人教版高中化學(xué)選修5有機化學(xué)基礎(chǔ)糖類課件

糖類糖類糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物組成:由C、H、O元素組成來源:

為什么又把糖叫做碳水化合物糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物組成:由C、H、O元素組成來源從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m可糖類中的氫原子和氧原子的個數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個名稱雖依然沿用，但已失去原來的意義。因此將糖類稱為碳水化合物是

不科學(xué)的隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)均有很多羥基—OH，但不一定有甜味。如何定義糖類？糖類的定義——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麥芽糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。糖的分類：以水解狀況進行分類實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)均有很多羥基—OH，但不一定有甜味。如何定分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~1一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)請用常用的儀器和藥品設(shè)計實驗，確定葡萄糖的可能結(jié)構(gòu)。一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性質(zhì)葡萄糖的葡萄糖的結(jié)構(gòu)[實驗1]

在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。[實驗2]

在試管中加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震蕩，加熱。實驗設(shè)計葡萄糖的結(jié)構(gòu)[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶葡萄糖的結(jié)構(gòu)實驗分析[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基現(xiàn)象：說明：磚紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色葡萄糖的結(jié)構(gòu)實驗分析[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個碳原子相連。實驗事實葡萄糖的結(jié)構(gòu)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，實CHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH(CHOH)4CHOCHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH屬于多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6屬于多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：分子式：C6H12O6葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì)：1.具有醛（—CHO）的性質(zhì)：可氧化成酸，還原成醇。A.被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì)：1.具有醛（—CHO）的性質(zhì)：可氧化成B.加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇2．生理氧化反應(yīng)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)3．發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶………………B.加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋1.銀鏡反應(yīng)2.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5.氧化反應(yīng)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)3.酯化反應(yīng)工業(yè)用以制鏡醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱巧顒铀枘芰康膩碓?.加氫還原1.銀鏡反應(yīng)2.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5.氧化葡萄糖的用途生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)葡萄糖葡萄糖的用途生活中——糖果葡萄糖2．果糖(C6H12O6)存在物理性質(zhì)果糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)2．果糖(C6H12O6)存在物理性質(zhì)果糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH(CHOH)3COCH2OHCCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和

斐林反應(yīng)多羥基酮果糖具有還原性嗎？——科學(xué)探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分異構(gòu)體果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和

斐林反應(yīng)多羥基酮果糖具有二、蔗糖和麥芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性質(zhì)蔗糖、麥芽糖的關(guān)系：同分異構(gòu)體二、蔗糖和麥芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性質(zhì)蔗糖蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1．作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，

用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？2．兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物

之前必須先進行何種操作？目的何在？3．水解實驗將采取什么加熱方式？4．蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具

還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐

林反應(yīng)呢？如何用實驗解決問題？蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1．作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氫氧化鈉溶液中和到堿性→加入新制的氫氧化銅，加熱。現(xiàn)象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6

（果）C12H22O11（麥）＋H2O→2C6H12O6（葡）實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水→加入新制的氫氧化銅，加熱。現(xiàn)象？無磚紅色沉淀磚紅色沉淀蔗糖麥芽糖實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水→加入新制的氫氧化銅蔗糖麥芽糖相似點不同點官能團化學(xué)性

質(zhì)水解產(chǎn)

物來源1．組成相同，同分異構(gòu)體2．都

屬于二糖3．水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀

鏡、斐林反應(yīng)4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、銀鏡、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而來蔗糖麥芽糖相似點不同點官能團化學(xué)性

質(zhì)水解產(chǎn)

物三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構(gòu)體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物存在物理性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)請通過如下實驗探討淀粉的化學(xué)性質(zhì)。1.淀粉白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水,在熱水中能膨脹,部分溶于熱水,部分糊化存在物理性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)1.淀粉白色、無氣味、無味道的粉試管1：淀粉

稀硫酸加熱水解液NaOH中和液碘水不變藍試管2：淀粉蒸餾水

淀粉

溶液碘水變藍試管3：中和液銀氨溶液加熱有銀鏡出現(xiàn)試管4：淀粉溶液

銀氨溶液加熱無

銀鏡出現(xiàn)試管1：淀粉稀硫酸加熱水解液NaOH中和液碘△水解淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在）②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋△水解淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或思考3.如何檢驗淀粉部分水解？

用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀思考4.如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考:1.利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2.如何檢驗淀粉尚未水解？

用碘水——是不顯藍色

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色

思考3.如何檢驗淀粉部分水解？用銀氨溶液生成銀鏡淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒時，淀粉與酒精的質(zhì)量關(guān)系如何？C2H5OH（酒精）淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒存在物理性質(zhì)2.纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。存在物理性質(zhì)2.纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(yīng)纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑nC1.

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）2.

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片3.

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）纖維素的用途（6個方面）1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙6.

食物中的纖維素有利于人的消化。純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物

3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途纖無醛基無醛葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)

白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物淀粉纖維素分子式

(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）物理性質(zhì)無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結(jié)構(gòu)直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學(xué)性質(zhì)遇I2變藍，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n（n值小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否還原性糖是否水解制備存在C6H12O6C12H22O11單糖二糖√√×√是是否是否是淀粉水解淀粉水解小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解糖類的相互轉(zhuǎn)化：(C6H10O5科學(xué)視野——分子的手性不對稱碳原子——手性碳原子﹡連有四個各不相同基團的碳原子稱為手性碳原子（或手性中心）用C*表示科學(xué)視野——分子的手性不對稱碳原子——手性碳原子﹡連有四個各﹡手性分子與應(yīng)用凡是含有一個手性碳原子的有機化合物分子都具有手性，是手性分子。﹡手性分子與應(yīng)用凡是含有一個手性碳原子的有機化合物分子都具有科學(xué)視野——玉米及玉米核的綜合利用科學(xué)視野——玉米及玉米核的綜合利用科學(xué)視野——甲殼質(zhì)甲殼素(Chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白，是法國科學(xué)家布拉克諾(Braconno)1811年從蝦蟹殼中發(fā)現(xiàn)的一種有用的物質(zhì)。近代國內(nèi)外科學(xué)家又從蝦、蟹、蛹及菌類、藻類的細胞中提煉出這種寶貴的天然生物高聚物。甲殼素在大自然中每年生物合成量高達數(shù)千億噸，是一種取之不盡、用之不竭、用途廣泛的再生資源。甲殼素的用途之一是作為輔助性治療藥劑及功能性保健品的添加劑。有關(guān)專家認為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和微量元素外維持人體生命的第六要素。甲殼素對人體各種生理代謝具有廣泛調(diào)節(jié)作用，可強化人體免疫功能，對甲亢、更年期綜合癥、各種婦科疾病、肝炎、腎炎、內(nèi)分泌失調(diào)等有一定輔助治療效果，并能減輕放療、化療后的副作用。用甲殼素配以其他藥物可制成免疫促進劑、抗腫瘤劑、藥物緩釋劑、降膽固醇劑、凝血劑、合成生化劑及各種保健品添加劑等。甲殼素還可應(yīng)用于紡織、印染、化工、造紙、食品、化妝品、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、塑料等領(lǐng)域。例如用甲殼素和淀粉等原料制成的薄膜，具有強度高、可天然降解的特點，是替代目前大量使用的塑料薄膜的環(huán)保型產(chǎn)品。甲殼素的開發(fā)利用在我國前景廣闊。科學(xué)視野——甲殼質(zhì)甲殼素(Chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡片糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡資料卡片膳食纖維又稱為纖維素、食物纖維等，原歸類于碳水化合物，屬于不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。以前人們認為粗雜糧和蔬菜等食物中的纖維素不具有營養(yǎng)意義，唯一的作用似乎僅是通便而已?，F(xiàn)代研究表明，膳食纖維對人體健康有著相當重要的作用，從而把它碳水化合物中劃出，被稱為第7營養(yǎng)素。膳食纖維主要具有以下8個營養(yǎng)功能：（1）膳食纖維可通過延長口腔咀嚼增強了牙齒的咀嚼功能，從而促進牙齒發(fā)育健全，減緩成人牙齒功能退化。（2）膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間，從而促進腸道消化酶分泌，骨利于食物的消化。（3）促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌，結(jié)腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺及酚、氨等作用而引起的。這些有毒物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留時間過長，就會對腸壁發(fā)生毒害作用。膳食纖維以其較強的吸水性，增大了糞便的體積，并能縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助于預(yù)防結(jié)腸癌。（4）防治便秘膳食纖維以其吸水性強，使糞便體積增大，同時使糞便軟化。因而可以防治習(xí)慣性便秘以及相應(yīng)的一些疾病。由此說明，膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內(nèi)"清潔工"。（5）預(yù)防膽結(jié)石形成大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇量過多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度。從而使膽石癥的患病率隨之減少。（6）預(yù)防乳房癌現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群，乳房癌的發(fā)病率顯著減少。（7）治療糖尿病糖尿病是一常見的內(nèi)分泌代謝病，由體內(nèi)胰島素相對或絕對不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓糖的濃度。（8）控制體重，防止肥胖纖維膳食可胃內(nèi)容物容積使產(chǎn)生飽腹感，以控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入理，從而起到控制體重，防止肥胖的作用。資料卡片膳食纖維又稱為纖維素、食物纖維等，原歸類于碳水化合物課后練習(xí)1．下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD課后練習(xí)1．下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中2．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)

D．葡萄糖是單糖課后練習(xí)B2．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖

C．結(jié)構(gòu)最簡單

D．分子中只有一個醛基課后練習(xí)B3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

5．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚課后練習(xí)C5．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能課后練習(xí)C6．關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是無色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇

D．經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收課后練習(xí)C6．關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是無色晶體，能溶于水跟蹤練習(xí)1.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含的單糖單元數(shù)目不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同2.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④3.下列各有機物中不含有醇羥基的是A.苯甲酸B.纖維素C.淀粉D.葡萄糖√√√跟蹤練習(xí)√√√稀硫酸

Δ

NaOH溶液碘水稀硫酸

Δ

稀硫酸

ΔNaOH溶液銀氨溶液微熱銀氨溶液微熱4.現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液變藍

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液水解液無銀鏡

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。稀硫酸NaOH溶液碘水稀硫酸稀硫酸NaOH溶液銀氨溶液銀氨溶（a）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，而未水解的殘留淀粉會與碘水反應(yīng)而變藍。

（b）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

（c）結(jié)論正確。說明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在堿性條件下產(chǎn)生了銀鏡反應(yīng)。（a）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，而未水解的殘留淀粉會2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)3.棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為

174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）A.1080B.1800C.972D.1000DA2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所4.下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）

A.棉花B.黏膠纖維

C.硝酸纖維D.醋酸纖維5.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯CA4.下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）CA思考：如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：取少量反應(yīng)液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中和作為催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。

思考：如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：棉花樹棉花花苞棉花亞麻麻麻絲桉樹桉樹木材竹子棉花樹棉花花苞棉花亞麻麻麻絲桉樹桉樹木材竹子糖類糖類糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物組成:由C、H、O元素組成來源:

為什么又把糖叫做碳水化合物糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物組成:由C、H、O元素組成來源從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m可糖類中的氫原子和氧原子的個數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個名稱雖依然沿用，但已失去原來的意義。因此將糖類稱為碳水化合物是

不科學(xué)的隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)均有很多羥基—OH，但不一定有甜味。如何定義糖類？糖類的定義——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麥芽糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。糖的分類：以水解狀況進行分類實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)均有很多羥基—OH，但不一定有甜味。如何定分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~1一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)請用常用的儀器和藥品設(shè)計實驗，確定葡萄糖的可能結(jié)構(gòu)。一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性質(zhì)葡萄糖的葡萄糖的結(jié)構(gòu)[實驗1]

在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。[實驗2]

在試管中加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震蕩，加熱。實驗設(shè)計葡萄糖的結(jié)構(gòu)[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶葡萄糖的結(jié)構(gòu)實驗分析[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基現(xiàn)象：說明：磚紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色葡萄糖的結(jié)構(gòu)實驗分析[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個碳原子相連。實驗事實葡萄糖的結(jié)構(gòu)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，實CHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH(CHOH)4CHOCHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH屬于多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6屬于多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：分子式：C6H12O6葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì)：1.具有醛（—CHO）的性質(zhì)：可氧化成酸，還原成醇。A.被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì)：1.具有醛（—CHO）的性質(zhì)：可氧化成B.加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇2．生理氧化反應(yīng)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)3．發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶………………B.加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋1.銀鏡反應(yīng)2.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5.氧化反應(yīng)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)3.酯化反應(yīng)工業(yè)用以制鏡醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱巧顒铀枘芰康膩碓?.加氫還原1.銀鏡反應(yīng)2.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5.氧化葡萄糖的用途生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)葡萄糖葡萄糖的用途生活中——糖果葡萄糖2．果糖(C6H12O6)存在物理性質(zhì)果糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)2．果糖(C6H12O6)存在物理性質(zhì)果糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH(CHOH)3COCH2OHCCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和

斐林反應(yīng)多羥基酮果糖具有還原性嗎？——科學(xué)探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分異構(gòu)體果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和

斐林反應(yīng)多羥基酮果糖具有二、蔗糖和麥芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性質(zhì)蔗糖、麥芽糖的關(guān)系：同分異構(gòu)體二、蔗糖和麥芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性質(zhì)蔗糖蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1．作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，

用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？2．兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物

之前必須先進行何種操作？目的何在？3．水解實驗將采取什么加熱方式？4．蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具

還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐

林反應(yīng)呢？如何用實驗解決問題？蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1．作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氫氧化鈉溶液中和到堿性→加入新制的氫氧化銅，加熱?，F(xiàn)象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6

（果）C12H22O11（麥）＋H2O→2C6H12O6（葡）實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水→加入新制的氫氧化銅，加熱。現(xiàn)象？無磚紅色沉淀磚紅色沉淀蔗糖麥芽糖實驗：蔗糖/麥芽糖（半藥匙）＋3mL水→加入新制的氫氧化銅蔗糖麥芽糖相似點不同點官能團化學(xué)性

質(zhì)水解產(chǎn)

物來源1．組成相同，同分異構(gòu)體2．都

屬于二糖3．水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀

鏡、斐林反應(yīng)4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、銀鏡、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而來蔗糖麥芽糖相似點不同點官能團化學(xué)性

質(zhì)水解產(chǎn)

物三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構(gòu)體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物存在物理性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)請通過如下實驗探討淀粉的化學(xué)性質(zhì)。1.淀粉白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水,在熱水中能膨脹,部分溶于熱水,部分糊化存在物理性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)1.淀粉白色、無氣味、無味道的粉試管1：淀粉

稀硫酸加熱水解液NaOH中和液碘水不變藍試管2：淀粉蒸餾水

淀粉

溶液碘水變藍試管3：中和液銀氨溶液加熱有銀鏡出現(xiàn)試管4：淀粉溶液

銀氨溶液加熱無

銀鏡出現(xiàn)試管1：淀粉稀硫酸加熱水解液NaOH中和液碘△水解淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在）②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋△水解淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或思考3.如何檢驗淀粉部分水解？

用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀思考4.如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考:1.利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2.如何檢驗淀粉尚未水解？

用碘水——是不顯藍色

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色

思考3.如何檢驗淀粉部分水解？用銀氨溶液生成銀鏡淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒時，淀粉與酒精的質(zhì)量關(guān)系如何？C2H5OH（酒精）淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒存在物理性質(zhì)2.纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。存在物理性質(zhì)2.纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(yīng)纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑nC1.

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）2.

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片3.

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）纖維素的用途（6個方面）1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙6.

食物中的纖維素有利于人的消化。純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物

3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途纖無醛基無醛葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)

白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物淀粉纖維素分子式

(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）物理性質(zhì)無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結(jié)構(gòu)直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學(xué)性質(zhì)遇I2變藍，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n（n值小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否還原性糖是否水解制備存在C6H12O6C12H22O11單糖二糖√√×√是是否是否是淀粉水解淀粉水解小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解糖類的相互轉(zhuǎn)化：(C6H10O5科學(xué)視野——分子的手性不對稱碳原子——手性碳原子﹡連有四個各不相同基團的碳原子稱為手性碳原子（或手性中心）用C*表示科學(xué)視野——分子的手性不對稱碳原子——手性碳原子﹡連有四個各﹡手性分子與應(yīng)用凡是含有一個手性碳原子的有機化合物分子都具有手性，是手性分子。﹡手性分子與應(yīng)用凡是含有一個手性碳原子的有機化合物分子都具有科學(xué)視野——玉米及玉米核的綜合利用科學(xué)視野——玉米及玉米核的綜合利用科學(xué)視野——甲殼質(zhì)甲殼素(Chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白，是法國科學(xué)家布拉克諾(Braconno)1811年從蝦蟹殼中發(fā)現(xiàn)的一種有用的物質(zhì)。近代國內(nèi)外科學(xué)家又從蝦、蟹、蛹及菌類、藻類的細胞中提煉出這種寶貴的天然生物高聚物。甲殼素在大自然中每年生物合成量高達數(shù)千億噸，是一種取之不盡、用之不竭、用途廣泛的再生資源。甲殼素的用途之一是作為輔助性治療藥劑及功能性保健品的添加劑。有關(guān)專家認為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和微量元素外維持人體生命的第六要素。甲殼素對人體各種生理代謝具有廣泛調(diào)節(jié)作用，可強化人體免疫功能，對甲亢、更年期綜合癥、各種婦科疾病、肝炎、腎炎、內(nèi)分泌失調(diào)等有一定輔助治療效果，并能減輕放療、化療后的副作用。用甲殼素配以其他藥物可制成免疫促進劑、抗腫瘤劑、藥物緩釋劑、降膽固醇劑、凝血劑、合成生化劑及各種保健品添加劑等。甲殼素還可應(yīng)用于紡織、印染、化工、造紙、食品、化妝品、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、塑料等領(lǐng)域。例如用甲殼素和淀粉等原料制成的薄膜，具有強度高、可天然降解的特點，是替代目前大量使用的塑料薄膜的環(huán)保型產(chǎn)品。甲殼素的開發(fā)利用在我國前景廣闊?？茖W(xué)視野——甲殼質(zhì)甲殼素(Chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡片糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡資料卡片膳食纖維又稱為纖維素、食物纖維等，原歸類于碳水化合物，屬于不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。以前人們認為粗雜糧和蔬菜等食物中的纖維素不具有營養(yǎng)意義，唯一的作用似乎僅是通便而已?，F(xiàn)代研究表明，膳食纖維對人體健康有著相當重要的作用，從而把它碳水化合物中劃出，被稱為第7營養(yǎng)素。膳食纖維主要具有以下8個營養(yǎng)功能：（1）膳食纖維可通過延長口腔咀嚼增強了牙齒的咀嚼功能，從而促進牙齒發(fā)育健全，減緩成人牙齒功能退化。（2）膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間，從而促進腸道消化酶分泌，骨利于食物的消化。（3）促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌，結(jié)腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺及酚、氨等作用而引起的。這些有毒物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留時間過長，就會對腸壁發(fā)生毒害作用。膳食纖維以其較強的吸水性，增大了糞便的體積，并能縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助于預(yù)防結(jié)腸癌。（4）防治便秘膳食纖維以其吸水性強，使糞便體積增大，同時使糞便軟化。因而可以防治習(xí)慣性便秘以及相應(yīng)的一些疾病。由此說明，膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內(nèi)"清潔工"。（5）預(yù)防膽結(jié)石形成大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇量過多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度。從而使膽石癥的患病率隨之減少。（6）預(yù)防乳房癌現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群，乳房癌的發(fā)病率顯著減少。（7）治療糖尿病糖尿病是一常見的內(nèi)分泌代謝病，由體內(nèi)胰島素相對或絕對不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓糖的濃度。（8）控制體重，防止肥胖纖維膳食可胃內(nèi)容物容積使產(chǎn)生飽腹感，以控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入理，從而起到控制體重，防止肥胖的作用。資料卡片膳食纖維又稱為纖維素、食物纖維等，原歸類于碳水化合物課后練習(xí)1．下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD課后