2019年江西省職業(yè)院校技能大賽

————2019年江西省職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽方案（高職組）各高等職業(yè)院校：根據(jù)《關(guān)于舉辦2019年江西省職業(yè)院校技能大賽的通知》（贛教職成字﹝2019﹞27號(hào)）文件精神，現(xiàn)舉辦2019年江西省職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)技能賽項(xiàng)技能競(jìng)賽，為了確保競(jìng)賽工作順利開展，特制定本競(jìng)賽方案。一、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)報(bào)名時(shí)間：2019年9月25日-2019年9月30日比賽時(shí)間：2019年11月20日?qǐng)?bào)到,11月21日比賽。地點(diǎn)：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)丁香路1號(hào)）二、比賽項(xiàng)目及形式項(xiàng)目.西餐宴會(huì)服務(wù)（個(gè)人賽）三、參賽對(duì)象與組隊(duì)原則1.參賽對(duì)象：（1）高職組參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍專科學(xué)生。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的，四、五年級(jí)學(xué)生參加高職組比賽。（2）高職組參賽選手年齡須不超過25周歲，年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2019年5月1日為準(zhǔn)。2.組隊(duì)原則：本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，個(gè)人賽參賽選手可配指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師，個(gè)人賽每名選手限報(bào)1名指導(dǎo)教師。個(gè)人賽每校每賽項(xiàng)參賽人數(shù)原則上不超過2人。四、組織領(lǐng)導(dǎo)主辦單位：江西省教育廳承辦單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院協(xié)辦單位：江西科技師范大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地為保證比賽順利進(jìn)行，設(shè)立江西省職業(yè)院校技能大賽會(huì)計(jì)技能競(jìng)賽執(zhí)行委員會(huì)和仲裁委員會(huì)。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)構(gòu)成如下：主任：吳小平 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)副主任：楊福盛 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)王子原江西科技師范大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人委員：吳小平方衛(wèi)武楊福盛劉中平鄒文虎文玉菊張甫旺肖長(zhǎng)榮樊盛春龍婷劉國(guó)勝鄔勁青周堅(jiān)張小斌仲裁委員會(huì)構(gòu)成如下：主任：陳建華副主任：裁判長(zhǎng)、王子原成員：略五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1.參賽選手獎(jiǎng)團(tuán)體賽項(xiàng)目和個(gè)人賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置按實(shí)際參賽人數(shù)（隊(duì)數(shù)）四舍五入方法確定，其中：一等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）10%二等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）15%三等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）20%2.優(yōu)秀指導(dǎo)老師獎(jiǎng)獲賽項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)的選手，其指導(dǎo)老師獲優(yōu)秀指導(dǎo)老師獎(jiǎng)，由大賽組委會(huì)頒發(fā)“優(yōu)秀指導(dǎo)老師”獎(jiǎng)。六、競(jìng)賽規(guī)程根據(jù)2019年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽方案，組織專家制定江西省職業(yè)院校技能大賽“西餐宴會(huì)服務(wù)”競(jìng)賽規(guī)程（見附件1）、對(duì)比賽進(jìn)行公平、公正、公開的評(píng)判。七、選手資格審查委托各承辦單位對(duì)參賽選手的參賽條件進(jìn)行統(tǒng)一身份核查（以學(xué)籍系統(tǒng)注冊(cè)信息為準(zhǔn)）,對(duì)不符合參賽條件的選手將作出禁止參賽處理。參賽選手需提供以下證明材料：1.參賽選手報(bào)到時(shí)需提供加蓋了本校印章的《參賽證》（通過《報(bào)名系統(tǒng)》打?。?。2.本人身份證原件及復(fù)印件（無(wú)身份證者需提供附本人照片的戶籍證明）。3.學(xué)籍證明材料：高職院校需提供蓋有省考試院印章的錄取花名冊(cè)原件及復(fù)印件。以上材料均需提供原件及復(fù)印件。參賽證及其它原件查核后當(dāng)場(chǎng)退回，復(fù)印件留查。對(duì)于各代表隊(duì)賽前報(bào)到時(shí)，材料不符合要求以及身份造假的選手將取消其參賽資格，賽后若發(fā)現(xiàn)參賽選手身份造假的，將收回證書，并通報(bào)批評(píng)。八、競(jìng)賽費(fèi)用省級(jí)競(jìng)賽不收取任何參賽費(fèi)用。競(jìng)賽期間食宿自理，自行安排。參加競(jìng)賽的學(xué)校領(lǐng)隊(duì)、教師、學(xué)生旅差費(fèi)、食宿費(fèi)、交通費(fèi)按標(biāo)準(zhǔn)回原單位報(bào)銷。比賽期間，各代表隊(duì)須為每位參賽選手辦理意外傷害險(xiǎn)。九、比賽注意事項(xiàng)大賽籌備處（會(huì)務(wù)組）設(shè)在江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)丁香路1號(hào)，郵編：330100）聯(lián)系人：姜益賽用QQ群：西餐宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽聯(lián)絡(luò)QQ群號(hào)：347223790項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：郭朱晟帥利、申訴與仲裁1.參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的用物，有失公正的檢測(cè)、評(píng)判，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.選手申訴均須通過本參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)，按照規(guī)定時(shí)限（比賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)）以書面形式向賽項(xiàng)仲裁工作組提出。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果通知領(lǐng)隊(duì)。3.申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由學(xué)校領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢?jìng)賽，違者按棄權(quán)處理。江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（承辦單位）江西科技師范大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地（協(xié)辦單位）2019年9月附件12019年江西省職業(yè)院校大賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程（高職組）一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)組別：高職組比賽時(shí)間：2019年11月20日、21日兩天二、競(jìng)賽目的本賽項(xiàng)的設(shè)立是為了適應(yīng)酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展以及對(duì)高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才的需要，提高旅游管理專業(yè)職業(yè)教育水平，培養(yǎng)符合行業(yè)需要的優(yōu)秀人才。本項(xiàng)競(jìng)賽旨在檢驗(yàn)參賽選手西餐服務(wù)的專業(yè)操作能力及設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，考察參賽隊(duì)員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)全省高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)我省旅游管理高職教育專業(yè)教育教學(xué)改革，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專業(yè)高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才。三、競(jìng)賽內(nèi)容西餐宴會(huì)服務(wù)比賽是在中國(guó)酒店業(yè)國(guó)際化程度逐年提高，大量國(guó)際知名酒店品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)高素質(zhì)、技術(shù)技能型西餐服務(wù)人才需求不斷增加的時(shí)代背景下策劃而成的。大賽的參賽選手為高職全日制旅游類專業(yè)正式在籍學(xué)生。本賽項(xiàng)重點(diǎn)展示參賽選手西餐服務(wù)的基本操作技能，強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范化、職業(yè)化特點(diǎn)，檢驗(yàn)選手服務(wù)技能的綜合運(yùn)用能力、創(chuàng)新能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。通過比賽，推動(dòng)高職院校培養(yǎng)符合行業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型酒店服務(wù)人才，引領(lǐng)和促進(jìn)旅游專業(yè)教學(xué)改革與專業(yè)建設(shè)。四、競(jìng)賽方式1.競(jìng)賽采取個(gè)人比賽方式，各參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。2.每所高職院校限報(bào)2人。每名選手1名指導(dǎo)老師。3．參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當(dāng)年），年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2019年5月1日為準(zhǔn)。4.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：（1）參賽選手獎(jiǎng)團(tuán)體賽項(xiàng)目和個(gè)人賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置按實(shí)際參賽人數(shù)（隊(duì)數(shù)）四舍五入方法確定，其中：一等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）10%二等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）15%三等獎(jiǎng)?wù)紖①惾藬?shù)（隊(duì)數(shù)）20%（2）優(yōu)秀指導(dǎo)老師獎(jiǎng)獲賽項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)的選手，其指導(dǎo)老師獲優(yōu)秀指導(dǎo)老師獎(jiǎng)，由大賽組委會(huì)頒發(fā)“優(yōu)秀指導(dǎo)老師”獎(jiǎng)。五、競(jìng)賽流程比賽賽項(xiàng)包含三部分內(nèi)容。（一）比賽賽項(xiàng)時(shí)間1.雞尾酒調(diào)制根據(jù)三款規(guī)定雞尾酒（新加坡司令、紐約、白蘭地亞歷山大），采用三選一的抽簽方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。比賽每組2-3名選手同時(shí)進(jìn)行。每款酒操作時(shí)間5分鐘，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。2.以西方傳統(tǒng)節(jié)日為主題的西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作西餐宴會(huì)擺臺(tái)每組4名選手同時(shí)、同場(chǎng)進(jìn)行比賽。每場(chǎng)比賽時(shí)間為25分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘邊臺(tái)鋪設(shè)：8分鐘宴會(huì)擺臺(tái)：15分鐘3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及知識(shí)問答用英語(yǔ)介紹宴會(huì)臺(tái)面主題并現(xiàn)場(chǎng)回答一個(gè)針對(duì)主題的提問。用英語(yǔ)回答一個(gè)西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)問題。每場(chǎng)比賽時(shí)間為20分鐘，每位選手5分鐘。注意：所有項(xiàng)目的比賽均應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，操作時(shí)間到即停止操作，裁判按照實(shí)際完成的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，未完成部分不計(jì)分。4．西餐服務(wù)西餐服務(wù)每組4名選手同時(shí)、同場(chǎng)進(jìn)行比賽。每場(chǎng)比賽時(shí)間為17分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘西餐服務(wù)：15分鐘（二）比賽流程1.選手抽取比賽順序號(hào)2.操作比賽流程（1）雞尾酒調(diào)制：抽簽酒調(diào)制（2）西餐宴會(huì)服務(wù)：鋪邊臺(tái)—西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作—英語(yǔ)臺(tái)面介紹—知識(shí)問答—西餐服務(wù)六、競(jìng)賽試題本賽項(xiàng)不設(shè)理論考試，西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試與英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹同時(shí)進(jìn)行。西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)問答題庫(kù)見附件。七、競(jìng)賽規(guī)則（一）堅(jiān)持公開、公平、公正；本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，組織比賽。（二）賽項(xiàng)關(guān)聯(lián)職業(yè)崗位面廣、人才需求量大、職業(yè)院校開設(shè)專業(yè)點(diǎn)多；（三）競(jìng)賽內(nèi)容對(duì)應(yīng)相關(guān)職業(yè)崗位或崗位群、體現(xiàn)專業(yè)核心能力與核心知識(shí)、涵蓋豐富的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能點(diǎn)；（四）競(jìng)賽平臺(tái)成熟。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，賽項(xiàng)選擇相對(duì)先進(jìn)、通用性強(qiáng)的設(shè)備。八、競(jìng)賽環(huán)境本賽項(xiàng)所有項(xiàng)目的競(jìng)賽均設(shè)在旅游學(xué)院會(huì)展中心，不設(shè)分賽場(chǎng)。九、技術(shù)規(guī)范1.根據(jù)高職高專旅游管理、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求高職學(xué)生必須掌握西餐服務(wù)中西餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本技能，包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花等；掌握雞尾酒調(diào)制的基本技能，包括基本酒水知識(shí)、雞尾酒調(diào)制方法等。2.餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)十、技術(shù)平臺(tái)1.以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（餐廳服務(wù)員高級(jí)工）為標(biāo)準(zhǔn)。2.以參賽選手西餐服務(wù)與調(diào)酒服務(wù)的基本技能為比賽重點(diǎn)，通過適度創(chuàng)新，考核選手的創(chuàng)新能力。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)要求為參考。十一、成績(jī)?cè)u(píng)定比賽總成績(jī)滿分100分，其中：雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀）20%；西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、包邊臺(tái)、擺臺(tái)操作）50%；英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問答15%；西餐服務(wù)（含調(diào)整餐具、斟倒冰水、開葡萄酒、斟酒操作）15%；（一）評(píng)分方法1.雞尾酒調(diào)制裁判員負(fù)責(zé)參賽選手調(diào)酒規(guī)范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評(píng)判。2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)裁判員負(fù)責(zé)參賽選手西餐禮儀、操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、主題創(chuàng)意及整體臺(tái)面等的評(píng)判。3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問答裁判員負(fù)責(zé)英語(yǔ)解說(shuō)的評(píng)判，并現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)主題臺(tái)面提問1個(gè)問題由選手解答。同時(shí)，進(jìn)行西餐基礎(chǔ)知識(shí)理論問答。4.西餐服務(wù)裁判員負(fù)責(zé)參賽選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務(wù)等內(nèi)容的評(píng)判。5.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、雞尾酒調(diào)制得分、西餐服務(wù)得分、英語(yǔ)成績(jī)得分排序。（二）評(píng)分細(xì)則1.雞尾酒調(diào)制評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值服務(wù)禮儀（4分）操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑2儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求2抽簽酒調(diào)制（16分）調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理2酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正4裝飾物制作合理，搭配有致2操作程序正確，動(dòng)作規(guī)范、衛(wèi)生安全4調(diào)酒器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊2酒水使用完畢復(fù)歸原位2合計(jì)得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分扣分分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分扣分分實(shí)際得分2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值工作臺(tái)準(zhǔn)備（2分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺(tái)整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全鋪邊臺(tái)（10分）臺(tái)面光潔、平整10側(cè)面沒有縫隙四周下垂均等，距離地面1厘米酒水及開瓶設(shè)備擺放整齊鋪臺(tái)布（4分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊4兩塊臺(tái)布在中央重疊，重疊部分均等、整齊主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等臺(tái)布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形餐椅定位（2分）從主人位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，從席椅正后方進(jìn)行操作2席椅之間距離均等，相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺(tái)布距離均等裝飾盤（2分）手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)2盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對(duì)準(zhǔn)盤與盤之間距離均等刀、叉、勺（5分）刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個(gè)0.1分）5刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊（每個(gè)0.1分）面包盤、黃油刀、黃油碟（2分）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個(gè)0.1分）2面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等杯具擺放（2分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖2厘米）2三杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物（2分）中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上2中心裝飾物主體高度不超過30厘米燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與中心裝飾物之間間距均等2燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致牙簽盅、椒鹽瓶（2分）牙簽盅與燭臺(tái)底邊間距均等2牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺(tái)布中凸線間距均等餐巾盤花（3分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生3操作動(dòng)作與西餐禮儀（4分）托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)生、安全4操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)主題設(shè)計(jì)（8分）臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明8中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣中心裝飾物現(xiàn)場(chǎng)組裝與擺放合計(jì)50實(shí)際得分3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問答評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值英語(yǔ)臺(tái)面主題（12分）語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。6-8語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。4-5語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。2-4語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。2分以下現(xiàn)場(chǎng)問題回答正確4西餐基礎(chǔ)知識(shí)問答（3分）答案正確，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范3合計(jì)154、西餐服務(wù)評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值葡萄酒開瓶（2分）用海馬刀切除葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊1用海馬刀的螺旋桿拔起軟木塞，軟木塞完整取出1撤換餐具（5分）依照序號(hào)為規(guī)定餐位調(diào)整餐具2正確撤掉相應(yīng)餐具、杯具2將剩余餐具調(diào)整整齊，保持均衡、協(xié)調(diào)1斟倒酒水（6分）為指定的三位客人斟倒冰水1按座位順序?yàn)橹付腿苏迤咸丫?酒標(biāo)朝向賓客，在賓客右側(cè)服務(wù)1斟倒酒水量均等2服務(wù)禮儀（2分）操作規(guī)范、熟練、輕巧、大方1與賓客有語(yǔ)言交流，注重禮貌，保持微笑1合計(jì)得分15十二、賽項(xiàng)安全1.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注重人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。2.在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線，選派志愿者維持考場(chǎng)秩序，避免混亂。3.賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗加強(qiáng)控制，確保賽場(chǎng)各出入口安全通暢。4.賽前將嚴(yán)格檢查安全消防、水、電設(shè)施設(shè)備以及觀摩席座椅的安全性。5.制定應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制。十三、競(jìng)賽須知參賽隊(duì)須知1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2.參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。3.比賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買人身意外保險(xiǎn)。4.各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。指導(dǎo)教師須知1.熟悉競(jìng)賽規(guī)程，指導(dǎo)選手做好各項(xiàng)參賽準(zhǔn)備。2.比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)書寫、傳遞任何資料給參賽選手。3.貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。參賽選手須知1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。2.參賽選手在比賽過程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。3.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。4.參賽選手比賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作?，F(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。工作人員須知1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。2.在選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除經(jīng)特別允許，工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。3.比賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽成績(jī)的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。附件2 2019年全省職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)英語(yǔ)口語(yǔ)試題公開題庫(kù)情境問答：1.Q:Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?A:Ihavetoknowtheexpectedtimeofarrival,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumber,andallthespecialrequests.2.Q:Whatwouldyousaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?A:Welcometoourrestaurant.MayIhaveyourreservation,please?3.Q:Whatwillyousayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?A:I’msorry,sir.Thattableisreserved.However,thesetablesareavailable.4.Q:Beforetakingordersfromtheguest,whatshouldyouusuallyofferfirst?A:Ishouldofferthemenuandthewinelist.5.Q:Whatwillyousaywhenyouwanttotakeanorderfromtheguest?A:Please,mayItakeyourorder?6.Q:Whatwillyousaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?A:Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.7.Q:Whatwillyousaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?A:I’msorrytohavekeptyouwaiting.8.Q:Whatwillyousaytotheguestwhenheisleavingtherestaurant?A:Thankyouforcoming.Welookforwardtoservingyouagain.9.Q:Howdoyouchecktheguest’snameofthereservationonarrival?A:MayIknowthenameinwhichthereservationwasmade,please?10.Q:Whatdoyousaywhileyou’representingthemenutotheguests?A:Hereisthemenu.Iwillbewithyouinamomenttotakeyourorder.11.Q:Howdoyouasktheguesttocheckhisbill?A:Here’syourbill.Pleasecheckit.12.Q:Howdoyourecommendthespecialtyoftherestaurant?A:Wouldyouliketotryourspecialty?Itisourchef’srecommendationandverydeliciousindeed.13.Q:Howdoyouasktheguesthischoiceofthemaincourse?A:Whatwouldyoulikeforyourmaincourse,please?14.Q:Howdoyouasktheguest’schoiceofwine?A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?15.Q:Whatdoyousaywhenservingthegueststheirdessert?A:Hereisyourdessert.Pleaseenjoy.16.Q:Whatdoyousaytoasktheguesthowhewouldlikehissteakcooked.A:Howwouldyoulikeyoursteakdone?Rare,mediumorwell-done?17.Q:WhatwillyousayifaguestwantstoreserveaprivateroomforFridayeveningbutalltheprivateroomshavebeenreservedforthattime?A:I’msorry,butthereisnoprivateroomavailableforFridayevening.Wouldyoumindchangingittoawindowtable?18.Q:Whentheguesttellsyoutheyneedmoretimetothinkbeforeordering,howdoyourespond?A:Pleasetakeyourtime.Iwillbebackwithyouinamoment.19.Q:Whatwillyousaywhenyouaretakinganorderforsalad?A:Whatkindofsaladwouldyouprefer?WehaveHamSalad,PrawnSaladandFreshVegetableSalad.20.Q:Howdoyourespondtoaguest’scomplimentstoyourservice?A:Thankyouforyourcompliments.It’sourpleasuretobeofservice.21.Q:Whatwillyousaytoexplaintheservicechargetotheguest?A:Asyoumayhavenoticed,a10%servicechargehasbeenaddedtothetotalbill.22.Q:WhatkindofwinewillyourecommendtotheguestwhohasorderedGreenLipMussel?A:IwillrecommendwhitewinetogowithGreenLipMusselandotherkindsofseafood.23.Q：Whatinformationdoyougivewhenintroducingyourrestauranttotheguest?A：Iwillintroducethestyle,thespecialties,thepopulardishesandthebusinesshoursoftherestaurant.24.Q：Ifsomeguestscomplainthatthereisaguestsmokinginthenon-smokingrestaurant,whatshouldyoudo?A：Iwillapologizetotheupsetguestsandremindtheotherguestthatsmokingisnotallowedintherestaurant.Ifhewantstosmoke,heshouldgotothesmokingareaofthehotel.25.Q：Whatwillyousaywhenyouarerecommendingsomethingtotheguest?A：MayIsuggestourchef’sspecialty?Manyguestsspeakhighlyofit.26.Q：Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedordering？A：Ineedtoreconfirmeverythingbyrepeatingallthedisheshehasorderedandallthespecialrequestshehasmentioned.27.Q：Afteryouhavefinishedtakingtheorderfromtheguests,whatwillyousay?A：Thankyou.We’llbebackwithyourordersoon.28.Q:Whatdoyousaytocheckiftheguestsareenjoyingtheirdinner?A：Areyouenjoyingyourdinner?IsthereanythingelseIcandoforyou?29.Q:Whatwillyousaytotheguestsiftheyaskyouaquestionyoudon’tknow?A:Iwillapologizeandaskmymanagerforassistance.30.Q:Ifthegueststellyouthattheyarefullandwanttoleave,butthereisstillonemoredishwhichhasn’tbeenservedtothetable,whatwillyoudo?A:Iwillcheckwiththecheftoseewhetherthedishhasbeencookedornot.Ifithasbeencooked,Iwillasktheguestsiftheywouldliketohaveitpackedandtakenawaywiththem;ifithasnotbeencookedyet,Iwillcancelthedish.31.Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’samiscalculationinthebill?A:Iwillcheckthebillcarefully.Ifthereisamistake,Iwillapologizeandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.32.Q:Whatdoyouneedtodoiftheguestwouldliketochargehisbilltohisroom?A:Ineedtoidentifytheguestbyaskinghi