2022年酒店主管年度個(gè)人工作總結(jié)

第6頁(yè)共6頁(yè)2022年?酒店主管年?度個(gè)人工作?總結(jié)__?_年,由于?國(guó)家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好經(jīng)?營(yíng),飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心,強(qiáng)化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進(jìn),?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?,現(xiàn)將主要?工作總結(jié)如?下:一、?各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成情況?:全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入?___元,?比去年的_?__元,增?長(zhǎng)___元?,增長(zhǎng)率_?_%,營(yíng)業(yè)?成本___?元,比去年?同期的__?_元,增加?___元,?增加率__?%,綜合毛?利率__%?,比去年的?__%,上?升(或下降?)__%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用為?___元,?比去年同期?的___元?,增加(或?下降)__?_元,增加?(或下降)?率__%,?全年實(shí)際完?成任務(wù)__?_元,超額?完成___?元,(定額?上交年任務(wù)?為_(kāi)__萬(wàn)?元)。二?、今年完成?的主要工作?:(一)?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?,完善激勵(lì)?分配制度,?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。?今年,飲食?部定額上交?酒店的任務(wù)?為_(kāi)__萬(wàn)?元,比去年?的___萬(wàn)?元,上升_?__萬(wàn)元,?上升率為_(kāi)?__%。為?了較好地完?成任務(wù),飲?食部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和效?益工資分配?方案,按照?部門(mén)、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個(gè)分部?門(mén),核定了?各分部門(mén)的?營(yíng)業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎(jiǎng)?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì),?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營(yíng)?,調(diào)動(dòng)了員?工的積極主?動(dòng)性。今年?人均月收入?___元,?比去年同期?的___元?,增加了_?__元,增?長(zhǎng)率為_(kāi)_?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機(jī)構(gòu),由?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門(mén)經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),實(shí)行?對(duì)管理效益?有獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2.?完善飲食部?的會(huì)議制度?。會(huì)議包括?年終總結(jié)會(huì)?、季度總結(jié)?會(huì)、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)、?每周例會(huì)、?每日檢討會(huì)?、班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會(huì)等?,由于制度?的完善,會(huì)?議質(zhì)量提高?了,上級(jí)指?令得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門(mén)?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對(duì)當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專(zhuān)薄記?錄,同時(shí)到?有關(guān)分部門(mén)?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴(lài)于各?部門(mén)之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)題,?部門(mén)之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過(guò)去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類(lèi)社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類(lèi)?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿(mǎn)意而歸?。(三)?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二,開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開(kāi)展促?銷(xiāo)活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷(xiāo)?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四,?營(yíng)業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?多萬(wàn)元,酒?店通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?(四)全員?公關(guān),爭(zhēng)取?更多的回頭?客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)。?營(yíng)業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見(jiàn)。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶(hù)電話(huà)?問(wèn)候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過(guò)大?家的努力,?今年飲食部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強(qiáng)員工效?益意識(shí),加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開(kāi)支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識(shí),并要?求員工付之?行動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開(kāi)支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購(gòu)制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開(kāi)閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時(shí)制止。另?外,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,掌握市?場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)?（范本）,?及時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價(jià)。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個(gè)?月耒,節(jié)省?成本三萬(wàn)多?元。(六?)做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會(huì)?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1?.___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動(dòng),學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動(dòng),學(xué)英?語(yǔ)___句?活動(dòng)。在各?項(xiàng)比賽活動(dòng)?中,都取得?較好的成績(jī)?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì),就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2.全?年本部門(mén)舉?行文明禮貌?月技能知識(shí)?搶答比賽、?舞會(huì)、卡拉?ok等文娛?活動(dòng)___?次,春游_?__次,外?出參觀學(xué)習(xí)?___次,?各類(lèi)型座談?會(huì)___次?,婦女會(huì)_?__次,家?訪(fǎng)___次?,探望病員?___次。?通過(guò)各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛(ài)酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__次,員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?,流動(dòng)量小?,今年月均?人員流動(dòng)量?約___人?。(七)?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度,提?高員工素質(zhì)?。1.嚴(yán)?格勞動(dòng)用工?制度,飲食?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實(shí)隊(duì)伍,通?過(guò)反復(fù)考察?,全年提拔?部長(zhǎng)___?人,領(lǐng)班_?__人。對(duì)?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對(duì)屢教不?改者,則進(jìn)?行處罰解聘?,全年共處?罰員工__?_人。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時(shí)間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷(xiāo)培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開(kāi)?展"推銷(xiāo)手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語(yǔ)?___句"?、"禮貌用?語(yǔ)"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)達(dá)?___多次?。(八)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門(mén)衛(wèi)生責(zé)?任人,制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?,開(kāi)展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng),對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門(mén)給予?獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生?差的分部門(mén)?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故,順?利通過(guò)省市?旅游局的星?級(jí)酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組,落實(shí)各?分部門(mén)安全?防火責(zé)任人?,認(rèn)真貫徹?安全第一,?預(yù)防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進(jìn)?行防火器材?實(shí)操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項(xiàng)設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過(guò)有效的?措施,確保?了飲食部各?項(xiàng)工作的正?常開(kāi)展和財(cái)?產(chǎn)的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(九)按?照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?,完善硬件?配套設(shè)施,?美化了環(huán)境?,穩(wěn)定了客?源,提高了?經(jīng)營(yíng)氣氛。?全年增加?設(shè)施總投資?___多萬(wàn)?元,主要是?:二樓東廳?的改造,二?樓南、北廳?的裝修,五?樓走廊、洗?手間的裝修?,友誼__?_的開(kāi)