繼續(xù)教育《食品安全基礎(chǔ)知識(shí)(十一)-(十五)(何計(jì)國(guó))》課后測(cè)試題答案_第1頁(yè)
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課后測(cè)試單選題單選題1、烹調(diào)的魚(yú)和肉類(lèi)，是膳食中（）的主要來(lái)源。（5AB亞硝胺Q(chēng)c雜環(huán)胺D多環(huán)芳燃正2、本講指出，赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸驹趪?guó)內(nèi)的產(chǎn)毒菌與毒性物質(zhì)是（）。（5A黃色鐮刀菌B:C3、本講指出，精神神經(jīng)型毒蕈中毒的毒性物質(zhì)包括（）。（5）QaBC茄病鐮刀菌D串珠鐮刀菌正確答案:A4、本講指出，龍葵毒素是一種生物堿，屬茄堿類(lèi)，人食入（）龍葵堿即可引起中毒。（5）A0.1?0.2gQb0.2?0.4gC0.4~0.5gD0.5?0.9g正確答案:B多選題多選題1、本講認(rèn)為，食物中毒的類(lèi)型包括（）。（5ABC植物性食物中毒D動(dòng)物性食物中毒E化學(xué)性食物中毒正確答案:ABCDE2、N-亞硝基化合物存在的食品主要有（）o（5）A蒸煮食品BCDE正確答案:BCDE3、本講提到，人體內(nèi)可以合成亞硝胺的部位主要有（）o（5）ABCDE正確答案:ABC4、本講提到，有（）的目的。（5）A是否是食品添加劑B是否可用于所加工的食品CDE是否必要正確答案:ABCDE5、本講指出，毒蕈中毒包括（）。（5ABCDE正確答案:ABCDE6、本講指出，四季豆的毒性物質(zhì)包括（）。（5）ABCDE正確答案:AB7、本講指出，引起白果中毒的毒性物質(zhì)包括（）。（5分）ABCDE正確答案:ABC8、本講指出，魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒的癥狀有。。（5）ABCDE呼吸急速正確答案:ABCDE判斷題判斷題1份的食品或把有毒物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。（5）山正確B錯(cuò)誤正確答案:正確2、本講指出，引起大腸埃希氏桿菌食物中毒主要是動(dòng)物性為禽肉、蛋、奶等。（5）山正確B錯(cuò)誤正確答案:正確3、副溶血弧菌是嗜糖桿菌，必須有糖才能生長(zhǎng)。（5A缽錯(cuò)誤正確答案:錯(cuò)誤4似的飲食史。（5）山正確B錯(cuò)誤正確答案:正確5含有麥角生物堿，從而對(duì)麥角中毒進(jìn)行預(yù)防。（5）QaB正確答案:正確6、本講指出，甘蔗成熟收割后，在貯存及運(yùn)輸過(guò)程中要防蔗立即銷(xiāo)毀。（5）山正確B錯(cuò)誤正確答案:正確7接進(jìn)行烹調(diào)加工。（5）A正確B正確

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