個(gè)人素養(yǎng)以及經(jīng)證明的應(yīng)用學(xué)問(wèn)和技能的本領(lǐng)?！病痢陈?lián)合審核與結(jié)合審核都是針對(duì)同一受審核方的同一治理體系?，F(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持?，F(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議必需由審核組長(zhǎng)主持。(×)治理評(píng)審必需由食品安全小組組長(zhǎng)主持?！病痢吃谝粋€(gè)認(rèn)證周期內(nèi)，可以通過(guò)監(jiān)視審核代替復(fù)評(píng)?！病痢痴J(rèn)證證書(shū)暫停期間，獲證組織未實(shí)行有效訂正措施的，應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)認(rèn)證證書(shū)。當(dāng)審核打算的全部活動(dòng)已完成，審核即告完畢，審核報(bào)告的批準(zhǔn)和分發(fā)可不視為審核的一局部?！病痢呈称钒踩卫眢w系認(rèn)證二個(gè)階段的審核必需在受審核方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展?！病獭扯喱F(xiàn)場(chǎng)審核的每次監(jiān)視審核時(shí)，總部都應(yīng)被審核?！病獭痴J(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對(duì)獲證組織實(shí)施監(jiān)視審核。(×)高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)展審核的最正確時(shí)刻。(×)食品安全治理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒(méi)依據(jù)打算完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與你一起加班加點(diǎn)。(X)認(rèn)證人員必需取得注冊(cè)資格才可以從事認(rèn)證活動(dòng)，同時(shí)可以在多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)。(√)對(duì)審核而言，審核員最根本的職業(yè)道德是誠(chéng)信、正直、保守隱秘和慎重。(×)審核組中的技術(shù)專(zhuān)家可以和審核員一樣計(jì)算審核人天數(shù)，以滿(mǎn)足審核時(shí)間的要求。(×)實(shí)施審核時(shí)必需由兩名審核員以上組成審核組，需要時(shí)，由技術(shù)專(zhuān)家供給支持?！病痢矯CPHACCP打算可能不同。三、填空題1、食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間，最好位于生產(chǎn)車(chē)間的上風(fēng)向。2022年開(kāi)頭衛(wèi)生部制止將溴酸鉀作為面粉品質(zhì)改進(jìn)劑進(jìn)展添加。引起果汁絮凝的成分是蛋白質(zhì)、果膠等膠質(zhì)物。4、面粉中添加的有氧化作用的增白劑名稱(chēng)：過(guò)氧化苯甲酰。5、2022年開(kāi)頭衛(wèi)生部將溴酸鹽作為純潔水的檢測(cè)工程。6、消毒劑主要有：氯、碘、季胺鹽化合物、無(wú)機(jī)酸、過(guò)氧化物、羥酸、二氧化氯、臭氧、熱水。7、漂白粉的主要成分是次氯酸鈉；8.葡萄球菌通過(guò)產(chǎn)生腸毒素刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)而引起中毒反響。9、海洋毒素有麻痹性貝類(lèi)毒素，神經(jīng)類(lèi)貝類(lèi)毒素，腹瀉性貝類(lèi)毒素，遺忘性貝類(lèi)毒素和魚(yú)肉毒素。魚(yú)肉毒素包括河豚毒素、西加毒素、鯖魚(yú)毒素〔組胺B1〔主要在花生、大豆、玉米等谷物及制品內(nèi)、B2、G1、G2；果蔬原料主要存在棒曲霉毒素。10、果酸中有一種酶,能誘發(fā)酶促褐變,這種酶叫多酚氧化酶。11、引起果蔬褐變的酶是。12、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。13、食品中的水分為游離水和結(jié)合水．14、五岳中的南岳是衡山．15、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)必需標(biāo)注的內(nèi)容：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)志和貯藏指南、質(zhì)量〔品質(zhì)〕等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特別標(biāo)注內(nèi)容。16、低酸性食品是指PH＞4.6的食品。17、殺菌和時(shí)間,壓力和溫度要素有關(guān)。大腸桿菌最適宜生長(zhǎng)的溫度是37℃。食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和真空冷卻法。不符合關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)按潛在擔(dān)憂(yōu)全產(chǎn)品處置要求進(jìn)展處置.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在擔(dān)憂(yōu)全產(chǎn)品。22、組織應(yīng)通過(guò)應(yīng)用適宜技術(shù)驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性。23、驗(yàn)證籌劃規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的,方法,頻次和職責(zé)。三、簡(jiǎn)答題〔2010〕1、從三類(lèi)食品中存在的化學(xué)危害中列舉不少于五種化學(xué)危害，并指出其來(lái)源及把握措施。答案：來(lái)源 化學(xué)危害 把握措施自然毒素 黃曲霉毒素〔發(fā)霉谷物、覃類(lèi)毒素〔野生蘑菇〕對(duì)原料檢驗(yàn)，合格后準(zhǔn)許進(jìn)入食品鏈有意添加 苯甲酸、亞硝酸鈉 配料時(shí)把握，避開(kāi)添加過(guò)量無(wú)意添加 潤(rùn)滑油、重金屬 避開(kāi)食品受到污染25種食品變質(zhì)的現(xiàn)象，其緣由及預(yù)防措施。答案：產(chǎn)品發(fā)粘：微生物生殖微生物把握產(chǎn)品發(fā)酸：微生物生殖微生物把握面米制品產(chǎn)生酒味：微生物生殖微生物把握產(chǎn)品長(zhǎng)毛：真菌生殖微生物把握產(chǎn)品〔臘肉〕酸?。貉趸粞醢盐?、脂肪氧化怎么把握？4、果汁生產(chǎn)中參加果膠酶的作用？5、試述企業(yè)治理中“5S治理”的含意。整頓：把需要的人、事、物進(jìn)展定量、定位；清掃：將工作場(chǎng)所清掃干凈，設(shè)備特別準(zhǔn)時(shí)處理使之恢復(fù)正常；清潔：整理、整頓、清掃后要保持維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持最正確狀態(tài)；6、微生物污染食品的途徑主要為哪幾個(gè)方面？答案：一、內(nèi)源性污染，由于本身帶有的微生物而造成食品的污染；二、外源性污染，1〕通過(guò)水而污染；2〕通過(guò)人及動(dòng)物接觸而污染；3〕通過(guò)空氣而污染；4〕通過(guò)加工工具及包裝材料而污染；化學(xué)危害的來(lái)源：1〕2〕組胺污染；3〕農(nóng)藥殘留、超標(biāo)；4〕獸藥殘留危害；5〕濫用食品添加劑、食品包裝材料及洗食品加工過(guò)程油脂酸敗危害；7〕食品加工過(guò)程造成的其他危害；8〕利用非食品原料加工食品；9〕食品中的人工放射性污染危害；7、有毒有害品的把握主要包括哪些內(nèi)容？企業(yè)有毒有害品有哪些；2〕是否有特地位置存放，由專(zhuān)人治理，必要時(shí)，相關(guān)地點(diǎn)是否上鎖；3〕是否有入庫(kù)及領(lǐng)用記錄；4〕相關(guān)治理人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗；5〕現(xiàn)場(chǎng)或庫(kù)存的有毒有害品是否有明顯的標(biāo)識(shí)。6〕是否依據(jù)相應(yīng)有毒有害化合物的使用要求使用。8、食品加工企業(yè)對(duì)與食品接觸外表清洗消毒的效果進(jìn)展驗(yàn)證承受的方法是什么？通常主要針對(duì)哪些部位來(lái)進(jìn)展？答案：驗(yàn)證方法：與食品接觸外表進(jìn)展樣品檢測(cè)或叫涂抹試驗(yàn)〔套、工作服；加工用案臺(tái)桌面、刀、筐、案板；加工設(shè)備；加工車(chē)間、更衣室的空氣；內(nèi)包裝物料。9、簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的安康把握要求？10、簡(jiǎn)述從哪些方面實(shí)施供給商評(píng)價(jià)？答案：1〕企業(yè)資質(zhì)；2〕治理體系的建立及實(shí)施狀況；3〕顧客及相關(guān)方反響信息；4〕產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量；11、簡(jiǎn)述腐敗和酸敗的區(qū)分.腐敗是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成分或多種成分發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。12、簡(jiǎn)述食品安全治理體系的關(guān)鍵原則13、試論食品安全治理體系與法律法規(guī)的關(guān)系？答案：1、法律法規(guī)是食品安全治理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必需考慮法規(guī)要求；組織建立食品安全治理體系時(shí)滿(mǎn)足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求；2、食品安全方針既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求；3、外部溝通時(shí)應(yīng)與立法和執(zhí)法部門(mén)溝通，獲得來(lái)自顧客和立法與監(jiān)管部門(mén)的食品安全要求；4、食品安全小組應(yīng)準(zhǔn)時(shí)獲得變更的法律法規(guī)要求，保持食品安全治理體系的有效性；5、在確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可承受水尋常，確定的水平應(yīng)考慮已公布的法律法規(guī)要求；14、如何評(píng)價(jià)食品安全治理體系的有效性.答案：a〕文件的適宜性、充分性、有效性；B〕C〕是否按籌劃實(shí)施了體系要求；D〕當(dāng)法律、法規(guī)的要求變更和的危害產(chǎn)生時(shí)能否準(zhǔn)時(shí)地調(diào)整危害分析并有效把握；E〕有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施；F〕產(chǎn)品或效勞的安全狀況；G〕實(shí)現(xiàn)食品安全方針及目標(biāo)的力量。15、潛在擔(dān)憂(yōu)全產(chǎn)品應(yīng)如何處理？什么狀況下啟動(dòng)召回？1、除非組織能確保如下，否則應(yīng)實(shí)行措施處置全部不合格產(chǎn)品，以防止不合格品進(jìn)入食品鏈：a〕相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可承受b〕相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前已降至規(guī)定的可承受水平；c〕盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿(mǎn)足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可承受水平；可能受不符合影響的全部批次的產(chǎn)品應(yīng)在評(píng)價(jià)前處于組織的把握之中；a〕除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證明把握措施有效；b〕證據(jù)說(shuō)明，c〕抽樣、分析和其他驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果證明受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可承受水平；a〕在組織內(nèi)或組織外重加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害得到消退或降至可承受水平；b〕銷(xiāo)毀或按廢物處理；4、已經(jīng)確定為擔(dān)憂(yōu)全產(chǎn)品，但已發(fā)生交付的時(shí)候啟動(dòng)召回。16、最高治理者在食品安全治理體系中的作用？答案：1〕說(shuō)明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全；2〕向組織傳達(dá)滿(mǎn)足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)及顧客要求的重要性；3〕制定食品安全方針；4〕進(jìn)展治理評(píng)審；5〕確保資源的供給；17、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求答案：1〕小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和建立與實(shí)施食品安全治理體系的閱歷。3〕食品安全組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長(zhǎng)應(yīng)至少具備食品安全的根本學(xué)問(wèn)，不必要求其必需具備專(zhuān)家水平，但小組中其他成員能夠供給相應(yīng)的專(zhuān)家意見(jiàn)；否則宜有一名與面臨的危害相稱(chēng)的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。4〕組長(zhǎng)的職責(zé)：治理食品安全小組并組織其工作；確保食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；確保建立、實(shí)施、保持和更食品安全治理體系；直接向組織的最高治理者報(bào)告食品安全治理體系的有效性和適宜性；18、制定食品安全方針時(shí)應(yīng)考慮哪些內(nèi)容？到溝通、實(shí)施并保持；d〕在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審；e〕充分表達(dá)溝通；f〕由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持；19、ISO/2202281、文件把握；2、記錄把握；3、監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)實(shí)行的措施；4、訂正；5、訂正措施；67、產(chǎn)品撤回；8、內(nèi)部審核把握；20、食品企業(yè)建立實(shí)施和保持前提方案的目的是什么？舉例說(shuō)明前提方案應(yīng)包括哪些內(nèi)容〔至少應(yīng)答復(fù)出5項(xiàng)〕？品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。內(nèi)容：建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；空氣、水、能源和其他根底條件的供給；包括廢棄物和污水〔供給〔水、空氣、蒸汽、冰等、清理〔如廢棄物和污水處理〕和產(chǎn)品處理〔如貯存和運(yùn)輸〕的治理；穿插污染的預(yù)防措施；清潔和消毒；蟲(chóng)害把握；人員衛(wèi)生；其他方面；21HACCP答案：1〕操作性前提方案與HACCP2〕操作性前提方案與HACCP使用食品安全危害預(yù)防、降低、消退至可承受水平，相輔相承，缺一不行；3〕兩者把握的危害內(nèi)容和把握方法不同。22、選擇和制定操作性前提方案時(shí)應(yīng)考慮的內(nèi)容？所實(shí)行的訂正和訂正措施；e〕職責(zé)和權(quán)限；f〕監(jiān)視的記錄。23、在危害評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮哪幾個(gè)方面？〔4分〕答案：1、危害的來(lái)源；2、危害的性質(zhì)；34、危害可能的不利安康影響的嚴(yán)峻程度；24、請(qǐng)簡(jiǎn)述危害識(shí)別和危害評(píng)價(jià)的區(qū)分？答案：1〕危害識(shí)別指：與產(chǎn)品類(lèi)別、加工類(lèi)別和實(shí)際加工設(shè)施相關(guān)的全部合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害應(yīng)識(shí)別。2〕危害評(píng)價(jià)指：應(yīng)對(duì)每種已確定的食品安全危害進(jìn)展危害評(píng)價(jià)，以確定消退危害或?qū)⑽：抵量沙惺芩绞欠袷前踩称返纳a(chǎn)所必需的；以及是否需要把握危害以到達(dá)規(guī)定3〕由危害識(shí)別產(chǎn)生“初步”清單，它列出了在產(chǎn)品類(lèi)型、過(guò)程類(lèi)型和加工設(shè)備類(lèi)型潛在可能〔即理論上的〕4〕5〕危害評(píng)定的作用是評(píng)定危害識(shí)別確定的“初步”危害清單，以便確定需組織進(jìn)展把握的危害25、如何治理突發(fā)大事？事后分析緣由，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)展評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)展修訂；4〕對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)展演練，以推斷和證明現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性；5〕對(duì)潛在緊急狀況和事故進(jìn)展治理的狀況，作為治理評(píng)審的輸入。26、食品治理體系中的更的含義是什么？其輸入有哪些？答案：更的含義是為確保應(yīng)用最信息而進(jìn)展的即時(shí)和〔或〕有打算的活動(dòng)。其輸入有：a〕b〕c〕驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出；d〕治理評(píng)審的輸出；27、治理體系變化時(shí)，組織應(yīng)對(duì)那些信息實(shí)時(shí)更？產(chǎn)品特性；b〕預(yù)期用途；c〕流程圖；d〕過(guò)程步驟；e〕把握措施；28、什么是確認(rèn)，確認(rèn)的方法有哪些？HACCP打算和操作性前提方案〔PRPS)安排的把握措施有效。確認(rèn)的方法包括但不限于以下幾種：參考科學(xué)學(xué)問(wèn)、他人已完成確實(shí)認(rèn)或歷史學(xué)問(wèn)；在試驗(yàn)場(chǎng)所中所進(jìn)展的模擬試驗(yàn)，確保試驗(yàn)?zāi)苷_反映加工參數(shù)和條件；無(wú)法測(cè)量的有效的把握措施，如消費(fèi)者存儲(chǔ)衣服飾品的可能性，可承受統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)的調(diào)查；數(shù)學(xué)模型。29、驗(yàn)證和確認(rèn)的區(qū)分。答案：1〕HACCP效；2〕HACCP核、單項(xiàng)驗(yàn)證，通常是體系實(shí)施之后進(jìn)展；30、組織應(yīng)當(dāng)如何實(shí)施驗(yàn)證并舉例說(shuō)明.答案：以果法飲料生產(chǎn)企業(yè)為例。7.8a)e〕的內(nèi)容，應(yīng)以適宜的形式輸出籌劃的內(nèi)容。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定的內(nèi)容如：標(biāo)準(zhǔn)要求、驗(yàn)證內(nèi)容前提方案是以實(shí)施：工廠的根底設(shè)施及衛(wèi)生把握措施滿(mǎn)足飲料生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C〕HACCP打算中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效：原料驗(yàn)收、殺菌和CIP程序得以實(shí)施且有效D〕危害水平在確定的可承受水平之內(nèi):最終產(chǎn)品的食品安全危害水平在確定的可承受水平之內(nèi)E〕組織要求的其他程序得以實(shí)施且有效:溝通、培訓(xùn)等其他程序得以實(shí)施且有效。31、簡(jiǎn)述認(rèn)證過(guò)程。申請(qǐng)受理：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)人要求進(jìn)展評(píng)審，并依據(jù)評(píng)審結(jié)果簽定合同。包括文件審核和現(xiàn)場(chǎng)審核。監(jiān)視審核和復(fù)評(píng)。32、認(rèn)證的主要活動(dòng)包括？答案：(1)認(rèn)證申請(qǐng)與受理；(2)審核的啟動(dòng)；(3)文件評(píng)審；(4)現(xiàn)場(chǎng)審核的預(yù)備；(5)現(xiàn)場(chǎng)審核的實(shí)施；(6)審核報(bào)告的編制、批準(zhǔn)和分發(fā)；(7)訂正措施的驗(yàn)證；(8)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)；(9)監(jiān)視審核與復(fù)評(píng)。33、食品安全治理體系認(rèn)證范圍應(yīng)如何確定34FSMSXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX35、認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)分及與聯(lián)系答案：區(qū)分在于：〔1〕認(rèn)證范圍用于認(rèn)證注冊(cè)的目的，用于說(shuō)明被被認(rèn)證的受審核方的治理體系所掩蓋的范圍，通常表達(dá)在認(rèn)證證書(shū)上，而審核范圍是為具體的審核界定的審核內(nèi)容和界限，用于指導(dǎo)審核的實(shí)施。常包括對(duì)受審的實(shí)際位置、組織單元、活動(dòng)和過(guò)程以及審核所掩蓋的時(shí)期等更加具體全面與具體的信息。一次具體審核的審核范圍與認(rèn)證范圍并不肯定完全全都。如：監(jiān)視審核的審核范圍所包括的內(nèi)容通常少與認(rèn)證所涉及的內(nèi)容；對(duì)于多現(xiàn)場(chǎng)兩者的聯(lián)系在于：〔1〕依據(jù)認(rèn)證范圍來(lái)確定具體的審核范圍；依據(jù)已審核的范圍及審核結(jié)論，確定與批準(zhǔn)最終的認(rèn)證范圍。認(rèn)證范圍的描述可以同時(shí)使用產(chǎn)品、活動(dòng)、區(qū)域三個(gè)要素。在證書(shū)的審核范圍內(nèi)常列明產(chǎn)品和活動(dòng)，同時(shí)列明被審核的區(qū)域地址。36、監(jiān)視審核和復(fù)評(píng)的異同點(diǎn)監(jiān)視審核和復(fù)評(píng)進(jìn)展審核的方式是一樣的，主要有批閱文件記錄、現(xiàn)場(chǎng)觀看、交談等方式；37、簡(jiǎn)述審核應(yīng)遵循的原則。監(jiān)視審核和復(fù)評(píng)進(jìn)展審核的方式是一樣的，主要有批閱文件記錄、現(xiàn)場(chǎng)觀看、交談等方式；37、簡(jiǎn)述審核應(yīng)遵循的原則。答案：1〕道德行為：職業(yè)的根底；2〕公正表達(dá)：真實(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告的義務(wù)；3〕職業(yè)素養(yǎng)：在審核中勤奮并具有推斷力；4〕獨(dú)立性；審核的公正性和審核結(jié)論的客觀性的根底；4〕基于證據(jù)的方法：在一個(gè)系統(tǒng)的審核過(guò)程中，得出可信的和可重視的審核結(jié)論的合理方法；38、審核中溝通的類(lèi)型及其目的、重要性答案：審核中溝通的類(lèi)型：審核組內(nèi)部溝通、審核組與受審核方的溝通、審核組與審核托付方的溝通；溝通的目的是為確保審核有序與順當(dāng)進(jìn)展；39、試述審核證據(jù)、審核覺(jué)察、審核結(jié)論之間的關(guān)系。答案：1〕審核證據(jù)是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的可以證明的事實(shí)陳述、記錄和其他有關(guān)的信息。審核覺(jué)察是將收集到的審核證據(jù)比照審核準(zhǔn)則進(jìn)展評(píng)價(jià)的結(jié)果。審核結(jié)論是審核組考慮到審核目的和所以的審核覺(jué)察最終得出的結(jié)論。40、審核打算包括那些內(nèi)容？3〕4〕現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的日期和地點(diǎn)；5〕現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)預(yù)期的時(shí)間和期限，包括于受審核方治理層的會(huì)議及審核組會(huì)議；6〕審核組成員和向?qū)У淖饔煤吐氊?zé)；7〕為審核的關(guān)鍵區(qū)域配置適當(dāng)?shù)馁Y源；適當(dāng)時(shí)，還應(yīng)包括：8〕明確受審核方的代表；9〕當(dāng)審核工作和審核報(bào)告所用語(yǔ)言與審核員和〔或〕受審核方的語(yǔ)言不同時(shí)，審核工作和審核報(bào)告所用的語(yǔ)言；10〕1〕后勤安排〔交通、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施等；12〕保密事宜；13〕審核后續(xù)活動(dòng)。41、試述確定審核組工作量時(shí)應(yīng)考慮的因素答案：〔1〕組織的規(guī)模：主要考慮員工人數(shù)、生產(chǎn)方式和作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)分布等因素，即使是員工人數(shù)一樣，而其他幾方面的因素不同，其審核工作量不同。組織的類(lèi)型：不同行業(yè)的組織，其產(chǎn)品不同，食品危害程度影響也不同，所需的審核工作量〔人·日〕往往不同?，F(xiàn)場(chǎng)數(shù)量：多現(xiàn)場(chǎng)和單一現(xiàn)場(chǎng)的審核工作量相差是較大的。除以上因素外，審核工作〔人·日〕尚受組織作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)分散程度、審核人員素養(yǎng)等因素的影響。42、試說(shuō)明對(duì)具有多現(xiàn)場(chǎng)的企業(yè)進(jìn)展審核時(shí)，承受抽樣審核的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)符合什么條件？其次應(yīng)從系統(tǒng)性角度出度進(jìn)展抽取具有代表性的樣本。即不行到一處便定全局。43、試簡(jiǎn)述第一階段、其次階段審核的目的和重點(diǎn)。〔環(huán)境考試的〕答案：一階段的重點(diǎn)：重點(diǎn)審核組織的環(huán)境治理體系籌劃狀況，包括環(huán)境方針、目標(biāo)和指標(biāo)、適用法規(guī)識(shí)別、環(huán)境因素識(shí)別和重要環(huán)境把握措階段審核的條件。二階段的重點(diǎn)：1〕實(shí)現(xiàn)環(huán)境方針和目標(biāo)指標(biāo)的治理職責(zé)，以及目標(biāo)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀況；2〕對(duì)環(huán)境因素和重要環(huán)境因素及其環(huán)境影響評(píng)價(jià)的合理性、以及環(huán)境因素〔特別重要環(huán)境因素〕把握措施實(shí)施的有效性；3〕遵守和滿(mǎn)足適用法律法規(guī)和其它要求的程度；4〕運(yùn)行把握活動(dòng)實(shí)施的有效性；5〕監(jiān)視、測(cè)量和合規(guī)性評(píng)價(jià)活動(dòng)的實(shí)施狀況及其有效性；6〕不符合的識(shí)別和處理以及訂正措施和預(yù)防措施的實(shí)施狀況及其有效性；7〕內(nèi)審和治理評(píng)審實(shí)施的有效性；8〕環(huán)境方針、環(huán)境因素、目標(biāo)指標(biāo)、治理方案、職責(zé)、程序、監(jiān)視和測(cè)量、合規(guī)性評(píng)價(jià)、績(jī)效、內(nèi)審和管評(píng)的之間的接口關(guān)系；9〕把握環(huán)境因素〔重要環(huán)境因素〕以及持續(xù)改進(jìn)的力量。44、闡述食品安全治理體系二個(gè)階段的審核重點(diǎn)及區(qū)分〔1〕a〕文件c〕調(diào)查申請(qǐng)方在其內(nèi)部和食品鏈上進(jìn)展溝HACCP打算制定的可行性，包括與受d〕與申請(qǐng)方商定其次階段的審核安排；通過(guò)第一階段審核來(lái)判定組織是否已經(jīng)建立〔2〕其次階段審核應(yīng)在具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件下進(jìn)展，假設(shè)第一階段審核提出影響實(shí)施其次階段審核的問(wèn)題，這些問(wèn)題應(yīng)在其次階段審核前得到解決。其次階段審核的目的是通過(guò)在申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展系統(tǒng)、完整地審核，評(píng)價(jià)申請(qǐng)人的食品安全治理體系是否滿(mǎn)足全部適用的認(rèn)證依據(jù)的要求，是否推舉認(rèn)證注冊(cè)。審核的內(nèi)容：1〕食品安全方針和食品安全目標(biāo)是否已得到貫徹；2〕對(duì)確定的食品安全危害的把握措施是否有效實(shí)施，HACCP打算是否得到有效3〕4〕5〕不合格品8〕文件和記錄把握是否有效；9〕培訓(xùn)是否全面實(shí)施，力量是否得到有效證明，員工的食品安全意識(shí)如何；10〕體系中規(guī)定的日常監(jiān)控和監(jiān)測(cè)內(nèi)容是否已執(zhí)行，對(duì)測(cè)量設(shè)備和方法是否實(shí)施有效的把握；11〕要求的治理程序和運(yùn)行把握是否已被嚴(yán)格遵守或執(zhí)行，是否能夠準(zhǔn)時(shí)實(shí)施并記錄訂正措施和預(yù)防措施；12〕驗(yàn)證程序是否實(shí)施，驗(yàn)證結(jié)果是否進(jìn)展分析和評(píng)價(jià)；13〕體系更是否有效進(jìn)展；45、試說(shuō)明可以不進(jìn)展第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的條件是什么？答案：1.受審核方組織規(guī)模及現(xiàn)場(chǎng)范圍很小，環(huán)境因素簡(jiǎn)潔；審核組長(zhǎng)已充分了解受審核方的現(xiàn)場(chǎng)及其環(huán)境因素與影響，認(rèn)為具備認(rèn)證審核的條件；審核組有充分的資源保證，在受審核方的協(xié)作下，可確保一個(gè)階段的審核能滿(mǎn)足審核的全部要求。46、第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核內(nèi)容；答案：1〕了解受審核方根本狀況；2〕對(duì)食品安全治理體系進(jìn)展補(bǔ)充審查；3、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；4、現(xiàn)場(chǎng)審核中需要收集和評(píng)審的信息；47、請(qǐng)表達(dá)審核時(shí)從收集信息到得出審核結(jié)論的過(guò)程，畫(huà)出流程圖并加以概要說(shuō)明。您將實(shí)行什么方法來(lái)收集審核證據(jù)？48、第一方審核、其次方審核和第三方審核的定義是什么？在審核準(zhǔn)則上，有什么區(qū)分？〔548、第一方審核、其次方審核和第三方審核的定義是什么？在審核準(zhǔn)則上，有什么區(qū)分？〔5分〕其次方審核由組織的顧客或由其他人以顧客的名義進(jìn)展?！踩纾篏B/T19001〕〔2分〕審核準(zhǔn)則：第一方：組織食品安全治理體系文件、合同要求、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；497.8〔1〕1〕〔4〕危害分析的輸入持續(xù)更；已實(shí)施根底設(shè)施和維護(hù)方案；危害水平低于確定的可承受水平；組織需要的其他程序得以實(shí)施且有效?！?〕驗(yàn)證籌劃的目的、方法、頻率、職責(zé)記錄?！?分〕應(yīng)規(guī)定記錄的要求。50、請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)把握。在驗(yàn)證籌劃時(shí)是否籌劃對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)，是否按籌劃的要求實(shí)施單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)；籌劃的單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容是否包括內(nèi)部審核；當(dāng)驗(yàn)證不能證明與籌劃的安排相符時(shí)，實(shí)行的措施是否包括以下內(nèi)容對(duì)當(dāng)前的更程序和溝通渠道進(jìn)展評(píng)審，打算的設(shè)計(jì)方案進(jìn)展評(píng)審D〕人力資源治理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)價(jià)；是否將驗(yàn)證結(jié)果與食品安全小組溝通；51、請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的溝通過(guò)程？答：溝通對(duì)象的識(shí)別；溝通方式、渠道；溝通人員力量；溝通結(jié)果后信息的處理；更與管評(píng)的輸入；記錄52、請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的把握措施組合確實(shí)認(rèn)。確認(rèn)是否按籌劃予以實(shí)施，是否確認(rèn)了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的二個(gè)條款〔8.4a、b〕的內(nèi)容。確認(rèn)結(jié)果的有效性當(dāng)確認(rèn)結(jié)果認(rèn)定不能滿(mǎn)足要求是是否對(duì)系統(tǒng)進(jìn)展修改和重評(píng)價(jià)53、要證明標(biāo)準(zhǔn)第4.2.2(5分)參考：1〕組織已建立文件把握程序；有受控文件清單，說(shuō)明受控文件已包括全部與質(zhì)量治理體系有關(guān)的文件，記錄也作為特別文件受控；有外來(lái)文件清單，說(shuō)明其已受控，并把握其分發(fā)；文件公布前得到批準(zhǔn)，有批準(zhǔn)者簽字文件再版或修改時(shí)，得到再次批準(zhǔn)；在文件上可以識(shí)別其版次和修訂狀態(tài)；從文件發(fā)放記錄中，可以看到在文件使用處可獲得適用文件的有效版本；文件清楚，有識(shí)別方式；作廢文件能準(zhǔn)時(shí)撤出，保存的作廢文件有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)?！裁織l1分〕54、企業(yè)食品安全治理體系驗(yàn)證、確認(rèn)活動(dòng)的主要內(nèi)容有哪些？如何審核其有效性？驗(yàn)證的活動(dòng)包括：7.8驗(yàn)證籌劃〔1分〕，8.3.1內(nèi)部審核8.4把握措施組合確實(shí)認(rèn)審核有效性從以下方面：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕需驗(yàn)證、〔5〕〔6〕更的輸入及變化的再確認(rèn)。55、如何依據(jù)GB/T22022:2022標(biāo)準(zhǔn)，審核8.2條款“把握措施組合確實(shí)認(rèn)”？答案：1〕8.2確認(rèn)的目的是：8.2ab設(shè)計(jì)的調(diào)查；數(shù)學(xué)模型。2〕到相關(guān)的部門(mén)查確認(rèn)的了解、參與狀況56、請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的根底設(shè)施和維護(hù)方案把握?！?0分〕答案：〔1〕組織是否識(shí)別了根底設(shè)施應(yīng)到達(dá)的要求，是否確定了有關(guān)適用的法法律法規(guī)要求，所識(shí)別的要求是否適宜；答案：〔1〕組織是否識(shí)別了根底設(shè)施應(yīng)到達(dá)的要求，是否確定了有關(guān)適用的法法律法規(guī)要求，所識(shí)別的要求是否適宜；組織是否按確定的要求建立了相應(yīng)的根底設(shè)施；現(xiàn)場(chǎng)根底設(shè)施是否滿(mǎn)足要求；組織是否依據(jù)相關(guān)要求建立了根底設(shè)施維護(hù)方案，方案是否充分、適宜；是否按維護(hù)方案實(shí)施了有效的維護(hù)；是否對(duì)根底設(shè)施和維護(hù)方案到達(dá)符合食品安全要求的力量進(jìn)展驗(yàn)證籌劃，籌劃方案是否適宜；驗(yàn)證是否實(shí)施，驗(yàn)證結(jié)果如何；57、請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟答案：1、審核文件受控的要求；2、 審核食品安全小組的要求；3、審核產(chǎn)品特性的要求；4、 審核流程圖、過(guò)程步驟和把握措施，及其描述的要求；五、綜合分析題10CL-4℃。,當(dāng)問(wèn)及品控部人員時(shí)，其答復(fù)是由于近日室外氣溫過(guò)高，冷藏車(chē)廂溫度難以把握。答案：現(xiàn)場(chǎng)審核速凍產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸溫度均為0℃，超出冷藏運(yùn)輸CL應(yīng)小于4℃的要求，不符合7.10.2，當(dāng)關(guān)鍵限值超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)實(shí)行訂正措施；一般不符合答案：應(yīng)查外部溝通，內(nèi)部溝通，食品安全小組的作用，方針對(duì)溝通的闡述；3ISO22022上裝有一張紗網(wǎng)，用來(lái)除去灰塵，整個(gè)紗網(wǎng)又黑又臟。請(qǐng)供給進(jìn)一步追蹤的思路及該場(chǎng)景可能帶來(lái)的食品安全危害。參考答案：追蹤思路:1.除進(jìn)風(fēng)口外是否還有其他的除塵過(guò)濾設(shè)施；2.紗網(wǎng)是否有定期檢查、清潔的制度，相關(guān)人員是否按要求執(zhí)行；3.組織是否識(shí)別該食品安全危害,并進(jìn)展把握；4．組織是否對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展過(guò)相應(yīng)的安全檢測(cè)，證明產(chǎn)品的安全性；可能的食品安全危害：化學(xué)性危害，汽車(chē)尾汽中的有機(jī)致癌物質(zhì)，Pb等有害重金屬。4、審核員在對(duì)滅菌奶企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，覺(jué)察企業(yè)所制訂的HACCP消滅過(guò)偏離，但是，在對(duì)客戶(hù)投訴記錄和企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄進(jìn)展審核時(shí)，審核員覺(jué)察成品有細(xì)菌數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)消滅腹瀉投訴的記錄，而企業(yè)在對(duì)殺菌效果的驗(yàn)證檢驗(yàn)時(shí)，說(shuō)明殺菌效果良好，且企業(yè)衛(wèi)生把握良好；試從專(zhuān)業(yè)角度分析細(xì)菌超標(biāo)的可能緣由，并說(shuō)明為確定不符合需要進(jìn)一步追蹤的內(nèi)容和方法。答案：將巴氏殺菌作為CCP，且沒(méi)有覺(jué)察偏離記錄，而又覺(jué)察成品中細(xì)菌超標(biāo)和顧客投訴，可以確定是再污染導(dǎo)致的細(xì)菌超標(biāo)；通常，巴氏殺菌后，對(duì)巴氏殺菌奶進(jìn)展快速冷卻，以降低未滅活的孢子菌再萌發(fā)而導(dǎo)致在污染，并且通過(guò)冷鏈的方式儲(chǔ)存和運(yùn)輸巴氏殺菌奶；因此，細(xì)菌超標(biāo)的緣由可能是殺菌后降溫沒(méi)有把握好，或者沒(méi)有實(shí)行冷鏈的方式儲(chǔ)存和運(yùn)輸巴氏殺菌奶。需要追蹤，1、企業(yè)是否將客戶(hù)投訴和成品中細(xì)菌超標(biāo)的信息傳達(dá)給HACCP小組，作為危害分析的輸入，否則不符合5.6.1B)；2、如已經(jīng)傳達(dá)，小組在危害分析中是否考慮上述信息，否則不符合7.4.2危害識(shí)別和可承受水平確實(shí)定中7.4.2.1的C)和D)；3、追蹤企業(yè)是否把握巴氏殺菌后的冷卻和低溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程，并將以上信息用于HACCP打算或操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)中；另外，4、問(wèn)題產(chǎn)品，企業(yè)是否實(shí)行措施進(jìn)展召回或處置。5、某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為膨化食品，以ISO22022把握點(diǎn)，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘〔DDT、六六六〕和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗(yàn)收員每批查看供貨方供給的大米檢測(cè)報(bào)告中農(nóng)殘〔DDT、六六六20220466〔No.D0311No.D0312，04年二份有關(guān)農(nóng)殘〔DDT、六六六〕和黃曲霉毒素的檢測(cè)報(bào)告。答案：判定為一般不符合項(xiàng)。判定標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22022-2022第7.6.4a)條款規(guī)定：在適宜的時(shí)間框架內(nèi)供給結(jié)果的測(cè)量或觀看。不符合事實(shí):組織確定了大米的驗(yàn)收為關(guān)鍵把握點(diǎn)，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘〔DDT、六六六〕和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗(yàn)收員每批查看供貨方供給的大米檢測(cè)報(bào)告中農(nóng)殘〔DDT、六六六〕和黃曲霉毒素含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。2022年3、6月購(gòu)進(jìn)批號(hào)No.D0311、No.D0312二批大米，查無(wú)供方供給的農(nóng)殘和黃曲霉毒素的檢測(cè)報(bào)告。答案：不能判為不符合。理由：應(yīng)調(diào)閱危害分析工作單，評(píng)審危害識(shí)別的充分性、把握措施確定的科學(xué)合理性。如某操作性前提方案被證明和確認(rèn)可以有效地把一種危害把握在可承受水平，則該危害就不要求關(guān)鍵把握點(diǎn)，反之如操作性前提方案不能進(jìn)展足夠的把握，就要求必需引入關(guān)鍵把握點(diǎn)。對(duì)于一種未確定關(guān)鍵把握點(diǎn)的危害，其操作性前提方案必需能足夠地把該項(xiàng)危害把握在可承受水平內(nèi)。答案：不能判為不符合。理由：應(yīng)調(diào)閱危害分析工作單，評(píng)審危害識(shí)別的充分性、把握措施確定的科學(xué)合理性。如某操作性前提方案被證明和確認(rèn)可以有效地把一種危害把握在可承受水平，則該危害就不要求關(guān)鍵把握點(diǎn)，反之如操作性前提方案不能進(jìn)展足夠的把握，就要求必需引入關(guān)鍵把握點(diǎn)。對(duì)于一種未確定關(guān)鍵把握點(diǎn)的危害，其操作性前提方案必需能足夠地把該項(xiàng)危害把握在可承受水平內(nèi)。85并不帶菌。審核員如何進(jìn)展下一步審核？答：從7.2.3g，穿插污染的預(yù)防措施進(jìn)展考慮?；蚺袨?.2.3b包括工作空間和員工設(shè)施的構(gòu)造和布局；9、某食品企業(yè)生產(chǎn)珍寶奶茶飲料，以GB/T22022為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全治理體系。審核員在查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫(kù)時(shí)覺(jué)察，配問(wèn)題?！眳⒖即鸢福涸谂淞虾吞砑觿┵A存?zhèn)}庫(kù)，甜蜜素、焦糖液、淀粉等無(wú)法查到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的標(biāo)識(shí)，無(wú)法確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次與原料批次的關(guān)系。嚴(yán)峻程度：一般；不符合標(biāo)準(zhǔn)條款和內(nèi)容：7.910、某飲料公司的主要產(chǎn)品是瓶裝純潔水，公司使用自備水源并建有蓄水池以供給生產(chǎn)用水。審核員覺(jué)察該公司的主管部門(mén)——?jiǎng)恿υO(shè)備部沒(méi)有蓄水池的清洗消毒、水質(zhì)檢測(cè)程序和有關(guān)記錄，只供給了一份去年的水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告〔24。答案：7.2.3f，對(duì)供給〔如水、空氣、蒸汽、冰等〕的治理；應(yīng)對(duì)蓄水設(shè)備進(jìn)展預(yù)防性維護(hù)并保持記錄，對(duì)生產(chǎn)用水的水質(zhì)進(jìn)展驗(yàn)證，其水質(zhì)GB57493511ISO22022Fe2.0mmSus2.5mm怎么測(cè)試的，監(jiān)控員答復(fù)：我一般是放在成品包中間測(cè)試。答案：用測(cè)試塊對(duì)產(chǎn)品的不同部位用金屬探測(cè)器進(jìn)展測(cè)試，金屬探測(cè)器的監(jiān)控效果不全都，不符8.3組織應(yīng)供給證據(jù)說(shuō)明承受的監(jiān)視、測(cè)量方法和設(shè)備是適宜的，以確保監(jiān)視和測(cè)量程序的成效。一般不符合。12,在門(mén)口進(jìn)展必要的個(gè)人消毒,覺(jué)察整個(gè)車(chē)間入口處僅有一個(gè)活動(dòng)洗手池,車(chē)間主任介紹說(shuō)：“我40人進(jìn)入車(chē)間都在這里經(jīng)過(guò)洗手消毒,保證個(gè)人衛(wèi)生要求”20個(gè)，車(chē)間主任介紹說(shuō)：車(chē)間每?jī)扇斯灿靡粋€(gè)柜子。審核員翻開(kāi)一個(gè)柜子，覺(jué)察其中有飯盆、水杯、衣服和皮鞋。答案提示：40人的車(chē)間僅一個(gè)活動(dòng)洗手池、20個(gè)衣柜，飯盆、水杯、衣服和皮鞋等雜物存放于衣柜中，不符合7.2.3當(dāng)制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；一般不符合。13、兩名工人穿著工作服，推著推車(chē)，到位于廠區(qū)另一側(cè)的配料庫(kù)去領(lǐng)輔料，裝車(chē)后又推著推車(chē)直接進(jìn)到生產(chǎn)車(chē)間，有沒(méi)有不符合？如何判定。答案：7.2.3，人員衛(wèi)生；14202211FSMS;20223FSMS答案：7.7，必要時(shí)，組織應(yīng)更如下信息：a〕產(chǎn)品特性；b〕預(yù)期用途；c〕流程圖；d〕過(guò)程步驟；e〕把握措施；必要時(shí)候，應(yīng)對(duì)HACCP打算以及描述前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)展修改；15、審核員到某面粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)展審核，該企業(yè)把面粉袋封口用封針作為CCP，CL37.6.4f，記錄的要求和方法；17、某企業(yè)從事速凍蔬菜出口到JJJ蔬菜的化學(xué)農(nóng)藥殘留規(guī)定的最版本。答案：7.3.3.2以上描述應(yīng)保持更，需要時(shí)，包括依據(jù)7.7的要求進(jìn)展的更；18、某肉制品企業(yè)把蒸煮工序是CCPCL80℃，5min，378℃，蒸煮員工說(shuō)溫度2答案：7.10.2，當(dāng)關(guān)鍵限值超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)實(shí)行訂正措施；19、審核員在對(duì)某廠產(chǎn)品消毒監(jiān)控記錄CCP80°C578°C。當(dāng)問(wèn)品控人員時(shí)答復(fù)是由于近日室外溫度過(guò)高，溫度難以把握。答案：7.10.2，當(dāng)關(guān)鍵限值超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)實(shí)行訂正措施；.CCP85-90℃18-2083℃。83CL相差不大，不會(huì)影響產(chǎn)品安全，他經(jīng)常這樣把握，沒(méi)出過(guò)不合格的產(chǎn)品。答案及：不符合事實(shí)：產(chǎn)品的滅菌工序定為CCP。溫度為85-90℃18-20分鐘。操作人員說(shuō)83℃和CL相差不大，他經(jīng)常這樣把握，不合格條款和內(nèi)容：7.10.2，當(dāng)關(guān)鍵限值超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)實(shí)行訂正措施；不符合性質(zhì)：一般21、審核員審核一家奶粉企業(yè)，在一產(chǎn)品外包裝標(biāo)示為“老年補(bǔ)鈣奶粉”，可是在HACCP么不全都，該廠人員稱(chēng)，老年人也是群眾。答案：7.3.4，應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適宜時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并考慮對(duì)特定食品安全危害易感的消費(fèi)群體；22、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的xxJHACCPJccp；審核員索要J出口產(chǎn)品有海關(guān)把關(guān)，不會(huì)有問(wèn)題?！贝鸢福?.3.3.2c與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；23、某烤鰻生產(chǎn)企業(yè)確定了活鰻驗(yàn)收為關(guān)鍵把握點(diǎn)，關(guān)鍵限值為藥物含量限制，并有具體的獸藥種類(lèi)的限量，把握方法為原料驗(yàn)收人員每批查看2022048把握要求時(shí)，主管答復(fù)：“我們對(duì)活鰻把關(guān)是格外嚴(yán)格的，產(chǎn)品入庫(kù)之前均要抽驗(yàn)藥物殘留”。審核員要求供給其中二批活鰻的養(yǎng)殖記錄，主管只供給其中一批的養(yǎng)殖記錄，并有驗(yàn)收記錄，另外一批無(wú)養(yǎng)殖記錄，但有藥物殘留檢驗(yàn)報(bào)告，結(jié)果符合要求。主管說(shuō)：“該批進(jìn)的原料我們是試用的，選購(gòu)量很少，另外一家烤鰻廠也承受該供給商的原料，從來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，且該供給商信譽(yù)很好，所以我們沒(méi)有索要養(yǎng)殖記錄?！贝鸢福?.6.4，a〕在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間范圍內(nèi)供給結(jié)果的測(cè)量或觀看；24、審核供給部時(shí)覺(jué)察,2022113日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ).原料白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員說(shuō)自己中學(xué)畢業(yè)不生疏英語(yǔ),但這批原料是進(jìn)口的,確定合格.審核員查閱該公司HACCP打算書(shū),規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP點(diǎn),由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中重金屬是否合格.答案：判定為一般不符