食品化驗員考核試題及答案

食品化驗員考核試題〔含答案〕姓名__________單位______________________答題時間：100分鐘一、單項選擇題1、對測定64.725如果要求保存四位有效數(shù)字，那么結(jié)果為〔B〕。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)個主族。A、7B、18C、16D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，參加對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生(D)。A、中和反響B(tài)、〔配位反響〕絡合反響C、氧化復原反響D、重氮化反響4、冷原子吸收法測定汞的分析線為〔D〕。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的(A)生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液6、當稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是(B)。A、天平零點有問題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點7、玻璃器皿干熱消毒要求〔A〕。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h8、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱參加，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護草酸不被氧化D、反響速度慢，加熱可以提高反響速度9、某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的(C)試劑組。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO310、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(C)含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳11、個別測定值與屢次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為〔C〕。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差D、絕對誤差12、試劑中含有微量組分會引起〔D〕。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差13、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用〔C〕試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是14、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采取〔B〕。A、空白試驗B、回收試驗C、對照試驗D、平行測定15、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是〔A〕。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液16、測定汞是為了保持氧化態(tài)，防止汞揮發(fā)損失，在消化樣品是〔A〕溶液應適量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是17、砷斑法測定砷時，去除反響中生成的硫化氫氣體采用〔A〕。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉18、按分析任務，分析化學可分為(B)。A、化學分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析19、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為〔B〕。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是20、以下物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高〔C〕。A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米21、配制0.1mol/LNaOH標準溶液，以下配制錯誤的是〔B〕?！玻停?0g/mol〕A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中22、用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是〔A〕。〔M=58.44g/moL〕A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌23、制定和修訂標準的原那么，以下表達不準確的是(D)。A、有利于保障人身平安和健康B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套D、應有方案按一定程序進行24、假設變量x、y，存在嚴格的線性關(guān)系，那么相關(guān)系數(shù)(D)。A、等于1B、等于-1C、少于1D、無法確定25、甲、乙兩人對同一樣品進行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，那么甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是(B)。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.0726、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，那么表示(A)。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準確27、關(guān)于紫外線，說法錯誤的是〔D〕。A、其殺菌作用與波長有關(guān)B、可損壞細菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強D、其穿透力弱，故對人體無損害28、16克氧氣含有(A)mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1629、緩沖溶液的緩沖范圍一般為(B)。A、3個PH單位B、2個PH單位C、1個PH單位D、0.5個PH單位30、取食品消化液1滴于點滴板上，加(B)，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、飽和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe(CN)6溶液31、釀造用水的亞硝酸鹽的測定用比色法測定時，參加的顯色劑是(B)。A、對氨基苯磺酸B、鹽酸α-萘胺C、醋酸鈉D、EDTA32、具有相同(B)的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)33、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著(B)的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)34、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，那么相鄰峰的別離度將〔A〕。A、減少為原來的B、增加1倍C、增加到倍Ｄ、不變35、后酵酒中(B)含量的上下已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標之一。A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精36、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是(B)。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中復原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被復原2價錳D、過量的KMnO4用草酸復原37、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面(C)試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨38、酚酞指示劑的變色范圍〔PH〕為(B)。39、以下物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是(C)。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂40、GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應符合(C)。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均應≤0.1%D、均應≤0.2%41、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有(C)。A、酚酞、甲基橙B、甲基橙、鉻酸鉀C、鉻酸鉀、酚酞D、溴甲酚綠42、以下表達正確的是(D)。A、16克氧氣與16克臭氣〔O3〕的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的〔He=4〕43、以下維生素屬于水溶性維生素的是〔C〕A、維生物AB、維生物EC、維生物CD、維生物D44、你認為食品中水分的測定〔枯燥法〕應該屬于(A)。A、化學分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法45、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?C)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜46、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為(C)。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭47、有關(guān)銀量法中摩爾法的表達正確的是(A)。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×C、摩爾法的標準溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖48、制定標準做到技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理，表達了制定標準的(C)原那么。A、有利于保障平安和人體健康B、有利于保護環(huán)境C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進對外貿(mào)易49、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的(A)不包括在內(nèi)。A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸50、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有(B)。A、Hg2+B、Sn2+C、Pb2+D、Cu2+51、以下SI根本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是(D)。A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M52、原子核由(A)和中子構(gòu)成。A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負質(zhì)子53、由整批食物的各個局部采取的少量樣品稱為〔B〕A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品54、以下原因中將引起系統(tǒng)誤差的是(A)。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反響化學計量點不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差55、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為(C)。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差56、下面游離SO2直接碘滴定法的原理表達不正確的是(B)。A、I2與SO2發(fā)生氧化復原反響B(tài)、I2被氧化成I-C、SO2被氧化成SO2-4D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點57、直接的碘滴定法測定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了(D)。A、防止酒樣中SO2分解B、防止酒樣中SO2升華C、防止酒樣揮發(fā)D、防止SO2揮發(fā)逸出58、硬度過高的水用于釀造時，應預先進行(B)處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、參加明礬澄清D、活性炭、實驗室的濕度很大，會引起下面(B)工程的檢驗結(jié)果偏高。A、細度B、水份C、酸度D、斷條率59、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是(A)。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量60、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是(B)。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳二、判斷題1、(√)配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。2、(×)由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。3、(×)滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。4、(√)用準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗。5、(×)稱取某樣品0.0250克進行分析，最后分析結(jié)果報告為百分之96.24(質(zhì)量分數(shù))是合理的。6、(√)為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1，滴定時標準溶液的用量應大于20毫升。7、(×)將鹽酸標準溶液裝加滴定管前，沒有用該鹽酸標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。8、(√)標定Na2S2O3溶液最常用的基準物是K2Cr2O7。9、(×)K2Cr2O7標準溶液通常采用標定法配制。10、(×)消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是根本等同的。11、(√)測定原料浸出物含量時，整個糖化過程應不停止攪拌。12、(×)硫代硫酸鈉標準溶液通常采用標定法配制。13、(×)用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)。