廚師長三月份工作方案

廚師長三月份工作方案工作方案是行政活動中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個重頭戲，我們應(yīng)當(dāng)讓自己做好一個完整的工作方案，才能使工作更加有效的快速完成?！稄N師長三月份工作方案》是我為大家預(yù)備的，盼望對大家有關(guān)心。

廚師長三月份工作方案1

時間吹散了流年，2022年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的感動!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊進(jìn)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，支配，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是由于勞碌沒能準(zhǔn)時的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!2022年，我們會做的更好!

廚師長三月份工作方案2

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理閱歷的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠由于管理水平的提升實現(xiàn)力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，究竟學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

針對選購部門供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全供應(yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，究竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚(yáng)方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚(yáng)的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣揚(yáng)工作并不擅長的原因還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是盼望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在方案制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長三月份工作方案3

新的一年，新動態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿__，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造__美食，美食__這一品牌，營造食在__這一良好口碑，

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

方案在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好.形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20__年我們將緊緊圍繞酒店情滿__，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍舊以快、準(zhǔn)、靈為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特殊對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)省成本，爭取最大的利潤空間。

成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果

廚師長三月份工作方案4

回首20__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店.效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關(guān)心我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成果回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

廚房工作方案1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

廚房工作方案2、成本掌握

成本掌握方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決先進(jìn)先出原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;討論制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本掌握到每個員工身上,使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識,從而效益最大化。

廚房工作方案3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素養(yǎng)得以提升,如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺看法和來賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

廚房工作方案4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應(yīng)源泉。同時出現(xiàn)了很多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評。

廚房工作方案5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發(fā)生,避開不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒大事發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個力量、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫上了完善的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)、食品安全等都有較好的成果。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

20__年工作方案：

廚房工作方案1、前臺溝通;

與前臺溝通問題始終以來都是廚房的難題，20__年將加大廚師素養(yǎng)提升，溝通力量，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、看法反饋制度等，從而有效避開溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力協(xié)作，才能使我們的菜品畫上最完善的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

廚房工作方案2、創(chuàng)新菜;

菜品永久是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

廚房工作方案3、工作方案

三樓進(jìn)行裝修，從而增加酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作方案部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿意不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

廚房工作方案4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度，給員工供應(yīng)多層級學(xué)習(xí)。從員工素養(yǎng)、團(tuán)隊精神、協(xié)作力量、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

20__我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精致的菜肴，來迎合市場的進(jìn)展需求，用更有優(yōu)異的成果回報酒店。感謝。

廚師長三月份工作方案5

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x是面對市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)方案分解：

1、出品創(chuàng)新：針對.的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)