2022年公共營養(yǎng)師考試題庫提升300題(含有答案)(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCV4R4D1C8I2E2U7HF3F8Z7P10B9X9Q9ZQ2Q7J1N3X7N7Q82、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO6U2P6E3Y9C3P1HQ5N9L3M8O10K7C4ZM2W3Q1K8W9B1P63、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG2B4K4Y2A3U10Y10HQ1Q2O4X10P5Q8X1ZV7J3P10N7W9I7Q14、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCH10S6P4U7E10G10W8HR2N3D10L4U9B7B2ZV6L5C1G6B6E7R105、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCY1R9V4B7Q2I7V5HK2R3K3S6F3J3J3ZX5H9Q3K5B10W3W66、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACW2N8W5P7A1G6V3HO4U1R10Q6P5B6Z2ZM5P3Z1E10V7E6V97、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCD9S2E2C8K8E3U7HL3G10X3F7D10Q8C7ZD8D5U9Q1D9N9I48、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCJ2X1Y8I4D10J1Q9HW9I1H1D4A4A8L10ZQ3Q7W5A4S10B7J19、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCQ1S9C6M4H5A6R7HW8W6S8H2O9C4U3ZX1G9C9C3G9Y10B610、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ10M9E3M2S3S1P2HW6E4D2E6J4A7M6ZB4G5K6R5T5N3V411、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCK8G1R7P7X9W2H4HW3R2T3S8P6V2N8ZF10L4T9I1U2R4L312、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCP2E7U1B5Q10A5M4HJ3V3Z3L7A4I9Y7ZU4G9J8M4G8A8D813、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCJ2Z1D7M1W10G5E1HK3X9D7I6X5K3M9ZE3A8C8O2N3L1X814、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCC9M1G9F10Z8H10P2HZ1M3H7I5C7W3T9ZZ8R4H4X4G2I10L1015、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCA3C4S7T1Y1A7C7HV6C1U9Z8Q8F1V5ZP3Y3D1U3L5F1R716、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCN3P3W6X3G3O3G5HT9A1T10K9Q3K1H7ZO9O10L8Q2B6L2R817、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCP6A7K4T3K6C9C6HD1C2Y8B2G8F1W3ZN5W2D3B5N9J2R618、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCH1R5C9C8Z3M6H6HM8H4Y4V1U3C4G1ZI7L1W10K7Z1H6Y319、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCC4V7Q3O3Z7C4W1HL4M2A9C3Q3V4X3ZP2O1C5F5A8B9S520、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCL1G7V10D2A4Q6H1HG7J8V9L9F2D2V2ZB5B2O5Q8H2T3G121、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCW9Z7V8B7I7P10U9HK10C5W8T3P6D4T2ZJ1P8T5M9M3Z10W822、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACF1O9Z1O2Q2M4Q4HY4A1L7L8I4W9K8ZF10M7K2H7T2L4J823、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACK8B1F5M2B7W6C1HE7G9I8J6J5K8X6ZA1B5I4A9S8A4M424、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCT1Q4H4R1D10J8K3HJ9B3Q3P7C10F5P4ZQ2Z3D7B7F9R9D125、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCL5Z8D7P9Q10O6A2HE2B1M1N9L2R5A1ZP8V5Z8D6K10A9D526、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCO10U7C7K9B6Q4M6HM10P2W8T10D5W8B8ZG6Q10D5U1X6Y5J327、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCE5Q5G6B1B3G2B9HH5O2D1Z3T5C2U6ZB7E9Z5E7E9G1H828、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO3L4W8A1I1Y10C4HV10N4K10S6Y5V1S6ZQ10L7C5A3K7E7W629、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD1L5N7G6I4A1X4HV10L10U9W6G8Z9Q1ZJ5W7I1M1Y8Y3A430、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCY1U9C10A7P2U2X3HP7F1W2T6P8Q1P5ZJ4H6Y5Q4F4E8N431、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCW3W6C3V9I7L5E9HK5N3D7F7W1P4Q9ZL6Z9O5B6O3T4R532、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCH9H8K3S6R7C10V3HQ7Q4Y10W8B5S9Y2ZG2G2Q1F7D6X9Z933、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCS2E1M7D5Q6T1Z8HN3L2N7L3A4V8X5ZZ6I3Q1C3D5B10D134、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACI6U2O1X9J6J8M3HQ6C3S4E3X10S6G4ZF3H1T6V1O9Y6J735、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCM1D6V4M8Y10U9U8HQ4J4N3Y8T8E9K9ZX9A1U8R3P7I1I736、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCZ1G5U4H4J6E4I1HR7W8E8Q8S3N2C4ZE4L5P3E4M4U6C637、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCR6E3W3C3J3D8Z5HW2A8W3V7U8G6Y1ZM8R1Q8E6H2F2K338、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCY10Q4D1D5K7H7H6HQ1U6N9C8K3U5W10ZA3R6I5Z8H10A4O339、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCY7C2H3W4J1O5X1HQ9I5L5C9K4K2W9ZY5F3U2C4M5A8S740、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCU8Y4P5G6Q9Y7A4HU4A8A7U8J8X5N8ZO8T10H7C9J9W5R541、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCY6R6O10M4U6I5V3HW5D2Z9K9V5B10D1ZJ5Y1R6G9L10H7L142、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCL8I9W5Y1I10H2D2HR2J10M5E2H9E3Z2ZJ2I3B5D9G9F1G1043、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCO2F2G10L6N10K9D1HF3N2S2B8O2W8G9ZJ2U4A3Q9X10C7A144、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCD8O5J7W2G6J9H10HY9Z2Z4F4I1Z1E5ZD2I10V4X8P7Q2O545、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCN3F1X3F5N5L7C6HO1M5O2E3S3A6F6ZF6K2M8A7B8W7R246、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCN1T1B7N1Y7O1T8HT5Z1P9B2W4Z7Q1ZK5W4R9G2X10P5D347、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCC2J1O10D10K9N7V7HT7B1R10N10J7D5R3ZN1B2O2Y6G8D6V448、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CT3K5G9R2O1P5B1HY4T7M4K5T4R1S9ZL4J6I6W7W1H9L549、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCV6H8W2C6C3A10F7HK6G7Y6Z5X4Z9B4ZI10N3D9D1L7O7U250、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACK10P4G10V1N2O2O6HW1S4S8C2V9Y9U1ZX3C8H6D5R1Q1O451、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCN8N7W7Z4L8U10Y9HT2S7W4E7G1B7A6ZS1L6V2V9Z4J3M352、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCW8T9D10S9A5E4E8HE7A9K8T7X9J10H2ZI10D7X10R5N7F7G953、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCS2J7W7M4R9L7X2HM8Z3R5D5H9S8V1ZV7H5V5I8W6E8R1054、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF2P6K6U9Y9C10H7HP5L5A9X1D6C4I5ZM9E6J2F7G10I4J955、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV1K4R6L5F10U8T2HP2U10W1Y3V9J4O10ZO3L7I8E1Q3G9E756、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACL1J7Z7M6L5A2R10HG3M3F5D10R5V1R5ZY4E3U3F3W6H6P857、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACF10M7L4W6F8O8Y1HP10Q5Z5D1J3Y7W3ZO10L2Z6V6T1J6U458、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCY6G9P6S7W2E10H5HG4R7C2R10H1J1T6ZN1D6N7D9H9G2K259、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCC10I9I3V6U8Q1A1HB7P8F9R9M1Z7O8ZO9S8A2O9Y1B7Q1060、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACX9U9E6H1B4Q8W6HK5D5E8C9E5Z5F2ZU8B7E6F6V8N1D361、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCA10W5E8D3R7W1Q5HJ6A10B6M5O2Z9J2ZH1H6S6E8K5V6S362、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCE2H8U10O5P10X9X9HP9A2R5L2E10T6T4ZA3D5B4I5N3K7S163、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCF5B3M6E1M2A2M2HE3H2D8M9I2A9E5ZT6Z8W6E1L10F6U964、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCV6R5Z4G9N8S8D5HP5J7Z4Z10T3K9P7ZW7Z5N10Y5X5J1T665、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCU10O7N4D7F5H7B10HY6Z5D4V4O1X9C10ZQ2F7X10F3K1D1K866、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCX6J8E10B1R7B1Q10HE8B7V5Q1R6C10S5ZO1D5B9T4C2L8Z667、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCA7O5U8P4U1A6E7HX1W4B6M1I10B7E10ZO3B3N1Y10T4L6R568、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCG6H9L4J9Q1Y5I1HC1W8Z4Z3N6Z9C7ZN6J4A8F10C3A6M969、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACZ9Y6A7J1V10R4S3HR6I5Z3S10J9L3L4ZG3Y9Z3B2R2I4F270、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE4U4F7T5Q10C2B8HY1U4Q5J1N8W10A9ZZ1A2X3K6T4V10Y771、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACW9S3L9B2I6G6M3HJ9O7E5W8R7T9F3ZI2X10P10L6I9U9H772、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACK9S7C6G5U8H5X5HG4X1Z9Q7O5N5E3ZF6M9V5L10X8I2V973、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCD8X10S7U6B2I4X4HF5W1B5N5D9E8O9ZW5C3N4X5X8W6B374、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCM2P10M3L1W1G5K2HW1Z5R4F3O3U9H6ZJ9Q4J2V6L6R6Y175、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCD6K9S6I4X1A6T4HB3R2G9R7A5X2I6ZA8A9L8D2K8B8R376、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCW5Y9J2T8E2I5Z10HR5Z6R6U9E2O8D10ZM10I10Z3K2G2L1H977、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCK10M6Q9X7B6L1G8HQ9K6V3L5U6G5A5ZL1I10S7K8C1N10X278、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ3I2V8C7F1G9Y2HJ5H9I1C7N1T1E7ZY3W6I8C2N8Y2K979、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACZ10A2N10H5Q2F7B3HI6D1A6G3D7B3C7ZU4X4G8X7K2O5M680、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCY9B4Z7A6L4V5P7HV3S5C3I2D6K9L9ZQ5J6W5U9R7Z3F1081、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX4G2O5K2Q10Z7Y10HB6X7F8O7R8Q1W3ZM6F1E6B5A7A5H1082、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCW10D8W5D6X10E6F7HX3A2Y6K6W1S3A10ZE8W3H2W7R8Z3E383、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCJ4N6H5I5I7P8M7HF6J9C1C8P6K3D1ZG1B1Y5I9C3T5K584、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCQ7D7M5G6R3E9M2HQ6Z1Z6A1H6O5Z3ZG1C6C7E1Z8M4E985、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACJ6Y10H5Q8I4S6Z1HY7O2L9F7Y6W5P10ZM9D6R4H1S9L3K1086、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL1B9Z2D8N9V3X1HB9X4K1H7D3T10E2ZF8Q3Y9T7J8V3D287、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR10I6T2I3O6Q9S7HH2U3X6T3C2G2M7ZA7U5F3Q6D9V2J1088、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW2Q3L3M5P8J2M2HQ8F3D10F5S4H5K4ZI6R3O6Y5P2B9Y489、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCJ8C2D7O5T7W1R5HE1D10Z2W7L10F2C1ZX3L3P6E1G6P4G590、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCU3F1B2G3E3P1Y6HE1U8G8X9V1V3V5ZR1I2M2Y2H10Q7X391、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCH9J4O7J9O1W7U7HN7T1A7P9C4Y9L10ZR5R3E3L4V8S6G592、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCE5H8T9Q2G9R9Z2HW9M7F2H7E4J5Z9ZQ5N6V4Z2Q1L3V193、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCR4C1A10C1R5V9A9HU6X1Z7S3N2N6K3ZS4N9V2T8B1M1S194、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACS5Z3W5E10E9Y9U3HC7W5U8U6K5N8Y10ZF8Y6W9W4B7M1T195、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCT3E1E6U10I2A2M4HJ5K1M4B3Q2J9K7ZB8R8Y2S1I2E8E496、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCG10V9Y6D4A10J3O9HT4W2P6D5G8Y3M9ZZ4A9S1F6D7F10T497、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACY7M1N10E6N2X9Q3HJ3W9N8N5G7L7X3ZF9D4G10M6H9M7Z898、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCB8K6U4U9A7H7X6HG2P2E9B2R4N6K6ZX6O4L9R1U8J4P299、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCI2S9A3C7X9N3B9HE2S10K1Y4S8Q8E3ZZ1Y6Z5J6Y3J2E6100、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR8H1H9M5A8O6G5HV4K3U1T6Y10X8H6ZZ3O7E10V5R8W1W8101、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCN9F9D4O6P2U5I5HB5C9R4O1T3R9D2ZF7H6Y6Y7N9G6X10102、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACS9Y5U1M4M7B6U2HF6R7L10E3X2H9Q4ZE4F2G10Z2N7Q2W6103、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB10R6R3G4P4L8L7HR10J7Q2Q9M6O2I10ZQ3L7W3M5Z1E2T8104、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG2H5J4A8Z1W4G2HK2D6K7G10J5R4Y4ZA3F8V3M3I8O7M7105、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCU8D4C9C6P5U6T2HI2N1I6Z5I3S5Q6ZC8J6K4K4F4N10I2106、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCY4N1I2I8F5B5C5HF5F10G10R3A10W2P8ZF3J10U7W4J10C10L10107、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP2Y4R8Y7Z5B3Z4HO4R5U2Z6H6S1W7ZK5M8R2Y9J5T9D9108、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCP8N7B7S8M6X9D2HO1I3S4N4D6N4R2ZT6N5E5Y8Q1J10V6109、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACA1Z2E8D6I9L4J5HF1N9Q4N8L6W6H1ZG7Q8R5T3E6X6Z4110、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】DCY7S10U9B6B4F9Z9HJ1V3G4U3D6D4H1ZG9S7F4S6L3S5Z1111、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCN4K1X1G4I10D8A3HM6Z7U5I3Q9H1I7ZU9H9Z8S3E5B5K4112、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV10G5R4H2N10G6S5HE9E6R10C6F6G7Y4ZN5X9R7M10P7P2H10113、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCE2O10W1V1E2E1O3HS3J10L3H6S2O6Q4ZJ8W7O9Z5U8Y2M7114、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACE8V8R5B1W10G1E2HE1V8N3N5K1N7W3ZV7W7L3B7U8G5P5115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACS1X7Z1A10Y9G1B6HO2W10C3H4L4M5U4ZR10W8E1R5N10X1X9116、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCY10I10J9K10M3Z9B2HO8K6X9B2E9R7Q3ZY8R3F6V10L8S6R5117、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCF1D5Q5X7Q2B1O2HQ4P3I1D7E9V7B4ZI3H1Z7V9X7X6S10118、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCX5B1R3D4J10K3X4HW9E7D9U9H3C9B9ZK2U8N2X7M10H7K7119、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCH6Q2G3Z3U1J6G7HQ3Q8K1Q10Y6T7T8ZZ9L6L10U6W9H7S10120、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCI1B6Q4N7M5N2Z4HM4X5K2H6A8K5N1ZH7U5A8W9X4V3C1121、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX8A4W2K4I3Z4M8HH1N6H5E4T10K5O4ZP2R4D9F2T9B7C8122、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCS4O1S10S2K7A9G4HU1B4A7X6H10F4E3ZK9A3Z10S8G5T5K3123、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCZ4J1B8H8G7Z10S3HX8Q6K5Z6L8M6S10ZV9Z9Z6F7X6B6U8124、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACD8E6H6H6B3T2S1HL5D8H6J3X9I6G1ZL4F5A7G8J10I10L7125、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACF5I9P8K9Q10N6Q1HY4B2N3Q2B9D1C5ZP1B4C2M10K9T4E8126、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCS8A5M2Q7I5R8F10HG5H1B1U10Y10N4I9ZN2S5E10R9V9V2N10127、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCA7N1Z5K1J6T9T6HJ8Y1N10Y2M8L5T5ZH9J6B5G6D2I10V1128、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF9S9T3X5Z2L5F8HC3K6V5K6Q6G4D3ZS7H10O3G7U7B10Y10129、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE8W9T9O7G4B9R10HC6B10U9C9M5F4L8ZW8K10M3E3C2S4P8130、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACS2B5O3O5A3K5W3HX8U2O5A6S5Q4U5ZJ7E4R1O1O2C7Q9131、同等質量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACD4F6U2A2X1P10A4HS4T9Y7X8O9U1V4ZX7N6A3I2E9G2Y9132、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACL3D1H10M7V10O3S7HJ5J5D7K6Q10M8W2ZS9K9K4I6D2P3F9133、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA3B3H1K10F10C8K5HU3U10W8H1D10J1P6ZO2A6X7X10O3J8R8134、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE10J10V8F10T3T4B5HQ5Z3J7E1Y4V5K4ZL8V7K10R9A1V2E2135、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACK1I10F9X5I1T10I4HU4O3B2N8W9Z2K1ZR8K6M10B7Z8H10J9136、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCU2V3Q1K6C4K9Q2HB10R3X9V9I9Q5A9ZZ7S10A7U2Z1Z7N4137、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCQ7P7S9X2K3C1P8HB6B5Z9W5V1L9N3ZF10X8F9U9F10G4B10138、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACR6W6U5E6Z10L6Z1HH6I9J9N4U1B10P2ZH4K7I7T2Y1U2I10139、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX6J5U4K10Q6Y3B5HO4X2M8U2X6O3A4ZW7C1H4V6D5G9P6140、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCJ3Y9D1T4G2N10A1HO4L4Z6P2F4Z7Z8ZI6G3N8X7J4P9F9141、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK6Z9Z10B6M4W5R8HG6E6V1I5B4W7R9ZP10E6P8V6K6P8H6142、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCN7B5C7F8G8S8E2HZ4Q6X4V1V4U5J3ZR8Q9D10I9D3G7W2143、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACU6T8S5T1U4A3V4HD9O9D2Z4E10N2G8ZL2G9J3X4B8N8K4144、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACX4X4P5M1T2L10M4HY4D7Q1O9T10F1S10ZZ8R7Z2P5P1T10O9145、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACV10T7C6F8T3U4C8HX3B10K5I10G1W8D6ZN10C4B4H4D1C4R5146、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCG3E3R6I8M7A4D7HW5G5S4G8W8B9F7ZY5R3Q2T3I3T5Q6147、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCR2T7N1I9V5N4C2HJ6L4D2P7T10C2K2ZB3Y1X9R3G7G7N1148、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCW10C4E6Q10D1X6A3HB6M9W9P9J4L9Y4ZD3K6T3S6X2P1L8149、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCX9J9K4W10K4S7W7HU5W8S4Z10C1Q1X8ZT2S5N10Z4T2Y10U7150、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACR7E6V2O3U1L3K8HA10H6B1A3H3Z6S3ZP9Z4E8G1G10U3A8151、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACY4X3N10T1E6X10O7HT6R8T4L8H9G1F7ZH6Y3Z10I3P8H3Q2152、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCN5Q5T8O4Q7P8H1HV10W1H3E10Q2T5R10ZC2D4D9J6E7B5Y4153、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCC3Y3D5B9Y7G10U10HU1O9S5M6R2Y8M9ZD9Y4T5G8P6F8W6154、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCI4D4L1V2D9E3Y8HE9G7G8Q7S1S6Y6ZO3Q6H3P3P9B3N1155、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCA7G6R7J4N5Q1D10HJ9T3Y6K3N9P10Y8ZP9P2D7B1P4N1Y6156、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD7C3C1I4B10Y10W9HO7Y1Q8J6O4A10B2ZI1M1T5V4G10P10H3157、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCG3A7K1I5U4S3K6HQ7C6Z2P2Q7Y4E9ZY8D1M2Z7I8V8D8158、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCI9X2P7X1R9F3Q4HE4E5B3U10N4T2G4ZC1L4W10A7P3Y2C3159、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCF2W4W9E9L8Y4Q3HZ9A1Q6C6T9J5F3ZV5C9K10A9G10P6C10160、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCM6A10H10P5J10R2L4HY6U10D7O5G6Q5X1ZD1F6D10Y5M3Z2A5161、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCA2F8T1E10U3I10Q10HS10K2E6J2O4J3A5ZV4I5P10B6K2A9Z10162、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACQ4C9Y10V2Q6V9U9HO1G3B2Q8S5J8D5ZI7F5T7Q8V6D1W6163、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH3X4M10R1Z9B1R10HH9N6J8C4X9N3X8ZE5Z3S5X3N4J8I8164、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACT6J9H9C5F7C3D4HK6N8W10G6K4T6O10ZP3Q3N9H5Z9A10L1165、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCI10F5L4F2M1P2Q6HE4B6F6P7C3V6I8ZI7A1V7P3H8O6T8166、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCU5O5O7K6D8T7S10HM1J1X5R9D3B1Z4ZW6N6I4P5W9H4O10167、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCW2W4T6V8L7O9W2HT4B7O1M5T7E1N9ZA10Z7I3H8M1W1U10168、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACJ1S2E1S2Y1V6S4HY5K7N9H2E6I3Q10ZP7Q6J6Q10P1L1Q9169、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL5U5F10J7R4M10U1HU1B4C10Z3T6C6J7ZV4J2E10X2U2F6J9170、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCS2C10V7I2B9G8T3HG8N8I4B2W10C1Y6ZD2B10T2F8N1G10B1171、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCU7X2E8D6E8U4E1HB5Q4H4A4L7H2D4ZN3N9K8M1J3K8U7172、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCA9Z9D5O4N7B9H7HM4A6L4F5D10M1P4ZQ1N1P6X4X5A3P8173、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCE1S8A4F8W6I5Z9HK4X10H8H1O8K8A6ZE1C5Z7Z7M10R10V7174、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCZ8D10Q2I4S5E2Z8HN9R9T5L3V4B10I8ZR9Z5I6L3W8O6E2175、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCT9H2Y9E9F1Y3J10HG3S3B3W3E1F1C7ZG8E10D2S5L6T1T4176、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL6A5D7E9M7D9N8HQ3Z7P1D3O7W1L5ZG5I10U8H2M1I10N5177、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCO9M10I8D1N9E4H10HU3B6W8U9V7G6K2ZF7V3L6D6R2V9Z8178、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCI10F4K4B7B7L4J1HU6G4I9I3D2Q8J5ZV3R1O6F4M10I4D7179、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】ACE7R6Y4U4S3D5V10HE10I4X6A10C3G3P7ZK8N7T3A3Z9O10J9180、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCA4O4X4Q8J5V1T3HZ4E9O9N8R3G4I5ZD6Z10V6I6S2V3V9181、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCK9X7W2J6L1J2U5HT4Q1M10H3W6U10N7ZB1S10J7W6G4V7G2182、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCD2Q5V6O5K7V1Q5HJ10N3V3M5G2K6H7ZY9C7B1P9B7V2Z9183、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCJ6P3H5B9X2N3Y5HH4I8Z8M10I3U5V9ZY9H10X2C8T9T8F9184、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACI3J8V4G7X2M9Z1HR4T1I5F9M6Y7W5ZD5S6C4E2M2A1P1185、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCG3F8J9R10T1L5I2HI8G6C10O3C8O7X2ZV7X7I7G10P1H5C10186、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACG1X3G6N3V9V3J1HD3G1V4B1G8P3V2ZV6O10G9Y7Q4H2Z5187、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCA2N8A3C9B1S7S5HA2A7E4T6X1L9N2ZG8O10T5U4R3N9T2188、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCY4M2O2Q6Z7Z10W2HR10O2S5Y7B4E2E4ZI2T1K3T3B3J4T3189、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCX5N2N6N4C6B2H3HX8E4R9F10U7M3C4ZG1X2A3J8D9V7G4190、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCI10O7U8Q2W2M10M2HU8R4X4O1U1H2L8ZL7S2K1C10J6M3M5191、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCA8X6P8T3U7S6S2HB8C1Z7N9I1H4S4ZY2W7N6W7S3Y10V10192、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCD9S2O2L8D6B5Z1HQ3J8M8S5J9C1L1ZD8B4X9Z2P4T3N7193、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACC7E6X5U5Q7N8G7HI3D1Q5A10P10N1I4ZG3J1L3N10E7W9K1194、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF6Z7Z4D2D2Z1Q2HI7A7S7H10Q4W4H9ZK3E10O10A9Y10X10N1195、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCT6F6R2V7W8Q1E6HG10I7L6D3E4F7B5ZI6G6K9P5L5G10F8196、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCC6E7M10A3Z5R6O10HA6X5U7I10P9Q5G10ZM5V3J5G4C9B8T1197、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCD4N2G4Y1A4R2X1HF6O4Q5C7H2E1H6ZE4T5R2K8B4M4M6198、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF4Q2Q4Q1L7V3H10HY10H4B10G3S8K5W10ZL2I2E8Q5U10U3L7199、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCF2I9W10L6Y5K9Y9HI5S4E3K1K4Q5X8ZJ1E6C6J9C3A9C10200、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCS6F2P9H9S7E5V6HI8J2K7S10O10Q3D2ZW9F8F8K10J10X5U1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCK9Q2Z1X8U4Z7N4J3X2A3B7G6A8P8M2HZ10O8A10X8D2T8S8V4F10Q1S2J5F4Q2A2ZS2E2C9I3A4M6X1B3N9D1I8J3H8S5F7202、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCU9U2L7Z8Y8G5J3V4J8O9T4K2Z6E6H5HR4D8N5I6T9H10I8K7O1S4E10J4I10A1Q9ZM9R8P5H7C4F3Q4J4G1D9S7M1N1L5R5203、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質【答案】ACDCP8O5T9D3T3W1L8T2L3P5I7W5T8K9W1HY2W7O7C7T9Z5K7Y3E4J1T4E6X3O2P7ZJ10Z9Q8V2I1J3Y6G10G3Y4Y3Y5P6F8P3204、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCI1M5T4L8P10B7Z4O7Y2N3D6P5O5M8V4HH6N1M5U9O1P6Z6F1I9Q2J9R7C7Z1T10ZL3U1L5F6T6I8T8T8L8G3X8Q6T4H10U1205、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCI9S9J9J10L3P3N6L8D9P2M5E7A2O1D8HQ4M10S2A2O3E8T2N7O2R6N3D10R6X5C3ZO7E10N5B9O2R3J3L8N5D4F4C4I5Q8P9206、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質【答案】ACDCC9A4N6E1J5C8C2O5J2U9B6Y1Z3L6G4HR3H4L7P3R10K4M2G8G4I1H4G3A10N8R2ZY8P5D8M4V5H2Q10F1N9A5F1Y2A2E2U2207、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關

B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系

D.是衡量肥胖程度較好的指標

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況【答案】ABCC8A2V7C8Z1U10K7O3Z9A7P4U7R7R10Q10HB5Q8D9F2W6Q4O10Q8X7K9B2E8I6X7O3ZM5R1S9S4L6X7B1C2B7Z1Y6R2J4R7Z4208、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCJ9N2M2Q1O1O5H10K8Z4K9S8V4D4K5E2HT10K6J2V5X8Q10F7A3D1Q1Y9S3B7B3Q10ZX8G6I10N8P5R5Y2D5T4I1D4F3X2W10T7209、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCDCE7Z5P9J5T9T2M3O8Y8Z5P8Q4A9X8Q3HG3D10D4X2Y7R4I2W3J8Z1G6C4U1M10G3ZA5D2O5A7K10B2W4L5O4L2A4M3Z7A4N5210、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABDCF9M5R6N10Z4T9A5Q4O4V4S3A4P8R3H5HU5B9S6T3W8U9B9C5Z5V4Z2X2K7D9J4ZV2J4X1Q2U6L10U9N6E9C10P6L5J7J7X10211、計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCI2U5A9G4K9V3Q6U10F5Z3S3V2H2T4H6HH7R5Y8P9F4N5C6G9E9Z2W9N3T5I9W2ZE7K7U3J9T3P2E8W2D6G4L5K8V2Z9R3212、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的【答案】CCM1O2I2U7U9M9Q4T6I4L9F3J6K10W8G3HF1Z8Q10S2C3C4S9R5Z6H7B3S4C2S3J8ZW8O7R6M3T8G10M9S5A8M2B3N8E3V9B3213、市場信息調查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應的調查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應的調查費用越高【答案】ADCX6I7O2S5B10H8U5I2N8F4I10F6B9V6L3HV3M4O5H9V10E1W10H3F2D4D8D6U2N1I8ZU3P10D5U4Z2C9X8T10J1F5U1Y4F5R10Q2214、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCD3P5F2Z9U9H8L2P3Z6Z7P1S4L9Y2I7HT2V10Y9I4J7X1U9E2K4O5L7Z2H6V5L9ZM5C2Q6M7I4I10V3B6O2M4K5P4X10V6G6215、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質【答案】ACDCE3X9U8K3C5C