食品衛(wèi)生安全的承諾以及責(zé)任承擔(dān)

22第一章食品衛(wèi)生安全的承諾以及責(zé)任承擔(dān)第一節(jié)食品衛(wèi)生安全承諾為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，自覺(jué)規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康，我（單位）承諾如下：一、 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《鐵路局食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《員工集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證持有有效的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品的衛(wèi)生與安全。二、 認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全責(zé)任，依法承擔(dān)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，主動(dòng)接受政府職能部門、消費(fèi)者及社會(huì)的監(jiān)督，認(rèn)真強(qiáng)化和落實(shí)本單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，加強(qiáng)本單位食品安全管理。三、 保證所有食品從業(yè)人員（包括臨時(shí)的和新參加工作的）均持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。四、 保證建立食品及原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度；保證從食品原料采購(gòu)、食品加工銷售，實(shí)施有效的全過(guò)程質(zhì)量管理；保證所釆購(gòu)的食品及其原料索取發(fā)票，有效證件與記錄相一致；保證禽畜肉類等原料從食品加工廠、集貿(mào)市場(chǎng)或商場(chǎng)定點(diǎn)采購(gòu)；保證不使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣質(zhì)食用油，不使用不合格食品及其原料、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入本單位。五、 保證不使用不符合國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及未列入國(guó)家新增品種公告目錄的食品添加劑；不釆購(gòu)使用無(wú)衛(wèi)生許可證的食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。六、 保證不釆購(gòu)使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全，以及包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑。七、 保證具備餐飲消費(fèi)安全的環(huán)境條件、加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。熟食間嚴(yán)格做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設(shè)施”，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲加工、操作、儲(chǔ)存等過(guò)程衛(wèi)生要求，釆取有效的措施防止生食品與熟食品，原料與待加工食品、成品的交叉污染，保證提供和使用消毒安全的餐（飲）具、用具。八、 保證明確本單位各崗位工作人員衛(wèi)生責(zé)任，認(rèn)真督查各崗位工作人員履行衛(wèi)生職責(zé)情況，認(rèn)真落實(shí)餐飲業(yè)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，爭(zhēng)創(chuàng)餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理a、b級(jí)單位。九、 認(rèn)真處理消費(fèi)者的投訴和建議，最大限度的滿足消費(fèi)者的要求，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)信用的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門依法進(jìn)行監(jiān)督檢查。十、以上承諾，如有違背，愿承擔(dān)一切責(zé)任。第二節(jié)食品安全責(zé)任承擔(dān)為切實(shí)監(jiān)管好餐飲業(yè)食品衛(wèi)生，保障廣大群眾人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，我公司承擔(dān)以下責(zé)任。1、 認(rèn)真執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨索證制度，做到向供貨方，生產(chǎn)廠家索取有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料復(fù)印件；2、 保證入庫(kù)食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，做好驗(yàn)收記錄，杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜絕使用“劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為；3、 嚴(yán)把餐飲用具消毒關(guān)；4、 對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理；5、 經(jīng)營(yíng)的食品必須隨時(shí)接受招標(biāo)方的檢查，對(duì)存在重大質(zhì)量問(wèn)題的食品，主動(dòng)向招標(biāo)方報(bào)告，服從招標(biāo)方處理決定；6、 經(jīng)營(yíng)的食品符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；7、 在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就；8、 不銷售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，出現(xiàn)問(wèn)題一切后果由我公司承擔(dān)；9、 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，如在采購(gòu)食品中因疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品，我公司隱匿不報(bào)，被招標(biāo)方發(fā)現(xiàn)，由招標(biāo)方處理；10、 招標(biāo)方有權(quán)對(duì)我公司進(jìn)行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓，并依相關(guān)管理制度規(guī)定進(jìn)行查處；11、我公司不認(rèn)真按本責(zé)任書履行義務(wù)，給顧客造成人身、財(cái)產(chǎn)損失的，必須承擔(dān)相對(duì)應(yīng)的賠償責(zé)任，并自覺(jué)接受招標(biāo)方方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理；食品安全責(zé)任管理制度本單位設(shè)食品安全主任1名，由本單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任，是食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本單位建立健全食品安全管理制度，帶頭提髙全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)水平，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和落實(shí)各類食品安全隱患，參與指揮食品安全現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任，本單位同時(shí)設(shè)名食品安全員，是本單位食品安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常具體實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、質(zhì)量抽檢等食品安全管理工作。員工健康管理和培訓(xùn)制度組織本單位員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織本單位員工進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全管理法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高本單位食品安全管理水平。索證索票和進(jìn)貨査驗(yàn)記錄制度嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，釆購(gòu)人員應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或流通許可證復(fù)印件、進(jìn)貨發(fā)票以及食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄由食品安全員負(fù)責(zé)保管，保存期限很多于二年。食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理制度食品安全員應(yīng)不定期地對(duì)食品售賣區(qū)域及倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查管理，主要檢查以下項(xiàng)目：（一）貯存。運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無(wú)害，是否保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。具體要求如下：①食品存放設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放；不將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸；食品設(shè)隔離地而的平臺(tái)和層架擺放；有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；生熟食品分開(kāi)存放；需冷藏銷售的食品貯藏環(huán)境符合溫度要求。（二） 直接入口的食品是否有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；銷售無(wú)包裝的直接入口食品是否使用了無(wú)毒、清潔的售貨工具。具體要求如下：直接入口食品應(yīng)有小包裝，使用單位包裝材料和餐具的，必須從正規(guī)供貨商或廠家進(jìn)貨，包裝材料有QS認(rèn)證；直接入口食品由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)；食品銷售人員每年進(jìn)行-次健康查體，銷售直接入口的散裝食品操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子；直接入口食品須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔防設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。（三） 食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，是否有過(guò)期變質(zhì)食品。具體要求如下：預(yù)包裝食品有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號(hào)；散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；標(biāo)明食品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量，并有必要的警示標(biāo)志；食品商標(biāo)沒(méi)有侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)；食品廣告中不含有虛假的內(nèi)容，不欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者；在售食品不超過(guò)保質(zhì)期；食品包裝完整不破損，不腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有雜物或有其他感官性狀異常；散裝食品售賣程中不添加非食用色素或其它非食用物質(zhì)。不合格食品退市制度食品安全員應(yīng)定期檢查銷售食品及庫(kù)存食品，實(shí)行不合格食品退市制度，對(duì)日常經(jīng)營(yíng)、清理檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以66#及生產(chǎn)企業(yè)、