細胞中的生物大分子 全省一等獎蛋白質(zhì)（蘇教版）-課件

問題討論：1.你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？2.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？3.你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？當你購買某些食品時,包裝上常附有食品成分說明.你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分,有時你還會添加某些氨基酸的食品.三蛋白質(zhì)

學(xué)習(xí)目標：1.知道組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素2.概述組成蛋白質(zhì)的基本單位---氨基酸的結(jié)構(gòu)通式；說出氨基酸的種類以及它們的共同特征3.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性及功能多樣性4.掌握蛋白質(zhì)的鑒定過程1.元素組成：2.相對分子量：3.基本組成單位：（1）種類：必需氨基酸：非必需氨基酸：（2）結(jié)構(gòu)通式及特點：一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能8種12種CHON大多數(shù)含有S6000~100萬以上氨基酸（有機小分子）組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種8種SHH2NOC

OHCHCH2HH2NOCOHCHCH3H2NOC

OHCH觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)。分組討論1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)嗎？羧基氨基R基團氨基酸結(jié)構(gòu)通式注意：R基不同，氨基酸就不同OCR1H2NCHH

NR2OCOHCHR1H2NOCOHCHR2HH

NOCOHCHH2O氨基酸的脫水縮合：肽鍵4.分子結(jié)構(gòu)：（1）脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連，同時失去一分子水，這種結(jié)合方式為脫水縮合。（2）肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈思考：若現(xiàn)有10個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條肽鏈，則這條肽鏈含有___個肽鍵、脫去___分子水，至少含有___個游離的氨基和___個游離的羧基？若是形成二條肽鏈，又怎樣？從中你能得出肽鍵數(shù)、脫水數(shù)、氨基酸個數(shù)和肽鏈數(shù)之間有什么規(guī)律？1919歸納：

肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=氨基酸總個數(shù)-肽鏈數(shù)

氨基酸平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目一條肽鏈AMM-1M-1

MA-18（M-1）

至少一個(R基上可能還有)

至少一個(R基上可能還有)N條肽鏈AMM-N

M-N

MA-18（M-N）至少N個至少N個練一練：1.血紅蛋白是由574個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含有4個多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是（）

A573和573

B570和570

C572和572

D571和5712.某蛋白質(zhì)由2條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別是（）

A498和498

B500和500

C502和500

D501和5003.已知20種氨基酸的平均相對分子量是128.某蛋白質(zhì)分子由2條肽鏈組成，共有肽鍵96個，此蛋白質(zhì)中含有氨基酸個數(shù)和最接近的相對分子量依次是（）

A100和11036

B99和10816

C98和10816

D98和12544

BCC蛋白質(zhì)多樣性原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同（4）功能：運動：肌肉中的收縮蛋白，構(gòu)成肌肉的收縮系統(tǒng)。結(jié)構(gòu)：生物膜系統(tǒng)中的蛋白，還有各種結(jié)構(gòu)蛋白，如頭發(fā)，蛛絲和蠶絲等催化：如細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不酶的催化。而絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)運輸：有些蛋白質(zhì)具有運輸功能。如血紅蛋白、載體防御：有些蛋白質(zhì)有免疫功能。如抗體調(diào)控：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，調(diào)節(jié)機體生命活活動。如胰島素，生長激