廚師工作計劃實用范文三篇VIP

第10頁共10頁廚師工作方案實用范文三篇廚師工作方案實用范文眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標(biāo)準(zhǔn)、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)那么立，不預(yù)那么廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假設(shè)估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析^p判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細(xì)而言，酒店方案應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目的？三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進(jìn)展管理？對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機(jī)管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)開展、國際關(guān)系和客需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細(xì)化。這一層的方案往往是在客或任務(wù)既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務(wù)、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細(xì)的安排。從方案的時間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方案、開展?fàn)I銷活動方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達(dá)為完成目的方案，或為專項工作方案?！惨弧惩瓿赡康姆桨赣址譃橥瓿扇蝿?wù)指標(biāo)方案和某一階段應(yīng)到達(dá)的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)到達(dá)80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何進(jìn)步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)開工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達(dá)高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細(xì)的有關(guān)工程培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。〔二〕專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊的工作方案，營銷部制定接待某V。I。P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達(dá)人力安排、物力裝備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達(dá)工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達(dá)的工作效果等作出詳細(xì)要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進(jìn)一步進(jìn)步，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有“方案”這個步驟。對于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：〔一〕標(biāo)題，即方案名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。〔二〕前言，即制定此方案的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔?！踩痴模@是方案的主體部分。包括：方案到達(dá)的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一部分集中說明：做什么〔What〕;何處做〔Where〕;何時做以及何時完成〔When〕;誰去做〔Who〕;怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)到達(dá)什么的標(biāo)準(zhǔn)〔How〕。這一部分要求寫得明確詳細(xì)，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條明晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周到、明確、詳細(xì)，這樣方能有助于方案的實現(xiàn)。廚師工作方案實用范文我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)程度等方面都得到了進(jìn)一步進(jìn)步，工作上雖然獲得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項工作。展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺抑制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時間進(jìn)步效率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生平安工作1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進(jìn)展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。廚師工作方案實用范文作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和標(biāo)準(zhǔn)的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。廚師長工作日程：08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：00—10：30進(jìn)餐10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；理解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，〔營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制〕11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：30—14：00理解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場搜集顧客意見。觀察前臺收臺情況〔菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄〕14：00———16：00午休。16：00—16：30進(jìn)餐。16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；理解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)?！矤I養(yǎng)、顏色搭配；利率控制〕18