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酶的特性東華高級中學溫惠花

酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。酶對化學反應的催化效率稱為酶活性【一】酶的概念【二】探究溫度對淀粉酶活性的影響(1)自變量：溫度（已知淀粉酶的適用溫度范圍是50～75℃）(2)因變量：(3)無關變量：不同溫度條件下淀粉酶的活性實驗操作順序、溶液的量、時間、溫度是否達到預設的溫度等（0℃、60℃、100℃）如何檢測？淀粉淀粉酶麥芽糖2.實驗用品：質(zhì)量分數(shù)為3％的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2％的淀粉酶溶液、冰水（0℃）、熱水、碘液(4)實驗原則：單一變量原則、等量原則、對照實驗原則1.實驗分析探究溫度對淀粉酶活性的影響

試管

3.具體操作步驟加入淀粉酶溶液保溫5分鐘加入淀粉溶液1231mL1mL1mL0℃60℃100℃2mL2mL2mL1滴1滴1滴滴入碘液觀察顏色變化1’2’3’0℃60℃100℃將對應編號的溶液混合將1’試管淀粉溶液倒入1號管，2’試管的倒入2號管，3’試管的倒入3號管，振蕩搖勻0℃60℃100℃////////////保溫1分鐘4.進行實驗

123

1滴1滴1滴滴入碘液觀察顏色變化變藍不變藍變藍0℃60℃100℃保溫5.分析實驗結果，得出結論

溫度會影響酶的活性6.拓展試管1的現(xiàn)象說明：0℃下酶仍有活性，只是活性很低，隨著溫度升高，這時酶活性增強；

123

1滴1滴1滴滴入碘液觀察顏色變化變藍不變藍變藍0℃60℃100℃保溫變溫處理2分鐘60℃60℃/觀察顏色變化藍色消退藍色不變/試管3的現(xiàn)象說明：100℃下酶已經(jīng)失去活性，并且酶的這種失活是不可恢復的。

在最適溫度條件下，酶的活性最高；高于或低于最適溫度，酶活性都會明顯降低；溫度過高時會導致酶失去活性。酶活性受溫度的影響abd酶的活性受pH值影響bac

在最適pH值條件下，酶的活性最高；高于或低于最適pH值，酶活性都會明顯降低；強酸或強堿條件會導致酶失去活性。試管編號123注入蒸餾水1mL————注入氫氧化鈉溶液————注入鹽酸————1mL觀察氣泡的數(shù)量實驗分析：pH值對過氧化氫酶活性的影響很多很少很少2mLH2O2溶液2mL2mL2mL新鮮的

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