食堂的故事文檔

瓷器村有一家飯店，每頓飯只收1分錢的飯費。我在這家飯店工作多年，目睹了許多離奇的故事，今天要講給你聽。你一定會感興趣的。一、公益食堂這家飯店始建于上世紀七十年代末，是生產(chǎn)隊的食堂，主要靠生產(chǎn)隊撥款維持運轉(zhuǎn)。村民們每頓飯只要交1分錢的飯費就可以隨便吃。當然飯菜也很簡單，就是蘿卜白菜饅頭。生產(chǎn)隊領導曾經(jīng)教導我們：“食堂是公益機構，要表達公益性。食堂職工要履行‘救饑扶餓’的神圣職責。〞我們一直把這些教誨銘記在心。有的村民連1分錢的飯費都交不起，我們就讓他進來白吃；食堂門口經(jīng)常有乞討者，我們就從后廚給他們拿飯吃。反正這些都會由生產(chǎn)隊給買單。就這樣，我們食堂的口碑一直很好。由于我們工作時都穿著白大褂，甚至有人稱我們?yōu)椤鞍滓绿焓龚暋５搅税耸甏?，食堂歸村委會管理。雖然每頓飯的本錢已經(jīng)漲到了5角，但村委會給食堂足額補貼，所以村民們一直享受著“1分錢吃飽〞的優(yōu)惠價，食堂職工也一直在履行著“救饑扶餓〞的神圣職責。二、聰明絕頂?shù)拇彘L九十年代初，村長說，村委會的平房太寒酸了，要蓋一座辦公大樓。村干部們異口同聲地表示支持，負責基建的村長小舅子和負責后勤的村長表弟更是熱烈歡呼。村委會的分支機構很多，有犁地部、播種部、澆水部、收割部、打場部、拾荒部、養(yǎng)豬部、喂豬部、殺豬部、賣豬部……等等，按照每人400平方米的辦公面積計算，至少要蓋80層大樓。可是錢從哪里來呢？村里開會研究了三天三夜，最后，聰明絕頂?shù)拇彘L想出了一個聰明絕頂?shù)姆椒ǎ喊咽程酶拿麨椤按善黠埖戗?，也就是“市場化〞；村委會只給食堂撥款40%，讓食堂自籌60%。所謂“自籌〞，就是讓食堂向吃飯的村民收錢。這樣，就可以減輕村里的財政負擔，省出蓋大樓的錢。村委會的會計算了算帳，說道：“現(xiàn)在每頓飯的平均本錢是3元，村里補貼1.2元，食堂只要把飯費從1分漲到1.8元就可以了。我散會之后就去安排。〞村長瞪了會計一眼，喝斥道：“你腦子有毛病嗎？現(xiàn)在村民們本來就對物價敏感，村委會要是宣布把飯費漲到原來的180倍，村民們還不把村委會砸了？〞會計說：“那咋辦？不漲飯費，食堂靠啥自籌資金？〞村長笑了笑，說道：“我自有方法！〞\三、以餐具養(yǎng)食堂第二天，瓷器村村委會發(fā)布了一份名為?以餐具養(yǎng)食堂?的紅頭文件。文件規(guī)定，為解決公立食堂經(jīng)費缺乏的問題，現(xiàn)允許食堂向顧客收取“餐具費〞。餐具費的收入，將用于彌補飯費收入的缺乏。從此以后，村民們到食堂吃飯，除了支付1分錢的飯費以外，還要支付1至5元的“餐具費〞?！?分錢吃飽〞的時代一去不復返了。村民們紛紛議論：“村委會控制了飯費的上漲，真是親民愛民！食堂加收了餐具費，真是貪得無厭！〞九十年代，瓷器村的經(jīng)濟形勢一片大好，是大好，不是小好。村委會陸續(xù)購置了18輛奔馳、18輛廣本、18輛帕薩特，村長包養(yǎng)了兩個小媳婦，還把兒子送到河對岸的阿麥瑞克村上學。其他村子受了災，村委會慷慨捐款。村干部的工資，也一次又一次地上漲。當然，村民們不知道，村委會對食堂的撥款比例卻是逐年減少的。到了1998年，撥款比例下降到了10%。這10%的撥款，還經(jīng)常無法按時到位，有時還會被村委會賴帳不給。這時的“瓷器飯店〞，雖然對外還宣稱是“公立食堂〞，但實際上已經(jīng)跟自負盈虧的私營飯店相差無幾了。這期間，村委會也覺得1分錢的飯費實在是低得可笑，于是也給上調(diào)了幾次。1998年，飯費調(diào)到了2元。但是，這時的飯菜檔次也提高了很多，物價也漲了很多，每頓飯的本錢已經(jīng)漲到了5元至20元，飯費加上餐具費收入仍然缺乏以收回本錢。食堂沒方法，只好采購了一些中高檔餐具，以便提高“餐具費〞收入，用于彌補飯菜的虧損。此外，食堂還引進了南非鮑、澳洲龍蝦、神戶牛肉等高檔菜，這些菜可以在2元飯費之外單獨定價，賣到上百元，既可以滿足高端顧客的需求，也可以增加一些收入。四、四個難題2000年，村委會的會計奉命對食堂進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了幾個問題，匯報給了村長。第一個問題：隨著物價的上漲和食譜的更新，每頓飯的本錢已經(jīng)漲到了10至30元。但是，按村委會的定價，飯費仍然只能收2元錢。即使加上餐具費和少量高檔菜的收入，食堂仍然是虧損的。照這樣下去，食堂就會倒閉。如果食堂倒閉了，村民們沒處吃飯，就會來找村委會算帳。如何防止食堂倒閉？第二個問題：隨著村民的餐飲需求的增長，食堂的工作量比以前增加了好幾倍。但是，食堂的職工編制沒有增加。因此，食堂現(xiàn)有職工不得不長期、常態(tài)超負荷工作。他們每天凌晨3點就要上班，晚上23點才能下班。遇到吃夜宵吃到后半夜的顧客，他們只能強打精神，加班奉陪。增加了的這局部工作量，不是靠增加人員來完成的，而是靠現(xiàn)有職工無償加班、放棄節(jié)假日、犧牲個人.權益來完成的。食堂職工對此有意見，如何平息？第三個問題：在這二十多年中，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)代餐飲已經(jīng)變成了一門高技術含量的行業(yè)。一個人要想當廚師、效勞員，先要以高分考入大學，讀5年本科，其中大局部人又讀了3年碩士，廚師長、廚師、領班等職位甚至只錄用博士。新職工在正式工作前，要經(jīng)過漫長、艱苦、低薪的見習期和輪轉(zhuǎn)期，從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起。正式步入工作崗位后，終生都要進修、學習、鉆研，緊追餐飲行業(yè)前沿，才能勝任工作、保住飯碗。顧客對飯菜的口味、色澤、形態(tài)、火候、營養(yǎng)、衛(wèi)生、充饑能力、刀工精度、數(shù)量精度等方面以及配套效勞的要求非常高，食堂職工必須遵循復雜而嚴格的技術標準，精工細作，精心效勞；一旦出現(xiàn)疏漏，就可能被告上法庭、定罪判刑。因此，食堂職工的工作難度、工作量、心理壓力和從業(yè)風險都比擬大。食堂職工的付出顯著超過了其他大局部職業(yè)，但是，食堂職工的工資標準卻并不高。食堂職工對此有意見，如何平息？第四個問題：村民們繳納了沉重的稅賦，卻不能享受“1分錢吃飽〞的福利待遇，每頓飯除了要花2元飯費以外，還要花幾元、幾十元的餐具費。如果想吃鮑魚、龍蝦，還要花成百上千元。因此村民們紛紛抱怨“吃飯貴〞。食堂的職工、灶位、桌位、餐具等資源都比擬緊張。在頂峰時段，前來吃飯的村民甚至會找不到桌位，上菜速度也會變慢。因此村民們紛紛抱怨“吃飯難〞。如果村民們發(fā)現(xiàn)“吃飯貴〞和“吃飯難〞是由村委會縮減食堂撥款引起的，就會責怪村委會。如何防止村民們發(fā)現(xiàn)？村長聽完這四個問題，一言不發(fā)，只顧瞇著眼睛抽煙。會計不敢多嘴，也只是一言不發(fā)地看著村長。等到一袋煙抽完了，村長才轉(zhuǎn)過頭來，問會計：“你說，食堂的職工是人還是神？〞會計弄不清村長葫蘆里賣的什么藥，只好老老實實地答復道：“當……當然是人，不是神。怎么啦？〞村長點了點頭，說道：“這就好！只要他們是人，不是神，就好辦了。〞村長顯然已經(jīng)有了一個好方法！五、一箭四雕第二天下午，被村長派去食堂查賬的會計興沖沖地跑回來，向村長報告：“查到了！我查到了！〞村長說：“別著急，坐下慢慢說。〞會計坐下，喘了一口氣，繼續(xù)說道：“我仔細審查了食堂的餐具帳目，終于發(fā)現(xiàn)，他們在采購鮑魚的時候收取了供給商的1000元回扣。其中500元用于購置消毒柜，100元用于維修灶具，100元用于更換燈泡、水龍頭；給幾名干部和廚師長每人發(fā)了30元的獎金；最后給廚師和效勞員補發(fā)了上月拖欠的工資，每人5至10元不等。〞聽完匯報，村長狡黠地笑了：“好啊！我就知道，他們是人，不是神！〞會計不明白，就問村長：“您這是什么意思？〞村長說：“他們不是神仙，所以他們不可能憑空變出米面肉菜、水電煤氣、桌椅碗筷。如果沒有撥款，他們就只能靠歪門邪道來維持食堂運轉(zhuǎn)。他們不是神仙，所以他們?nèi)滩蛔〖部嗲遑殹⒏吒冻?、低回報，他們會自己設法用歪門邪道來彌補收入。〞會計訕訕地問：“那，咱們村里是不是要嚴查一下，剎剎他們的歪門邪道？〞村長斬釘截鐵地說道：“不！我就是要讓他們搞歪門邪道！〞會計納悶了，問村長：“為什么？〞村長嘆了一口氣，說道：“虧你跟了我這么多年，怎么還是不開竅??？你昨天說的四個問題，第一是食堂入不敷出，第二是職工又苦又累，第三是職工收入微薄，第四是村民吃飯貴、吃飯難。你說，這四個問題的原因是什么？〞會計不假思索地答道：“這個我知道！食堂入不敷出是因為村里給食堂的撥款少，又不允許食堂漲價；食堂職工又苦又累是因為村里給食堂的編制太少，食堂又沒錢雇臨時工；食堂職工收入微薄是因為村里給食堂定的工資標準太低；村民吃飯貴，是因為村里給食堂撥款少，食堂只能向村民收錢，村民跟以前的‘1分錢吃飽’比擬，覺得現(xiàn)在吃飯貴；村民吃飯難，是因為村里給食堂的撥款和編制少，食堂建設和人員缺乏。〞村長說：“不錯，你這個會計還算沒白當。那你說，這四個問題，歸根結底是誰的責任？〞會計張口剛想說，又給咽回去了。村長厲聲問道：“你說，是誰的責任？〞會計誠惶誠恐地看著村長，結結巴巴地答道：“是、是、是村委會的責任……〞村長冷笑了兩聲，干笑了兩聲，又大笑了兩聲，最后和顏悅色地對會計說：“你答對了。但是，我要讓全村人都相信，這是食堂職工的責任！〞會計納悶地問：“怎么讓他們相信呢？〞村長說：“就是要讓食堂搞歪門邪道！村委會外表上要打擊回扣，但實際上要縱容甚至鼓勵食堂從供給商手里拿回扣！〞村長接著講道：“回扣可是個好東西。第一，回扣給食堂提供了資金來源，彌補了飯費價格過低和撥款缺乏造成的虧損，維持了食堂運轉(zhuǎn)，掩蓋了村里撥款缺乏的事實。第二，回扣可以用來給職工發(fā)工資獎金，安撫職工隊伍，讓他們忘記辛苦勞累，甘心做牛做馬，賣命加班勞動。第三，按照村民們的一般觀念，“回扣〞肯定是非正義的。村民們一聽說食堂收了回扣，肯定會非常痛恨食堂，于是就把眼光全都盯在食堂職工身上，向他們發(fā)泄怨恨，就不會找咱們村委會的麻煩了；同時，村委會隔三差五地假裝打擊一下回扣，還會贏得村民的擁護和愛戴。這樣，你昨天所說的四個問題就全都解決了，村委會還不用花一分錢！〞會計的嘴巴張得老大，半天才回過神來，贊嘆道：“村長，您真是太高明了！這是一箭四雕?。〃暳?、發(fā)動村民斗食堂晴空萬里，陽光明媚。瓷器村辦公大樓的第44層，4444房間，正在召開“瓷器村宣傳工作發(fā)動大會〞。會議由村長親自主持，播送站站長、板報組組長、標語隊隊長、治保會主任等人參加了會議。村長指示，在今后針對食堂的宣傳報道中，要掌握幾個“混淆〞。第一，要混淆“被動避害〞和“主動趨利〞。食堂如果沒有供給商回扣、高檔餐具的餐具費、高檔飯菜的飯費等收入，只靠撥款和2元飯費，根本不可能維持運轉(zhuǎn)。食堂的廚師、效勞員如果不向顧客推薦高檔餐具和高檔飯菜，就拿不到工資，久之那么被辭退。食堂不可能坐等倒閉，職工不可能坐等辭退，因此他們主要是在執(zhí)行政策、被動避害、維持生計。但必須通過宣傳教育，讓村民們認為他們是在主動趨利、利用專業(yè)技術進行斂財致富，以激發(fā)村民們對他們的仇恨。第二，要混淆“合理收入〞和“暴利收入〞。從行業(yè)的技術含量、難度、風險、工作量、付出代價等方面來衡量，食堂職工的合理收入水平應在1000元左右，但現(xiàn)在大多數(shù)職工即使加上回扣工資也只能拿到600元。必須通過宣傳教育，抹殺這個行業(yè)的特殊性，用低學歷、低技術、低難度、低風險、低勞動強度的職業(yè)的卑微收入水平與之做比擬，充分利用村民們“患不均〞的心理，讓村民們認為食堂職工拿600元就是暴利，以激發(fā)村民們對食堂職工的仇恨。第三，要混淆“府敗領導〞和“普通職工〞。在食堂里，確實有些領導，依靠回扣拿到了每月數(shù)千元的暴利收入，但這局部人的比例在1%以下。實際上，99%的普通職工拿著偏低的工資，卻在加班加點、受苦受累、犧牲奉獻。必須通過宣傳教育，讓村民們認為，所有食堂職工都依靠回扣拿到了暴利收入，都富得流油，都有八套房、十輛車、一百個小老婆，以激發(fā)村民們對他們的仇恨。第四，要混淆“正當?shù)母邇r賬單〞和“不正當?shù)母邇r賬單〞。有些高檔飯菜本來就應該是高價，但在宣傳報道時，必須淡化飯菜本身的檔次和價值，而要強調(diào)賬單上的高額數(shù)字，讓村民們認為食堂在宰人，以激發(fā)村民們對食堂的仇恨。村長最后總結道：“食堂職工都是普通人，必然會帶有普通人的各種缺點。你們要細心挖掘，將小事擴大化，將個案普遍化，將雞毛蒜皮上綱上線，讓村民們認為食堂職工都是十惡不赦的大貪屋犯、大殺人犯、大瀆職犯。顧客與食堂發(fā)生糾紛時，你們要大篇幅報道顧客的聲音，尤其要用濃墨重彩渲染顧客多么悲慘、痛苦、無助，同時，要少報道或者不報道食堂的聲音，不給食堂任何辯白的時機。要搶在事實查清之前，先行認定食堂職工一定有罪，先行認定顧客一定有冤。要通過“一言堂〞式的報道，把食堂徹底批倒、斗臭。等到食堂的負面形象樹立起來之后，他們的正當做法也會被疑心為營私牟利，他們的好心好意也會被疑心為驢肝肺，村民們將再也聽不進他們的澄清辯白，他們一張嘴就會被村民們視為狡辯，他們中的大多數(shù)人加班加點、吃苦受累、犧牲奉獻更是會被完全忽略。村民們會認為，“吃飯貴〞“吃飯難〞是食堂職工造成的！〞從此以后，揭批食堂和食堂職工的新聞報道就沒有停歇過，每隔一兩年還會掀起一次高潮。七、兩千元的饅頭2023年的某一天，村民張三到食堂吃饅頭，咬了一口，就抱怨道：“一點味都沒有！來個水煮魚！〞效勞員端上水煮魚，張三吃了一口，又說道：“太辣了，沒法吃！拿菜譜來！〞效勞員拿來菜譜，張三點了一只1200元的龍蝦和一瓶1000元的茅臺。酒足飯飽之后，張三叫效勞員結帳。效勞員拿來賬單，一共是2235元。張三跳了起來：“什么？這么貴？你們想錢想瘋了？〞第二天，瓷器村村頭的黑板報上登出了一條新聞，標題用醒目的特大號黑體字寫道：“吃個饅頭竟花2200元〞。正文里說：“村民張某，來到食堂，僅僅是想吃個饅頭。最后結帳的時候，他卻要面對2200多元的天價賬單！當張某質(zhì)詢食堂收費的時候，食堂經(jīng)理竟然理直氣壯地說，收費合理，計費無誤！〞看了這條新聞之后，村民們都氣憤無比，異口同聲地指責食堂黑心宰人。八、吃飯餓死2023年的一天，村民李四在食堂里吃飯，吃著吃著，突然想起了前幾天跟鄰居因宅基地打架的事。他越想越氣，竟然氣得心臟病發(fā)作，倒地身亡。李四的老婆孩子、三姑六舅、街坊鄰居聽說李四死在了食堂，趕忙扛著鋤頭鍬鎬，跑到食堂，讓食堂賠錢。他們說：“在你們食堂吃飯時死了，所以就是被你們給活活餓死的！是你們沒有盡到救饑扶餓的義務！〞瓷器村板報組在第一時間趕到現(xiàn)場，采訪了李四的家屬，連夜趕寫了一篇催人淚下的板報文章。文章說：“李某，一個身板硬朗的漢子，談笑風生地走著進了食堂，一個小時后，卻身軀冰冷地蒙著白被單，被抬了出來。他只是想來吃一碗白米飯，他的老婆孩子還在家里等著他。他的兒子明天就要滿6周歲了，李某早就容許兒子，要在家里陪他過6周歲生日，要送給他一本漫畫書作禮物。然而，誰能想到，僅僅一頓飯的功夫，父親與兒子，陰陽兩隔。剛買來的漫畫書還在李某的衣兜里，還帶著他的體溫，但他再也不能親手送給兒子了。他還有個12歲的女兒，正在上小學。李某是家里唯一的勞動力，他死后，誰來負擔女兒的學費？恐怕女兒只能輟學，去城里打工，用她那雙稚嫩的小手去賺錢養(yǎng)家……〞最后，文章義正詞嚴地說道：“食堂，本來是救饑扶餓的神圣殿堂，現(xiàn)在卻變成了要命的鬼門關，把顧客活活餓死。廚師的道德何在？效勞員的良心何在？嗚呼哀哉！呀買代！〞板報發(fā)表幾個小時后，黑板周圍的墻面上就寫滿了村民們義憤填膺的跟帖。村民們說：“把廚師捆起來，也讓他活活餓死！〞“把效勞員千刀萬剮，以告慰冤死的顧客！〞“所謂食堂，就是榨干你的錢再把你活活餓死的地方！〞九、天價蘆筍2023年初，村播送站的記者小劉為了搜集新聞素材，開始調(diào)查食堂飯菜的原料價格。終于，在一個偏僻的深山林區(qū)，他發(fā)現(xiàn)農(nóng)民出售鮮蘆筍的價格只要0.1元一斤，而一盤燒蘆筍在瓷器村食堂里卻要賣到10元。他敏感地意識到，這可能是個絕好的新聞素材！經(jīng)過調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民以0.1元的價格把蘆筍出售給本村蔬菜商，蔬菜商以0.2元的價格出售給鄉(xiāng)蔬菜站，蔬菜站以0.4元的價格出售給蔬菜商貿(mào)公司，蔬菜商貿(mào)公司以0.8元的價格發(fā)往各地的蔬菜商貿(mào)公司；食堂本地的商貿(mào)公司以0.8元的價格購進后，以1.6元的價格出售給蔬菜批發(fā)站，蔬菜批發(fā)站以3.2元的價格出售給食堂；食堂制作燒蘆筍這道菜時，還用到了肉和蘑菇，除去肉和蘑菇之后，蘆筍折合6.4元?？粗@些數(shù)據(jù)，小劉有些失望，因為每個環(huán)節(jié)的毛利率都是50%，食堂環(huán)節(jié)并不比其他環(huán)節(jié)的利潤更大。而且，食堂還提供了高技術含量的烹飪和配套效勞，燒蘆筍的利潤還要用于補貼廉價飯菜的虧損。小劉又了解到，一個蔬菜推銷員，收入相當于一個博士學歷的廚師的幾倍、十幾倍，這也從側面說明了，食堂應該不是獲利最多的環(huán)節(jié)。最后他還發(fā)現(xiàn)，食堂大多數(shù)飯菜的加價率沒有蘆筍這么高，蘆筍只是少數(shù)特例。小劉不禁發(fā)起愁來，這稿子該怎么寫呢？播送站站長聽了小劉的匯報之后，哈哈大笑：“這很容易寫嘛！來，我教你。〞幾天以后，題為?天價蘆筍，百倍利潤?的文章在村播送站播出了：“一斤蘆筍的出廠價只要1角錢，但食堂賣給村民的價格卻是100角！蘆筍的價格暴漲了100倍！這天價的蘆筍，簡直比黃金還要暴利，比販毒還要暴利??！看到如此確鑿的鐵證，我們終于知道‘吃飯貴’的原因是什么了！食堂本是公益機構，應以‘救饑扶餓’為天職，但如今卻成了廚師、效勞員、洗菜工們斂財致富的暴利機構，吃飯焉能不貴！〞這正義的聲音，從村播送站的大喇叭里播出來，傳到瓷器村的家家戶戶。村民們聽到這“百倍利潤〞的蘆筍，氣得肺都要炸了，恨不能立刻把食堂砸了，把廚師、效勞員、洗菜工們碎尸萬段。十、女工喝水330公斤2023年，為了讓村民們“明白消費〞，村委會規(guī)定，食堂必須給顧客打印“收費明細〞，要細到每種原料、每項效勞。比方說，洗菜所用的水，不能直接攤到菜價中，而必須單獨列在“水費〞一欄中。菠菜、油菜等綠葉蔬菜，按村委會規(guī)定，需要屢次浸泡清洗，以便除去農(nóng)藥、化肥，因此用的水比擬多，平均每盤菜要用5升水。村里有個女工，在食堂吃了一個月的飯，每天都要點兩盤炒菠菜，因此每天都會用10升左右的洗菜水。再加上炒菜做飯過程中用到的水，每天的“收費明細〞上總共會列出11升水。一個月下來，就是330升。村板報組的組長聽說了這件事，趕忙責令板報員小張寫一篇文章，報道一下。小張犯了難，對組長說：“每天用11升水，其中10升是洗菜的，很正常的嘛，有什么可報道的？〞組長啟發(fā)道：“洗菜用10升水很正常，但如果喝10升水呢？還正常嗎？每天總共11升水，聽起來不多，但一個月的加起來就是330升，就是330公斤！聽起來多不多？一個女工的肚子里能裝下330公斤水嗎？〞小張聽完之后，豁然開朗，趕忙跑回去奮筆疾書。不多時，一篇義正詞嚴、文采飛揚