食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)B及答案

年級層次:專業(yè):學號:年級層次:專業(yè):學號:姓名:裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標記。第PAGE3頁共NUMPAGES3頁東北農(nóng)業(yè)大學成人教育學院考試題簽食品工廠設(shè)計根底〔B〕一、名詞解釋〔每題5分，共30分〕1、三聯(lián)槽：2、根本建設(shè)程序：3、建設(shè)工程：4、生化需氧量〔BOD〕：5、構(gòu)筑物：6、管道附件：二、判斷題〔每題2分，共30分〕1、食品工廠GMP工程設(shè)計可減少食品平安的風險?！病?、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設(shè)計重點?！病?、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計重點。〔〕4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。〔〕5、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)?！病?、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空?！病?、食品工廠因污染少建設(shè)工程不用報環(huán)保部門審批?！病?、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)?！病?、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響?！病?0、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風向區(qū)。〔〕11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室。〔〕12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風向?！病?3、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖?！病?4、管路設(shè)計是食品工廠設(shè)計中的一個重要組成局部。〔〕15、管子、法蘭和閥門等標準化的最根本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力?！病橙?、簡答題〔每題10分，共40分〕1、食品工廠總平面設(shè)計的根本內(nèi)容、根本原那么？2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？3、設(shè)備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設(shè)備可以露天布置？4、什么是潔凈廠房？按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點？答案食品工廠設(shè)計根底答案B一、名詞解釋1、三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、根本建設(shè)程序：根本建設(shè)程序：是指根本建設(shè)工程在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。3、建設(shè)工程：又稱“根本建設(shè)工程〞。指在一個場地或幾個場地上,按照一個總體設(shè)計進行施工的各個工程工程的總體。4、生化需氧量〔BOD〕：是指在一定期間內(nèi)，微生物分解一定體積水中的某些可被氧化物質(zhì)，特別是有機物質(zhì)所消耗的溶解氧的數(shù)量。5、構(gòu)筑物：一般是指人們不直接在其內(nèi)進行生產(chǎn)和生活活動的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。6、管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。二、判斷題〔每題2分，共30分〕1、食品工廠GMP工程設(shè)計可減少食品平安的風險?！插e〕2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設(shè)計重點。〔錯〕3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計重點?！矊Α?、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。〔錯〕5、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。〔錯〕6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空?！插e〕7、食品工廠因污染少建設(shè)工程不用報環(huán)保部門審批?！插e〕8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)?！矊Α?、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。〔錯〕10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風向區(qū)?！矊Α?1、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室?！插e〕12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風向?！插e〕13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖?！插e〕14、管路設(shè)計是食品工廠設(shè)計中的一個重要組成局部。〔對〕15、管子、法蘭和閥門等標準化的最根本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。〔對〕三、簡答題1、食品工廠總平面設(shè)計的根本內(nèi)容、根本原那么？根本內(nèi)容1.平面布置設(shè)計2.豎向布置設(shè)計3.運輸設(shè)計4.管線綜合設(shè)計5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計總平面設(shè)計的根本原那么1.總平面設(shè)計應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體開展規(guī)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4.總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風向；5.總平面設(shè)計應(yīng)符合國家有關(guān)標準和規(guī)定；6.總平面設(shè)計應(yīng)留有開展余地食品工廠總平面設(shè)計必須滿食品工廠衛(wèi)生要求2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過濾機及管道等散失冷量Q63、設(shè)備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設(shè)備可以露天布置？好處：〔1〕可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約根本建設(shè)投資。〔2〕節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設(shè)進度?！?〕節(jié)約廠房通風設(shè)備及動力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費用和廠房造價?！?〕對廠房的改建、擴建增加靈活性。考慮露天布置的設(shè)備：〔1〕生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小的設(shè)備，如吸收塔等?！?〕需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備，如冷卻塔等?！?〕不需要人工操作，高自動化的設(shè)備?！?〕氣候溫度，無酷暑或嚴寒的地區(qū)4、什么是潔凈廠房？按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點？潔凈廠房：由于生產(chǎn)工藝等原因，需要采用空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣的含塵量或含菌濃度的廠房。分為一般