公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試模擬題

公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試模擬題一、單選題1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

2.“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說（）。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加

3.正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（

）。

A、二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B、二者完全重合

C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D、二者部分重疊

4.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（

）。

A、整合功能

B、激勵(lì)功能

C、強(qiáng)制功能

D、自律功能

5.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（

）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明

6.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（

）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

7.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

8.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（

）。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)9.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（

）。

（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素B1（D）維生素B210．某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（

）

（A）糞氮（B）食物氮（C）食物攝取量（D）尿內(nèi)源氮11.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（

）。

（A）谷類（B）肉蛋奶類（C）蔬菜（D）水果12.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（

）。

（A）煮黃豆（B）豆?jié){（C）豆腐（D）豆芽13.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好？（

）

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）乳糖14.下列炊具中使維生素（C）的更多損失（

）。

（A）鋁鍋

（B）銅鍋

（C）砂鍋

（D）陶瓷鍋15.單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量（AI）比例是（

）。

（A）1:2（B）2:1（C）1.5:1（D）1:116.聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（

）。

（A）2.0g/100g（B）1.5g/100g（C）1.0g/100g（D）0.5g/100g17.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（

）。

（A）餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

（B）餐后血糖升高相對(duì)緩和

（C）餐后血糖驟然升高

（D）葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇18.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（

）。

（A）肉（B）魚（C）大豆（D）蔬菜19.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

（A）豬肉（B）豬肝（C）豬腦（D）豬舌頭20.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

（A）25g（B）25-50g（C）50g（D）50-100g21.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（

）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。（A）營(yíng)養(yǎng)成分的說明（B）維生素含量（C）蛋白質(zhì)含量（D）減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生22.我國(guó)膳食寶塔中，推薦的豆類及豆類制品攝入量是（）。

（A）25g（B）25-50g（C）50g（D）50-100g23.我國(guó)膳食寶塔中，推薦的魚蝦類攝入量是（）。

（A）500g（B）100-200g（C）50g（D）50-100g24.（）第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.15

25.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

（A）代謝旺盛的葉花莖含量高

（B）與葉綠素的分布平行

（C）葉菜高于瓜類

（D）根莖類高于葉菜類

26.《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

（A）10mg（B）5mg（C）25mg（D）35mg

27.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（）。

（A）7g（B）5g（C）3g（D）1g

28.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）

（A）0.5%（B）1%（C）5%（D）3%

29.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素

30.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

（A）植酸（B）草酸（C）鞣酸（D）磷酸31.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

（A）AI

（B）UL

（C）RAI

（D）EAR

32.目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

（A）年齡別身高（B）總體脂法（C）年齡別體重法（D）身高別體重法

33.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。

（A）稱重法（B）查帳法（C）24小時(shí)回顧法（D）化學(xué)分析法

34.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。

（A）稱重法（B）查帳法

（C）24小時(shí)回顧法（D）化學(xué)分析法

35.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

（A）牛肝（B）羊腦（C）豬腎（D）豬肉

36.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理想的治療方案為每月減體重（）。

（A）1-2千克（B）5-6千克（C）9-10千克（D）5-10千克

37.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

（A）食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)（B）食物的化學(xué)組成

（C）組成膳食的食物種類（D）居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

38.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

39.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊

40.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4％－5％B.5％－6％C.10％－20％D.30％－40％

41.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸

42.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

43.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜水果

44.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

（A）2-4月齡（B）4-6月齡（C）6-8月齡（D）8-12月齡

45.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

（A）10％（B）20％（C）30％（D）50％

46.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）

（A）VA和VE（B）VC和VD（C）VB6和葉酸（D）VB1和VB6

47.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

（A）核黃素（B）硫胺素（C）尼克酸（D）鋅

48.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

（A）大米（B）豆腐（C）玉米（鮮）（D）南瓜

49.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

（A）23（B）24

（C）25（D）28

50.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

（A）體重低于正常兒童（B）身高體重低于正常兒童

（C）身高低于正常兒童（D）胸圍低于正常兒童

51.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。

（A）身高（B）上臂長(zhǎng)

（C）體重（D）皮褶厚度

52.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

（A）平衡膳食寶塔分6層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

（B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

（C）寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

（D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

53.膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）。

（A）被調(diào)查者的人數(shù)（B）被調(diào)查者的參數(shù)

（C）被調(diào)查者用餐的天數(shù)（D）被調(diào)查者的指數(shù)

54.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

（A）血清白蛋白（B）血清鐵蛋白（C）血紅蛋白（D）血漿視黃醇結(jié)合蛋白

55.食物的生熟比是指（）。

（A）生食物體積／熟食物體積（B）熟食物體積／生食物體積

（C）生食物重量／熟食物重量（D）熟食物重量／生食物重量

56.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

（A）大腸菌群（B）腐敗菌（C）葡萄球菌（D）綠膿桿菌

57.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

（A）膳食纖維抑制乳糖的消化吸吸。

（B）體內(nèi)缺少乳糖酶

（C）青春期飲用牛乳過多

（D）腸道微生物異常增殖

58.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

（A）鐵碘硼（B）鈣鐵鋅（C）碘硒銅（D）鐵鎂碘

59.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

（A）提供人體活動(dòng)需要的能量

（B）參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

（C）構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

（D）促進(jìn)鐵的吸收

60.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

（A）VD缺乏（B）缺少體力活動(dòng)（C）鈣丟失（D）雌激素水平下降

61.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

（A）銅藍(lán)蛋白

（B）谷胱甘肽過氧化物酶（C）過氧化氫酶

（D）超氧化物歧化酶

62.維生素A缺乏可引起（）。

（A）角膜周圍血管增生（B）脂溢性皮炎（C）干眼病（D）青光眼

63.按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BMI值＞28，但<30時(shí)，屬于（）。

（A）正常（B）超重（C）肥胖（D）二級(jí)肥胖

64.指出下列哪種是成酸食物（）。

（A）白面包（B）西瓜（C）番茄（D）牛奶

65.飲用散裝劣質(zhì)酒而導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

（A）甲醇（B）超重（C）琥珀酸（D）酒石酸

66.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

（A）保證吃好早餐（B）少吃零食，控制食糖攝入

（C）飲用清淡飲料（D）對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物67.生長(zhǎng)期的嬰幼兒和青少年，孕期及恢復(fù)期的病人他們正處于。（A）B>0正氮平衡（B）B<0負(fù)氮平衡（C）B=0氮平衡（D）非平衡狀態(tài)68.畜禽肉中的鐵是屬于。（A）貯存鐵（B）功能鐵（C）血紅素鐵（D）非血紅素鐵69.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在加工中最容易損失？（A）維生素A和胡蘿卜素 （B）維生素C和胡蘿卜素（C）維生素C和維生素B1 （D）鈣和鐵70.食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種71.食品強(qiáng)化的要求是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。（A）明確對(duì)象和目的（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高72.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征（C）細(xì)菌種類（D）細(xì)菌的大小73.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（）。（A）衛(wèi)生問題（B）正常的食品感官性狀（C）維持生理功能（D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高75.流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉76.食物交換份法常將食物劃分為（）大類（A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物（B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物（C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物（D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物77.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生（A）碳水化合物（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）纖維素78.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%79.幾種對(duì)食品造成