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文檔簡介

對餐廳的影響顧客減少，營業(yè)額下降。顧客 ，顧客滿意度下降。衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查，甚至停業(yè)關門。社會影響很大，影響公司品牌。等等．．．．．2對個人的影響收入減少員工士氣下降失業(yè)等等．．．．3食品污染的主要來源1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、、動植物。45食品污染的主要來源添加劑2.化學性污染：殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、等。食品污染的主要來源3.物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑、頭發(fā)等和放射性物質(zhì)等。6如何防止食品污染(一)個人的衛(wèi)生要求7如何防止食品污染(二)要選購合格食品原料，特別是原料的驗收需嚴格把關，堅決不用問題原料。89如何防止食品污染(三)食品原料需存放在

區(qū)域，注意該區(qū)域溫度、濕度及清潔等，位置的擺放和拿取需遵循6-2-1原則和先進先出原則，既能減少不必要的損耗又能保證原料的新鮮度。如何防止食品污染(四)?過程中要燒熟煮透10如何防止食品污染(五)烹調(diào)好立即進食1112如何防止食品污染(六)?熟食品，盡量避免在 溫度區(qū)域。（5~65

C）內(nèi)存放，且注意食品的品質(zhì)和有效期。如何防止食品污染(七)再加熱的食品要徹底，品質(zhì)出現(xiàn)問題的食品堅決廢棄。13如何防止食品污染(八)防止生熟食品交叉污染，應嚴格區(qū)分生品和熟品的加工器具和加工區(qū)域。14如何防止食品污染(九)成品、半成品、原料（生）需分類后從上至下分開擺放，以減少交叉污染的機率。15如何防止食品污染(十)保持廚房用具清潔，廚具并后方可使用。16如何防止食品污染(十一)加工食物前要洗手17如何防止食品污染(十二)防止昆蟲類動物污染食品18如何防止食品污染(十三)使用清潔水來原料和器具19食品應急措施1.停止食用可疑食物，并留樣。20食品應急措施2.催吐,飲用清水來稀釋毒素21食品應急措施3.留好物或糞便，以便送醫(yī)院化驗。22食品應急措施4.送客人去醫(yī)院（需要）23食品應急措施5.了解客人所食用產(chǎn)品，立即停售24食品應急措施6.

檢查食品整個流程（原料——

——加工——烹飪—

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