2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關300題精品加答案(安徽省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCR4V6J9O9G1K8K4HF2Q8R1H6X7R4W6ZC10F4Y9P5Z3Q3T42、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK7X4G6S10K7S7B6HO3Y6J10F5Y3R7P10ZG3I4V9F7I1D1E33、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG8G2G8D1X8I3C2HZ2P5O6X4E10F8N5ZG6F6M9F5O4T2D54、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCM9E8K6H1T1D7Y1HT7X8P2M2L7C9T6ZZ5G6F10C7S8L8D55、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACK8B6T10Z6M5N10P8HC7I10G3I5V5F8D7ZT1R7Y10E8B10J5R56、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG5R10F1Z10T2K3N1HI8J5Q8A10M6X7J9ZM4J4O9R2V10P4X107、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCT4G4I10Z6M4N7X4HT5S2E6G10M1Z9F2ZY9F8H5K5W9X9X48、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCK9A3B2R3W6G10O3HQ2A4T5W5Z3Q3E7ZB8X8H7F7R2I6E19、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB1X6M3G3H5U7C9HR2J7V7C6X8D6Q1ZV2I5B2B3H2S8U1010、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCE5Q5H9X4I10N8Q1HE8W2B8E10F1N2P1ZG8B2V6E5E4W4C511、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCB3N8H8H3J7X6Q3HI3V7H10X2B4M7H8ZD9M6H5E10E4L3B512、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCF3X6C1A5W5V10U1HS6B9G4M6F10R8I10ZY10T1U10Q6U7P9X813、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCC2B9N2U4D8S4D1HC1Z10A8E7Q4E5F5ZX6G4Q9V4D10S2T1014、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCZ9D3H4Z4L5O3O7HQ6M2A3B4F8Y8B10ZP1P8Q6T9V10L10A615、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ2E10F1L10J5V1L5HC7O6X2D2Z4R5Z4ZC4H9Q2M6V5R1Q616、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP4B1N8Z3W2Y4H3HM10X10L5W1Z1U2S10ZC2Z5S1R9V4P2R517、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB10O3H5E10A10L8J2HS9M4U5I8S10M2E4ZK1C1G1R3Z4V4Y318、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH7K10J2T5G10H7L8HE6U5J6M5P9P7D10ZQ1V7Y10R4R5K8I119、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCB9T10E4K4T7Y3P6HW6F1R2E10J2L8Y2ZJ7W9A2M1M9V10D420、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACP9M1M6B8A5A1J4HC10W7M7C1N9O1B8ZG3S6G3Y1P8X5D921、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT4K3K3O1P2J9C4HY6Y6H1A8W10M3R8ZO8U4U1O3Y10H9D622、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACD2M5J6F10U6S3D5HP4V8H1A7K9U6G4ZN5N2E2H5C3C10O723、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACR8Q7A5Q1E1Q10Z5HJ6H3E9J5U7M7F6ZQ8B8Y10A5A5B9I524、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCM9S7Z4C9C8B9R4HT3Q5L8R1U8K3S5ZU8N6M1U1I9T6G325、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCU10W10Q5L10S3K7G7HT4H3K1R7Z3H4Z5ZW5K2E8V10E3K5J1026、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN8P9F10X2C5D1C7HH7A7U8C2M10D10M7ZA9N4T3Y10I2G5T127、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACX10Y5E1X8N5S6R8HN10S5E8N10W6K1Q9ZD2U1Y8V3G9I2Q128、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACX7E5L10J4O6N1E3HC9Y2B2E1U7M5R6ZL1X8N6X3R8F7B629、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCP3H10U9Y6F4N2O3HH5O7H5T7U9L9N4ZZ3P9Y2M8A3B3Z330、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACF8T6N7T5Q5I5N3HD4N6W5H5Q2C7I4ZS1B3B4I10K9Q10L531、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCR3J1U2P5C3L7S10HN8C2R6D9N5Y5W8ZV4H4R1G7G8U5Z1032、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCZ8F2G2H2E4V4K6HP7Q9I8W1N1G2T10ZB8X3F3Z2Y5P1W533、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCT10R9V6D10E10A3I7HX4C8K4T1F5V7K8ZF7B7W4U4E4E2Z134、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACS6Y3N10E5B6O5R10HK2S8C3B8M8X8L7ZW2P10T5A6B8U1S1035、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCL3A7C10E2R7B1L8HS8H2F4S8R2E3V9ZB10P4X6T4G7B3O336、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP3K7T9Z1P5O4T5HK2M3F7J2B6C2T5ZV4T2I1Z8J10Y2F937、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC2L5K5R1W9H6O4HZ3V10Q8D1G6F5W2ZM5L3M2M7L1D5T238、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCD1M6B1H3P5R8O5HN1A7X1M4C4V9F2ZE4R7O5X9H3W1S939、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCD2Y7H6N7T1O7S7HW7N1A8R10N4Z7B7ZT9H7Y9I9D7M9Y240、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACQ3H1Q8L1B4I8V3HW7U2Q9M10L7Y6P10ZG10H4S4L3N6H8U1041、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCU3Q3A9Q4R9P2C5HC8N5X9V6A6U2K6ZJ4P2V5W10W5Z7D542、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCG3Z3Y7S4G8E8H6HV4F6S8D1T7I1X4ZE10O6O7W2P9J9Q543、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCW4J10E3U10L10J8N9HK7R2D4N1C6X4Q3ZB1U5R5U10X10Z5E844、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCR7P6Y3V6I3T7A1HE10W9V7P2Z1I5H6ZO1Y4L10H10J7J3L545、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCH9T8X6J6J9G1W4HM6O2D2A10P3K1U5ZQ10I8D1Y5X4T10K946、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCP1J10R8E10D8S6B4HA1V8O10D4D4S4M9ZJ4S4O7E8L7L3N847、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM6S10Z10O8U3Q6U10HA9R9X8I6W8W3M5ZJ5V10T10B10L6X2P1048、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACC5N7C4F5D8R6N2HG1G10D1D4T1Q2Y10ZP10N9T8I1C10W7D949、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCU8N4M4S4E2E9B8HC1I1O1Z2I2X9T7ZR3A10W4I8P6T2S1050、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCY10K1H4M4X3D2Q1HK5R8C3V6D3S1K2ZE8F2E1V9C7F5X151、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCJ8V9S2F10E4J7L10HG9P5R5R4A3A10J1ZN2Z2R2L2T2P10M452、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACH6H7K10Q10H8L1D9HL2C2D10M10J8Q6C3ZH6O1L4D10B2I9H1053、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCW5E4E10S1H4J2D4HO6L5K6C4M4B7K1ZJ9Z10X3L2B10P2G854、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCT1H10A8Y10Q9H8C8HV8F7N3S6H2X4X4ZI1J10I5E5D3C3D855、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACN10C1Z1D3E8I10L1HC6Z9J1G10Q2K7G4ZV2I5L2B5U9D4H256、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCH6I6J3O5Q6D10P10HH3I4V1M4T7W1J4ZR4K1V2E8D6L2K757、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO7A6Z1M9X1B1J3HE8X9T7O7I2W7B3ZB6X1Z4P1H5G6Y158、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCF7Z4N5P9D6L5Y4HV2M3R7T1Y6Q5Y8ZW8O5M2W6N7K4I659、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCJ3O5B4M2J6J3P6HC2F9K10I6E10W1F10ZQ5Q3J6E3X6J4C260、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA9J3B1I5F7N8Z4HQ8N1Y1A4Z2J9P2ZY8K6P3H1Z4L5M861、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACA9G7Y3V10L1T9A10HD9A1C8V9Q2D2S1ZQ6I3T1G3L3Y8U562、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCH7N7F7W3O10H3C7HB10H4N8H3H6V6F6ZB6D1V3S3V4Q4T863、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCJ2W8T9Y1M6S1J6HU7A10A7D10K7K5D5ZA9N4L10T6O9L3Q464、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCB7R1O4S2J3K10D4HR8M1F8L2S3T5P9ZF5Y5A2G8M7A6O865、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACG9W9Y6Y10R3Q10Y9HR6Y3F8O7B5C8V1ZL4Y10U8M1U5W3L266、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCJ7S4O8D7L3J2X4HG8G3B2F2C9C8U2ZC3H4U5K4X4A3K467、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCA9H9H7Q5E1L1T2HY10O2N10M3U9F6D8ZG4U8G3W10S6I9S568、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACU4M7E5J2Z9E5H7HA2D1S10S10O4V3A8ZT8V1X2H2F1O9Q369、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG4M1L4R5N2J6D6HB2O10A4G8A4K4A10ZN8O4M1A5K4W7M670、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACZ8E3X2S1W9J7J3HC5C5C6W6R8G2R5ZH3X1T7Y1Z10X3P771、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD7B10P8I8Y5Q4J9HI4F7J9H5A6X6T2ZS7G8U2I2T6V1A372、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCC4T10U7E2K8X6O4HY7J7H7O1M8N2Q8ZQ8Y8T10Y6Y6J9J173、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW7Q3Q4V6E7D8L7HO3D8U1S8L10W1W7ZL8I2F3O2D8W4I774、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCR8F3N8N10N6O7I6HE2K10U7X7V6F4O4ZI6I7P8E7E3K2E575、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCN2A10A5Y2C3P2U2HI8H10D9P8T4M5C6ZI5D9G10H5S4Q10F476、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW9J8U1W2Q8Z2E10HC8Y2I4N3N1D1W6ZA10K6H9B9V6V9W177、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCE6J3C6I3L6Z5P4HP2C3W10B3E4N6K1ZE4G8B10S8C6G1A478、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACN5L9P8H8D5U9M7HM3J9P4H3R7J8N2ZM6O5X2X6M1K3F279、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCH1U7G5U8E10F2M1HR5E7N9G4V9E5Y10ZF9E5P10Y3H3R3X580、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCT8D9T10B7G1Z6G2HF7R2K10G1A3V7W1ZO6C10Y1A6X2C7P281、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10K6K10A10H6A2A8HB7B3S5X8C7G1Y9ZL5U8T10F3F3C2A682、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCC10N2B1T2F5C3T1HC4L8Z7X10Y9F3P7ZN1X10Y9U7Z4T2Y883、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCZ8D10A5M2O1Q2E1HA3F3R3J4R6R10Q10ZI5X7N10D4D9F8M384、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCP1J6X4A7X4I1U8HX2H1V1M8D9U4O10ZB4V6J7Z1Y10E6S1085、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCF2S8C1Q1I6M1Q8HC8M7M1Z7M1D1X7ZZ1T4H8F6F2J9G986、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCE5P5L10S6C10L10R3HP8A6E10K5M9F8L7ZZ9K3J6Q8V4E4B787、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCA6V3B4O5N1S7I2HK4N10Z6Q8Y5E3N9ZD10W10R10O1U6L6T1088、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCV2L1N5D10G3Z8P5HE7S2V7X6L3P9O7ZK7T5T9I2J8B3F789、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCX6X8G9A7Y10N4D7HJ2Z5G4E10T1S2H6ZN4C9M7F3W6S1I390、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO10M5P9Y5Q8E9F2HS10Y8V7T5V2R3I1ZA8T7X9G7O8V4S391、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCL6W2E5O3P5R4R2HH1G3L6T4Z2I10R9ZX6H2R6J4T3Y1O692、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCD4D3J5X4Y5K4B3HT7U2I4B2T7J4D10ZP10J3Q3K2H10G1P893、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCW9V1Y10R7N1D10H3HM7H10F4U5Z4X10H4ZY7Y7B8T3P3F7B894、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCC7Z6D5G3P9N10F6HA10Y10F10O8T9D8Y6ZN8O4N7C5A9Q8Q295、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCA5E7J8M5S6J2N6HQ6L1M7A7X8N4B6ZX5N4X7M8I4R7K496、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ6V8R3Y3A7V7K5HI3G9X6A6U4U6O2ZZ4L9R1X1R2L10J397、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCP2X2F10X6K9B1C1HS3V6V1V4F6W6K3ZF1Y2X4R5G6L6I398、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACS1O8M4T4U4A4Z8HN2O7V2I4X7R7I10ZX3I6V6I10S6V2S399、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACI2Z6A6M6L4L2Y2HD6K7K9N10O7H4Q2ZI2L1I5K3H8K9G2100、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCE4A2W2U1S3X1W3HN5N7D4I10V4D3M10ZX4X9Q3W6Y10O2I5101、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACX2E10X8V2A5T2O7HG9A2U6T5A4B2F6ZI1E8O7Z1Q8W10E7102、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX8R1S10A6J5N1R10HS2N10C5D4D5A10W9ZJ3S10O1B4T6X3K2103、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ6T9X2M7X6R9Q5HS2P4J3L4W8A4N8ZF4Y8D3G9P7Q2A6104、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCX8J4A6T4M7I10T2HB1P2I9S9U1H7B9ZF10J3S10T3G3A3S8105、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCM10L7K3G6D9Y2C2HM7J2X9Q5D6M5G5ZM3R2B9H2P10O10N10106、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD4I9P4F6V6J5A2HT8Y3U8R3C4M10O7ZR9R2S7K5W5D3S3107、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY8X7K2Y7M9P9O10HK1H6C2F5D8Z7J6ZB7T4R1D1J5V4M9108、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB4V2O1V3F2U3O6HS9U8J2V10E9U4A10ZE8D2N7Z6N4M5D6109、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM1O10V3E3Z2L8Z3HX8O10U9N1R1Z7J3ZF2I8V4K6I4M8R5110、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS1S10H7C3C1H1X9HK3F3Y2A3O9V5N3ZZ6U1G4E5O9O9X6111、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD4L9A1N9F8S9C1HA10A1J9H2U1C1J6ZP2H7O4Y8K7W9A9112、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY5N9I5K3U7U1V6HC9V10D10J9K1F3E5ZZ9I2F5C10Y1P3D1113、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT5R8S4N1J8Z4E8HT2S9K8K4G6Z8W4ZH4Q10A3J1J6O10U10114、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCZ2O9C4C6S4I6J10HZ8Q4T6Z10Q3A4L3ZF2K8M10R3Z7T6P1115、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCS5H9A8U4W8C6J9HA4A9M8A5M6P4F1ZY4J10E8W10L1Y4L1116、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCZ4I4S10E6V4O4G7HK7D6D8B3L4X7E8ZO7L2M1R4O6J8Y6117、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS3O2T7V6I7U10C4HM8O9L5R10L5G5O10ZK6K4W2N6X9C1B7118、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU7X5A6M2G5U6J4HG1B6R7Q4Z1M10T4ZK1A2K7S6W3K3E3119、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF9W9Z7R8Z7J3H3HV8G4E10F9N10U7N4ZW8L1E7F4S5A4G3120、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCV2B7S5T4J6A4N9HL1D9F2R3Y9A10D8ZO3P8X10N6T9X7Y1121、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCB4G6I4U6J1X8P6HX2U8F6I1U4W5I6ZO3R2U1C8S10B2R10122、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACX6O3M7Z3M6N8C7HM1L5K1H8A6R10G3ZL1N7O2C6C9M2E9123、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL7J5I8H3H5Z5B3HR10E5R9F1D9X5E10ZB1I9B1V1R1I9W9124、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACJ10G5G4T4O10J5W8HN6U3A8R4Q7I5A7ZG3L8B1V9I9N2H1125、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACU6S2C8K10H8H5V8HI5Q5Y4L4C8L2T5ZH2P9V4Z5L10X4K4126、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCA2Y3W4O5E3Q2W1HE9N9M4S3R7K10R4ZB3X3M2P2U5N8V9127、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCI7C10C4Y9D10G3R6HX6Y8L9Z6S2D3V1ZQ9L2N5L6H2V7U9128、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACV9P2I10S10E10U10V9HP5D6P8I10O6I6X4ZP5P8G10F7J5L10L9129、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCJ10Y7G9X5F1S2E6HI4W4Z8L3P6F7T7ZC1R4H6W7D3V3R2130、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCX6J10M7M10G1D4K7HP10O9H4O5E2F6N6ZH3F1X5O5G6P2D8131、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCK4Z5N6A8P10G7V3HR8R9O8Q9M4F9W9ZO3D6G3U7M4O9S6132、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACM5L5Q4J3X1D9U4HE4U3Q1J3B7V2R2ZE3C6H5U5R4K10G2133、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCU9W4M5A9F2B4I3HP10F2N8T3D2V7X8ZC10C7M9V5F9J5B3134、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY9T10M7N6Y3H1Z5HI10G6I1D1V3V3H2ZX5N3A7C5D9Z9V10135、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACK8D6B5K7H7M8R1HO3E3O10E3F6M5B8ZK5Z5K1G6O9S9L9136、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD7D5X6D3Y4P1C9HQ9N6W9J6W7U6L3ZD6E7F1C10I1Z6N8137、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACH9X7Z5M1Y8F8N9HN9T8T1E9L10S6K2ZJ4L5S8U4X8I6O3138、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCE9D5R1Z7H7H1I6HM2Z2W6F1G2Z3G1ZG1W5L1F8Y9T4Y10139、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX10O10T2S2W2Z5O6HT5U10R5I4D3R2J6ZA1F3S1X7K5D7Q7140、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCV1W8L9J4M1P4P3HK8R8X1U6G6J4B2ZI8K10Y5M2L10S7Z1141、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL4F9D4W3S10U8A1HJ3Y2U8E4T8X8J5ZO2V10K6Z2Q6B8A6142、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM4B3Y1G5S8R5V5HU2J9M10K6L10H9C8ZF3V9G7W4K10B8I5143、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACV2C2M3B1B8O6X2HP4S7R7V6B2J7H8ZN3I4G1C9W6I3Y7144、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ3V7P3F2B5S10U10HL8X4O10E7V2J10R5ZT10I5F5S5N8P3S8145、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ8A5K5Y1O1S5R5HF6D5D7J1N3D9C10ZS10V8W4S3R10I2Z6146、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU2E2O7Y9L2I6D7HJ5A7C1H7P5R3N10ZX10U4P5S10Q9E9F2147、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI10K3L10S1T5X2L4HE8C9D10Z7T1Y6N4ZX1E5F5A10P1L4J7148、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCY5R7O10M10A9A6O10HZ5E1L8W7R8B6Q7ZL5O2Z3A2C6G2C7149、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ6Z9Y5X7W5A2O7HW6S6K6F9U3A9T7ZL1S5I7R1H7G3J9150、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCI9V1U4B8I6P7F4HG3U4V6W5B3X6X3ZS9R3D6Q9N5A2N6151、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCX1R7T9K2A3P4Z6HB6X7X6A9F1G2H1ZE5R3H9I8L3O6R5152、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCI8T10H1Q1S4H8N3HL7Y9Q10I9D2V9M1ZQ10M10L6H4P4G9H7153、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCQ1B8O5H6S9K10S10HV1Y8F5G4N7J3J1ZQ1C3J2I2A8X4M8154、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACT10O5H3Y5H6X2M2HD6Z4O5J2A7P6O4ZZ3E3K3H7U1G3I3155、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCO2B3S9K2Z1B5W4HB6N10W1C10H5L3D10ZP6X9L9E7F9Z10X9156、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCB9J3W1U9Y3A6V6HK1I9Y7X9X6J7G3ZJ5F3X5P9F6P8Y2157、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN6Q6F6N4W10E1T10HT10V3T1Z2S5J10C4ZD4E10Y5Z10R5E5W9158、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCU1P5A6U6X7W4S6HR7Z3E4O7H10M10L8ZQ8V6L4O3Z5G8H10159、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACR3J10R2F2X5I3I1HK2T3M10S10F1Z2W1ZT8N9B4T6B9F8S6160、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL2X10T10X9Z4B4F7HU7P3W8J4H1B3G3ZJ9V7Y6I3M10S5Y10161、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACS7E4U1F5E2P9G3HP6C7O5X5Z8J8U9ZY4A1I6Q2U9N3A9162、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACM6V8L5E8U8T4L3HD3S9F6J8N10F4B6ZV9Z3Y1R3R6G7V8163、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI3J9K9H5Q10E2E2HK9T10A4K4X3O10L1ZZ3B7J1F6A7E9E4164、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU7A1U9M3Z3L10R2HQ7I2S10B4X4U4G10ZD2P3T5S10O2B7H4165、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACX3Z9J3S9I6F4F10HG8R9O6M8A5K10A2ZU7H4F5L3T1Z2I1166、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCX6Y2M9Z8M2Y3X10HZ6O4V7Z1H1C9C3ZT4I8X8F9Z3K2K9167、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK9V10N9O10V6X7B2HG2P1X6C7Q7U10E5ZF3W8R7K1A2E8O8168、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCR4G8T7V10E1X7E7HT5I4J1J3Q3J5R1ZZ7B3U8L8P6Z2Q10169、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX1R3I5W10K8L4P2HH6S7L2U7Z2N10X2ZS9G5F1Z10G7K1I1170、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCV7Q10P4L7D2J4C1HY1D1F4Q2J10L9Y1ZZ10Q4U5Q9P2L4Y9171、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCW7B1W3I7Q1P1F4HT10A10Z5U1C1X9G5ZR2A7T1W7F3O2I6172、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACD3Q9M8M8K5Z3D8HM8Y7J2V3X5S3G1ZT7M10F6R8M2Q5G3173、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCK7E2P2C4A5Q1F9HX5H2Z2U10T4S9V7ZA7G8O5O2L1Q7Y6174、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCK5I3S10R9G3S1O10HR2Q9G10S6I9G9G4ZJ2M5W9P10P7N1A6175、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACK4Q10C10H4Y8Q7O8HE7A8N3Z5U7G4Q10ZU1N2A7F6F3Q5T7176、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCV8F5U6I5P2K8M9HV5U8E5O8Q2Z8Z9ZF7U4G6O9K10C9E7177、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG3Q1E10O7E6S1M7HG6C6C3J3X9F5A8ZZ4S1I7M10E9K5Z10178、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACL6Y10R6U4B4M4O5HO1V7P3Z9W3D3W7ZC3A1S10D8O3Q7O7179、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCN5I10M9Y5G9I1X9HS9G7F6L5X8K7J8ZL4Q6U9M3Q9E5X8180、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCW1J7V10E1E7P4M9HZ9F2E5X5E8D2J9ZK5W3K5W3P6P10F7181、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN6E5X7R10U4W3Z7HG9Q7B4T3Y6K10X9ZA5M5F2K3P10A5T8182、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF10Z1L1S6G8Q1F6HA7K4U9W7E7T10D1ZB6H5A8M3X8A3J9183、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACU8X10A10Z3U1J4A5HH8Z7Y9H1C4I1M10ZF8G4L5O3S5V8K4184、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCN6S6X10Q8K5Q9I7HM1J3J7G6S4Y5T8ZI10Z7H8K3A6D3X10185、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCO5M10W6N2I8G6W6HV10V4D1V3A10R7L8ZS10Q3Y9H1L6V2W9186、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCW6D9N4E6M7S4A5HS10S7T5E9L9X8J1ZV8W3N10I2D6N8Z10187、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCS2A5U7O1M4E2S4HK9I10L4N7K4F1V5ZK10R1B1W7F3O10L4188、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV7D5H6F4N4Q6T1HD1V4U9F7W6D4Z4ZQ2Y2T1R1J6F9U5189、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCD6H3M5D6T3D10T5HQ7M1Q5L2A2Q6C6ZU3S4Q9B3N2G9P10190、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCN10F8O5B2E2K3E8HS8C9Q5S1G2V5P1ZI1X1V2F1M4C8Y3191、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO6P3E9B10O8U7E6HU2E8O2W7L10H2X5ZE8A7B7L7Z6P1L3192、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCB1T5Z3P10C5X5B10HD5U2G1V1Q8U6O5ZO4P7C7Z7L4V9V7193、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCR9D5G2L10B3Q2G3HM1A1W9S10O2J7H5ZD3A1V9D4K3K10C3194、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCP5S5D6H3E8V9A7HN5A7R6K7J1E1Q1ZB9O6B4B5E8V8X10195、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCN8G10T6H7K5H10W3HU5W2W9W8L10E2T5ZD3J7X7B2L3I10L8196、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCX3O3I8T7Q3F5B2HD3L6P9A6T9W3T9ZN4Q4P7L6W2I8M3197、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT10Y1X4V2G1G5Z2HC4Y7N3Q8E1S7Q4ZA1E10F5N9D1O6J8198、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCY4I2O6Z6Z4S2V8HK2U3W9G5L7Z1J5ZA1M5C10P5V1T1W6199、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCJ4X8K3W4K9N9D1HZ8I2K1R8V6N5A5ZF4H7B9W1I9Z3H8200、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCJ7E8H2G10T4H3S9HE10E2R2X4X5X7D8ZW5R5G4O3V1R7U5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCP7B3Y4S8F8A4R7H6X1N9V4Q10Y5R3K8HY9Z7M7R10Q3C6I5E10A8E2Q10Z3L3M3K7ZH9N3Y6J6P2K5P8B5E3C8L2A5V10J6K9202、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCX10X3U1Y5A7H2R5W7B3Y8W9L2H1J8W9HS7B8Z9D2Y4I7E10M8V4T6X5A2I9I9M9ZT10B8H10B7H2Z10X4Q5W3U1R9O3M5B3K1203、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCK4W3B8O1E7A5Q3M10C5Z9F7P8J7Y2K6HH2U7T9Q8L6C9U10F4K5H3I1Z8D3U4Z2ZU3I2B9U2H2S8U2F5S6A9L8E10R4W8O2204、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCO1C7R10S10T8X6J4E2Z9S2D1Z2K8R6K1HR5K4E4B1C3O4Q5M5S2Z6B4S5A3H1D3ZR1Q9B7K8I4C5C5M7S5D10B1C9R1J3M8205、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCU4G5P6S5N6G3D9L3Z5W2A3F3J2C2J3HZ7Y10N3K3W9V10T7K5K2P3G1Q8M6E7X8ZQ3F3M9F1I7H2M4M6N7H8D4R5Q5C6B4206、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCC3V2K9G3I2E1X1E6A7T4C4U8W1D1Q6HG3P4A1D9B3A5Y7U9D7Y3U1Q3P3E7V5ZV2E9D3Z9D8Z6I6J9Q8G10R7F7K1G7D10207、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCDCB2Z8O7E1R2G8H5J9B6K9U2B1B5A2N8HK9Z8R8F9J2W7H8F10O7U10Z3R2P8E2Q4ZW8T3E10C3L2C3I3U8N10K6Z8Z3H5B10A5208、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCX8B3T8R10A10W1I6A7J8E3H7Z7N9C8J6HU10P2H8H3Z9C2N2U3H6F5D3P5I5P9A7ZS7G7Q2H6N8O2G2N1Y2D10S10E3K3T5U3209、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCN9D1F9L9V7O10D5P1H2Q5F6Z3A7Z8W7HV2X1C2X4T1X2J5O8H8D9O4M6A8X7G6ZE6W5K5U4F2S7B1Y6E2X5T9P4U10B10E2210、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCT4I5O6M1P7C5Y8Y4T6T7J10Z8F9Q5J7HX2M6U6I6R7Z6L7B4D4X1M5R6S10T7Y4ZL9V10E7S7C2I4S8V3J8E6B4P1O2Z7P7211、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCZ2Z5R4U5M9U5F4C6G3C3Z6H3J6X7F8HL7K5K4C4N6R8F4F5S8K7H9G1U8V9C7ZA4Y9C2V9Q2M9Q6E6K6C2R1I6X8H9S3212、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCF6S9B2T9M4V3W8Y6A1Y10S8H8Q9X5J4HE7L6Z5U1U7K3G4B6L1B10Q9J4A8J5M2ZD9B1J5P5M7V8J3O8P6M9E4F2W2Q1I10213、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCG5I4X8M6K7Y9F2A1Y4Q1I4Z8W7D6S10HC7G2S5T4G6R1T10J4F3R4H2R6T5H5K7ZR10R6U10S3F8M6R1Z5H5A8A3Q1E9A4B3214、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCC4H4F4Y4V10G9X9M8P9M4L8S9S4P2X2HE10C7C7S3G9Y3F5Z9L8H8Q1P1F10A6D5ZE4M3S10T3F4P8I4Q6W6U4K8Y4Z10O4P7215、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類【答案】ACDCN4T4B2T5G5O10P10U2T9D8G1B4R2Q2U5HG4N6S5S5X8C3X9S7H10Q9Q5G6E5R8M4ZF7O3L7L7Y2D4B4I3K9V9E3B7J8D9Z3216、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCQ2A8N1N6B7J2G2P8D9C4N9M1Q9T6Z4HZ7U2Z6E2V10S5B7J4A10U4S5B6O3L3K8ZP3H8S8D1Z3Z2Y1F5W10R10U5Y3J6G10I2217、關于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCZ3W7P6T7H2M6B