廚房設備管理制度

廚房設施管理制度一、設施設施管理：1、廚房設施如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設施均由專人使用；2、掌握自己所用設施的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的贊成,不得擅自使用廚房設施；4、如期對自己使用的設施進行保護、保養(yǎng),保證設施的正常使用;5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設施及電源進行檢查,保證萬無一失，方可走開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長報告，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用擁有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必定保證工具、用具的衛(wèi)生及圓滿；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、如期對廚房工具、用具進行盤店檢查，出缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;--———--—-—--——-—————-——-—-—-----—--—-————--—--—---———-——---——-----—--—-—---—-—------—-—--—-———--——--—---————-—---—--酒店廚房設施及用具管理規(guī)定1、廚房所有設施、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對廚房所有設施、擬定的保養(yǎng)保護措施，人人遵守。3、廚房內所有個人使用用具，由自己穩(wěn)當保留,使用及保護。4、廚房內共用用具,使用后放回規(guī)定的地址，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內所有特別工具，如雕琢、花嘴等工具,由專人保留存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)嚴禁擅自帶出.8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放，防備人為損壞。9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、保護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備弱。8。工作達成后，依次關閉燃燒器閥門、火種燃氣閥門，燃氣管主管路閥門及所有燃氣閥門，并關閉風機電源.（三）平常保養(yǎng)規(guī)范1．操作者應在每次使用后對設施進行清理，保持灶爐的干凈。2．經(jīng)常檢查灶膛內有無遺落雜物并及時清理.3．各燃氣閥門、水嘴等啟用要適當，不得用力過大,不得過緊，也不得過松，防備猛力撞去。4．維修工作必定接受燃氣專業(yè)培訓。(四)復合式靜電油煙凈化機運行操作規(guī)程1。電源電氣線路調試步驟(1）關斷所有開關,斷開220V~電源。（2)箱體上應接保護地線。（3)檢查電場發(fā)生器的陽極與陰極片可否平展？極片間距應大體相同，若個別極片間距很小甚至接觸，則拒絕通電.（4）高壓絕緣子可否完整無缺？表面應無油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放電,長遠通電使用必損壞絕緣子.（5）連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應可靠地壓在電場發(fā)生器圓形絕緣子內的陽極端上.電源的正極與電場發(fā)生器的陽極端上必定可靠連接，電源的負極與電場發(fā)生器的陰極必定可靠連接,高壓電源不能夠空載使用，否則電源極易損壞。6)用萬用表電阻檔，放在最小量程，測量各個電場發(fā)生器的外殼即電場發(fā)生器的陰極與箱體外殼（無漆）、電源負極、保護地線之間的接觸電阻，其阻值應小于2Ω，保證接觸優(yōu)異，保證電場發(fā)生器的陰極與電源的負極連接無誤,保證保護地線已接入。7）用萬用表電阻檔，放在最大量程,測量各個電場發(fā)生器的陽極與其陰極之間的電阻值，其阻值應>10MΩ。2．調試前的準備工作關斷所有開關,斷開220V～電源。（1)在每一個電源的控制模塊的一根輸入線(A）內串入一個量程為1A或2A的交流電流表。（2）將開關電源的另一根輸入線(B）從接線座上卸掉。（3）將高壓測試表HV的負極與保護地線或箱體外殼（無漆）可靠連接,并選擇合適當程。HV的正極測試棒點測正高壓.3．通電調試（1）N、L接上220V～市電，上電指示燈XLO亮。（2）合上開關KO，XL燈亮；對使用單電源的凈化機，則合上K1、KL1燈亮。（3)對使用二電源、三電源的凈化機,則依次合上K2、K3,則XL2、XL3燈依次點亮。若XLO、XL1、XL2、XL3燈中有哪個不亮，則先檢查相應熔斷器中的熔芯可否熔斷？（4)關斷的所有開關,斷開市電。將開關電源的另一根輸入線B重新接在接線座的原來地址上。以上（1)～(4）用于檢查開關，熔斷器和指示燈的利害。開關電源不介入，不工作.（5）①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮,調試第一臺電源。、、(6）觀察A表讀數(shù)及HV表讀數(shù)；調治ECM模塊下方的電位器，使HV表指示到10.0~11。0KV與此同時注意A表的讀數(shù),計算220X1即輸入功率的瓦數(shù)，應在所選電源的額定功率內.（7）本電源的實質使用功率應小于其額定功率，贊成達到額定功率,但嚴禁大于額定功率。本機電場發(fā)生器的工作電壓確定在10.0～11.0KV之間，出廠調試時調整在10。5KV即10500V，已保證本電場擁有足夠強度的電暈和電場吸附力。對于應用低空排放的加強型油煙凈化機，其每一個電場子發(fā)生器使用一臺電源,工作電壓可提高到12。0KV～12.5KV。（8）傾聽電場發(fā)生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應有過多的火花放電聲。(9)鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能夠地濃，否則超越環(huán)保局的相關規(guī)定。在10.0～11。0KV的工作電壓下,臭氧濃度尚可。10）關斷K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮,調試第二臺電源，重復②、③、④項工作。11）關斷K1、K2,合上K3、KL3、LED3亮，調試第三臺電源,重復②、③、④項工作.（12）在所有開關電源所有正常工作的情況下，同時合上K1、K2、K3,即整機運行。（13）運行一小時后，關斷所有開關，停機后用帶有絕緣柄的長螺絲刀將電場發(fā)生器的陽極和陰極或開關電源的正極和負極之間短路一下泄放節(jié)余電壓，卸去串在A線內的交流電流表。投入運行后，不操作第⑧項。14）凈化電源在出廠前,已調試好，用戶不幾重新調試。用戶使用時合上開關凈化機即運行工作。4。電源使用要求1)本電源有較好的質量，較長的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。2)本電源正確使用要求：（3）不能夠過載，要求電源的輸入功率≤電源的額定功率。電源的輸入功率P（W）=220（V）電源的輸入電源I（A)。V—伏特、A—安培、W-瓦特。(4）不能夠空載,要求電源帶上電場發(fā)生器，即電源正極連接電場發(fā)生器陽極、電源負極連接電場發(fā)生器陰極后才能通電運行。電源空載運行時極易損壞。5）凈化機的環(huán)境工作溫度≤65℃6）凈化機整機沖刷保養(yǎng)時，電源嚴禁通電。7）嚴禁非專業(yè)人員對電源線亂動、亂拆，專業(yè)工作人員可依照上述電氣線路原理圖及調試方法自行維涵保養(yǎng)，電源部分的上陳說明供專業(yè)人員安裝調試及保養(yǎng)時使用。5。設施的保護保養(yǎng)（1)凈化機的平常保護本油煙凈化機經(jīng)過長時間的改進提高，擁有長遠牢固工作，適應惡劣工作環(huán)境的能力。平常使用中，應及時對凈化機的儲油進行排放，在規(guī)定的周期內沖刷高壓電場及均流板.（2)高壓電場發(fā)生器的沖刷(有償