食品安全考試題

食品安全考試題您的姓名：[填空題]*_________________________________1、為了確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品和其他材料必須遵循的是（）？[單選題]*A、先進(jìn)先出的原則(正確答案)B、先進(jìn)后出的原則C、后進(jìn)先出的原則D、怎么出都可以2、存放期超過4周的易滋生蟲害的原料必須定期進(jìn)行檢查，至少要（）？[單選題]*A、每一周B、每二周C、每三周D、每四周(正確答案)3、存放產(chǎn)品或包裝材料等托板之間至少流出（）的空間?[單選題]*A、15厘米B、20厘米C、30厘米D、35厘米(正確答案)4、所有化學(xué)品、包括用于清潔維護(hù)的化學(xué)品，以及非產(chǎn)品材料、如設(shè)備和器具，必須完全（）？[單選題]*A、一起存放B、隔離存放(正確答案)C、露天存放D、可與其他物品混放5、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年？[單選題]*A、1B、3C、4D、5(正確答案)6、紫外線消毒處理:建議將清洗、烘干后的防護(hù)服在洗衣房或更衣室采用紫外線照射不小于（）處理；外包清洗和員工自己清洗的防護(hù)服使用前紫外線照射處理？[單選題]*A、20minB、30min(正確答案)C、40minD、50min7、臭氧消毒處理:采用臭氧對(duì)防護(hù)服進(jìn)行處理時(shí)，確保防護(hù)服懸掛區(qū)域相對(duì)濕度控制在90%左右，每平方米每小時(shí)臭氧量25-50mg之后保持（）。[單選題]*A、10minB、15min(正確答案)C、20minD、25min8、防護(hù)服類型和設(shè)備特性確定溫度和烘干與冷卻時(shí)間，可考慮在適中的溫度（一般不超過）進(jìn)行烘干，然后慢慢冷卻，以避免面料受到驟激。。[單選題]*A、60℃B、70℃C、80℃(正確答案)D、90℃9、將防護(hù)服放入洗衣機(jī)，一般不超過洗衣機(jī)額定容量的（）。可根據(jù)防護(hù)服單重計(jì)算放入量放入件數(shù)。[單選題]*A、50%B、60%C、70%D、80%(正確答案)10、防護(hù)服的類型、污染程度和洗衣機(jī)特性決定漂洗的時(shí)間。洗滌水溫度宜保持在（32℃～60℃）。[單選題]*A、35℃～70℃B、32℃～60℃(正確答案)C、40℃～80℃11、不允許將物料與有毒有害或其他可能造成食品級(jí)物料污染的物品混放。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、物料的裝卸應(yīng)輕拿輕放，避免猛烈撞擊和震蕩，可以與有毒、有氣味、有害物品混裝和運(yùn)輸，防止實(shí)際存在的和潛在的污染。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、貯存原輔料、添加劑、包材及產(chǎn)品的倉庫必須通風(fēng)干燥，并具有防蟲防鼠設(shè)施；門窗應(yīng)有密封，地面、墻壁及頭頂上方結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清潔；儲(chǔ)罐必須堅(jiān)固、密閉、無毒，按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)制作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、所有運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、防污染、冷藏設(shè)施，但某些情況如市內(nèi)短途移庫車輛可經(jīng)評(píng)估適當(dāng)放寬硬件要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、召回共分為一級(jí)、二級(jí)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、檢查中發(fā)現(xiàn)物料吊鉤是碳鋼材質(zhì)，表層有油漆脫落情況，可以繼續(xù)使用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、為保證作業(yè)環(huán)境，防治生產(chǎn)技術(shù)資料泄密，生產(chǎn)過程中可鎖閉、封堵生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所出口。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無污染、蟲害、生銹、異味等，對(duì)于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、如果是已上報(bào)給相關(guān)國家管理部門的召回，按照國家《食品召回管理辦法》的要求定期向相關(guān)國家管理部門報(bào)告不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、一旦發(fā)生食品安全事故，工廠可以根據(jù)危機(jī)事件的緊急程度和嚴(yán)重程度將其進(jìn)行等級(jí)劃分，并根據(jù)不同等級(jí)制定不同的處理響應(yīng)措施，包括是否向集團(tuán)上報(bào)和對(duì)外公布信息。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、當(dāng)出現(xiàn)不合格時(shí)，包括來自投訴的不合格，組織應(yīng)：對(duì)不合格做出應(yīng)對(duì)，并在適用時(shí)，采取措施以控制和糾正不合格，處置后果。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23、發(fā)現(xiàn)包裝輔料庫貨梯內(nèi)照明燈罩內(nèi)有飛蟲尸體，應(yīng)運(yùn)用5M1E工具分析原因，并運(yùn)用5W1H原則制定措施。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、一級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25、自確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的缺陷產(chǎn)品之日起，缺陷產(chǎn)品應(yīng)立即停止生產(chǎn)，倉庫停止發(fā)售與召回產(chǎn)品同一批次的庫存產(chǎn)品，對(duì)這些產(chǎn)品做好隔離、封存和標(biāo)識(shí)，等待處理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)衛(wèi)生潔凈性能等級(jí)不同的工作服，按要求配置固定存放地和相應(yīng)容器或柜子，明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁混放。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27、使用過的防護(hù)服應(yīng)儲(chǔ)存在指定的回收桶/袋中，并在回收桶/袋上做好標(biāo)識(shí)，說明防護(hù)服使用的車間、數(shù)量以及構(gòu)成（防護(hù)服，工作帽等）。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、防護(hù)服懸掛在車間更衣室的指定位置，使用紫外線或臭氧進(jìn)行消毒，或在洗衣房設(shè)置專門消毒場(chǎng)所。[判斷題]*