2022年酒店餐飲服務員年終小結(jié)

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲服?務員年終小?結(jié)作為一?名在酒店工?作的普通餐?飲服務員，?我的工作很?簡單，就是?照顧好客人?，一般人都?可以做好。?我也說不上?聰明，就在?自己的崗位?上做好就行?了，我也知?道自己的能?力并不強，?所以我一直?在想，我只?有不斷的努?力才會有一?個比較好的?成績。今?年,由于國?家經(jīng)濟大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經(jīng)營?,飲食部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經(jīng)濟效益和?社會效益,?現(xiàn)將餐飲部?年終工作主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項經(jīng)濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長___?元,增長率?__%,營?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營業(yè)費用?為___元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實際?完成任務_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務為___?萬元)。?(餐飲部年?終總結(jié))?二、存在的?問題:1?.出品質(zhì)量?有時不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2.?廳面的服務?質(zhì)量還不夠?高。3.?防盜工作還?做得比較差?,出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明年的?設想:1?.提高出品?的質(zhì)量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2?.抓好友誼?___、千?年老龜火鍋?城的經(jīng)營。?3.加強?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務質(zhì)量?。4.開?設餐飲連鎖?分店.四?、今年完成?的主要工作?:(1)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結(jié)的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛(wèi)生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2.抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領導小?組,落實各?分部門安全?防火責任人?,認真貫徹?安全第一,?預防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進?行防火器材?實操培訓。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項設備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了飲食部各?項工作的正?常開展和財?產(chǎn)的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(2)落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調(diào)?動員工的積?極性。今年?,飲食部定?額上交酒店?的任務為_?__萬元,?比去年的_?__萬元,?上升___?萬元,上升?率為___?%。為了較?好地完成任?務,飲食部?領導制定了?內(nèi)部經(jīng)營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動強度等?方面的不同?,把經(jīng)濟指?標分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設法,搞?好經(jīng)營,調(diào)?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加了___?元,增長率?為__%。?(3)抓?好規(guī)范管理?。強化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1.?健全管理機?構(gòu),由飲食?部領導、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實管理?制度,一級?對一級負責?,實行對管?理效益有獎?有罰,提高?了領導的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進行。?2.完善?飲食部的會?議制度。會?議包括年終?總結(jié)會、季?度總結(jié)會、?每月經(jīng)營分?析會、每周?例會、每日?檢討會、班?前班后會、?財務監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)生?安全檢查匯?報會等,由?于制度的完?善,會議質(zhì)?量提高了,?上級指令得?到及時落實?執(zhí)行。3?.建立出品?估清供應監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應估清情況?,對當市估?清的品種設?專薄記錄,?同時到有關(guān)?分部門核實?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應情況已?處于正常化?。4.加?強協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細,環(huán)節(jié)多?,一項工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會上反復?強調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責怪、推?搪,要敢于?承認錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5.?提高高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內(nèi)?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(4)開?拓經(jīng)營,發(fā)?展增收渠道?,擴大營業(yè)?收入。今年?在飲食業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,飲食部?領導經(jīng)常進?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設經(jīng)?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、飲食連鎖?店(籌備中?)。第二?,開展聯(lián)營?活動,飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?___元。?優(yōu)質(zhì)服務月?活動、文明?禮貌月活動?、推銷有獎?活動等。?第四,營業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場?消費需要,?每月定期推?出新菜、點?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴?大營業(yè)收入?___多萬?元,酒店通?過一系列經(jīng)?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益。(5?)全員公關(guān)?,爭取更多?的回頭客。?飲食部領導?把公關(guān)作為?一項重要工